CN106260128A - 一种花香型白茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花香型白茶的制作方法,其步骤包括鲜叶采摘、晒青、室内萎凋、闷堆、杀青、干燥等工艺,本发明茶树鲜叶原料采用乌龙茶树品种,在白茶传统工艺中先后融入乌龙茶的晒青、黄茶的闷堆、绿茶的杀青等工序,制得花香型白茶产品花香显露,滋味醇厚、甘甜,耐冲泡。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域,具体是涉及花香型白茶的制作方法。
背景技术
白茶是我国六大类茶类之一,起源地为福建省,具有“三降三抗” (降血压、降血脂、降血糖,抗辐射、抗肿瘤、抗氧化)、消炎、清凉解毒等保健功效,深受市场欢迎。白茶的原料一般为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶、福云6号、福建水仙、福安大白茶等等,按照传统工艺萎凋、烘干制成,成品白茶外形满披白毫,汤色杏黄,滋味清甜,毫香显。现有技术中针对传统白茶原料的加工方法进行改进的专利有:
(1)中国专利名称:一种提高白茶品质的加工方法,申请号201210166216.6,申请文件中公开了一种白茶的加工方法,该方法以福鼎大毫为原料,将质量浓度为0.5%的纤维素酶液均匀喷施在茶树鲜叶上,室内自然萎凋至茶叶粗纤维含量最少,在喷施质量浓度分别为1.0%~1.5%和0.5%~1.0%的木瓜蛋白酶液和果胶酶液,萎凋叶失水率达到90%~95%后烘干。制得白茶品质滋味醇厚、甘甜度明显提高。
(2)中国专利名称:一种卷曲形白茶的制作工艺,申请号201410296152.0,申请文件中公开了一种卷曲形白茶的制作工艺,以大叶种单片鲜叶为原料,经复式萎凋、造型、室内萎凋、干燥等制作白茶,提供了一种既保持传统白茶风味特征,又使白茶外形紧卷。
(3)中国专利名称白茶茶饼及其制作方法,申请号201210304726.5,申请文件中公开了一种白茶茶饼及其制作方法,制作白茶的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种,经凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干制成,成品外形美观、松紧度适中,便于贮存和携带,而且在存放的过程中会发生轻微的酶促反应,使其香气更加浓纯馥郁,回味甘甜。这些专利以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶等为原料加工白茶,通过原料处理、改变成品茶的外形等技术提高白茶的品质。
除了传统白茶外,还有有别与传统白茶原料、工艺的新白茶。花香型白茶是新白茶的一种,具有花香气息。以乌龙茶品种为原料,利用乌龙茶树品种具有特殊的香气形成花香气品质特征的物质基础。目前针对具有花香型气息的乌龙茶树品种黄观音(福建省茶叶科学研究所选育的乌龙茶品种,属于无性系,小乔木型,中叶类,早生种)的产品开发有乌龙茶、红茶、绿茶等。
发明内容
本发明提供了一种花香型白茶的制作方法,其以花香型乌龙茶树品种黄观音鲜叶为原料,在白茶传统工艺中先后融入乌龙茶晒青、黄茶的闷堆、绿茶的杀青等工艺,制得白茶产品花香显露,滋味醇厚、甘甜,耐冲泡。
本发明通过以下技术方案实现:
一种花香型白茶的制作方法,包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘乌龙茶树品种的鲜叶为原料,原料要求无病虫害;
(2)晒青:将鲜叶摊放在有孔簸箕中,厚度1~1.5cm,于下午4:30~6:00在室外弱光下晒青30~50min,期间翻拌1次;本发明采用的晒青时间相对于传统晒青时间稍长些,既为了散失水分,同时为了香气散发出来,起到一定提香的作用,为后续加工提供基础。
(3)萎凋:将摊放晒青叶的簸箕置于萎凋架上,让晒青叶自然萎凋;
(4)闷堆:将萎凋叶拼无孔簸箕中,厚度20~30cm,时间15min~30min,期间翻拌1~2次;
(5)杀青:将闷堆叶投入液化滚筒杀青机,杀青温度180~220℃,3~5min,青气消退,花香显现;
(6)干燥:将杀青叶在50~ 60℃下烘干至含水量6%以下,即可得到花香型白茶。
作为本发明的进一步优选,所述步骤(1)鲜叶采摘标准为一芽1叶。
作为本发明的进一步优选,所述步骤(2)晒青厚度为1~1.5cm,每簸箕摊鲜叶0.4~0.6kg。
作为本发明的进一步优选,所述步骤(3)萎凋是放置在通风透气的室内自然萎凋,萎凋至鲜叶失水率50~60%。
作为本发明的进一步优选,所述步骤(4)闷堆是将萎凋叶放置在温度为28~35℃,相对湿度60%~70%的环境里闷堆,待待手摸茶叶稍暖、花香味浓郁即可。
作为本发明的进一步优选,所述步骤(4)闷堆的厚度为30cm,时间总时长为30min,闷堆到15分钟时翻拌一次,25分钟时再翻拌一次。采用有进度,分阶层的闷堆翻拌,使得酶促氧化反应能够充分,分解转化苦涩物质,同时又不至于氧化反应过长,茶叶颜色过深。
本发明的有益效果:
(1)本发明采用具有花香气息的乌龙茶(青茶)品种黄观音为原料,充分利用鲜叶中含有天然的花香成分,通过利用乌龙茶的晒青,绿茶的杀青工序去掉青气,形成花香,再加入黄茶闷堆工序分解苦涩物质,形成口感醇和的内质,制得白茶产品花香浓郁,滋味醇厚、甘甜,耐冲泡,从而为消费者提供新的白茶产品。
(2)本发明严格控制闷堆的工艺条件,环境温度为28~35℃相对湿度60%~70%,闷堆15~30min促使茶叶轻微酶促氧化,分解转化苦涩物质,使得口感更加醇和。短时闷堆后杀青,破坏酶的活性防止茶叶泛红,同时通过高温促使低沸点芳香物质挥发,散发青气,提高花香。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行详细阐述,以使本发明的优点和特征更易于被理解,从而对本发明的保护范围作出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种花香型白茶的制作方法,其加工方法包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘茶树黄观音鲜叶一芽1叶为原料;
(2)晒青:鲜叶进厂后,将鲜叶摊放在簸箕中,摊叶厚度为1~1.5cm,每簸箕摊原料叶0.4~0.6kg, 于下午4:30~6:00在室外弱光下晒青45,期间翻拌1次;
(3)萎凋::将摊放晒青叶的簸箕置于萎凋架上,放置在室内自然萎凋至鲜叶失水率50~60%;
(4)闷堆:将萎凋叶堆积在无孔簸箕中,高度20~25cm,放置在温度为30~33℃,相对湿度65~68%的室内20min,期间翻拌1~2次;
(5)杀青:将闷堆叶投入液化滚筒杀青机,杀青温度200~220℃,4~5min,青气消退,花香显现;
(6)干燥:将杀青叶在60℃下烘干至含水量6%以下,即可得到花香型白茶。
本发明制作的白茶,汤色杏黄,滋味醇和,既具有传统白茶的特点,同时具有花香,滋味更甘甜,耐冲泡。
实施例2
一种花香型白茶的制作方法,其包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘黄观音品种鲜叶一芽1叶为原料,原料要求无病虫害;
(2)晒青:鲜叶进厂后,将鲜叶摊放在有孔簸箕中,摊叶厚度为1~1.5cm,每簸箕摊原料叶0.4~0.6kg,于下午4:30~6:00在室外弱光下晒青40min,期间翻拌1次;
(3)萎凋:将摊放晒青叶的簸箕置于萎凋架上,放置在室内自然萎凋至鲜叶失水率50~60%;
(4)闷堆:将萎凋叶拼无孔簸箕中,厚度30cm,放置在温度为28~32℃,相对湿度60%~65%的室内30min,闷堆到15分钟时翻拌一次,25分钟时再翻拌一次。
(5)杀青:将闷堆叶投入液化滚筒杀青机,杀青温度180~210℃,3~5min,青气消退,花香显现;
(6)干燥:将杀青叶在50~ 55℃下烘干至含水量6%以下,即可得到花香型白茶。
本发明制作的白茶,汤色杏黄,滋味特别醇和,口感特别良好,既具有传统白茶的特点,同时具有花香,滋味更甘甜,耐冲泡。
实施例3
一种花香型白茶的制作方法,其加工方法包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘茶树黄观音鲜叶一芽1叶为原料,原料要求无病虫害;
(2)晒青:鲜叶进厂后,将鲜叶摊放在有孔簸箕中,摊叶厚度为1~1.5cm,每簸箕摊原料叶0.4~0.6kg于弱光下在室外晒青30min,期间用手来回翻动1次;
(3)萎凋:将摊放晒青叶的簸箕置于萎凋架上,放置在室内自然萎凋至鲜叶失水率50~60%;
(4)闷堆:将萎凋叶拼无孔簸箕中,厚度25~30cm,放置在温度为28~35℃,相对湿度60%~70%的室内15min~20min,期间翻拌1次;
(5)杀青:将闷堆叶投入液化滚筒杀青机,杀青温度190~210℃,5min,青气消退,花香显现;
(6)干燥:将杀青叶在55℃下烘干至含水量6%以下,即可得到花香型白茶。
本发明制作的白茶,汤色杏黄,滋味醇和,既具有传统白茶的特点,同时具有花香,滋味更甘甜,耐冲泡。
实施例4
一种花香型白茶的制作方法,其加工方法包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘黄观音品种鲜叶一芽1叶为原料;
(2)晒青:鲜叶进厂后,将鲜叶摊放在簸箕中,摊叶厚度为1~1.5cm,每簸箕摊原料叶0.4~0.6kg, 于下午5:00~6:00在室外弱光下晒青50min,期间翻拌1次;
(3)萎凋:将摊放晒青叶的簸箕置于萎凋架上,放置在室内自然萎凋至鲜叶失水率50~60%;
(4)闷堆:将萎凋叶堆积在无孔簸箕中,高度30cm,放置在温度为30~33℃,相对湿度65~68%的室内闷堆30min,闷堆到15分钟时翻拌一次,25分钟时再翻拌一次。
(5)杀青:将闷堆叶投入液化滚筒杀青机,杀青温度200~220℃,4~5min,青气消退,花香显现;
(6)干燥:将杀青叶在50℃下烘干至含水量6%以下,即可得到花香型白茶。
本发明制作的白茶,汤色杏黄,滋味特别醇和,口感特别良好,既具有传统白茶的特点,同时具有花香,滋味更甘甜,耐冲泡。
Claims (6)
1.一种花香型白茶的制作方法,其特征在于:包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘乌龙茶树品种黄观音的鲜叶为原料,原料要求无病虫害;
(2)晒青:将鲜叶摊放在有孔簸箕中,于下午4:30~6:00在室外弱光下晒青30~50min,期间翻拌1次;
(3)萎凋:将摊放晒青叶的簸箕置于萎凋架上,让晒青叶自然萎凋;
(4)闷堆:将萎凋叶拼于无孔簸箕,厚度20~30cm,时间15~30min,期间翻拌1~2次;
(5)杀青:将闷堆叶投入液化滚筒杀青机,杀青温度180~220℃,时间3~5min,青气消退,花香显现;
(6)干燥:将杀青叶在50~ 60℃下烘干至含水量6%以下,即可得到花香型白茶。
2.根据权利要求1所述的花香型白茶的制作方法,其特征在于:所述步骤(1)鲜叶采摘标准为一芽1叶。
3.根据权利要求1所述的花香型白茶的制作方法,其特征在于:所述步骤(2)晒青厚度为1~1.5cm,每簸箕摊鲜叶0.4~0.6kg。
4.根据权利要求1所述的花香型白茶的制作方法,其特征在于:所述步骤(3)萎凋是放置在通风透气的室内自然萎凋,萎凋至鲜叶失水率50~60%。
5.根据权利要求1所述的花香型白茶的制作方法,其特征在于:所述步骤(4)闷堆是将萎凋叶放置在温度为28~35℃,相对湿度60%~70%的环境,待手摸茶叶稍暖、花香味浓郁即可。
6.根据权利要求5所述的花香型白茶的制作方法,其特征在于:所述步骤(4)闷堆的厚度为30cm,时间总时长为30min,闷堆到15分钟时翻拌一次,25分钟时再翻拌一次。
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