CN105309580A - 一种蔬菜饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蔬菜饼干，按照质量份数，其组成为：面粉20-40份、玉米粉5-10份、荞麦粉5-10份、黄豆粉3-5份、白芝麻8-15份、可可粉1～2份、白砂糖5-30份、棕榈油5-30份、碳酸氢铵0.5-5份、小苏打0.5-2份、食盐0.5-2份、枸杞粉3-5份、红枣粉3-6份、番茄2-3份、芹菜2-3份、紫甘蓝1-2份、香菇2-5份、胡萝卜1-2份、发酵剂0.2-1.0份。其制备步骤为：蔬菜打成糊状后与其他原料混匀和面，发酵后，压制成型焙烤得蔬菜饼干。本发明公开的配料与配比获得蔬菜饼干，营养全面均衡，味道独特，通过添加各种蔬菜，为人体提供必需的各种营养物质，在休闲充饥的同时，为食用者提供一定的保健作用。

Description

一种蔬菜饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种蔬菜饼干及其制备方法。

背景技术

饼干作为主要焙烤食品之一，具有消费量大，储运方便，保质期长，老幼皆宜等特点，是休闲、或充饥的较好食品。然而，目前饼干中所含营养元素相对较少，功能饼干的种类不多，导致饼干产品的营养价值不高。

芹菜，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种，由于外叶和叶球呈***，是结球甘蓝中的一个类型。故称为紫甘蓝。也叫紫圆白菜，叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。

香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种营养全面、营养价值高的蔬菜饼干及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种蔬菜饼干，按照质量份数，其组成为：面粉20-40份、玉米粉5-10份、荞麦粉5-10份、黄豆粉3-5份、白芝麻8-15份、可可粉1～2份、白砂糖5-30份、棕榈油5-30份、碳酸氢铵0.5-5份、小苏打0.5-2份、食盐0.5-2份、枸杞粉3-5份、红枣粉3-6份、番茄2-3份、芹菜2-3份、紫甘蓝1-2份、香菇2-5份、胡萝卜1-2份、发酵剂0.2-1.0份。

所述的一种蔬菜饼干，按照质量份数，其优选组成为：面粉30-38份、玉米粉6-9份、荞麦粉7-10份、黄豆粉3-4份、白芝麻10-12份、可可粉1～1.5份、白砂糖20-25份、棕榈油15-25份、碳酸氢铵2-3份、小苏打0.5-1.5份、食盐1-1.8份、枸杞粉3-4份、红枣粉3-4份、番茄2-2.5份、芹菜2.5-3份、紫甘蓝1-1.5份、香菇3-4份、胡萝卜1-2份、发酵剂0.2-0.8份。

一种蔬菜饼干的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：

1)将番茄、芹菜、紫甘蓝、香菇、胡萝卜打成糊状备用；

2)按所述的质量份数，将棕榈油与糊状的番茄、芹菜、甘蓝、香菇、胡萝卜混合均匀，然后将剩余的原料依次加入和面，和面时控制面团的含水量为25±2％，和面后于32～35℃静置发酵3～5小时；

3)将调制好的面团辊轧20-25次，压延成各种花型；

4)将上述成型的饼干焙烤，炉温在205～215℃，烘烤时间6～8min，然后自然冷却至室温。

本发明的有益效果：本发明公开的配料与配比获得蔬菜饼干，营养全面均衡，味道独特，通过添加各种蔬菜，为人体提供必需的各种营养物质，在休闲充饥的同时，为食用者提供一定的保健作用。

具体实施例：

实施例1

蔬菜饼干，其组成为：面粉38Kg、玉米粉6Kg、荞麦粉8Kg、黄豆粉4Kg、白芝麻11Kg、可可粉1.5Kg、白砂糖22Kg、棕榈油22Kg、碳酸氢铵2.5Kg、小苏打1.5Kg、食盐1.5Kg、枸杞粉3Kg、红枣粉4Kg、番茄2.5Kg、芹菜3Kg、紫甘蓝1.5Kg、香菇3Kg、胡萝卜1Kg、发酵剂0.5Kg。

一种蔬菜饼干的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：

1)将番茄、芹菜、紫甘蓝、香菇、胡萝卜打成糊状备用；

2)按所述的质量份数，将棕榈油与糊状的番茄、芹菜、甘蓝、香菇、胡萝卜混合均匀，然后将剩余的原料依次加入和面，和面时控制面团的含水量为25±2％，和面后于32～35℃静置发酵3～5小时；

3)将调制好的面团辊轧20-25次，压延成各种花型；

4)将上述成型的饼干焙烤，炉温在205～215℃，烘烤时间6～8min，然后自然冷却至室温。

实施例2

蔬菜饼干，其组成为：面粉35Kg、玉米粉9Kg、荞麦粉8Kg、黄豆粉4Kg、白芝麻12Kg、可可粉1.2Kg、白砂糖25Kg、棕榈油18Kg、碳酸氢铵2.6、小苏打1.2Kg、食盐1.6Kg、枸杞粉3Kg、红枣粉4Kg、番茄2.5Kg、芹菜3Kg、紫甘蓝1.5Kg、香菇3Kg、胡萝卜2Kg、发酵剂0.7Kg。

Claims (3)

1.一种蔬菜饼干，按照质量份数，其组成为：面粉20-40份、玉米粉5-10份、荞麦粉5-10份、黄豆粉3-5份、白芝麻8-15份、可可粉1～2份、白砂糖5-30份、棕榈油5-30份、碳酸氢铵0.5-5份、小苏打0.5-2份、食盐0.5-2份、枸杞粉3-5份、红枣粉3-6份、番茄2-3份、芹菜2-3份、紫甘蓝1-2份、香菇2-5份、胡萝卜1-2份、发酵剂0.2-1.0份。

2.根据权利要求1所述的一种蔬菜饼干，其特征在于：按照质量份数，其组成为：面粉30-38份、玉米粉6-9份、荞麦粉7-10份、黄豆粉3-4份、白芝麻10-12份、可可粉1～1.5份、白砂糖20-25份、棕榈油15-25份、碳酸氢铵2-3份、小苏打0.5-1.5份、食盐1-1.8份、枸杞粉3-4份、红枣粉3-4份、番茄2-2.5份、芹菜2.5-3份、紫甘蓝1-1.5份、香菇3-4份、胡萝卜1-2份、发酵剂0.2-0.8份。

3.一种蔬菜饼干的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：

1)将番茄、芹菜、紫甘蓝、香菇、胡萝卜打成糊状备用；

2)按权利要求1或2所述的质量份数，将棕榈油与糊状的番茄、芹菜、甘蓝、香菇、胡萝卜混合均匀，然后将剩余的原料依次加入和面，和面时控制面团的含水量为25±2％，和面后于32～35℃静置发酵3～5小时；

3)将调制好的面团辊轧20-25次，压延成各种花型；

4)将上述成型的饼干焙烤，炉温在205～215℃，烘烤时间6～8min，然后自然冷却至室温。