CN103549470A - 一种泡椒凤爪 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种泡椒凤爪，其是由下述重量份的原料制得:净鸡爪50-55、葱2-4、白砂糖1-2、食盐3-5、味精1-2、料酒3-5，中药酒20-30，野山椒15-19，生姜1-2，柠檬酸0.01-0.03，抗坏血酸0.02-0.04，腌制粉20-30。

Description

一种泡椒凤爪
技术领域
本发明涉及食品加工领域，确切地说是一种泡椒凤爪。
背景技术
    泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
发明内容
本发明的目的在于提供一种泡椒凤爪。
上述目的通过以下方案实现：
一种泡椒凤爪，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得:净鸡爪50-55、葱2-4、白砂糖1-2、食盐3-5、味精1-2、料酒3-5，中药酒20-30，野山椒15-19，生姜1-2，柠檬酸0.01-0.03，抗坏血酸 0.02-0.04，腌制粉20-30；
所述的中药酒由下述重量份的原料制得：竹叶兰2-4、黑皮根1-2、山楂3-5、女贞子1-2、玉竹1-2、三七3-5、人参花1-2、白酒80-90；
所述的腌制粉由下述重量份的原料混匀制得：红豆粉1-2，红茶粉1-2，维生素E片剂粉0.2-0.4、姜粉1-2、蒜粉1-3、葱粉2-4、蘑菇粉1-2，山楂粉1-2，牛肉纯粉5-8，纯牛油1-2，黑胡椒粉1-2，食盐3-5、白砂糖6-8，蜂王浆冻干粉1-2，酵母抽提物1-3，水解植物蛋白粉0.1-0.4，大蒜油0.1-0.2。
所述的一种泡椒凤爪，其特征在于：
制备方法为：
（1）鸡爪放入水中煮10-20分钟，所述的水中还含有占水重量4-6%的食盐、3-5的米酒、1-2%的斑斓叶；
（2）将煮好的鸡爪取出立刻放入冰水中冷却30-60秒，再沥干水；
（3）将鸡爪上揉搓涂抹腌制粉，于25-30℃下腌制10-14小时；
（4）中药酒各原料混匀，密封存放15-20天，取出，过滤，得中药酒；
（5）葱、白砂糖、食盐、味精、料酒、中药酒、野山椒、生姜、柠檬酸、抗坏血酸 混匀后，加适量水，熬煮1-2小时，得汤料；
（6）将鸡爪放入汤料中浸泡6-8小时后，取出，真空包装，即得。
    本发明的有益效果为：本发明的野山椒泡凤爪风味独特,产品食用方便,真空包装，便于携带，便于保存，具有养生食疗保健作用，丰富了产品附加值,增加了休闲类食品的种类与口味。本发明使用的中药酒具有一定的降血脂作用，先腌制后泡制的制备方法简单，同时使得凤爪口感更好。
具体实施方式
一种泡椒凤爪，其是由下述重量份（kg)的原料制得:净鸡爪55、葱4、白砂糖1、食盐5、味精2、料酒5，中药酒30，野山椒19，生姜2，柠檬酸0.03，抗坏血酸 0.04，腌制粉30；
所述的中药酒由下述重量份的原料制得：竹叶兰4、黑皮根1、山楂5、女贞子1、玉竹2、三七5、人参花2、白酒90；
所述的腌制粉由下述重量份的原料混匀制得：红豆粉2，红茶粉2，维生素E片剂粉0.4、姜粉1、蒜粉3、葱粉4、蘑菇粉1，山楂粉2，牛肉纯粉6，纯牛油1，黑胡椒粉2，食盐5、白砂糖8，蜂王浆冻干粉2，酵母抽提物3，水解植物蛋白粉0.4，大蒜油0.2。
所述的一种泡椒凤爪，
制备方法为：
（1）鸡爪放入水中煮15分钟，所述的水中还含有占水重量5%的食盐、4的米酒、1%的斑斓叶；
（2）将煮好的鸡爪取出立刻放入冰水中冷却60秒，再沥干水；
（3）将鸡爪上揉搓涂抹腌制粉，于30℃下腌制10小时；
（4）中药酒各原料混匀，密封存放17天，取出，过滤，得中药酒；
（5）葱、白砂糖、食盐、味精、料酒、中药酒、野山椒、生姜、柠檬酸、抗坏血酸 混匀后，加适量水，熬煮1小时，得汤料；
（6）将鸡爪放入汤料中浸泡7小时后，取出，真空包装，即得。

Claims (2)

1.一种泡椒凤爪，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得:净鸡爪50-55、葱2-4、白砂糖1-2、食盐3-5、味精1-2、料酒3-5，中药酒20-30，野山椒15-19，生姜1-2，柠檬酸0.01-0.03，抗坏血酸 0.02-0.04，腌制粉20-30；
所述的中药酒由下述重量份的原料制得：竹叶兰2-4、黑皮根1-2、山楂3-5、女贞子1-2、玉竹1-2、三七3-5、人参花1-2、白酒80-90；
所述的腌制粉由下述重量份的原料混匀制得：红豆粉1-2，红茶粉1-2，维生素E片剂粉0.2-0.4、姜粉1-2、蒜粉1-3、葱粉2-4、蘑菇粉1-2，山楂粉1-2，牛肉纯粉5-8，纯牛油1-2，黑胡椒粉1-2，食盐3-5、白砂糖6-8，蜂王浆冻干粉1-2，酵母抽提物1-3，水解植物蛋白粉0.1-0.4，大蒜油0.1-0.2。
2.根据权利要求1所述的一种泡椒凤爪，其特征在于：
制备方法为：
（1）鸡爪放入水中煮10-20分钟，所述的水中还含有占水重量4-6%的食盐、3-5的米酒、1-2%的斑斓叶；
（2）将煮好的鸡爪取出立刻放入冰水中冷却30-60秒，再沥干水；
（3）将鸡爪上揉搓涂抹腌制粉，于25-30℃下腌制10-14小时；
（4）中药酒各原料混匀，密封存放15-20天，取出，过滤，得中药酒；
（5）葱、白砂糖、食盐、味精、料酒、中药酒、野山椒、生姜、柠檬酸、抗坏血酸 混匀后，加适量水，熬煮1-2小时，得汤料；
（6）将鸡爪放入汤料中浸泡6-8小时后，取出，真空包装，即得。
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