CN109380483A - 一种玫瑰酥及加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玫瑰酥及加工工艺，配方包括：A组分：200份的高筋面粉、80份的酥油、40份绵白糖和96份温水；B组分：150份的低筋面粉、30份的天然纯奶油、60份的黄油、25份白砂糖和45份的水，C组分：100份的精制面粉、30份的绿豆沙、15份的蜂蜜和55份的玫瑰花酿；加工工艺：包括步骤一，选材；步骤二，制作水油皮；步骤三，制作油酥皮；步骤四，制作馅芯；步骤五，制作生坯；步骤六，烤制玫瑰酥；该发明，采用水油皮和油酥皮两种面皮混合，口感酥软，馅料甜糯，绿豆沙与玫瑰花酿的颜色混合成十分漂亮的红褐色，点缀在金黄色的面皮中间，大大增加了食欲，制作过程干净卫生，且不含防腐剂，无任何色素添加，十分健康，适于生产和家庭制作。

Description

一种玫瑰酥及加工工艺
技术领域
本发明涉及面点制作技术领域，具体为一种玫瑰酥及加工工艺。
背景技术
随着人们就餐形式的改变，原料种类的增多，机械设备的运用，面点技术的提高，使得我国面点的范畴日益广泛，面点成为一类以粮食、果品、鱼虾及根茎类蔬菜等为主要原料，以包捏技法等为主要手段，并利用馅及调味料另以组配，再经过熟制而成的色、香、味、形俱佳的食品，玫瑰在春末夏初花将开放时分批采摘，及时低温干燥，可做中药，用于肝胃气痛，食少呕恶，月经不凋，跌扑伤痛，在面点食品中添加玫瑰可以具有很好地保健效果，且气味芳香馥郁，口感好，现有的玫瑰酥制作方法多样，但是口感欠佳，且有不良商家在其中添加色素和防腐剂，有损健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种玫瑰酥及加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种玫瑰酥，配方包括：A组分：高筋面粉、酥油、绵白糖和温水；B组分：低筋面粉、天然纯奶油、黄油和白砂糖，C组分：精制面粉、绿豆沙、蜂蜜和玫瑰花酿，各组分的重量份数分别是：A组分：200份的高筋面粉、80份的酥油、40份绵白糖和96份温水；B组分：150份的低筋面粉、30份的天然纯奶油、60份的黄油、25份白砂糖和45份的水，C组分：100份的精制面粉、30份的绿豆沙、15份的蜂蜜和55份的玫瑰花酿。
一种玫瑰酥的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，选材；步骤二，制作水油皮；步骤三，制作油酥皮；步骤四，制作馅芯；步骤五，制作生坯；步骤六，烤制玫瑰酥；
其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：A组分：200份的高筋面粉、80份的酥油、40份绵白糖和96份温水；B组分：150份的低筋面粉、30份的天然纯奶油、60份的黄油、25份白砂糖，C组分：100份的精制面粉、30份的绿豆沙、15份的蜂蜜和55份的玫瑰花酿进行称取；
其中上述步骤二中，制作水油皮采用A组分材料，包括以下步骤：
1）将高筋面粉和酥油倒入混料机中进行混合，直至混合均匀；
2）将绵白糖加入温水中，使其充分溶解；
3）将上述2）中的液体缓慢加入至1）中所得混合物；
4）利用揉面机使其慢慢和成团；
其中上述步骤三中，制作油酥皮采用B组分材料，包括以下步骤：
1）将低筋面粉、黄油和白砂糖倒入混料机中进行混合均匀，并搓成屑状；
2）将天然纯奶油加入上述混合物中，利用揉面机使其慢慢和成团；
3）将上述揉好的面团在常温下醒15min；
其中上述步骤四中，制作馅芯采用C组分材料，包括以下步骤：
1）将精制面粉和绿豆沙在混料机中混合均匀；
2）将蜂蜜和玫瑰花酿利用混料机混合均匀；
3）将上述2）中所得液体加入1）中所得混合物中，并利用揉面机使其慢慢和成团；
其中上述步骤五中，制作生坯包括以下步骤：
1）将水油皮、油酥皮和馅芯各分成数目相同的剂子；
2）用一个水油皮包一个油酥皮，包好后收口朝下，并全部按扁；
3）然后擀成牛舌状，从上至下卷起来，竖着放置，再将其擀成牛舌状，并卷起；
4）将每一个分成5份，每一份擀成一个均匀的圆皮，并依次倾斜叠放；
5）将馅芯均擀成长条状，长度与圆皮直径相同，并放置在叠放的圆皮上，并将圆皮包裹馅芯卷起，从中间切开；
其中上述步骤六中，将做好的生坯放入预热好的烤箱中，上下火150-200℃，烤制15-20min。
根据上述技术方案，所述酥油在使用前放置在微波炉内加热50s。
根据上述技术方案，所述温水的温度为35-45℃。
根据上述技术方案，所述黄油在室温下软化。
根据上述技术方案，所述步骤二1）中，搅拌时间为5-8min，搅拌速度为60-80rpm。
根据上述技术方案，所述步骤三1）中，搅拌速度为40-55rpm，搅拌时间为10-15min。
根据上述技术方案，所述步骤六中，烤箱需预热15-20min，且在烤制过程中根据烤出的颜色控制具体烤制时间。
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该发明，采用水油皮和油酥皮两种面皮混合，口感酥软，馅料甜糯，绿豆沙与玫瑰花酿的颜色混合成十分漂亮的红褐色，点缀在金黄色的面皮中间，大大增加了食欲，制作过程干净卫生，且不含防腐剂，无任何色素添加，十分健康，适于生产和家庭制作。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1是本发明的工艺立流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种玫瑰酥，配方包括：A组分：高筋面粉、酥油、绵白糖和温水；B组分：低筋面粉、天然纯奶油、黄油和白砂糖，C组分：精制面粉、绿豆沙、蜂蜜和玫瑰花酿，各组分的重量份数分别是：A组分：200份的高筋面粉、80份的酥油、40份绵白糖和96份温水；B组分：150份的低筋面粉、30份的天然纯奶油、60份的黄油、25份白砂糖和45份的水，C组分：100份的精制面粉、30份的绿豆沙、15份的蜂蜜和55份的玫瑰花酿。
一种玫瑰酥的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，选材；步骤二，制作水油皮；步骤三，制作油酥皮；步骤四，制作馅芯；步骤五，制作生坯；步骤六，烤制玫瑰酥；
其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：A组分：200份的高筋面粉、80份的酥油、40份绵白糖和96份温水；B组分：150份的低筋面粉、30份的天然纯奶油、60份的黄油、25份白砂糖，C组分：100份的精制面粉、30份的绿豆沙、15份的蜂蜜和55份的玫瑰花酿进行称取；
其中上述步骤二中，制作水油皮采用A组分材料，包括以下步骤：
1）将高筋面粉和酥油倒入混料机中进行混合，直至混合均匀，酥油在使用前放置在微波炉内加热50s，搅拌时间为5-8min，搅拌速度为60-80rpm；
2）将绵白糖加入温水中，使其充分溶解，温水的温度为35-45℃；
3）将上述2）中的液体缓慢加入至1）中所得混合物；
4）利用揉面机使其慢慢和成团；
其中上述步骤三中，制作油酥皮采用B组分材料，包括以下步骤：
1）将低筋面粉、黄油和白砂糖倒入混料机中进行混合均匀，并搓成屑状，黄油在室温下软化，搅拌速度为40-55rpm，搅拌时间为10-15min；
2）将天然纯奶油加入上述混合物中，利用揉面机使其慢慢和成团；
3）将上述揉好的面团在常温下醒15min；
其中上述步骤四中，制作馅芯采用C组分材料，包括以下步骤：
1）将精制面粉和绿豆沙在混料机中混合均匀；
2）将蜂蜜和玫瑰花酿利用混料机混合均匀；
3）将上述2）中所得液体加入1）中所得混合物中，并利用揉面机使其慢慢和成团；
其中上述步骤五中，制作生坯包括以下步骤：
1）将水油皮、油酥皮和馅芯各分成数目相同的剂子；
2）用一个水油皮包一个油酥皮，包好后收口朝下，并全部按扁；
3）然后擀成牛舌状，从上至下卷起来，竖着放置，再将其擀成牛舌状，并卷起；
4）将每一个分成5份，每一份擀成一个均匀的圆皮，并依次倾斜叠放；
5）将馅芯均擀成长条状，长度与圆皮直径相同，并放置在叠放的圆皮上，并将圆皮包裹馅芯卷起，从中间切开；
其中上述步骤六中，将做好的生坯放入预热好的烤箱中，上下火150-200℃，烤制15-20min，烤箱需预热15-20min，且在烤制过程中根据烤出的颜色控制具体烤制时间。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种玫瑰酥，其特征在于：配方包括：A组分：高筋面粉、酥油、绵白糖和温水；B组分：低筋面粉、天然纯奶油、黄油和白砂糖，C组分：精制面粉、绿豆沙、蜂蜜和玫瑰花酿，各组分的重量份数分别是：A组分：200份的高筋面粉、80份的酥油、40份绵白糖和96份温水；B组分：150份的低筋面粉、30份的天然纯奶油、60份的黄油、25份白砂糖和45份的水，C组分：100份的精制面粉、30份的绿豆沙、15份的蜂蜜和55份的玫瑰花酿。
2.一种玫瑰酥的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，选材；步骤二，制作水油皮；步骤三，制作油酥皮；步骤四，制作馅芯；步骤五，制作生坯；步骤六，烤制玫瑰酥；其特征在于：
其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：A组分：200份的高筋面粉、80份的酥油、40份绵白糖和96份温水；B组分：150份的低筋面粉、30份的天然纯奶油、60份的黄油、25份白砂糖，C组分：100份的精制面粉、30份的绿豆沙、15份的蜂蜜和55份的玫瑰花酿进行称取；
其中上述步骤二中，制作水油皮采用A组分材料，包括以下步骤：
1）将高筋面粉和酥油倒入混料机中进行混合，直至混合均匀；
2）将绵白糖加入温水中，使其充分溶解；
3）将上述2）中的液体缓慢加入至1）中所得混合物；
4）利用揉面机使其慢慢和成团；
其中上述步骤三中，制作油酥皮采用B组分材料，包括以下步骤：
1）将低筋面粉、黄油和白砂糖倒入混料机中进行混合均匀，并搓成屑状；
2）将天然纯奶油加入上述混合物中，利用揉面机使其慢慢和成团；
3）将上述揉好的面团在常温下醒15min；
其中上述步骤四中，制作馅芯采用C组分材料，包括以下步骤：
1）将精制面粉和绿豆沙在混料机中混合均匀；
2）将蜂蜜和玫瑰花酿利用混料机混合均匀；
3）将上述2）中所得液体加入1）中所得混合物中，并利用揉面机使其慢慢和成团；
其中上述步骤五中，制作生坯包括以下步骤：
1）将水油皮、油酥皮和馅芯各分成数目相同的剂子；
2）用一个水油皮包一个油酥皮，包好后收口朝下，并全部按扁；
3）然后擀成牛舌状，从上至下卷起来，竖着放置，再将其擀成牛舌状，并卷起；
4）将每一个分成5份，每一份擀成一个均匀的圆皮，并依次倾斜叠放；
5）将馅芯均擀成长条状，长度与圆皮直径相同，并放置在叠放的圆皮上，并将圆皮包裹馅芯卷起，从中间切开；
其中上述步骤六中，将做好的生坯放入预热好的烤箱中，上下火150-200℃，烤制15-20min。
3.根据权利要求1所述的一种玫瑰酥，其特征在于：所述酥油在使用前放置在微波炉内加热50s。
4.根据权利要求1所述的一种玫瑰酥，其特征在于：所述温水的温度为35-45℃。
5.根据权利要求1所述的一种玫瑰酥，其特征在于：所述黄油在室温下软化。
6.根据权利要求2所述的一种玫瑰酥的加工工艺，其特征在于：所述步骤二1）中，搅拌时间为5-8min，搅拌速度为60-80rpm。
7.根据权利要求2所述的一种玫瑰酥的加工工艺，其特征在于：所述步骤三1）中，搅拌速度为40-55rpm，搅拌时间为10-15min。
8.根据权利要求2所述的一种玫瑰酥的加工工艺，其特征在于：所述步骤六中，烤箱需预热15-20min，且在烤制过程中根据烤出的颜色控制具体烤制时间。
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