CN105029364A - 一种烤香牛肉酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种烤香牛肉酱的制备方法,由以下重量份的原料制成:牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、燕麦仁10-12、蒜头3-4、猪脆骨20-23、枇杷花0.6-0.8、四叶草0.5-0.6、五加皮0.6-0.7、辛夷0.5-0.6、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量;本发明的牛肉酱由烤制好的牛肉制成,味道鲜美,浓郁的烤香风格,使酱料更加爽口;此外,本发明在加工过程中添加了多种中草药,具有润喉利肺、化痰止咳、清火解热、祛风湿、补肝肾、强筋骨的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,涉及一种牛肉的加工,尤其是一种烤香牛肉酱及其制备方法。
背景技术
牛肉是一种高蛋白质、低脂肪的食品,风味独特,深受广大消费者的喜爱,直接食用口感坚韧、硬度大,在使用到辣椒与牛肉混合制成辣椒牛肉酱时,辣椒的添加量过少会使得酱料内口味单调,添加到一定程度又会因辣椒的辣味过重而让品尝者退步,故通过特殊处理牛肉使得牛肉嫩化,使辣椒低辣使得新制成的牛肉酱色香味俱佳,口味妙不可言。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种烤香牛肉酱的制备方法及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是:
一种烤香牛肉酱的制备方法,由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、燕麦仁10-12、蒜头3-4、猪脆骨20-23、枇杷花0.6-0.8、四叶草0.5-0.6、五加皮0.6-0.7、辛夷0.5-0.6、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量;
根据权利要求1所述的一种烤香牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牛肉切丁入锅在85℃下煮制1h,取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6℃下冷藏4天后取出备用;
(2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35℃、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界CO2流体萃取技术萃取90min,将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用;
(3)将枇杷花、四叶草、五加皮、辛夷加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液;将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用;
(4)取猪脆骨切碎烘干后研磨得猪脆骨粉,取蒜头拍碎捣烂得蒜泥,将燕麦仁加3-4倍水煮30-40min,出锅搅成糊状,加入蒜泥及猪脆骨粉,混匀得香骨酱;
(5)取步骤(1)所得牛肉丁拌以香骨酱,平铺送入烤箱内烤制4-5min,取出碾碎后与步骤(2)所得红辣椒混合拌匀后加入中药液、料酱、适量水及剩余各原料充分搅拌,装罐后密封置于沸水内杀菌15min即得。
本发明的有益效果为:
本发明的牛肉酱由烤制好的牛肉制成,味道鲜美,浓郁的烤香风格,使酱料更加爽口;本发明使用木瓜蛋白酶与黄原胶搭配处理牛肉使得牛肉嫩化、色泽佳、口感好,通过超临界CO2流体萃取技术去掉辣椒碱让辣椒的辣味变得极低,再与处理过后的牛肉搭配制酱,使得牛肉酱色香味俱佳,口味妙不可言;此外,本发明在加工过程中添加了多种中草药,具有润喉利肺、化痰止咳、清火解热、祛风湿、补肝肾、强筋骨的功效。
具体实施方式
一种烤香牛肉酱的制备方法,由以下重量份(千克)的原料制成:
牛肉200、干红辣椒200、甜面酱200、燕麦仁10、蒜头3、猪脆骨20、枇杷花0.6、四叶草0.5、五加皮0.6、辛夷0.5、食盐18、白砂糖10、味精3、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量;
根据权利要求1所述的一种烤香牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牛肉切丁入锅在85℃下煮制1h,取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6℃下冷藏4天后取出备用;
(2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35℃、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界CO2流体萃取技术萃取90min,将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用;
(3)将枇杷花、四叶草、五加皮、辛夷加5倍水大火煎煮1小时后压滤去渣得中药液;将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用;
(4)取猪脆骨切碎烘干后研磨得猪脆骨粉,取蒜头拍碎捣烂得蒜泥,将燕麦仁加3倍水煮30min,出锅搅成糊状,加入蒜泥及猪脆骨粉,混匀得香骨酱;
(5)取步骤(1)所得牛肉丁拌以香骨酱,平铺送入烤箱内烤制4min,取出碾碎后与步骤(2)所得红辣椒混合拌匀后加入中药液、料酱、适量水及剩余各原料充分搅拌,装罐后密封置于沸水内杀菌15min即得。
Claims (2)
1.一种烤香牛肉酱的制备方法,其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、燕麦仁10-12、蒜头3-4、猪脆骨20-23、枇杷花0.6-0.8、四叶草0.5-0.6、五加皮0.6-0.7、辛夷0.5-0.6、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量。
2.根据权利要求1所述的一种烤香牛肉酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将牛肉切丁入锅在85℃下煮制1h,取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6℃下冷藏4天后取出备用;
(2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35℃、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界CO2流体萃取技术萃取90min,将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用;
(3)将枇杷花、四叶草、五加皮、辛夷加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液;将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用;
(4)取猪脆骨切碎烘干后研磨得猪脆骨粉,取蒜头拍碎捣烂得蒜泥,将燕麦仁加3-4倍水煮30-40min,出锅搅成糊状,加入蒜泥及猪脆骨粉,混匀得香骨酱;
(5)取步骤(1)所得牛肉丁拌以香骨酱,平铺送入烤箱内烤制4-5min,取出碾碎后与步骤(2)所得红辣椒混合拌匀后加入中药液、料酱、适量水及剩余各原料充分搅拌,装罐后密封置于沸水内杀菌15min即得。
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