CN105028579A - 一种蓝莓姜汁饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种蓝莓姜汁饼干及其制作方法。所述蓝莓姜汁饼干的原料包括低筋面粉、黄油、生姜汁、麦芽糖醇、蓝莓果干和蛋黄。该饼干含有丰富的蓝莓果干，具有淡淡的生姜香味，适宜各年龄段的消费者食用，而且蓝莓中富含花青素，具有良好的抗氧化和延缓衰老的作用。饼干中添加的生姜汁是新鲜生姜榨汁，充分保证了生姜中的姜辣素、姜酚、生姜蛋白酶、姜黄素等活性成分不被破坏。因此，本发明所述的蓝莓姜汁饼干不仅热量低，还具有抗氧化和多种保健功效，是一种新型的功能性食品。

Description

一种蓝莓姜汁饼干及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种蓝莓姜汁饼干及其制作方法。

背景技术

饼干是一种常见的方便食品，深受消费者的喜爱。饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、油脂、乳品、蛋品、香精等辅料。饼干根据配方和生产工艺的不同，可分为两大类，即韧性饼干和酥性饼干。目前，市面上常见的饼干大多添加大量蔗糖以满足消费者对甜度的要求，但长期食用此类饼干对消费者的健康不利。

蓝莓属于越橘属(Vaccinium)植物，蓝莓果实含有大量的花色苷，以及丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、超氧化物歧化酶等，不仅具有良好的营养保健作用、较强的抗氧化能力，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫、促进视红素再合成等功能。蓝莓还是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一，具有助消化作用，被誉为“浆果之王”，蓝莓在我国主要分布在长白山-大小兴安岭、辽东半岛-胶东半岛、长江流域和华南等地区，野生蓝莓主要产地为大小兴安岭等地。蓝莓作为小浆果，柔软多汁，果实耐贮性较差，容易失去商品价值和食用价值。

生姜(ZingiberofficinaleRoscoe)，多年生草本植物。生姜味辛、性温，有一定的抗氧化作用。生姜有刺激食欲、帮助消化、解毒、除腥的作用，同时，生姜具有抗溃疡、抗菌、抗癌、降低心血管疾病、消炎等作用。

目前，市场上还没有以蓝莓和生姜为原料的饼干制品。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种热量低、且具备抗衰老、增强免疫力、润肺止咳、防止儿童龋齿等功能的功能性饼干制品。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种蓝莓姜汁饼干，所述蓝莓姜汁饼干的原料包括低筋面粉、黄油、生姜汁、麦芽糖醇、蓝莓果干和蛋黄，所述各原料的重量份数比为：

所述的蓝莓姜汁饼干的制作方法，包括以下步骤：

(1)将鲜姜经清洗、去皮、切末后，按照料液比1∶5的体积比加水，置于匀浆机中匀浆2-5min，双层纱布过滤得到生姜汁备用；

(2)待黄油室温放置软化后，按照权利要求1所述的重量份数比，将低筋面粉和黄油一起揉搓成均匀的颗粒，依次放入蛋黄、生姜汁、麦芽糖醇和蓝莓果干，混合均匀后揉搓成光滑的面团；

(3)将揉好的面团擀成3-6mm厚的薄片，做成各种形状的饼坯，直接放入烤盘中；

(4)烤箱预热后，烤箱中部，上下火165-175℃，烤15-20min，饼干表面呈微金黄色即可。

本发明相比现有技术的有益效果为：

1)本发明所述蓝莓姜汁饼干中使用的蓝莓为蓝莓果干，属蓝莓的加工产品，相比新鲜蓝莓，可较长时间保存，利于延长饼干的货架期；另外，蓝莓中富含花青素，具有良好的抗氧化和延缓衰老的作用；

2)本发明中使用生姜汁作为主要原料之一，生姜各地均有种植，原料易得，成本较低，且姜汁制备简单易操作，很好的保留了生姜中的营养及姜辣素、姜酚、生姜蛋白酶、姜黄素等活性成分，制得的饼干更易于消化，能够促进血液循环，有驱寒、止呕、润肺止咳的功效；

3)本发明所述蓝莓姜汁饼干的糖分采用麦芽糖醇，是一种新型的功能性甜味剂，具有低热量、非龋齿性、促进钙的吸收等多种生理特性，麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85％～95％，但是热值明显低于蔗糖，仅为蔗糖的5％，麦芽糖醇具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值不使血糖升高，不增加胆固醇，为疗效食品的理想甜味剂。用于儿童食品，可防龋齿。

具体实施方式

以下结合实施例旨在进一步说明本发明，而非限制本发明。

实施例1

一种蓝莓姜汁饼干，所述蓝莓姜汁饼干的原料包括低筋面粉、黄油、生姜汁、麦芽糖醇、蓝莓果干和蛋黄，所述各原料的重量份数比为：

所述的蓝莓姜汁饼干的制作方法，包括以下步骤：

(1)将鲜姜经清洗、去皮、切末后，按照料液比1∶5的体积比加水，置于匀浆机中匀浆2-5min，双层纱布过滤得到生姜汁备用；

(2)待黄油室温放置软化后，按照权利要求1所述的重量份数比，将低筋面粉和黄油一起揉搓成均匀的颗粒，再依次放入蛋黄、生姜汁、麦芽糖醇和蓝莓果干，混合均匀后揉搓成光滑的面团；

(3)将揉好的面团擀成3-6mm厚的薄片，做成各种形状的饼坯，直接放入烤盘中；

(4)烤箱预热后，烤箱中部，上下火165-175℃，烤15-20min，饼干表面呈微金黄色即可。

本实施例的单位为克，也可以为千克。

本实施例中所述的各原料均为市场上出售的常规产品，均属于食品级。

实施例2

本实施例是在实施例1的基础上的优选化方案，提供了一种蓝莓姜汁饼干及其制作工艺。本实施例中与实施例1相同的部分，请参照实施例1中公开的内容进行理解，实施例1公开的内容也应当作为本实施例的内容，此处不作重复描述。

本实施例所述蓝莓姜汁饼干中各原料的重量份数比为：

所述的蓝莓姜汁饼干的制作方法为：

按照上述重点份数比将低筋面粉和黄油一起揉搓成均匀的颗粒，再依次加入蛋黄、生姜汁、麦芽糖醇和蓝莓果干，混合均匀后揉搓成团，将揉好的面团擀成5mm厚薄片，做成直径为25mm的圆形饼坯，直接放入烤盘，烤箱预热后，烤箱中部，上下火175℃，焙烤时间15min，即得到所述的蓝莓姜汁饼干。

实施例3

本实施例是在实施例1的基础上的优选化方案，提供了一种蓝莓姜汁饼干及其制作工艺。本实施例中与实施例1相同的部分，请参照实施例1中公开的内容进行理解，实施例1公开的内容也应当作为本实施例的内容，此处不作重复描述。

本实施例所述蓝莓姜汁饼干中各原料的重量份数比为：

所述的蓝莓姜汁饼干的制作方法为：

按照上述重点份数比将低筋面粉和黄油一起揉搓成均匀的颗粒，再依次加入蛋黄、生姜汁、麦芽糖醇和蓝莓果干，混合均匀后揉搓成团，将揉好的面团擀成5mm厚薄片，做成边长为20mm的方形饼坯，直接放入烤盘，烤箱预热后，烤箱中部，上下火175℃，焙烤时间15min，即得到所述的蓝莓姜汁饼干。

实施例4

本实施例是在实施例1的基础上的优选化方案，提供了一种蓝莓姜汁饼干及其制作工艺。本实施例中与实施例1相同的部分，请参照实施例1中公开的内容进行理解，实施例1公开的内容也应当作为本实施例的内容，此处不作重复描述。

本实施例所述蓝莓姜汁饼干中各原料的重量份数比为：

所述的蓝莓姜汁饼干的制作方法为：

按照上述重点份数比将低筋面粉和黄油一起揉搓成均匀的颗粒，再依次加入蛋黄、生姜汁、麦芽糖醇和蓝莓果干，混合均匀后揉搓成团，将揉好的面团擀成5mm厚薄片，做成直径为20mm的圆形饼坯，直接放入烤盘，烤箱预热后，烤箱中部，上下火165℃，焙烤时间20min，即得到所述的蓝莓姜汁饼干。

实施例5

本实施例是在实施例1的基础上的优选化方案，提供了一种蓝莓姜汁饼干及其制作工艺。本实施例中与实施例1相同的部分，请参照实施例1中公开的内容进行理解，实施例1公开的内容也应当作为本实施例的内容，此处不作重复描述。

本实施例所述蓝莓姜汁饼干中各原料的重量份数比为：

所述的蓝莓姜汁饼干的制作方法为：

按照上述重点份数比将低筋面粉和黄油一起揉搓成均匀的颗粒，再依次加入蛋黄、生姜汁、麦芽糖醇和蓝莓果干，混合均匀后揉搓成团，将揉好的面团擀成5mm厚薄片，做成边长为一20mm的方形饼坯，直接放入烤盘，烤箱预热后，烤箱中部，上下火165℃，焙烤时间20min，即得到所述的蓝莓姜汁饼干。

为了检测本发明所述蓝莓姜汁饼干的品质，对其进行了质构检测和感官评价。

感官评价：50名评审员组成感官评价小组。在试验前，对评审员进行针对性训练以确认饼干的感官特性，并制定具体感官评价标准表1，测评结果见表2。50位评审员经过品尝后，70％以上给出了总分80以上的评价，说明本发明所述的蓝莓姜汁饼干的风味和口感，能够得到消费者的肯定，是具备市场竞争力的。

表1蓝莓姜汁饼干感官评价标准

表2感官评价得分表

Claims (6)

1.一种蓝莓姜汁饼干，其特征在于，所述蓝莓姜汁饼干的原料包括低筋面粉、黄油、生姜汁、麦芽糖醇、蓝莓果干和蛋黄，所述各原料的重量份数比为：

2.根据权利要求1所述的蓝莓姜汁饼干，其特征在于，所述各原料的重量份数比为：

3.根据权利要求1所述的蓝莓姜汁饼干，其特征在于，所述各原料的重量份数比为：

4.根据权利要求1所述的蓝莓姜汁饼干，其特征在于，所述各原料的重量份数比为：

5.根据权利要求1所述的蓝莓姜汁饼干，其特征在于，所述各原料的重量份数比为：

6.一种如权利要求1所述的蓝莓姜汁饼干的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

(1)将鲜姜经清洗、去皮、切末后，按照料液比1∶5的体积比加水，置于匀浆机中匀浆2-5min，双层纱布过滤得到生姜汁备用；

(2)待黄油室温放置软化后，按照权利要求1所述的重量份数比，将低筋面粉和黄油一起揉搓成均匀的颗粒，再依次放入蛋黄、生姜汁、麦芽糖醇和蓝莓果干，混合均匀后揉搓成光滑的面团；

(3)将揉好的面团擀成3-6mm厚的薄片，做成各种形状的饼坯，直接放入烤盘中；

(4)烤箱预热后，烤箱中部，上下火165-175℃，烤15-20min，饼干表面呈微金黄色即可。