CN105105089A - 一种奶香活络牛肉酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种奶香活络牛肉酱的制备方法，由以下重量份原料制成：牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、鲜牛奶10-12、榆叶0.9-1.2、荷花0.8-0.9、白芷0.6-0.8、黄瓜10-12、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量；本发明的牛肉酱食味鲜美，入口清爽，使用木瓜蛋白酶与黄原胶搭配处理牛肉使得牛肉嫩化、色泽佳、口感好，通过超临界CO2流体萃取技术去掉辣椒碱让辣椒的辣味变得极低，再与处理过后的牛肉搭配制酱，使得牛肉酱色香味俱佳，口味妙不可言；此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热利尿、去湿消风、清心凉血、活血散寒的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种牛肉的加工，尤其是一种奶香活络牛肉酱及其制备方法。
背景技术
牛肉是一种高蛋白质、低脂肪的食品，风味独特，深受广大消费者的喜爱，直接食用口感坚韧、硬度大，在使用到辣椒与牛肉混合制成辣椒牛肉酱时，辣椒的添加量过少会使得酱料内口味单调，添加到一定程度又会因辣椒的辣味过重而让品尝者退步，故通过特殊处理牛肉使得牛肉嫩化，使辣椒低辣使得新制成的牛肉酱色香味俱佳，口味妙不可言。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种奶香活络牛肉酱的制备方法及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：
一种奶香活络牛肉酱的制备方法，由以下重量份的原料制成：
牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、鲜牛奶10-12、榆叶0.9-1.2、荷花0.8-0.9、白芷0.6-0.8、黄瓜10-12、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量；
根据权利要求1所述的一种奶香活络牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将牛肉切丁入锅在85℃下煮制1h，取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6℃下冷藏4天后取出备用；
(2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35℃、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界CO2流体萃取技术萃取90min，将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用；
(3)将榆叶、荷花、白芷加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用；
（4）取黄瓜切片，将鲜牛奶煮沸后投入黄瓜片，持续沸腾5-6分钟后搅拌均匀得奶香黄瓜泥。
（5）取步骤（1）所得牛肉丁与步骤（2）所得红辣椒混合拌匀后加入中药粉、料酱、奶香黄瓜泥、适量水及剩余各原料充分搅拌，装罐后置于沸水内杀菌15min即得。
本发明的有益效果为：
本发明的牛肉酱食味鲜美，入口清爽，使用木瓜蛋白酶与黄原胶搭配处理牛肉使得牛肉嫩化、色泽佳、口感好，通过超临界CO2流体萃取技术去掉辣椒碱让辣椒的辣味变得极低，再与处理过后的牛肉搭配制酱，使得牛肉酱色香味俱佳，口味妙不可言；此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热利尿、去湿消风、清心凉血、活血散寒的功效。
具体实施方式
一种奶香活络牛肉酱的制备方法，由以下重量份（千克）的原料制成：
牛肉200、干红辣椒200、甜面酱200、鲜牛奶10、榆叶0.9、荷花0.8、白芷0.6、黄瓜10、食盐18、白砂糖10、味精3、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量；
根据权利要求1所述的一种奶香活络牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将牛肉切丁入锅在85℃下煮制1h，取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6℃下冷藏4天后取出备用；
(2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35℃、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界CO2流体萃取技术萃取90min，将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用；
(3)将榆叶、荷花、白芷加5倍水大火煎煮1小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用；
（4）取黄瓜切片，将鲜牛奶煮沸后投入黄瓜片，持续沸腾5分钟后搅拌均匀得奶香黄瓜泥。
（5）取步骤（1）所得牛肉丁与步骤（2）所得红辣椒混合拌匀后加入中药粉、料酱、奶香黄瓜泥、适量水及剩余各原料充分搅拌，装罐后置于沸水内杀菌15min即得。
Claims (2)
1.一种奶香活络牛肉酱的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：
牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、鲜牛奶10-12、榆叶0.9-1.2、荷花0.8-0.9、白芷0.6-0.8、黄瓜10-12、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量。
2.根据权利要求1所述的一种奶香活络牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将牛肉切丁入锅在85℃下煮制1h，取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6℃下冷藏4天后取出备用；
(2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35℃、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界CO2流体萃取技术萃取90min，将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用；
(3)将榆叶、荷花、白芷加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用；
（4）取黄瓜切片，将鲜牛奶煮沸后投入黄瓜片，持续沸腾5-6分钟后搅拌均匀得奶香黄瓜泥；
（5）取步骤（1）所得牛肉丁与步骤（2）所得红辣椒混合拌匀后加入中药粉、料酱、奶香黄瓜泥、适量水及剩余各原料充分搅拌，装罐后置于沸水内杀菌15min即得。
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