CN103584190A

CN103584190A - 一种栗子面包的制作方法

Info

Publication number: CN103584190A
Application number: CN201210291962.8A
Authority: CN
Inventors: 不公告发明人
Original assignee: XINYI SUXINGYUAN FOOD Co Ltd
Current assignee: XINYI SUXINGYUAN FOOD Co Ltd
Priority date: 2012-08-16
Filing date: 2012-08-16
Publication date: 2014-02-19

Abstract

本发明公开了一种栗子面包的制作方法，该产品属于食品领域；制作栗子面包以栗子、低筋面粉、酵母、鸡蛋、枣泥、糖、食盐、植物油为原料，通过栗子泥的制作、和面、发酵、面包成型、再发酵、烘烤等工艺来制得成品，具有工艺简单、原料来源方便价格低的优点，做成的面包外观为金黄色、营养丰富、味道鲜美，面包富含蛋白质、脂肪、B族维生素和钾、镁、铁、锌、锰等微量元素，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。

Description

一种栗子面包的制作方法

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种栗子面包的制作方法。

背景技术

栗子含有淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，其中维生素B1、B2的含量丰富，维生素B2的含量是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，比公认的含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍，栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，其含量比苹果、梨等普通水果高，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。栗子还具有一定的保健作用：1.栗子含有不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；2.栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；3. 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；4.栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等。栗子还具有一定的食疗作用：1.益气补脾；2.防治心血管疾病；3.强筋健骨，延缓衰老；4.栗子生吃，每日5至8颗，适宜于吐血、便血者。栗子虽然香糯可口，营养丰富，能治多种疾病，健体养生，但也不宜多食，糖尿病、消化不良及便秘患者，均应慎食栗子。本发明产品是以栗子、低筋面粉、酵母、鸡蛋、枣泥、糖、食盐、植物油为原料，通过栗子泥的制作、和面、发酵、面包成型、再发酵、烘烤等工艺来制得成品，具有工艺简单、原料来源方便价格低的优点，做成的面包外观为金黄色、营养丰富、味道鲜美，面包富含蛋白质、脂肪、B族维生素和钾、镁、铁、锌、锰等微量元素，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。

发明内容　

本发明主要解决的问题是提供一种批量制作栗子面包的方法，该方法是在实践中经过不断改进而总结得到的实用技术，具有工艺简单、设备投资少、原料来源方便的优点，做成的面包外观为金黄色、营养丰富、味道鲜美，生产该产品使用的原料有：栗子35%-37%、低筋面粉43%-45%、酵母1%、糖3%、枣泥9%、食盐1%、鸡蛋5%、植物油1%、水适量。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种栗子面包的制作方法，其特征是由以下步骤构成：

（1）先将配方量的皮色鲜艳、无虫害新鲜的栗子去皮后蒸熟，碾成栗子粉。

（2）将栗子粉和配方量的低筋面粉、酵母、糖、枣泥、盐在面包机中干掺均匀，将配方量的鸡蛋打散后加入面包机，再加入适量的水，启动发面团键和面0.25小时，和成面团后停机，加入配方量的植物油，再启动发面团键和面至面团被揉的光滑且有弹性，然后停掉面包机，让面团自然发酵，在室温为20℃-30℃时发酵1.5-1.8小时；发酵结束后，再次用普通面包键揉面0.2小时排气，停机后再让面团醒0.2小时。

（3）取出面团，称量平均等分成小面剂子，将每个面剂子做成馒头状后依次排入烤盘，室温下做二次发酵0.2小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为165℃-175℃，经0.5-0.55小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

步骤（2）所述的糖为白砂糖。

步骤（3）所述的烘烤温度为170℃，烘烤时间为0.525小时。

本发明的有益效果是：提供了一种栗子面包的制作方法，该方法工艺简单、原料来源方便价格低，做成的面包外观为金黄色、营养丰富、味道鲜美，面包富含蛋白质、脂肪、B族维生素和钾、镁、铁、锌、锰等微量元素，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。

具体实施方式

下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。

实施例1

将占总量为35%的皮色鲜艳、无虫害新鲜的栗子去皮后蒸熟，碾成栗子粉；将栗子粉和占总量为45%的低筋面粉、占总量为1%的酵母、占总量为3%的糖、占总量为9%的枣泥、占总量为1%的盐在面包机中干掺均匀，将占总量为5%的鸡蛋打散后加入面包机，再加入适量的水，启动发面团键和面0.25小时，和成面团后停机，加入占总量为1%的植物油，再启动发面团键和面至面团被揉的光滑且有弹性，然后停掉面包机，让面团自然发酵，在室温为20℃时发酵1.8小时；发酵结束后，再次用普通面包键揉面0.2小时排气，停机后再让面团醒0.2小时；取出面团，称量平均等分成小面剂子，将每个面剂子做成馒头状后依次排入烤盘，室温下做二次发酵0.2小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为165℃，经0.55小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

实施例2

将占总量为36%的皮色鲜艳、无虫害新鲜的栗子去皮后蒸熟，碾成栗子粉；将栗子粉和占总量为44%的低筋面粉、占总量为1%的酵母、占总量为3%的糖、占总量为9%的枣泥、占总量为1%的盐在面包机中干掺均匀，将占总量为5%的鸡蛋打散后加入面包机，再加入适量的水，启动发面团键和面0.25小时，和成面团后停机，加入占总量为1%的植物油，再启动发面团键和面至面团被揉的光滑且有弹性，然后停掉面包机，让面团自然发酵，在室温为25℃时发酵1.65小时；发酵结束后，再次用普通面包键揉面0.2小时排气，停机后再让面团醒0.2小时；取出面团，称量平均等分成小面剂子，将每个面剂子做成馒头状后依次排入烤盘，室温下做二次发酵0.2小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为170℃，经0.525小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

实施例3

将占总量为37%的皮色鲜艳、无虫害新鲜的栗子去皮后蒸熟，碾成栗子粉；将栗子粉和占总量为43%的低筋面粉、占总量为1%的酵母、占总量为3%的糖、占总量为9%的枣泥、占总量为1%的盐在面包机中干掺均匀，将占总量为5%的鸡蛋打散后加入面包机，再加入适量的水，启动发面团键和面0.25小时，和成面团后停机，加入占总量为1%的植物油，再启动发面团键和面至面团被揉的光滑且有弹性，然后停掉面包机，让面团自然发酵，在室温为30℃时发酵1.5小时；发酵结束后，再次用普通面包键揉面0.2小时排气，停机后再让面团醒0.2小时；取出面团，称量平均等分成小面剂子，将每个面剂子做成馒头状后依次排入烤盘，室温下做二次发酵0.2小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为175℃，经0.5小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

Claims

1.一种栗子面包的制作方法，使用的原料重量配比为：包括栗子35%-37%、低筋面粉43%-45%、酵母1%、糖3%、枣泥9%、食盐1%、鸡蛋5%、植物油1%、水适量；其特征是：步骤（1）先将配方量的皮色鲜艳、无虫害新鲜的栗子去皮后蒸熟，碾成栗子粉；步骤（2）将栗子粉和配方量的低筋面粉、酵母、糖、枣泥、盐在面包机中干掺均匀，将配方量的鸡蛋打散后加入面包机，再加入适量的水，启动发面团键和面0.25小时，和成面团后停机，加入配方量的植物油，再启动发面团键和面至面团被揉的光滑且有弹性，然后停掉面包机，让面团自然发酵，在室温为20℃-30℃时发酵1.5-1.8小时；发酵结束后，再次用普通面包键揉面0.2小时排气，停机后再让面团醒0.2小时；步骤（3）取出面团，称量平均等分成小面剂子，将每个面剂子做成馒头状后依次排入烤盘，室温下做二次发酵0.2小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为165℃-175℃，经0.5-0.55小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

2.根据权利要求1所述的一种栗子面包的制作方法，其步骤（2）的特征是：所述的糖为白砂糖。

3.根据权利要求1所述的一种栗子面包的制作方法，其步骤（3）的特征是：所述的烘烤温度为170℃，烘烤时间为0.525小时。