CN106035883A - 一种澳洲坚果叶红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了澳洲坚果叶红茶的加工方法,其步骤包括鲜叶采摘、重萎凋、揉捻、解块、发酵、烘干、提香等工艺加工而成。本发明以天然澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶为原料,将澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶按比例拼配,采用有针对性的晒青、揉捻、发酵等加工工艺,使两者有效成分充分融合,有效成分易浸出,口感醇厚,具有降压、降低血清胆固醇等功效。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域,具体是涉及红茶制备方法。
背景技术
澳洲坚果(拉丁学名:Macadamia ternifolia F.Muell.)别名:昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士兰果。澳洲坚果原产于澳大利亚昆士兰与新南威尔士的亚热带雨林, 属常绿坚果果树。树体生长的临界温度为10℃~15℃。枝、叶和根大量生长分别在20℃,25℃和15℃。平均温度25℃,最高温度不超38℃,冬季几乎无霜是较理想的温度条件。
澳洲坚果果仁脂肪含量达65%~83%,富含多种不饱和脂肪酸和人体必需的8种氨基酸、微量元素和维生素,如磷,铁,维生素B1、B2。澳洲坚果果仁香酥滑嫩可口,具有独特的奶香味,是品质较佳的食用坚果,素有“干果皇后”“世界坚果之王”之美称。长期食用有助于降低血液总胆固醇,防止动脉硬化,降低血小板的粘度,降低心脏病、心肌梗塞及其它心血管病的发生率。
中国自20世纪70年代末开始澳洲坚果的引种和试种,目前种植规模已达6.52万公顷,主要分布于我国云南、广西、广东、贵州、四川、海南、福建等省区,产业前景十分广阔。因为澳洲坚果的果仁营养价值丰富,因此生产种植均集中在如何提高果实产量,果实大小方面。而澳洲坚果丰富的叶片资源则不被重视,甚至忽略。现有技术中均未见有针对澳洲坚果叶片资源进行利用的技术报道。
发明内容
本发明提供了一种澳洲坚果叶红茶的加工方法,以澳洲坚果叶的嫩叶为主要原料,同时融合具有降血糖、抗肿瘤、抗氧化,清热之效的甘蔗嫩叶为辅叶。针对原料叶的特点,结合传统的红茶工艺,有针对性的进行揉捻、发酵等处理方式,加工出来的澳洲坚果叶红茶,汤色红亮,易冲泡、有效成分浸出快,口感醇厚。
本发明通过以下技术方案实现:
一种澳洲坚果叶红茶的加工方法,包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘澳洲坚果嫩叶,收集;摘剪甘蔗嫩叶,并将其切成段,备用;
(2)晒青及烫青处理:将澳洲坚果叶摊放于簸箕中,于傍晚16:00~18:00,放置室外晒青,厚度为1-3cm,晾晒20-30min,备用;
切断后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2~5分钟;再放入添加有小苏打的热水中进行烫青3~5分钟,捞起后放入清水中冷却5~10分钟,晾干,备用;
(3)重萎凋:将步骤(2)的澳洲坚果叶和甘蔗叶片薄摊在簸箕上进行室内萎凋,澳洲坚果叶萎凋时间为16-20小时,甘蔗嫩叶萎凋12-15小时;
(4)揉捻:将步骤(3)的澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶分别放入揉捻机进行揉捻;
(5)解块拼配:将步骤(4)的澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶放进解块机进行解块,然后甘蔗嫩叶与澳洲坚果叶按照1 :5~10的重量配比拼配混合得到拼配叶;
(6)发酵:拼配叶放室温下进行渥堆发酵1~2小时,然后摊开揉捻混合5~10分钟后继续渥堆发酵1~2小时;
(7)烘干:将步骤(6)发酵好的拼配叶放进烘干机进行烘干,以60~70℃的温度烘90~120分钟;
(8)提香:将步骤(7)已经烘干的拼配叶放入提香机,以90~100℃的温度提香20~30分钟,控制含水量在6%以下即可得到澳洲坚果叶红茶。
作为本发明的进一步优选,所述步骤(1)将甘蔗叶切成5~20cm一段,这样有利于后续成型及浸泡过程中有效成分出来。
作为本发明的进一步优选,所述步骤(2)热水温度控制在50~60℃,小苏打的添加量为热水重量的0.1~2%。采用热水烫青目的是软化甘蔗叶坚硬的表层,促进叶片细胞孔打开,提高口感。小苏打的作用是护色,保持甘蔗叶原本的青绿色,不至于变黄,烫青的时间不宜过久。
作为本发明的进一步优选,所述步骤(2)甘蔗叶晾干至含水量在50~60%之间,备用。
作为本发明的进一步优选,所述步骤(2)的澳洲坚果叶的晒青含水量控制在70~85%。
作为本发明的进一步优选,所述步骤(3)重萎凋中澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶薄摊厚度为1-2cm,萎凋适宜的程度为柔软,表面失去光泽。
作为本发明的进一步优选,所述步骤(4)揉捻为澳洲坚果叶揉捻5~10分钟;甘蔗嫩叶揉捻10~20分钟。澳洲坚果嫩叶表层有一层角质层,揉捻能够破坏角质层表面,为后续充分发酵提供基础。甘蔗叶揉捻有助于叶片的软化,同样为后续加工提供便利。
为了使原料叶揉捻更充分,具体工艺为澳洲坚果叶揉捻为先轻揉2~3分钟,松压1分钟,再中压揉2~5分钟,松压1分钟;甘蔗嫩叶揉捻为先轻揉3~5分钟,松压1~2分钟,再中压揉2~5分钟,松压1~2分钟,再轻揉5~8分钟。
澳洲坚果叶片中含有丰富的矿物质元素N、P、Ca、Mg、Mn、Zn、B等,同时含有丰富的多酚类抗氧化物,含有少量鞣酸。
本发明的有益效果:
(1)本发明采用天然的澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶为原料,原料来源丰富且价廉;将两者融合做茶,不仅使得制备出来的茶品营养成分含量丰富、有效成分性能得到了增强,具有疏风解热,降压、养胃等功效。
(2)本发明针对原料的特性,有针对性的进行加工;对甘蔗叶进行烫青,软化,去除浮毛;对拼配叶进行重萎凋,有层次的揉捻、发酵等处理方式,除去不醇和的口感,提高口感;揉捻破坏叶片表面的角质层,打开细胞空隙,为后续成品茶浸泡有效成分的快速浸出提供便利。
(3)本发明制备出来的澳洲坚果叶红茶,冲泡后色泽红亮,滋味醇厚。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行详细阐述,以使本发明的优点和特征更易于被理解,从而对本发明的保护范围作出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种澳洲坚果叶红茶的加工方法,包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘澳洲坚果嫩叶,收集;摘剪甘蔗嫩叶,并将其切成5~10cm一段,备用;
(2)晒青及烫青处理:将澳洲坚果叶摊放于簸箕中,于傍晚17:00开始,放置室外晒青,厚度为2-3cm,晾晒30min,含水量控制在70~85%,备用。
切段后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2~5分钟;再放入添加有小苏打(添加量为热水重量的0.1~0.5%)的热水(60℃)中进行烫青6~8分钟,捞起后放入清水中冷却8~10分钟,然后晾干至含水量在50~60%之间,备用。
(3)重萎凋:将步骤(2)的澳洲坚果叶和甘蔗叶片薄摊在簸箕上进行室内萎凋,澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶薄摊厚度为1-2cm,澳洲坚果叶萎凋时间为16小时,甘蔗嫩叶萎凋12小时。
(4)揉捻:将步骤(3)的澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶分别放入揉捻机进行揉捻;澳洲坚果叶揉捻10分钟;甘蔗嫩叶揉捻20分钟。
具体工艺为澳洲坚果叶揉捻为先轻揉3分钟,松压1分钟,再中压揉5分钟,松压1分钟;甘蔗嫩叶揉捻为先轻揉5分钟,松压2分钟,再中压揉5分钟,松压2分钟,再轻揉6分钟。
(5)解块拼配:将步骤(4)的澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶放进解块机进行解块,然后甘蔗嫩叶与澳洲坚果叶按照1 :10的重量配比拼配混合得到拼配叶;
(6)发酵:拼配叶放室温下进行渥堆发酵2小时,然后摊开揉捻混合5~10分钟后继续渥堆发酵1小时;
(7)烘干:将步骤(6)发酵好的拼配叶放进烘干机进行烘干,以60℃的温度烘120分钟;
(8)提香:将步骤(7)已经烘干的拼配叶放入提香机,以90℃的温度提香30分钟,控制含水量在6%以下即可得到澳洲坚果叶红茶。
实施例2
一种澳洲坚果叶红茶的加工方法,包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘澳洲坚果嫩叶,收集;摘剪甘蔗嫩叶,并将其切成10~20cm一段,备用;
(2)晒青及烫青处理:将澳洲坚果叶摊放于簸箕中,于傍晚16:00开始,放置室外晒青,厚度为1-2cm,晾晒20min,含水量控制在70~85%,备用。
切段后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2~5分钟,去除粉尘、浮毛等杂质;再放入添加有小苏打(添加量为热水重量的1~2%)的热水(70℃)中进行烫青5分钟,捞起后放入清水中冷却5~6分钟,然后晾干至含水量在50~60%之间,备用。
(3)重萎凋:将步骤(2)的澳洲坚果叶和甘蔗叶片薄摊在簸箕上进行室内萎凋,澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶薄摊厚度为1-2cm,澳洲坚果叶萎凋时间为20小时,甘蔗嫩叶萎凋15小时。
(4)揉捻:将步骤(3)的澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶分别放入揉捻机进行揉捻;澳洲坚果叶揉捻6分钟;甘蔗嫩叶揉捻12分钟。
具体工艺为澳洲坚果叶揉捻为先轻揉2分钟,松压1分钟,再中压揉2分钟,松压1分钟;甘蔗嫩叶揉捻为先轻揉3分钟,松压1分钟,再中压揉2分钟,松压1分钟,再轻揉5分钟。
(5)解块拼配:将步骤(4)的澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶放进解块机进行解块,然后甘蔗嫩叶与澳洲坚果叶按照1 :5的重量配比拼配混合得到拼配叶;
(6)发酵:拼配叶放室温下进行渥堆发酵1小时,然后摊开揉捻混合5~10分钟后继续渥堆发酵2小时;
(7)烘干:将步骤(6)发酵好的拼配叶放进烘干机进行烘干,以70℃的温度烘90分钟;
(8)提香:将步骤(7)已经烘干的拼配叶放入提香机,以100℃的温度提香20分钟,控制含水量在6%以下即可得到澳洲坚果叶红茶。
实施例3
一种澳洲坚果叶红茶的加工方法,包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘澳洲坚果嫩叶,收集;摘剪甘蔗嫩叶,并将其切成10~15cm一段,备用;
(2)晒青及烫青处理:将澳洲坚果叶摊放于簸箕中,于傍晚17:30,放置室外晒青,厚度为2-3cm,晾晒25min,含水量控制在70~85%,备用。
切段后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2~5分钟,去除粉尘、浮毛等杂质;再放入添加有小苏打(添加量为热水重量的0.5~1%)的热水(65℃)中进行烫青5~8分钟,捞起后放入清水中冷却6~8分钟,然后晾干至含水量在50~60%之间,备用。
(3)重萎凋:将步骤(2)的澳洲坚果叶和甘蔗叶片薄摊在簸箕上进行室内萎凋,澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶薄摊厚度为1-2cm,澳洲坚果叶萎凋时间为18小时,甘蔗嫩叶萎凋13小时。
(4)揉捻:将步骤(3)的澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶分别放入揉捻机进行揉捻;澳洲坚果叶揉捻7分钟;甘蔗嫩叶揉捻17分钟。
具体工艺为澳洲坚果叶揉捻为先轻揉2分钟,松压1分钟,再中压揉3分钟,松压1分钟;甘蔗嫩叶揉捻为先轻揉4分钟,松压2分钟,再中压揉3分钟,松压2分钟,再轻揉6分钟。
(5)解块拼配:将步骤(4)的澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶放进解块机进行解块,然后甘蔗嫩叶与澳洲坚果叶按照1 :8的重量配比拼配混合得到拼配叶;
(6)发酵:拼配叶放室温下进行渥堆发酵1.5小时,然后摊开揉捻混合8分钟后继续渥堆发酵1.5小时;
(7)烘干:将步骤(6)发酵好的拼配叶放进烘干机进行烘干,以65℃的温度烘100分钟;
(8)提香:将步骤(7)已经烘干的拼配叶放入提香机,以95℃的温度提香25分钟,控制含水量在6%以下即可得到澳洲坚果叶红茶。
实施例4
一种澳洲坚果叶红茶的加工方法,包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘澳洲坚果嫩叶,收集;摘剪甘蔗嫩叶,并将其切成15~20cm一段,备用;
(2)晒青及烫青处理:将澳洲坚果叶摊放于簸箕中,于傍晚16:30,放置室外晒青,厚度为2-3cm,晾晒30min,含水量控制在70~85%,备用。
切段后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2~5分钟,去除粉尘、浮毛等杂质;再放入添加有小苏打(添加量为热水重量的1~1.5%)的热水(60℃)中进行烫青5~6分钟,捞起后放入清水中冷却5~10分钟,然后晾干至含水量在50~60%之间,备用。
(3)重萎凋:将步骤(2)的澳洲坚果叶和甘蔗叶片薄摊在簸箕上进行室内萎凋,澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶薄摊厚度为1-2cm,澳洲坚果叶萎凋时间为17小时,甘蔗嫩叶萎凋14小时。
(4)揉捻:将步骤(3)的澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶分别放入揉捻机进行揉捻;澳洲坚果叶揉捻8分钟;甘蔗嫩叶揉捻14分钟。
具体工艺为澳洲坚果叶揉捻为先轻揉3分钟,松压1分钟,再中压揉3分钟,松压1分钟;甘蔗嫩叶揉捻为先轻揉3分钟,松压1分钟,再中压揉2分钟,松压1分钟,再轻揉7分钟。
(5)解块拼配:将步骤(4)的澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶放进解块机进行解块,然后甘蔗嫩叶与澳洲坚果叶按照1 :7的重量配比拼配混合得到拼配叶;
(6)发酵:拼配叶放室温下进行渥堆发酵2小时,然后摊开揉捻混合5分钟后继续渥堆发酵1小时;
(7)烘干:将步骤(6)发酵好的拼配叶放进烘干机进行烘干,以70℃的温度烘110分钟;
(8)提香:将步骤(7)已经烘干的拼配叶放入提香机,以90℃的温度提香20分钟,控制含水量在6%以下即可得到澳洲坚果叶红茶。
Claims (8)
1.一种澳洲坚果叶红茶的加工方法,其特征在于:包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘澳洲坚果嫩叶,收集;摘剪甘蔗嫩叶,并将其切成段,备用;
(2)晒青及烫青处理:将澳洲坚果叶摊放于簸箕中,于傍晚16:00~18:00,放置室外晒青,厚度为1-3cm,晾晒20-30min,备用;
切断后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2~5分钟;再放入添加有小苏打的热水中进行烫青3~5分钟,捞起后放入清水中冷却5~10分钟,晾干,备用;
(3)重萎凋:将步骤(2)的澳洲坚果叶和甘蔗叶片薄摊在簸箕上进行室内萎凋,澳洲坚果叶萎凋时间为16-20小时,甘蔗嫩叶萎凋12-15小时;
(4)揉捻:将步骤(3)的澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶分别放入揉捻机进行揉捻;
(5)解块拼配:将步骤(4)的澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶放进解块机进行解块,然后甘蔗嫩叶与澳洲坚果叶按照1 :5~10的重量配比拼配混合得到拼配叶;
(6)发酵:拼配叶放室温下进行渥堆发酵1~2小时,然后摊开揉捻混合5~10分钟后继续渥堆发酵1~2小时;
(7)烘干:将步骤(6)发酵好的拼配叶放进烘干机进行烘干,以60~70℃的温度烘90~120分钟;
(8)提香:将步骤(7)已经烘干的拼配叶放入提香机,以90~100℃的温度提香20~30分钟,控制含水量在6%以下即可得到澳洲坚果叶红茶。
2.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶红茶的加工方法,其特征在于:所述步骤(1)将甘蔗叶切成5~20cm一段。
3.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶红茶的加工方法,其特征在于:所述步骤(2)热水温度控制在50~60℃,小苏打的添加量为热水重量的0.1~2%。
4.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶红茶的加工方法,其特征在于:所述步骤(2)甘蔗叶晾干至含水量在50~60%之间,备用。
5.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶红茶的加工方法,其特征在于:所述步骤(2)的澳洲坚果叶的晒青含水量控制在70~85%。
6.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶红茶的加工方法,其特征在于:所述步骤(3)重萎凋中澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶薄摊厚度为1-2cm,萎凋适宜的程度为柔软,表面失去光泽。
7.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶红茶的加工方法,其特征在于:所述步骤(4)揉捻为澳洲坚果叶揉捻5~10分钟;甘蔗嫩叶揉捻10~20分钟。
8.根据权利要求7所述的澳洲坚果叶红茶的加工方法,其特征在于:所述步骤(4)澳洲坚果叶揉捻为先轻揉2~3分钟,松压1分钟,再中压揉2~5分钟,松压1分钟;甘蔗嫩叶揉捻为先轻揉3~5分钟,松压1~2分钟,再中压揉2~5分钟,松压1~2分钟,再轻揉5~8分钟。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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PB01 | Publication | ||
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GR01 | Patent grant | ||
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EE01 | Entry into force of recordation of patent licensing contract |
Application publication date: 20161026 Assignee: Guangxi Qiancheng Liubao Tea Industry Co.,Ltd. Assignor: SOUTH ASIAN TROPICAL AGRICULTURAL SCIENCE Research Institute OF GUANGXI Contract record no.: X2022450000258 Denomination of invention: A Processing Method of Macadamia Leaf Black Tea Granted publication date: 20200110 License type: Common License Record date: 20221207 |
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