CN106107637A - 一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法，具体是将鲤鱼鱼籽经过腌制、碱液冲洗、超声振荡清洗、烘制、调味制得，本发明加工方法简单易行，利用本方法加工出的鱼籽味道美，能促进食欲，且可即食食用。
Description
技术领域
本发明涉及水产品领域，具体涉及一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法。
背景技术
鱼籽作为百姓餐桌上常见的食品，深受欢迎。此外，鱼籽中富含有很高的营养价值，其中含有很高的蛋白质、钙、维生素和胆固醇等。然而，关于即食鱼籽的加工方法鲜有报道，因此，本发明的目的是提供一种味美又可方便食用的鱼籽的加工方法。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法。
本发明通过以下技术方案实现：一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法，包括以下步骤：
（1）取籽：采用料理剪刀将鲤鱼的腹部切开，取出鱼籽，并将鱼籽置入5%的淡盐水中洗净；
（2）将经过步骤（1）处理的鱼籽放入干净的容器中，按照10:2的重量比例撒入食盐腌制3~5小时，直至鱼籽中的血水混合物流出；
（3）将经过步骤（2）处理的鱼籽用食品级的浓度为5%的NaOH溶液冲洗3次，然后经超声波振荡清洗3min；
（4）继续采用5%NaOH溶液漂洗，将鱼籽的薄膜与籽分离；
（5）将经过步骤（4）处理所得的鱼籽放入烘箱中烘制，直至鱼籽完全熟透；烘制时间为2小时，然后取出将熟透的鱼籽放入调味液中浸泡24~36小时，然后切块即可。
优选地，所述调味液的成分如下：冰糖、蜂蜜、生姜、牛至、黄酒、生抽、鸡精、纯净水、小米辣、乳酸菌和莲子粉。
优选地，每2L调味液的成分的含量如下：冰糖100g、蜂蜜100g、生姜200g、牛至20g、黄酒30g、生抽500ml、鸡精20g、乳酸菌1ml/100g、莲子粉100g、纯净水余量。
本发明的有益效果：本发明的即食鲤鱼鱼籽的鱼籽味道美，营养价值高，可即食、佐餐、调味等，制备方法也简单，可以家庭自制也可工业化生产。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
实施例 一种即食鲤鱼鱼籽采用以下步骤制备：
（1）取籽：采用料理剪刀将鲤鱼的腹部切开，取出鱼籽，并将鱼籽置入5%的淡盐水中洗净；
（2）将经过步骤（1）处理的鱼籽放入干净的容器中，按照10:2的重量比例撒入食盐腌制5小时，直至鱼籽中的血水混合物流出；
（3）将经过步骤（2）处理的鱼籽用食品级的浓度为5%的NaOH溶液冲洗3次，然后经超声波振荡清洗3min；
（4）继续采用5%NaOH溶液漂洗，将鱼籽的薄膜与籽分离；
（5）将经过步骤（4）处理所得的鱼籽放入烘箱中烘制，直至鱼籽完全熟透；烘制时间为1小时，然后取出将熟透的鱼籽放入调味液中浸泡36小时，然后切块即可。
所采用的调味液成分及含量如下，每2L调味液的成分及其含量为冰糖100g、蜂蜜100g、生姜200g、牛至20g、黄酒30g、生抽500ml、鸡精20g、乳酸菌1ml/100g、莲子粉100g、纯净水余量。
Claims (3)
1.一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取籽：采用料理剪刀将鲤鱼的腹部切开，取出鱼籽，并将鱼籽置入5%的淡盐水中洗净；
（2）将经过步骤（1）处理的鱼籽放入干净的容器中，按照10:2的重量比例撒入食盐腌制3~5小时，直至鱼籽中的血水混合物流出；
（3）将经过步骤（2）处理的鱼籽用食品级的浓度为5%的NaOH溶液冲洗3次，然后经超声波振荡清洗3min；
（4）继续采用5%NaOH溶液漂洗，将鱼籽的薄膜与籽分离；
（5）将经过步骤（4）处理所得的鱼籽放入烘箱中烘制，直至鱼籽完全熟透；烘制时间为1~2小时，然后取出将熟透的鱼籽放入调味液中浸泡24~36小时，然后切块即可。
2.根据权利要求 1 所述的一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法，其特征在于，所述调味液的成分如下：冰糖、蜂蜜、生姜、牛至、黄酒、生抽、鸡精、纯净水、小米辣、乳酸菌和莲子粉。
3.根据权利要求2所述的一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法，其特征在于，所述每2L调味液的成分的含量如下：冰糖100g、蜂蜜100g、生姜200g、牛至20g、黄酒30g、生抽500ml、鸡精20g、乳酸菌1ml/100g、莲子粉100g、纯净水余量。
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