CN105076549A - 一种灵芝普洱茶及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种灵芝普洱茶，按重量百分比计，由以下材料组成：灵芝5-40％；普洱茶50-85％；灵芝菌丝体3-7％；破壁灵芝孢子粉3-7％。制作工艺，包括以下步骤：(1)摊凉；(2)杀青；(3)揉捻；(4)晒干；(5)灵芝切片及切丝；(6)灵芝晒干；(7)渥堆发酵；(8)干燥；(9)定型。本发明与现有技术相比的优点是：解决了现有技术中灵芝与茶叶活性成分不能有效结合并为人体吸收，口感差、色泽不好的产品质量问题，将灵芝与普洱茶混合发酵制备成灵芝普洱茶，丰富了茶叶的内在品质，提高了茶的保健功能，可以抗癌、降三高、减肥、预防心血管疾病、保肝护肝、养胃、宁心安神、明目、提高人体免疫力，延缓衰老、保健美容，口感好，经济效益与社会效益显著。

Description

一种灵芝普洱茶及其制作工艺

技术领域

本发明涉及一种茶，尤其涉及一种灵芝普洱茶及其制作工艺。

背景技术

传统的灵芝普洱茶只是简单的把灵芝和普洱茶或红茶放在一起冲泡，不能把灵芝与茶叶活性成分不能有效结合并为人体吸收，以及口感差、色泽不好的产品质量问题。

发明内容

本发明是为了解决上述不足，提供了一种灵芝普洱茶及其制作工艺。

本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：一种灵芝普洱茶，其特征在于：按重量百分比计，由以下材料组成：

灵芝5-40％；

普洱茶50-85％；

灵芝菌丝体3-7％

破壁灵芝孢子粉3-7％。

所述普洱茶为生普洱茶或熟普洱茶。

一种灵芝普洱茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)摊凉：将普洱茶毛茶叶摊凉，从而散失茶叶鲜叶中一部分水分；在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖分解为小分子可容性糖；

(2)杀青：茶叶采用锅炒杀青，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化；蒸发一部分水分，利于揉捻成条；杀青采用锅式杀青(古法为手工翻炒法)，因茶菁经萎凋会失去水份但尚未透彻时，利用杀青的方式，能使茶叶失水均匀；

(3)揉捻：揉捻破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出，揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长；掌握揉至基本成条为宜；需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，而做轻重调整，目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状；嫩叶较轻，老叶较重，此时叶菁经杀青揉捻后体积已经减少大半部了；

(4)晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量；利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开，晒至茶叶含水量约为百分之十；没有阳光时可用烘干的方式处理，不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味；这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以“晒干而不能晒燥”为原则；

(5)灵芝切片及切丝：将采摘下来的新鲜灵芝进行切片后再切丝，利用切丝机切成和茶叶形状大小相等的灵芝切丝；

(6)灵芝晒干：将灵芝切丝放置阴凉处3-4个小时，然后利用阳光进行晒干杀毒6-7小时，控制灵芝切丝内部含水量在12％-13％之间，制成晒干灵芝切丝；

(7)渥堆发酵：将普洱茶毛茶叶、灵芝切丝、再添加灵芝菌丝体、破壁灵芝孢子粉混合在一起放入发酵室内的专用紫砂发酵器皿，进行渥堆发酵。具体步骤如下：

A、潮水：将普洱茶毛茶叶、切丝灵芝、灵芝菌丝体、破壁灵芝孢子粉混合在一起放入发酵室内的专用紫砂发酵器皿，渥堆前以人工喷水对普洱茶毛茶叶、切丝灵芝、灵芝菌丝体、灵芝破壁孢子粉的混合物进行潮水，在毛茶含水率为10％时，加水比例为：23-32％；

B、砌堆：潮湿后堆高1-1.5米，砌成长方棱台形，盖上湿麻布袋或蓬布；

C、翻堆：新发酵砌堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，以使渥堆茶叶和切丝灵芝混合物水分均匀；如第一天加水不足，第二天翻堆必须补水，然后再拌匀成堆；发酵室内要求安装温度计和湿度计，茶堆四周要插温度计，专人负责记录湿度变化；

一般每7天翻堆一次，完成发酵需翻堆5-8次；通过翻堆散发热量，降低茶叶灵芝混合物含水率，使发酵均匀；渥堆茶堆中的最佳温度是40-42℃，极限温度是65℃(均指茶堆中50厘米深处的温度)；

根据普洱茶叶毛茶的嫩度可适当增减翻堆次数，视发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握，温度低于40℃达不到理想的发酵效果，高于65℃会出现烧心茶叶，造成叶底不展开、味淡、汤色暗；

翻堆时要主要翻拌均匀，进行解块，对因潮水不匀水滴过大而结成的大坨块，应进行手工解块，尽量减少碎茶；

D、起堆：当发酵时间达到28天时应取样审评，以确定是否可以起堆；经过几个翻堆周期后，当茶叶显现褐红色，白豪变金黄，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，既可起堆；

(8)干燥：干燥宜用室内通风干燥；当茶叶水分含量14-20％时，每隔3-5天开一次沟；初期按顺序开沟，顺序开沟结束后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14％，即可起堆进行分筛；茶叶干燥切忌烘干、炒干；晒干尽量少用，在万不得已时才用，因晒干会增加茶叶耗损5％以上，且品质也下降；

(9)定型：对步骤(8)中发酵后的灵芝普洱茶进行定型，分别制成茶饼、茶砖、茶块、茶砣，茶包等。

本发明与现有技术相比的优点是：本发明解决了现有技术中灵芝与茶叶活性成分不能有效结合并为人体吸收，口感差、色泽不好的产品质量问题，将灵芝与普洱茶混合发酵制备成灵芝普洱茶，丰富了茶叶的内在品质，提高了茶的保健功能，该茶可以抗癌、降三高(降血压、降血脂、降血糖)、减肥、预防心血管疾病、保肝护肝、养胃、宁心安神、明目、提高人体免疫力，延缓衰老、保健美容，并且口感好，经济效益与社会效益显著。

主要通过将普洱茶与灵芝共同发酵，使发酵熟制的普洱茶和灵芝，由于发酵加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫***功能发挥重要的作用。发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶，在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。

微生物发酵型的普洱茶中，含有一些真菌多糖蛋白复合体，通过微生物发酵，使这些真菌糖蛋白复合体与灵芝多糖更好的融合，发挥1+1>2的效果，这些多糖及单糖成分具有较好的抗癌、降三高、减肥美容、延缓衰老等生理功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步详述。

一种灵芝普洱茶，其特征在于：按重量百分比计，由以下材料组成：

灵芝5-40％；

普洱茶50-85％；

灵芝菌丝体3-7％

破壁灵芝孢子粉3-7％。

所述普洱茶为生普洱茶或熟普洱茶。

一种灵芝普洱茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)摊凉：将普洱茶毛茶叶摊凉，从而散失茶叶鲜叶中一部分水分；在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖分解为小分子可容性糖；

(2)杀青：茶叶采用锅炒杀青，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化；蒸发一部分水分，利于揉捻成条；杀青采用锅式杀青(古法为手工翻炒法)，因茶菁经萎凋会失去水份但尚未透彻时，利用杀青的方式，能使茶叶失水均匀；

(3)揉捻：揉捻破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出，揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长；掌握揉至基本成条为宜；需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，而做轻重调整，目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状；嫩叶较轻，老叶较重，此时叶菁经杀青揉捻后体积已经减少大半部了；

(4)晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量；利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开，晒至茶叶含水量约为百分之十；没有阳光时可用烘干的方式处理，不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味；这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以“晒干而不能晒燥”为原则；

(5)灵芝切片及切丝：将采摘下来的新鲜灵芝进行切片后再切丝，利用切丝机切成和茶叶形状大小相等的灵芝切丝；

(6)灵芝晒干：将灵芝切丝放置阴凉处3-4个小时，然后利用阳光进行晒干杀毒6-7小时，控制灵芝切丝内部含水量在12％-13％之间，制成晒干灵芝切丝；

(7)渥堆发酵：将普洱茶毛茶叶、灵芝切丝、再添加灵芝菌丝体、破壁灵芝孢子粉混合在一起放入发酵室内的专用紫砂发酵器皿，进行渥堆发酵。具体步骤如下：

A、潮水：将普洱茶毛茶叶、切丝灵芝、灵芝菌丝体、破壁灵芝孢子粉混合在一起放入发酵室内的专用紫砂发酵器皿，渥堆前以人工喷水对普洱茶毛茶叶、切丝灵芝、灵芝菌丝体、灵芝破壁孢子粉的混合物进行潮水，在毛茶含水率为10％时，加水比例为：23-32％；

B、砌堆：潮湿后堆高1-1.5米，砌成长方棱台形，盖上湿麻布袋或蓬布；

C、翻堆：新发酵砌堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，以使渥堆茶叶和切丝灵芝混合物水分均匀；如第一天加水不足，第二天翻堆必须补水，然后再拌匀成堆；发酵室内要求安装温度计和湿度计，茶堆四周要插温度计，专人负责记录湿度变化；

一般每7天翻堆一次，完成发酵需翻堆5-8次；通过翻堆散发热量，降低茶叶灵芝混合物含水率，使发酵均匀；渥堆茶堆中的最佳温度是40-42℃，极限温度是65℃(均指茶堆中50厘米深处的温度)；

根据普洱茶叶毛茶的嫩度可适当增减翻堆次数，视发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握，温度低于40℃达不到理想的发酵效果，高于65℃会出现烧心茶叶，造成叶底不展开、味淡、汤色暗；

翻堆时要主要翻拌均匀，进行解块，对因潮水不匀水滴过大而结成的大坨块，应进行手工解块，尽量减少碎茶；

D、起堆：当发酵时间达到28天时应取样审评，以确定是否可以起堆；经过几个翻堆周期后，当茶叶显现褐红色，白豪变金黄，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，既可起堆；

(8)干燥：干燥宜用室内通风干燥；当茶叶水分含量14-20％时，每隔3-5天开一次沟；初期按顺序开沟，顺序开沟结束后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14％，即可起堆进行分筛；茶叶干燥切忌烘干、炒干；晒干尽量少用，在万不得已时才用，因晒干会增加茶叶耗损5％以上，且品质也下降；

(9)定型：对步骤(8)中发酵后的灵芝普洱茶进行定型，分别制成茶饼、茶砖、茶块、茶砣，茶包等。

灵芝普洱茶主要采用生物工程技术，在酶的催化作用下发酵进行酶解，熟普洱茶主要的活性作用成分是茶多酚、茶多糖(TPS)、红茶素(TR)、没食子酸和维生素C等；灵芝及破壁灵芝孢子粉等主要活性作用成分是灵芝多糖、灵芝三萜、腺苷、有机锗等。

1、发酵熟制的普洱茶和灵芝及破壁灵芝孢子粉，由于发酵加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫***功能发挥重要的作用。发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶，在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。

2、微生物发酵型的普洱茶中，含有一些真菌多糖蛋白复合体，通过微生物发酵，使这些真菌糖蛋白复合体与灵芝多糖更好的融合，发挥1+1>2的效果，这些多糖成分具有较好的抗癌、降血脂、降三高等生理功能。

3、灵芝多糖能显著促进细胞核内DNA合成能力，并可增加细胞的***代数，从而延缓机体的衰老。3抗自由基作用灵芝多糖有显著的拟SOD活性，可显著清除机体产生的自由基，阻止自由基对机体的损伤，从而防止了脂体的过氧化，保护了细胞，延缓了细胞衰老。美容作用现代科学技术研究发现，灵芝的美容作用主要与其所含的有机锗有关。

4、抗过敏及免疫作用灵芝可提高免疫功能，强化体质，对慢性支气管炎、支气管哮喘作用灵芝有显著的镇咳、祛痰、止喘作用，对于缓解此种疾病的咳痰、喘的症状及防止喘息发作有显著效果。其免疫促进作用又可有效防止反复的感冒，从而减少此病的复发。对中医分型属于虚寒型及痰湿型者疗效较好，肺热型和肺燥型则效果较差。其总有效率在80％左右。

5、治疗糖尿病灵芝多糖可通过促进胰岛细胞GLUT2蛋白的表达从而有助于葡萄糖转运入B细胞，促进葡萄糖的代谢，引起胰岛细胞外钙离子内流而起到促胰岛素释放的作用，从而改善糖尿病症状。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (4)

1.一种灵芝普洱茶，其特征在于：按重量百分比计，由以下材料组成：

灵芝5-40％；

普洱茶50-85％；

灵芝菌丝体3-7％；

破壁灵芝孢子粉3-7％。

2.根据权利要求1所述的一种灵芝普洱茶，其特征在于：所述普洱茶为生普洱茶或熟普洱茶。

3.一种灵芝普洱茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)摊凉：将普洱茶毛茶叶摊凉，从而散失茶叶鲜叶中一部分水分；在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖分解为小分子可容性糖；

(2)杀青：茶叶采用锅炒杀青，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化；蒸发一部分水分，利于揉捻成条；杀青采用锅式杀青(古法为手工翻炒法)，因茶菁经萎凋会失去水份但尚未透彻时，利用杀青的方式，能使茶叶失水均匀；

(3)揉捻：揉捻破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出，揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长；掌握揉至基本成条为宜；需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，而做轻重调整，目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状；嫩叶较轻，老叶较重，此时叶菁经杀青揉捻后体积已经减少大半部了；

(4)晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量；利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开，晒至茶叶含水量约为百分之十；没有阳光时可用烘干的方式处理，不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味；这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以“晒干而不能晒燥”为原则；

(5)灵芝切片及切丝：将采摘下来的新鲜灵芝进行切片后再切丝，利用切丝机切成和茶叶形状大小相等的灵芝切丝；

(6)灵芝晒干：将灵芝切丝放置阴凉处3-4个小时，然后利用阳光进行晒干杀毒6-7小时，控制灵芝切丝内部含水量在12％-13％之间，制成晒干灵芝切丝；

(7)渥堆发酵：将普洱茶毛茶叶、灵芝切丝、再添加灵芝菌丝体、破壁灵芝孢子粉混合在一起放入发酵室内的专用紫砂发酵器皿，进行渥堆发酵。

(8)干燥：干燥宜用室内通风干燥；当茶叶水分含量14-20％时，每隔3-5天开一次沟；初期按顺序开沟，顺序开沟结束后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14％，即可起堆进行分筛；茶叶干燥切忌烘干、炒干；晒干尽量少用，在万不得已时才用，因晒干会增加茶叶耗损5％以上，且品质也下降；

(9)定型：对步骤(8)中发酵后的灵芝普洱茶进行定型，分别制成茶饼、茶砖、茶块、茶砣，茶包等。

4.根据权利要求3所述的一种灵芝普洱茶的制作工艺，其特征在于：步骤(7)渥堆发酵的具体步骤如下：

A、潮水：将普洱茶毛茶叶、切丝灵芝、灵芝菌丝体、破壁灵芝孢子粉混合在一起放入发酵室内的专用紫砂发酵器皿，渥堆前以人工喷水对普洱茶毛茶叶、切丝灵芝、灵芝菌丝体、灵芝破壁孢子粉的混合物进行潮水，在毛茶含水率为10％时，加水比例为：23-32％；

B、砌堆：潮湿后堆高1-1.5米，砌成长方棱台形，盖上湿麻布袋或蓬布；

C、翻堆：新发酵砌堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，以使渥堆茶叶和切丝灵芝混合物水分均匀；如第一天加水不足，第二天翻堆必须补水，然后再拌匀成堆；发酵室内要求安装温度计和湿度计，茶堆四周要插温度计，专人负责记录湿度变化；

一般每7天翻堆一次，完成发酵需翻堆5-8次；通过翻堆散发热量，降低茶叶灵芝混合物含水率，使发酵均匀；渥堆茶堆中的最佳温度是40-42℃，极限温度是65℃(均指茶堆中50厘米深处的温度)；

根据普洱茶叶毛茶的嫩度可适当增减翻堆次数，视发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握，温度低于40℃达不到理想的发酵效果，高于65℃会出现烧心茶叶，造成叶底不展开、味淡、汤色暗；

翻堆时要主要翻拌均匀，进行解块，对因潮水不匀水滴过大而结成的大坨块，应进行手工解块，尽量减少碎茶；

D、起堆：当发酵时间达到28天时应取样审评，以确定是否可以起堆；经过几个翻堆周期后，当茶叶显现褐红色，白豪变金黄，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，既可起堆。