CN105266135A - 一种鱼籽酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鱼籽酱及其制备方法：以鲜鱼、大米、辣椒、植物油为主要原料，通过加入食盐、味精、白糖、生姜、大蒜等调味料腌制发酵，慢火炒制等传统工艺加工，再经装瓶杀菌后制成香辣鱼籽酱、香甜鱼籽酱和蒜油鱼籽酱等多种口味的鱼籽酱。该加工工艺制得的鱼籽酱香味可口、回味悠长、营养丰富，给人们提供了一种色、香、味具全的美味即食食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼籽酱及其制备方法，属于鱼制品加工领域。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，对食品的种类、品质、口感及营养等要求也越来越高，鱼类产品含有丰富的氨基酸以及多种不饱和脂肪酸，长期食用具有降低胆固醇，预防各类心血管疾病的功效；近年来随着人们对鱼类蛋白的逐步深入了解，鱼籽酱等鱼类产品更被人们赋予保健食品的新涵义。鱼籽酱作为鱼制品的一种，据目前研究认为市场还是空白，其味道鲜美，回味悠长，营养丰富，给人们提供了一种色、香、味具全的美味即食鱼制品。
发明内容
本发明的目的是提供一种以鲜鱼、大米、辣椒、植物油为主要原料，通过加入食盐、味精、白糖、生姜、大蒜等调味料腌制发酵，慢火炒制等传统工艺加工，再经装瓶杀菌后制成香辣鱼籽酱、香甜鱼籽酱和蒜油鱼籽酱等多种口味的鱼籽酱。该加工工艺制得的鱼籽酱香味可口、回味悠长、营养丰富，给人们提供了一种色、香、味具全的美味即食食品。
本发明的制备方法包括发下步骤：
1、原料预处理：选用符合国家相关标准的鲜鱼、大米、鲜红辣椒作为原料，鲜鱼去骨、去皮、去内脏、洗净，大米磨成粉，鲜红辣椒打成碎片；
2、腌制发酵：取鱼肉30－40份，米粉25－35份、鲜红辣椒片15－25份、食盐4－6份、味精2－4份、白糖2－10份、生姜未2－10份、大蒜1－10份在0－35℃下用瓦坛密封腌制30－90天成生鱼籽酱；
3、加温炒制：取腌制好的生鱼籽酱100份，加入红油90－100份慢火炒熟即可，所述红油的配制方法为：植物油80份，芝麻油5份、花椒油5份、桂皮3份，八角2份，花椒2份，红辣椒粉3份，将植物油、芝麻油、花椒油混合烧至100℃以上后放入桂皮、八角、花椒、红辣椒粉等香辛料炒少许离火，待油冷却后捞出固形物即成红油。
4、包装：将炒熟的鱼籽酱装瓶后杀菌即得鱼籽酱成品。
本发明的有益效果：本发明是以鲜鱼、大米、辣椒、植物油为主要原料，通过加入食盐、味精、白糖、生姜、大蒜等调味料腌制发酵，慢火炒制等传统工艺加工，再经装瓶杀菌后制成香辣鱼籽酱、香甜鱼籽酱和蒜油鱼籽酱等多种口味的鱼籽酱。该加工工艺制得的鱼籽酱香味可口、回味悠长、营养丰富，给人们提供了一种色、香、味具全的美味即食食品。
具体实施方式
实施1：称取鱼肉30公斤，米粉30公斤、鲜红辣椒片25公斤、食盐5公斤、味精3公斤、白糖3公斤、生姜未3公斤、大蒜1份在10℃左右封坛腌制90天，将腌制好的鱼籽酱用100公斤红油用慢火炒熟装瓶得香辣鱼籽酱；
实施2：称取鱼肉35公斤，米粉30公斤、鲜红辣椒片15公斤、食盐5公斤、味精2公斤、白糖10公斤、生姜未2公斤、大蒜1份在20℃左右封坛腌制60天成生鱼籽酱；将腌制好的生鱼籽酱用100公斤红油用慢火炒熟装瓶得香甜鱼籽酱；
实施3：称取取鱼肉30公斤，米粉25公斤、鲜红辣椒片15公斤、食盐6公斤、味精2公斤、白糖2公斤、生姜未5公斤、大蒜10份在30℃左右封坛腌制30天成生鱼籽酱；将腌制好的生鱼籽酱用100公斤红油用慢火炒熟装瓶得蒜油鱼籽酱。
Claims (3)
1.一种鱼籽酱的制作方法，其特征在于制备方法包括以下步骤：
①原料预处理：选用符合国家相关标准的鲜鱼、大米、鲜红辣椒作为原料，鲜鱼去骨、去皮、去内脏、洗净，大米磨成粉，鲜红辣椒打成碎片；
②腌制发酵：取鱼肉30－40份，米粉25－35份、鲜红辣椒片15－25份、食盐4－6份、味精2－4份、白糖2－10份、生姜未2－10份、大蒜1－10份在0－35℃下封坛腌制30－90天成生鱼籽酱；
③加温炒制：取腌制好的生鱼籽酱100份，加入红油90－100份慢火炒熟即可，所述红油的配制方法为：植物油80份，芝麻油5份、花椒油5份、桂皮3份，八角2份，花椒2份，红辣椒粉3份，将植物油、芝麻油、花椒油混合烧开后放入桂皮、八角、花椒、红辣椒粉炒少许离火，待油冷却后捞出固形物即成红油；
④包装：将炒熟的鱼籽酱好装瓶后杀菌即得成品。
2.根据权利要求1所述的鱼籽酱制备方法，其特征在于：以鲜鱼为、大米、鲜红辣椒、植物油为主要原料。
3.根据权利要求1和2所述的鱼籽酱制备方法，其特征在于：鱼籽酱是用瓦坛腌制发酵。
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