CN103120196A - 一种苏式板栗月饼的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种苏式板栗月饼的制作方法，包含以下步骤：1)准备饼皮材料；2)准备月饼馅材料；3)取一个15克饼皮擀成片状，包入一个油酥材料，收口封紧向下按扁，将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形，像叠被子一样上下重叠，将叠好的饼皮开口处面向外擀开，由上至下卷起成桶状，将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料，用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状，表面用食用色度装饰，入炉前先将饼面翻身，然后入炉只开下火230度，烤3分钟至表面上色出炉，出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉上火210度，下火180度烤7分钟，至表面金黄即可。

Description

一种苏式板栗月饼的制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种苏式板栗月饼的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。中秋节是我国传统的佳节，每当中秋节人们就会赏月，吃月饼。亲戚朋友之间也会送上月饼，祈求团团圆圆。月饼的种类有很多，全国各地都有不同的做法。苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。经百年积淀形成了杭州“五味和”和苏州“稻香村”等知名品牌。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

发明内容

本发明的目的是提供一种苏式板栗月饼的制作方法。

本发明涉及一种苏式板栗月饼的制作方法，其特征在于包含以下步骤：

1)准备饼皮材料：富强粉240克、饴糖30克、猪油70克、热水70克(70度)，饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均，揉搓成团，分割成每个30克，盖上保鲜膜备用，将富强粉140克、猪油70克混合，揉搓成团成为油酥材料，分割成每个15克备用；

2)准备月饼馅材料：板栗500克、细砂糖140克、色拉油4大勺(60ml)，板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出，将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉)，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀，色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，即可即成月饼馅；

3)取一个15克饼皮擀成片状，包入一个油酥材料，收口封紧向下按扁，将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形，像叠被子一样上下重叠，将叠好的饼皮开口处面向外擀开，由上至下卷起成桶状，将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料，用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状，表面用食用色度装饰，入炉前先将饼面翻身，然后入炉只开下火230度，烤3分钟至表面上色出炉，出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉上火210度，下火180度烤7分钟，至表面金黄即可。

月饼营养丰富，具体如下：月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁，杏仁，芝麻，瓜子，山楂、莲蓉，红小豆，枣泥等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。不过，月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

具体实施方式

以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。实施例1本发明的生产方法，包含以下步骤：

本发明涉及一种苏式板栗月饼的制作方法，其特征在于包含以下步骤：

1)准备饼皮材料：富强粉240克、饴糖30克、猪油70克、热水70克(70度)，饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均，揉搓成团，分割成每个30克，盖上保鲜膜备用，将富强粉140克、猪油70克混合，揉搓成团成为油酥材料，分割成每个15克备用；

2)准备月饼馅材料：板栗500克、细砂糖140克、色拉油4大勺(60ml)，板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出，将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉)，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀，色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，即可即成月饼馅；

3)取一个15克饼皮擀成片状，包入一个油酥材料，收口封紧向下按扁，将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形，像叠被子一样上下重叠，将叠好的饼皮开口处面向外擀开，由上至下卷起成桶状，将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料，用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状，表面用食用色度装饰，入炉前先将饼面翻身，然后入炉只开下火230度，烤3分钟至表面上色出炉，出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉上火210度，下火180度烤7分钟，至表面金黄即可。

Claims (1)

1.本发明涉及一种苏式板栗月饼的制作方法，其特征在于包含以下步骤：

1)准备饼皮材料：富强粉240克、饴糖30克、猪油70克、热水70克(70度)，饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均，揉搓成团，分割成每个30克，盖上保鲜膜备用，将富强粉140克、猪油70克混合，揉搓成团成为油酥材料，分割成每个15克备用；

2)准备月饼馅材料：板栗500克、细砂糖140克、色拉油4大勺(60m1)，板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出，将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉)，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀，色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，即可即成月饼馅；

3)取一个15克饼皮擀成片状，包入一个油酥材料，收口封紧向下按扁，将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形，像叠被子一样上下重叠，将叠好的饼皮开口处面向外擀开，由上至下卷起成桶状，将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料，用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状，表面用食用色度装饰，入炉前先将饼面翻身，然后入炉只开下火230度，烤3分钟至表面上色出炉，出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉上火210度，下火180度烤7分钟，至表面金黄即可。