CN106070763A - 一种铁观音白茶的加工方法 - Google Patents

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杨双旭
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Abstract

本发明公开了一种铁观音白茶的加工方法，具体包括以下步骤：鲜叶采摘、轻晒青、室内晾青、轻做青、初烘、足干、筛末、成品贮藏。本发明在白茶传统加工工艺上加以优化，整合乌龙茶的晒青和做青工艺，充分利用、发挥铁观音及其他乌龙茶茶树品种资源优势，开发具备花香浓郁和滋味醇厚甘鲜的铁观音白茶产品，丰富现有白茶产品种类，满足消费者对白茶产品的不同需求。

Description

一种铁观音白茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种铁观音白茶的加工方法。
背景技术
白茶是我国六大茶类之一，属轻发酵茶，其品质特征为：成品茶满披白毫，十分素雅；汤色清淡；滋味鲜醇、清甜；香气清雅，有毫香；叶底嫩匀。用于制作白茶的茶树品种一般要求芽叶茸毛密集，单芽较长，常用的品种有福鼎大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶等，因茶树品种、采摘的标准不同，白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新工艺白茶。现有白茶加工技术均有40年以上的历史，所制白茶香气相对不高，滋味偏淡，产品种类较为单一，不能满足市场需求。随着人们生活水平的提高和生活方式的转变，白茶消费多样化趋势明显。
发明内容
铁观音是闽南种植面积最大的茶树品种，以其具备独特的兰花香和“音韵”而广受消费者的喜爱，目前铁观音茶树鲜叶主要用于加工乌龙茶。本发明的目的是，在白茶传统加工工艺上加以优化，整合乌龙茶的晒青和做青工艺，充分利用、发挥铁观音及其他乌龙茶茶树品种资源优势，开发具备花香浓郁和滋味醇厚甘鲜的铁观音白茶产品，丰富现有白茶产品种类，满足消费者对白茶产品的不同需求。
本发明的为实现上述发明目的，采用如下技术方案：
一种铁观音白茶的加工方法，包括如下步骤：
1）鲜叶采摘：采摘春茶“铁观音”茶树品种的一芽一叶鲜叶；
2）轻晒青：晴天上午8:00-10:00或下午15:00-17:00，室外晒青，摊叶均匀不重叠，厚度2-3cm，不要翻动；时间约15-20分钟，控制茶青失水率8-10wt％；此时叶色由鲜绿转为深绿，失去光泽，叶梢较柔软，握叶稍软，青气减退、有清香花香；
3）室内晾青：青叶转入室内，静置30min。
4）轻做青：温度22-25℃，相对湿度65％-75％，机械摇青，转速为15r/min，摇青2次，每次摇青时间10-15min，2次间隔时3h，摊青，厚度为2厘米，至七成干，叶片不贴筛、芽叶毫色发白、叶色转为深绿或灰绿、叶缘略带垂卷、嗅之无青气时，并筛，在筛中堆厚5厘米，到八成干时再并筛，在筛中堆厚8 厘米，中间凹陷，放在萎凋架上继续萎凋，当叶色转暗绿，嫩茎转红褐，叶缘稍带红，叶质稍硬，青气消失，花香显露时，下筛烘干。
5）初烘：温度为110-120℃，摊叶厚度1-2cm，时间10min。
6）足干：温度为75-80℃，摊叶厚度1-2cm，烘至足干；叶色转灰绿，干茶香显，手折茶梗断脆，手捏茶叶成粉末状。
7）筛末：将碎末筛去；
8）成品贮藏：将成品茶避光、密封贮藏。
品质特征：
干茶外形枝叶连理，显芽毫，毫心肥壮，灰绿带红，匀齐；内质汤色黄亮，香气花香浓郁带毫香，滋味醇厚甘鲜，显花香，叶底芽叶连枝、显芽，肥嫩，梗脉带红褐。
本发明的有益效果：改变了传统上认为“铁观音”茶树鲜叶不宜做白茶的观点，通过该工艺生产出的铁观音白茶具有传统白茶品种无法比拟的“花香浓郁、滋味醇厚鲜爽显花香、持久耐泡”的特点，且为铁观音茶产品多元化生产提供了一种全新的途径，是一种新的优质白茶。
附图说明
图1-a为实施例2制得的铁观音（白牡丹）的干茶外形图。
图1-b为实施例2制得的铁观音（白牡丹）的叶底图。
图2-a为福鼎大白茶（白牡丹）的干茶外形图。
图2-b为福鼎大白茶（白牡丹）的叶底图。
具体实施方式
实施例1：
一种铁观音白茶（白牡丹）的制备，包括如下步骤：
1）鲜叶采摘：采摘春茶“铁观音”茶树品种的一芽一叶鲜叶；
2）轻晒青：晴天上午8:00-10:00，室外晒青，摊叶均匀不重叠，厚度2cm，不要翻动，时间15分钟，控制茶青失水率8wt％，此时叶色由鲜绿转为深绿，失去光泽，叶梢较柔软，握叶稍软，青气减退、有清香花香；
3）室内晾青：青叶转入室内，静置25min；
4）轻做青：温度22℃，相对湿度65％，机械摇青，转速为15r/min，摇青2次，每次摇青时间10min，2次间隔时3h，摊青，厚度为2厘米，至七成干，叶片不贴筛、芽叶毫色发白、叶色转为深绿或灰绿、叶缘略带垂卷、嗅之无青气时，并筛，在筛中堆厚5厘米，到八成干时再并筛，在筛中堆厚8 厘米，中间凹陷，放在萎凋架上继续萎凋，当叶色转暗绿，嫩茎转红褐，叶缘稍带红，叶质稍硬，青气消失，花香显露时，下筛烘干；
5）初烘：温度为110℃，摊叶厚度1cm，时间10min；
6）足干：温度为75℃，摊叶厚度1cm，烘至足干，叶色转灰绿，干茶香显，手折茶梗断脆，手捏茶叶成粉末状；
7）筛末：将碎末筛去，全程保证产品不受灰尘、杂物污染；
8）成品贮藏：将成品茶避光、密封贮藏，保持其特有的色、香、味、形。
实施例2：
一种铁观音白茶（白牡丹）的制备，包括如下步骤：
1）鲜叶采摘：采摘春茶“铁观音”茶树品种的一芽一叶鲜叶；
2）轻晒青：晴天上午8:00-10:00，室外晒青，摊叶均匀不重叠，厚度3cm，不要翻动，时间16分钟，控制茶青失水率9wt％，此时叶色由鲜绿转为深绿，失去光泽，叶梢较柔软，握叶稍软，青气减退、有清香花香；
3）室内晾青：青叶转入室内，静置28min；
4）轻做青：温度23℃，相对湿度65％，机械摇青，转速为15r/min，摇青2次，每次摇青时间13min，2次间隔时3h，摊青，厚度为2厘米，至七成干，叶片不贴筛、芽叶毫色发白、叶色转为深绿或灰绿、叶缘略带垂卷、嗅之无青气时，并筛，在筛中堆厚5厘米，到八成干时再并筛，在筛中堆厚8 厘米，中间凹陷，放在萎凋架上继续萎凋，当叶色转暗绿，嫩茎转红褐，叶缘稍带红，叶质稍硬，青气消失，花香显露时，下筛烘干；
5）初烘：温度为115℃，摊叶厚度2cm，时间10min；
6）足干：温度为78℃，摊叶厚度1cm，烘至足干，叶色转灰绿，干茶香显，手折茶梗断脆，手捏茶叶成粉末状；
7）筛末：将碎末筛去，全程保证产品不受灰尘、杂物污染；
8）成品贮藏：将成品茶避光、密封贮藏，保持其特有的色、香、味、形。
实施例3
一种铁观音白茶（白牡丹）的制备，包括如下步骤：
1）鲜叶采摘：采摘春茶“铁观音”茶树品种的一芽一叶鲜叶；
2）轻晒青：晴天下午15:00-17:00，室外晒青，摊叶均匀不重叠，厚度3cm，不要翻动，时间20分钟，控制茶青失水率10wt％，此时叶色由鲜绿转为深绿，失去光泽，叶梢较柔软，握叶稍软，青气减退、有清香花香；
3）室内晾青：青叶转入室内，静置30min；
4）轻做青：温度25℃，相对湿度75％，机械摇青，转速为15r/min，摇青2次，每次摇青时间15min，2次间隔时3h，摊青，厚度为2厘米，至七成干，叶片不贴筛、芽叶毫色发白、叶色转为深绿或灰绿、叶缘略带垂卷、嗅之无青气时，并筛，在筛中堆厚5厘米，到八成干时再并筛，在筛中堆厚8 厘米，中间凹陷，放在萎凋架上继续萎凋，当叶色转暗绿，嫩茎转红褐，叶缘稍带红，叶质稍硬，青气消失，花香显露时，下筛烘干；
5）初烘：温度为120℃，摊叶厚度2cm，时间10min；
6）足干：温度为80℃，摊叶厚度2cm，烘至足干，叶色转灰绿，干茶香显，手折茶梗断脆，手捏茶叶成粉末状；
7）筛末：将碎末筛去，全程保证产品不受灰尘、杂物污染；
8）成品贮藏：将成品茶避光、密封贮藏，保持其特有的色、香、味、形。
铁观音（白牡丹）与福鼎大白茶（白牡丹）品质比较
将本实施例2的铁观音白茶与福鼎白牡丹做感官品质评定（评定结果见表1）。
白牡丹，由于鲜叶原料为一芽一叶，其干茶芽叶连枝，显芽毫，毫心肥壮，色灰绿润，因此命名为白牡丹。
表1 铁观音（白牡丹）与福鼎大白茶（白牡丹）的评定结果
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (2)

1.一种铁观音白茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）鲜叶采摘：采摘春茶“铁观音”茶树品种的一芽一叶鲜叶；
2）轻晒青：晴天8:00-10:00或15:00-17:00，室外晒青，摊叶均匀不重叠，厚度2-3cm，不要翻动，时间15-20分钟，控制茶青失水率8-10wt％；
3）室内晾青：青叶转入室内，静置25-30min；
4）轻做青：温度22-25℃，相对湿度65％-75％，机械摇青，转速为15r/min，摇青2次，每次摇青时间10-15min，2次间隔3h，摊青，茶叶厚度为2cm，至七成干，叶片不贴筛、芽叶毫色发白、叶色转为深绿或灰绿、叶缘略带垂卷、嗅之无青气时，并筛，在筛中堆厚5cm，到八成干时再并筛，在筛中堆厚8 cm，放在萎凋架上继续萎凋，当叶色转暗绿，嫩茎转红褐，叶缘稍带红，叶质稍硬，青气消失，花香显露时，下筛烘干；
5）初烘：温度为110-120℃，摊叶厚度1-2cm，时间10min；
6）足干：温度为75-80℃，摊叶厚度1-2cm，烘至足干；
7）筛末：将碎末筛去；
8）成品贮藏：将成品茶避光、密封贮藏。
2.一种如权利要求1所述的加工方法制得的铁观音白茶。
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