CN104286235A - 一种绿乌龙茶的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿乌龙茶的生产工艺，该生产工艺依次为鲜叶、凉青、杀青、回潮、揉捻、毛火、整形、干燥、提香和成品。本发明采用乌龙茶品种，在绿茶加工方法的基础上，通过改善加工工艺制茶条件，开发出一种绿乌龙茶的生产工艺。本发明有助于开发高附加值的绿茶品种，培育龙头企业，带动全区茶产业的健康发展，达到农民富裕和财政增收的目的，具有良好的社会效益和经济效益。
Description
【技术领域】
本发明涉及茶叶加工技术领域，特别是一种绿乌龙茶的生产工艺。
【背景技术】
乌龙茶品种是制乌龙茶和绿茶的优质原料。近年来，广西壮族自治区大量从外省引进乌龙茶品种，这些乌龙茶品种适制性较强，各项化学成分含量均较高，可溶性糖和水浸出物含量也较丰富，滋味成分含量比例较协调，为我区茶叶品种调整、提高茶叶整体产业效益起到了促进作用。然而因我区高温多雨的气候特点，茶叶生势比原产区旺，芽头粗壮、持嫩性好，很难在3-4叶形成驻芽，给乌龙茶加工带来一定的困难。因而用乌龙茶的种创制名优绿茶成为了我区急需解决的问题。针对我区乌龙种茶业这一特殊情况，我们用乌龙茶品种嫩芽一芽一叶开发名优绿茶，后经过1—2天采2－3叶较成熟的芽叶作为乌龙茶原料，进行了特色绿茶加工新技术的研究，摸索提高我区乌龙茶种名优特色绿茶的加工技术。随着现代化茶叶加工技术的发展，用空调控温在特色绿茶加工上应用，以人工控制加工环境气候成为现实。
发明人经过试验摸索，形成了以低温轻摊凉、低温轻做青、重杀青、冷摊凉、短时轻度揉捻、高温短时间提香为特点的一系列绿乌龙茶加工新技术。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种绿乌龙茶的生产工艺，本发明采用乌龙茶品种，在名优绿茶加工方法的基础上，通过改善加工工艺制茶条件，最终得到一种绿乌龙茶的生产工艺。
本发明通过以下技术方案来实现：
一种绿乌龙茶的生产工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：
(1)鲜叶：采用乌龙茶品种金萱、翠玉的鲜叶，要求芽梢大小大体一致。
(2)凉青：做茶间温度调节在18～21℃范围，鲜叶摊放时间控制在40～50分钟比较适度，摊放程度以芽叶含水量70％左右为宜。
(3)摇青：以慢速摇青的运动为主，以促进走水，去除苦涩味，增加香气。
(4)杀青：采用福建省安溪西平永兴农业机械厂生产的80型乌龙茶杀青机，以较为理想的三绿杀青技术，高温、少量、短时为特点，当杀青叶含水率为50％，即可起锅摊凉。
(5)回潮：萎凋叶薄摊在竹筛上、互不重叠，使茶青与空气充分接触，进行湿热交换。
(6)揉捻：采用揉捻机揉捻10-30min，采用逐步加(减)压法和一次到位加(减)压法。
(7)毛火：采用珠茶机，锅温120℃左右，毛火3～5min。叶温控制在80℃，以利于高沸点香气物质的形成，清香显露，叶色绿润。
(8)整形：待茶叶毛火叶干度达60％时，即可进行整形，分5次整形，每次整形时间为20-25分钟，出锅摊凉3-5分钟，整形140分钟。
(9)干燥：待茶叶整形失水率在达70-80％时，即可进行干燥。干燥至含水量5-6％为宜。
(10)提香：使用提香机，采用高温短时间提香方法，当茶叶含水量5％起烘摊凉入库。
(11)成品：按要求进行称重，真空包装，冷藏入库。
作为优选，步骤(1)中所述的鲜叶，应为芽梢长至一芽三叶时采摘一芽一叶为宜。
作为优选，步骤(2)中所述所述的凉青，应将萎凋叶薄摊在竹筛上、互不重叠。
作为优选，步骤(3)中所述的摇青，应以6～8转/min的慢速运动。
作为优选，步骤(4)中所述杀青，温度应控制在180～220℃，时间控制在2～3min。
作为优选，步骤(5)中所述的回潮，回潮温度为18～22℃，时间在30min左右为宜。
作为优选，步骤(6)中所述的揉捻，揉捻时间应控制在10min以内，以空压6min→轻压4min的逐步加(减)压法为佳，
作为优选，步骤(9)中所述的毛火，足火温度100℃，烘干时间2～4min。
作为优选，步骤(11)中所述的提香，提香时温度约130℃，全程约为5分钟左右。
【附图说明】
图1为绿乌龙茶的生产工艺流程图
本发明的有益效果
1、本发明的绿乌龙茶加工新技术，在具备乌龙茶和绿茶加工条件的茶厂只需在做青间增设空调机，就可应用。
2、本发明通过创新绿乌龙茶新加工技术，弥补了传统乌龙茶品种茶叶花式品种单调、经济效益不高的不足，制茶花式品种丰富、品质稳定，制优率高，劳动强度低，技术易掌握，推广前景广阔。
3、本发明不仅对乌龙茶品种制名优绿茶品质有显著改善作用，且提高制茶品质，制茶品质比较稳定，制优率提高、劳动强度低、技术易操作。
【具体实施例】
下面通过实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
鲜叶原料：金萱茶树品种茶叶(采自广西百色凌云县茶叶示范园)，清明前采制的细嫩茶芽即一芽三叶时采摘一芽一叶。
凉青：40min/18℃。
轻凉青：减重度控制在4％。
摇青：以慢速摇青的运动为主，以促进走水，去除苦涩味，增加香气。
杀青：180℃的高温快杀，杀青2min，杀青叶含水率为50％，。
揉捻：空压6min→轻压4min。
毛火：毛火采用84型珠茶锅，锅温120℃左右，毛火3min。
整形：锅温在100℃左右，分5次整形，每次为20分钟，出锅摊凉3分钟。
足火：温度100℃，烘2min,烘至含水量5％。
提香：温度约130℃，提5分钟。
成品：真空包装，冷藏入库。
实施例2
鲜叶原料：翠玉茶树品种茶叶(采自广西百色凌云县茶叶示范园)，清明前采制的细嫩茶芽即一芽三叶时采摘一芽一叶。
凉青：40min/22℃。
轻凉青：减重度控制在5％。
摇青：以慢速摇青的运动为主，以促进走水，去除苦涩味，增加香气。
杀青：220℃的高温快杀，杀青3min，杀青叶含水率为50％，。
揉捻：空压6min→轻压4min。
毛火：毛火采用84型珠茶锅，锅温120℃左右，毛火5min。
整形：锅温在100℃左右，分5次整形，每次为25分钟，出锅摊凉5分钟。
足火：温度100℃，烘4min,烘至含水量6％。
提香：温度约130℃，提5分钟。
成品：真空包装，冷藏入库。
实施例3
鲜叶原料：翠玉茶树品种茶叶(采自广西农业科学院茶叶研究所试验基地)，清明前采制的细嫩茶芽即一芽三叶时采摘一芽一叶。
凉青：40min/18℃。
轻凉青：减重度控制在4％。
摇青：以慢速摇青的运动为主，以促进走水，去除苦涩味，增加香气。
杀青：180℃的高温快杀，杀青2min，杀青叶含水率为50％，。
揉捻：空压6min→轻压4min。
毛火：毛火采用84型珠茶锅，锅温120℃左右，毛火3min。
整形：锅温在100℃左右，分5次整形，每次为20分钟，出锅摊凉3分钟。
足火：温度100℃，烘2min,烘至含水量5％。
提香：温度约130℃，提5分钟。
成品：真空包装，冷藏入库。
上述3个实施例所得到的绿乌龙茶均为干色砂青色，汤色蜜绿，花香显露，滋味鲜醇，具体感官品质见下表1。
表1 不同处理所得绿乌龙茶的感官品质
注：对照为由金萱茶树品种经传统乌龙茶生产工艺所制
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用以限定本发明的实质技术内容的范围，本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中，任何他人完成的技术或者方法，若与本申请的权利要求范围所定义的完全相同，或者只是一种等效的替换，均被视为涵盖于该权利要求范围之中。
Claims (9)
1.一种绿乌龙茶的生产工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：
(1)鲜叶：采用乌龙茶品种金萱、翠玉的鲜叶，要求芽梢大小大体一致；
(2)凉青：做茶间温度调节在18～21℃范围，鲜叶摊放时间控制在40～50分钟比较适度，摊放程度以芽叶含水量70％左右为宜；
(3)摇青：以慢速摇青的运动为主，以促进走水，去除苦涩味，增加香气；
(4)杀青：采用杀青机，以较为理想的三绿杀青技术，高温、少量、短时为特点，当杀青叶含水率为50％，即可起锅摊凉；
(5)回潮：萎凋叶薄摊在竹筛上、互不重叠，使茶青与空气充分接触，进行湿热交换；
(6)揉捻：采用揉捻机揉捻10-30min，采用逐步加(减)压法和一次到位加(减)压法；
(7)毛火：采用珠茶机，锅温120℃左右，毛火3～5min。叶温控制在80℃，以利于高沸点香气物质的形成，清香显露，叶色绿润；
(8)整形：待茶叶毛火叶干度达60％时，即可进行整形，分5次整形，每次整形时间为20-25分钟，出锅摊凉3-5分钟，整形140分钟；
(9)干燥：待茶叶整形失水率在达70-80％时，即可进行干燥。干燥至含水量5-6％为宜；
(10)提香：使用提香机，采用高温短时间提香方法，当茶叶含水量5％起烘摊凉入库；
(11)成品：按要求进行称重，真空包装，冷藏入库。
2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(1)中所述的鲜叶，应为芽梢长至一芽三叶时采摘一芽一叶为宜。
3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(2)中所述所述的凉青，应将萎凋叶薄摊在竹筛上、互不重叠。
4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(3)中所述的摇青，应以6～8转/min的慢速运动。
5.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(4)中所述杀青，温度应控制在180～220℃，时间控制在2～3min。
6.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(5)中所述的回潮，回潮温度为18～22℃，时间在30min左右为宜。
7.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(6)中所述的揉捻，揉捻时间应控制在10min以内，以空压6min→轻压4min的逐步加(减)压法为佳。
8.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(9)中所述的毛火，足火温度100℃，烘干时间2～4min。
9.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(11)中所述的提香，提香时温度约130℃，全程约为5分钟左右。
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