CN105360369A - 一种利用春季茶加工多类茶的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种利用春季茶加工多类茶的方法，属于茶叶加工技术领域。该方法是在春茶前期，产制各种高档的名特种白茶、绿茶、黄茶、红茶，在春末期茶原料较老时，利用一芽3-4叶和对夹叶生产乌龙茶。这样有利于调节采摘期，使茶叶采制期相应延长，提高每一批成品茶质量，提高附加值。另外，开发多茶类，茶机可以互相交叉使用、多次利用，闲置机械时间减少，机械的使用时间延长，充分发挥整体茶机的综合利用率，降低折旧成本，提高厂房及机械设备的利用率。
Description
【技术领域】
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种利用春季茶鲜叶加工多类茶的方法。
【背景技术】
广西地处南疆，气候得天独厚，是茶叶生产最适宜区之一。特别是春茶比华中茶区早上市30－40天，素有“中国大陆第一早春茶”的美称，早春茶已成为广西最强势的茶叶产品，效益十分显著。但长期以来很多种植区出现了只采名优绿茶，造成茶园采摘单芽和一芽一叶后，每亩产生的一芽1一3叶和对夹叶约200公斤未被利用，同时采摘统一茶类，劳动力紧张，茶叶采不及和漏采现象严重，造成了资源的极大浪费。为了提高春茶原料的利用率，开发高附加值的多类茶产品，本申请根据茶树新梢伸育的规律和鲜叶老嫩的变化，相应采取三至五个茶类的搭配生产，充分发挥不同鲜叶最适制茶类的要求，从而可以提高几个茶类品质和总经济效益。改单一茶类生产为多茶类生产以适应市场的需求，降低单一茶的市场风险，解决春茶生产只生产高档绿茶和部分红茶后各档次茶青资源浪费、经济效益很低问题。同时又能根据市场的需求及时调整茶类结构，满足消费者的需要。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种利用春季茶加工多类茶的方法，该方法根据春季茶树新梢伸育的规律和鲜叶老嫩的变化以及不同茶原料内含物的含量的不同特点，结合不同茶类的加工工艺要求，根据鲜叶的实际情况，进行多茶类茶叶的开发和生产，从而利用春季的茶树鲜叶开发出绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶这五种茶。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种利用春季茶加工多类茶的方法，是指在春季采摘茶叶鲜叶加工绿茶、白茶、黄茶、红茶和青茶，具体为按下述工艺加工各类茶：
绿茶的加工工艺为：采摘单芽或一芽一叶鲜叶→萎凋→杀青→摊凉、回潮→揉捻→毛火→整形→干燥→摊凉→提香→成品；
白茶的加工工艺为：采摘单芽或一芽一叶鲜叶→晒青→萎凋→文火烘焙→摊凉→复火提香→成品；
黄茶的加工工艺为：采摘一芽一叶或一芽两叶初展鲜叶→摊青→杀青→热揉→摊凉→控温控湿闷堆→烘干→复闷→足火烘干→成品；
红茶的加工工艺为：一芽2-3叶鲜叶→晒青→萎凋→揉捻→发酵机内控温、湿发酵→初烘→闷堆→烘干提香→成品；
青茶的加工工艺为：一芽3-4叶和对夹鲜叶→晒青→摊青→摇青→萎凋→杀青→摊凉→速包→松块→毛火→提香→成品。
上述绿茶、白茶、黄茶、红茶和青茶的具体加工方法为：
绿茶的加工工艺为：采摘单芽或一芽一叶鲜叶；将鲜叶原料均匀的摊放在萎凋机上，摊放厚度1cm-1.5cm，萎凋温度为18-22℃，萎凋时间5-6小时，至萎凋叶表面失去光泽，叶质***，叶色暗绿，青草味渐转为清香或花香；将萎凋叶于温度为300-350℃的温度下杀青2-2.5分钟，要求杀青叶色泽由鲜绿转为暗绿，叶质变柔软，梗折不断，手捏成团，有弹性，清香显露,达到熟、透、匀；将杀青叶在温度为18-22℃的条件下摊放30-40分钟摊凉、回潮；然后轻揉捻25-30分钟，以揉捻叶条索紧卷，体积缩小，有茶汁溢出粘附于叶表面为适度；揉捻后的茶叶在100-110℃的温度下毛火初烘2分钟，摊凉20-30分钟，然后在60-70℃的温度下做型10-15分钟，使茶叶含水率为10-13％；再摊凉10-15分钟，随后在80-90℃的温度下提香40-60分钟，即得绿茶；
白茶的加工工艺为：采摘单芽或一芽一叶鲜叶；将鲜叶在早上10点钟前或下午5点钟后弱阳光下进行晒青40-60分钟，将晒青叶摊在竹筛上，在20-23℃的环境下萎凋20-24小时，然后在70-75℃的温度下干燥45-60分钟，摊凉30-45分钟后在90℃的温度下提香15-20分钟至含水量低于6％得成品；
黄茶的加工工艺为：采摘一芽一叶或一芽两叶初展鲜叶；将鲜叶在20-25℃的温度条件下摊放4-6小时，摊青后在300-350℃下杀青2-3分钟，再趁热空揉捻10-15分钟进行焖黄；对焖黄后的嫩叶进行摊凉；而后将揉捻叶堆放在竹筛上，加盖湿布闷黄，使闷黄叶黄变程度达90％以上，以草青气消失，发出浓郁清香，叶色转黄绿为适度；然后在90-110℃的烘干机内烘至含水量15％左右；烘后的茶叶堆放在一起进行复闷4-6小时，最后足火烘至含水量在6-7％时进行包装储存，一周后再进行提香便是定型产品。
红茶的加工工艺为：采摘鲜叶一芽2-3叶；将鲜叶在早上10点钟前或下午5点钟后弱阳光下进行晒青30-40分钟，将晒青叶摊放在萎凋机上，摊放厚度2cm-3cm，在温度为22-25℃的环境下萎凋15-18小时，然后将茶叶在揉捻机内揉捻20-30分钟，至条索紧卷，茶汁外溢粘附于叶表；将揉捻后的茶叶在温度为22-26℃、相对湿度为90％以上的发酵室内发酵3-4小时；将发酵后的茶叶在90-100℃的温度下毛火2-3分钟，随后在室温为23-25℃、湿度为80％以上的条件下闷堆1h使其进一步发酵；将闷堆后的茶叶在100℃-110℃的条件下烘干至含水量低于6％得成品；
青茶的加工工艺为：采摘一芽3-4叶和对夹叶；将鲜叶在早上10点钟前或下午5点钟后弱阳光下进行晒青15-20分钟得晒青叶，将晒青叶在20-25℃的环境下摊青30-40分钟；然后进行三次摇青，第一次摇5min，摊青60-80min；第二次摇10min，摊青100-120min；第3次摇15min，摊青至茶青散发浓厚清香气，得到摇青后的茶叶；再将茶叶置于室内摊放2-3小时萎凋，室内温度20-25℃；将萎凋后的茶叶在温度为250-300℃的杀青机内杀青3-5分钟，杀青结束后静置10-20分钟摊晾至35-40℃回潮；然后采用速包机、平板机交替包揉和松包8-10次；最后在75-80℃的温度下毛火烘焙40-50分钟，随后在80-85℃的温度下二次干燥提香，至茶叶含水率在6％以下即可得到青茶。
进一步地，在制作白茶时，对晒青叶进行萎凋时是将晒青叶摊放在竹筛上，且要求晒青叶不重叠。
进一步地，在制作黄茶时，进行闷黄的具体要求是摊叶厚度控制在8-10厘米，在35-40℃的温度条件下加盖湿布闷黄，闷黄时间为8-10小时。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、通过研究茶树在春季对各茶类的适制性问题，提供种利用春季茶加工多类茶的技术方案，改变茶树鲜叶在春季只能制作绿茶、红茶的传统观念，制作出多种类型的茶品，且各类茶品的香气、滋味、茶汤、溶出物等品质较好，以满足市场的需要，提高茶叶资源综合利用效益。
2、通过在一个季节开发多种茶类的品种，可以调节采摘期，使茶叶采制期相应延长，在春茶前期，产制各种高档的名特种白茶、绿茶、黄茶、红茶，在春末期茶原料较老时，利用一芽3-4叶和对夹叶生产乌龙茶，可以提高茶叶品质、提高厂房及机械设备的利用率。
3、长期以来，我国大部分茶产区实行单一品类区划，因而一旦出现产大于销后，转产相当困难，往往产生商品茶积压，甚至亏损，开发多类茶的制作方法可以根据茶叶市场动态，及时调整产品结构和经营策略，生产各类各档价廉物美，适销对路的茶叶，提高开放式市场的竞争应变能力。
【具体实施方式】
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例1
采用春季茶树鲜叶加工多类茶的方法，是指在春季采摘单芽、一芽一叶初展或一芽1-2叶用作加工绿茶、白茶、黄茶、高档红茶的原料叶；采摘一芽3-4叶或对夹叶用于加工青茶或特色红茶的原料叶。具体的加工工艺如下：
绿茶的加工工艺为：采摘单芽或一芽一叶鲜叶；将鲜叶原料均匀的摊放在萎凋机上，摊放厚度1cm，萎凋温度为18℃，萎凋时间5小时，至萎凋叶表面失去光泽，叶质***，叶色暗绿，青草味渐转为清香或花香；将萎凋叶于温度为300℃的温度下杀青2.5分钟，要求杀青叶色泽由鲜绿转为暗绿，叶质变柔软，梗折不断，手捏成团，有弹性，清香显露,达到熟、透、匀；将杀青叶在温度为18℃的条件下摊放30分钟摊凉、回潮；然后轻揉捻25分钟，以揉捻叶条索紧卷，体积缩小，有茶汁溢出粘附于叶表面为适度；揉捻后的茶叶在100℃的温度下毛火初烘2分钟，摊凉20分钟，然后在60℃的温度下做型15分钟，使茶叶含水率为10-13％；再摊凉10分钟，随后在80℃的温度下提香60分钟，即得绿茶；
白茶的加工工艺为：采摘单芽或一芽一叶鲜叶；将鲜叶在早上10点钟前或下午5点钟后弱阳光下进行晒青40分钟，将晒青叶摊在竹筛上，要求晒青叶不重叠,在20℃的环境下萎凋20小时，然后在70℃的温度下干燥60分钟，摊凉30分钟后在90℃的温度下提香15分钟至含水量低于6％得成品；
黄茶的加工工艺为：采摘一芽一叶或一芽两叶初展鲜叶；将鲜叶在20℃的温度条件下摊放4小时，摊青后在300℃下杀青3分钟，再趁热空揉捻10分钟进行焖黄；对焖黄后的嫩叶进行摊凉；而后将揉捻叶堆放在竹筛上，摊叶厚度控制在8厘米，在35℃的温度条件下加盖湿布闷黄，闷黄时间为10小时,使闷黄叶黄变程度达90％以上，以草青气消失，发出浓郁清香，叶色转黄绿为适度；然后在90℃的烘干机内烘至含水量15％左右；烘后的茶叶堆放在一起进行复闷4小时，最后足火烘至含水量在6％时进行包装储存，一周后再进行提香便是定型产品。
红茶的加工工艺为：采摘鲜叶一芽2-3叶；将鲜叶在早上10点钟前或下午5点钟后弱阳光下进行晒青30分钟，将晒青叶摊放在萎凋机上，摊放厚度2cm，在温度为22℃的环境下萎凋18小时，然后将茶叶在揉捻机内揉捻20分钟，至条索紧卷，茶汁外溢粘附于叶表；将揉捻后的茶叶在温度为22℃、相对湿度为90％以上的发酵室内发酵4小时；将发酵后的茶叶在90℃的温度下毛火3分钟，随后在室温为23℃、湿度为80％以上的条件下闷堆1h使其进一步发酵；将闷堆后的茶叶在100℃的条件下烘干至含水量低于6％得成品；
青茶的加工工艺为：采摘一芽3-4叶和对夹叶；将鲜叶在早上10点钟前或下午5点钟后弱阳光下进行晒青15分钟得晒青叶，将晒青叶在20℃的环境下摊青40分钟；然后进行三次摇青，第一次摇5min，摊青60min；第二次摇10min，摊青100min；第3次摇15min，摊青至茶青散发浓厚清香气，得到摇青后的茶叶；再将茶叶置于室内摊放2小时萎凋，室内温度25℃；将萎凋后的茶叶在温度为250℃的杀青机内杀青5分钟，杀青结束后静置10分钟摊晾至40℃回潮；然后采用速包机、平板机交替包揉和松包8次；最后在75℃的温度下毛火烘焙50分钟，随后在80℃的温度下二次干燥提香，至茶叶含水率在6％以下即可得到青茶。
实施例2
采用春季茶树鲜叶加工多类茶的方法，是指在春季采摘单芽、一芽一叶初展或一芽1-2叶用作加工绿茶、白茶、黄茶、高档红茶的原料叶；采摘一芽3-4叶或对夹叶用于加工青茶或特色红茶的原料叶。具体的加工工艺如下：
绿茶的加工工艺为：采摘单芽或一芽一叶鲜叶；将鲜叶原料均匀的摊放在萎凋机上，摊放厚度1.5cm，萎凋温度为22℃，萎凋时间6小时，至萎凋叶表面失去光泽，叶质***，叶色暗绿，青草味渐转为清香或花香；将萎凋叶于温度为350℃的温度下杀青2分钟，要求杀青叶色泽由鲜绿转为暗绿，叶质变柔软，梗折不断，手捏成团，有弹性，清香显露,达到熟、透、匀；将杀青叶在温度为22℃的条件下摊放40分钟摊凉、回潮；然后轻揉捻30分钟，以揉捻叶条索紧卷，体积缩小，有茶汁溢出粘附于叶表面为适度；揉捻后的茶叶在110℃的温度下毛火初烘2分钟，摊凉30分钟，然后在70℃的温度下做型10分钟，使茶叶含水率为10-13％；再摊凉15分钟，随后在90℃的温度下提香40分钟，即得绿茶；
白茶的加工工艺为：采摘单芽或一芽一叶鲜叶；将鲜叶在早上10点钟前或下午5点钟后弱阳光下进行晒青60分钟，将晒青叶摊在竹筛上，要求晒青叶不重叠,在23℃的环境下萎凋24小时，然后在75℃的温度下干燥45分钟，摊凉45分钟后在90℃的温度下提香15分钟至含水量低于6％得成品；
黄茶的加工工艺为：采摘一芽一叶或一芽两叶初展鲜叶；将鲜叶在25℃的温度条件下摊放6小时，摊青后在350℃下杀青2分钟，再趁热空揉捻15分钟进行焖黄；对焖黄后的嫩叶进行摊凉；而后将揉捻叶堆放在竹筛上，摊叶厚度控制在10厘米，在40℃的温度条件下加盖湿布闷黄，闷黄时间为8小时,使闷黄叶黄变程度达90％以上，以草青气消失，发出浓郁清香，叶色转黄绿为适度；然后在110℃的烘干机内烘至含水量15％左右；烘后的茶叶堆放在一起进行复闷6小时，最后足火烘至含水量在7％时进行包装储存，一周后再进行提香便是定型产品。黄茶的加工工艺为：采摘一芽一叶或一芽2叶初展鲜叶→摊青→杀青→热揉→摊凉→控温控湿闷堆→烘干→复闷→足火烘干→成品；
红茶的加工工艺为：采摘鲜叶一芽2-3叶；将鲜叶在早上10点钟前或下午5点钟后弱阳光下进行晒青40分钟，将晒青叶摊放在萎凋机上，摊放厚度3cm，在温度为25℃的环境下萎凋15小时，然后将茶叶在揉捻机内揉捻30分钟，至条索紧卷，茶汁外溢粘附于叶表；将揉捻后的茶叶在温度为26℃、相对湿度为90％以上的发酵室内发酵3小时；将发酵后的茶叶在100℃的温度下毛火2分钟，随后在室温为25℃、湿度为80％以上的条件下闷堆1h使其进一步发酵；将闷堆后的茶叶在110℃的条件下烘干至含水量低于6％得成品；
青茶的加工工艺为：采摘一芽3-4叶和对夹叶；将鲜叶在早上10点钟前或下午5点钟后弱阳光下进行晒青20分钟得晒青叶，将晒青叶在25℃的环境下摊青30分钟；然后进行三次摇青，第一次摇5min，摊青80min；第二次摇10min，摊青120min；第3次摇15min，摊青至茶青散发浓厚清香气，得到摇青后的茶叶；再将茶叶置于室内摊放3小时萎凋，室内温度20℃；将萎凋后的茶叶在温度为300℃的杀青机内杀青3分钟，杀青结束后静置20分钟摊晾至35℃回潮；然后采用速包机、平板机交替包揉和松包10次；最后在80℃的温度下毛火烘焙40分钟，随后在85℃的温度下二次干燥提香，至茶叶含水率在6％以下即可得到青茶。
实施例1、2加工所用的原料叶为凌云白毫品种，所得各类茶的品质情况如表1所示。
表1春茶各类茶品质审评表
从表1的结果可以看出，春季茶还能适制绿茶、白茶、青茶、黄茶、红茶等茶类，品质优异，所制绿茶、黄茶具有独特的粟香气和甘醇的滋味，白茶具有兰花香气和甘甜的滋味，红茶香气浓郁香高滋味醇厚甘甜，青茶鲜浓鲜爽，均具有较高的品质。
因此，利用春茶开发多茶类是十分可行的，多类茶的开发有利于根据茶树品种的特性及适制性和季节特点，充分发挥各档鲜叶应有的经济价值。开发多茶类生产，由于不同茶类对鲜叶原料要求的成熟度不同，可适当早采或迟采，能有效地调节采制时间，使每一批成品茶质量提升，提高附加值。另外，开发多茶类生产，茶机可以互相交叉使用、多次利用，闲置机械时间减少，机械的使用时间延长，充分发挥整体茶机的综合利用率，降低折旧成本，提高生产效益。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (4)
1.一种利用春季茶加工多类茶的方法，其特征在于：是指在春季采摘茶树鲜叶原料加工绿茶、白茶、黄茶、红茶和青茶，具体为按下述工艺加工各类茶：
绿茶的加工工艺为：采摘单芽或一芽一叶鲜叶→萎凋→杀青→摊凉、回潮→揉捻→毛火→整形→干燥→摊凉→提香→成品；
白茶的加工工艺为：采摘单芽或一芽一叶鲜叶→晒青→萎凋→文火烘焙→摊凉→复火提香→成品；
黄茶的加工工艺为：采摘一芽一叶或一芽两叶初展鲜叶→摊青→杀青→热揉→摊凉→控温控湿闷堆→烘干→复闷→足火烘干→成品；
红茶的加工工艺为：一芽2-3叶鲜叶→晒青→萎凋→揉捻→发酵机内控温、湿发酵→初烘→闷堆→烘干提香→成品；
青茶的加工工艺为：一芽3-4叶和对夹鲜叶→晒青→摊青→摇青→萎凋→杀青→摊凉→速包→松块→毛火→提香→成品。
2.根据权利要求1所述的一种利用春季茶加工多类茶的方法，其特征在于：所述绿茶、白茶、黄茶、红茶和青茶的具体加工方法为：
绿茶的加工工艺为：采摘单芽或一芽一叶鲜叶；将鲜叶原料均匀的摊放在萎凋机上，摊放厚度1cm-1.5cm，萎凋温度为18-22℃，萎凋时间5-6小时，至萎凋叶表面失去光泽，叶质***，叶色暗绿，青草味渐转为清香或花香；将萎凋叶于温度为300-350℃的温度下杀青2-2.5分钟，要求杀青叶色泽由鲜绿转为暗绿，叶质变柔软，梗折不断，手捏成团，有弹性，清香显露,达到熟、透、匀；将杀青叶在温度为18-22℃的条件下摊放30-40分钟摊凉、回潮；然后轻揉捻25-30分钟，以揉捻叶条索紧卷，体积缩小，有茶汁溢出粘附于叶表面为适度；揉捻后的茶叶在100-110℃的温度下毛火初烘2分钟，摊凉20-30分钟，然后在60-70℃的温度下做型10-15分钟，使茶叶含水率为10-13％；再摊凉10-15分钟，随后在80-90℃的温度下提香40-60分钟，即得绿茶；
白茶的加工工艺为：采摘单芽或一芽一叶鲜叶；将鲜叶在早上10点钟前或下午5点钟后弱阳光下晒青40-60分钟，再将晒青叶摊在竹筛上，在20-23℃的环境下萎凋20-24小时，然后在70-75℃的温度下干燥45-60分钟，摊凉30-45分钟后在90℃的温度下提香15-20分钟至含水量低于6％得成品；
黄茶的加工工艺为：采摘一芽一叶或一芽两叶初展鲜叶；将鲜叶在20-25℃的温度条件下摊放4-6小时，摊青后在300-350℃下杀青2-3分钟，再趁热空揉捻10-15分钟进行焖黄；对焖黄后的嫩叶进行摊凉；而后将揉捻叶堆放在竹筛上，加盖湿布闷黄，使闷黄叶黄变程度达90％以上，以草青气消失，发出浓郁清香，叶色转黄绿为适度；然后在90-110℃的烘干机内烘至含水量15％左右；烘后的茶叶堆放在一起进行复闷4-6小时，最后足火烘至含水量在6-7％时进行包装储存，一周后再进行提香便是定型产品；
红茶的加工工艺为：采摘鲜叶一芽2-3叶；将鲜叶在早上10点钟前或下午5点钟后的弱阳光下进行晒青30-40分钟，将晒青叶摊放在萎凋机上，摊放厚度2cm-3cm，在温度为22-25℃的环境下萎凋15-18小时，然后将茶叶在揉捻机内揉捻20-30分钟，至条索紧卷，茶汁外溢粘附于叶表；将揉捻后的茶叶在温度为22-26℃、相对湿度为90％以上的发酵室内发酵3-4小时；将发酵后的茶叶在90-100℃的温度下毛火2-3分钟，随后在室温为23-25℃、湿度为80％以上的条件下闷堆1h使其进一步发酵；将闷堆后的茶叶在100℃-110℃的条件下烘干至含水量低于6％得成品；
青茶的加工工艺为：采摘一芽3-4叶和对夹叶；将鲜叶在早上10点钟前或下午5点钟后弱阳光下进行晒青15-20分钟得晒青叶，将晒青叶在20-25℃的环境下摊青30-40分钟；然后进行三次摇青，第一次摇5min，摊青60-80min；第二次摇10min，摊青100-120min；第3次摇15min，摊青至茶青散发浓厚清香气，得到摇青后的茶叶；再将茶叶置于室内摊放2-3小时萎凋，室内温度20-25℃；将萎凋后的茶叶在温度为250-300℃的杀青机内杀青3-5分钟，杀青结束后静置10-20分钟摊晾至35-40℃回潮；然后采用速包机、平板机交替包揉和松包8-10次；最后在75-80℃的温度下毛火烘焙40-50分钟，随后在80-85℃的温度下二次干燥提香，至茶叶含水率在6％以下即可得到青茶。
3.根据权利要求2所述的一种利用春季茶加工多类茶的方法，其特征在于：在制作白茶时，对晒青叶进行萎凋时是将晒青叶摊放在竹筛上，且要求晒青叶不重叠。
4.根据权利要求2所述的一种利用春季茶加工多类茶的方法，其特征在于：在制作黄茶时，进行闷黄的具体要求是摊叶厚度控制在8-10厘米，在35-40℃的温度条件下加盖湿布闷黄，闷黄时间为8-10小时。
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