CN104946451A - 一种李子酒及其制备方法 - Google Patents
一种李子酒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104946451A CN104946451A CN201510260368.6A CN201510260368A CN104946451A CN 104946451 A CN104946451 A CN 104946451A CN 201510260368 A CN201510260368 A CN 201510260368A CN 104946451 A CN104946451 A CN 104946451A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fruit
- wine
- raw material
- plum
- fermentation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
一种李子酒及其制备方法,是以李子果为原料,然后通过果实选择→原料处理→除青→破碎→发酵→分离→再发酵→贮存→得到李子酒。通过实施本发明,原料通过除青处理,有效的除去李子果的臭青味,同时增加原果清香味;而发酵环节,是利用果实上的野生酵母进行自然发酵,确保口感呈自然风味;对果渣和果汁共进行2次发酵,出酒率大幅度提高;实施本发明时,是将原酒液放入陶缸密封后,在15oc左右低温屋内或溶洞中贮存2年以,溶洞天然氧含量极高,洞温恒定,湿度适中,对酒的老熟、分子间的缔合作用有明显成效,同时吸收山石特别是钟乳石的气息,香气更独特、口感更柔和,酒的品质大幅度提高。
Description
技术领域
本发明涉及一种酿酒技术领域,具体涉及到一种李子酒及其制备方法。
背景技术
李子果是广西河池市东、巴、凤三县境内特有的野生植物。李子果可以吃,可以制酒,可以入药,它性酸带甜,有收敛固精的作用,并能止泻。李子果对男人的的遗精,小孩的遗尿,女人的白滞,老人的脾虚,腹泻等有很好的疗效。李子果还可以治慢性痢疾。体虚者吃了李子果,可增强体质,防止盗汗,对有伤者李子果还可疗伤,特别是治腰脚疼痛疗效很好,是一种优质保健的野生果。
用李子果为原料制备成酒制品,其酒味香醇甜净、清爽柔和、富含多种人体所需的微量元素,常饮延年益寿,是宴宾馈赠之佳品。
申请号为200510096942.5的“一种李子果酒及其生产方法”。该发明公开了一种李子果酒及其生产方法,它由李子果经过粉碎、浸泡、发酵、澄清而成。实施该发明需要将李子果粉碎,这就需要专业的设施设备。而且,该发明在实施过程中的发酵环节需要添加生料酒曲,制备出来的酒制品,人饮用后容易上头,而且口感偏离自然风味。此外,由于该发明系一次性发酵酿制,出酒率相对较低。
发明内容
本发明的目的就是克服上述技术的不足而提供全新的一种李子酒及其制备方法。具体包括:以李子果为原料,然后通过果实选择→原料处理→除青→破碎→发酵→分离→再发酵→贮存→得到李子酒。通过实施本发明,原料通过除青处理,有效的除去李子果的臭青味,同时增加原果清香味;而发酵环节,是利用果实上的野生酵母进行自然发酵,确保口感呈自然风味;发酵过程是对果汁进行2次发酵,出酒率大幅度提高;实施本发明时,是将原酒液放入陶缸密封后,存放在15oc左右低温屋内或溶洞中2年以上得成品李子酒,溶洞天然氧含量极高,洞温恒定,湿度适中,对酒的老熟、分子间的缔合作用有明显成效,同时吸收山石特别是钟乳石的气息,香气更独特、口感更柔和,酒的品质大幅度提高。
本发明是通过以下技术方案来实现的:
一种李子酒及其制备方法,技术方案中是以李子果为原料,然后通过果实选择→原料处理→除青→破碎→发酵→分离→再发酵→贮存→得到李子酒。
所述的李子酒及其制备工艺步骤是:
(1)原料选择:选择成熟、饱满、无变质,含还原糖在50~60%、水份含量35~45%、味甘微涩的李子果实为原料;
(2)原料处理:将参杂在果实原料中的各种杂质清理掉,然后用清水清洗干净备用;
(3)原料除青:利用蒸汽对果实原料进行30分钟以上的杀青,接着将果实原料进行晒干,然后再利用蒸汽对果实原料进行20分钟以上的二次杀青,最后再晒干备用;以上措施主要是除去李子果的臭青味,同时增加原果清香味;
(4)原料破碎:将经过除青的原料果实破碎至其果实分为若干块状备用;
(5)发酵:破碎后的原料果实加入60~70%的白沙糖水,充分搅拌后利用果实上的野生酵母进行自然发酵,确保口感呈自然风味,在温度保持在20~25℃的环境下发酵7~10天;
(6)汁渣分离:发酵结束后,将原料果实捞出再进行压榨,然后将果汁和果渣进行分离;
(7)再发酵:在李子果果汁加入5~10%的白砂糖进行再发酵,发酵时间控制在30天以上,发酵品温在20~23℃,发酵结束时控制酒精度在16度以上而得原料酒;
(8)勾兑:根据需要将原料酒的成份进行调配勾兑,然后经过过滤得到2李子原酒;
(9)贮存:将李子原酒分装于陶缸中,接着用高度酒复盖原酒液面,最后在15oc左右低温屋内或溶洞中贮存2年以上得成品李子酒。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种李子酒及其制备方法,技术方案中是以李子果为原料,然后通过果实选择→原料处理→除青→破碎→发酵→分离→再发酵→贮存→得到李子原酒。
所述的李子酒及其制备工艺步骤是:
(1)原料选择:选择成熟、饱满、无变质,含还原糖在50~60%、水份含量35~45%、味甘微涩的李子果实为原料;
(2)原料处理:将参杂在果实原料中的各种杂质清理掉,然后用清水清洗干净备用;
(3)原料除青:利用蒸汽对果实原料进行30分钟以上的杀青,接着将果实原料进行晒干,然后再利用蒸汽对果实原料进行20分钟以上的二次杀青,最后再晒干备用;以上措施主要是除去李子果的臭青味,同时增加原果清香味;
(4)原料破碎:将经过除青的原料果实破碎至其果实分为若干块状备用;
(5)发酵:破碎后的原料果实加入60~70%的白沙糖水,充分搅拌后利用果实上的野生酵母进行自然发酵,确保口感呈自然风味,在温度保持在20~25℃的环境下发酵7~10天;
(6)汁渣分离:发酵结束后,将原料果实捞出再进行压榨,然后将果汁和果渣进行分离;
(7)再发酵:在李子果果汁加入5~10%的白砂糖进行再发酵,发酵时间控制在30天以上,发酵品温在20~23℃,发酵结束时控制酒精度在16度以上而得原料酒;
(8)勾兑:根据需要将原料酒的成份进行调配勾兑,然后经过过滤得到2李子原酒;
(9)贮存:将李子原酒分装于陶缸中,接着用高度酒复盖原酒液面,最后在15oc左右低温屋内或溶洞中贮存2年以上得成品李子酒。
Claims (1)
1.一种李子酒及其制备方法,其特征在于:以李子果为原料,然后通过果实选择→原料处理→除青→破碎→发酵→分离→再发酵→贮存→得到李子酒;
其中,所述的李子酒及其制备工艺步骤是:
(1)原料选择:选择成熟、饱满、无变质,含还原糖在50~60%、水份含量35~45%、味甘微涩的李子果实为原料;
(2)原料处理:将参杂在果实原料中的各种杂质清理掉,然后用清水清洗干净备用;
(3)原料除青:利用蒸汽对果实原料进行30分钟以上的杀青,接着将果实原料进行晒干,然后再利用蒸汽对果实原料进行20分钟以上的二次杀青,最后再晒干备用;以上措施主要是除去李子果的臭青味,同时增加原果清香味;
(4)原料破碎:将经过除青的原料果实破碎至其果实分为若干块状备用;
(5)发酵:破碎后的原料果实加入60~70%的白沙糖水,充分搅拌后利用果实上的野生酵母进行自然发酵,确保口感呈自然风味,在温度保持在20~25℃的环境下发酵7~10天;
(6)汁渣分离:发酵结束后,将原料果实捞出再进行压榨,然后将果汁和果渣进行分离;
(7)再发酵:在李子果果汁加入5~10%的白砂糖进行再发酵,发酵时间控制在30天以上,发酵品温在20~23℃,发酵结束时控制酒精度在16度以上而得原料酒;
(8)勾兑:根据需要将原料酒的成份进行调配勾兑,然后经过过滤得到2李子原酒;
(9)贮存:将李子原酒分装于陶缸中,接着用高度酒复盖原酒液面,最后在15oc左右低温屋内或溶洞中贮存2年以上得成品李子酒。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510260368.6A CN104946451A (zh) | 2015-05-21 | 2015-05-21 | 一种李子酒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510260368.6A CN104946451A (zh) | 2015-05-21 | 2015-05-21 | 一种李子酒及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104946451A true CN104946451A (zh) | 2015-09-30 |
Family
ID=54161523
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510260368.6A Pending CN104946451A (zh) | 2015-05-21 | 2015-05-21 | 一种李子酒及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104946451A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105154289A (zh) * | 2015-10-13 | 2015-12-16 | 江凯 | 一种李子酒及其制备方法 |
CN106635648A (zh) * | 2016-12-30 | 2017-05-10 | 贵州千里味酒业食品有限责任公司 | 一种李子酒酿造方法及用该方法酿造的李子酒 |
CN108300626A (zh) * | 2017-01-11 | 2018-07-20 | 李君� | 一种贵腐李子酒的发酵酿造方法 |
CN114933951A (zh) * | 2022-06-09 | 2022-08-23 | 山西老牛湾冰滴醋酿造有限公司 | 一种李子醋的生产方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2008125469A (ja) * | 2006-11-22 | 2008-06-05 | Miyazaki Prefecture | 梅スピリッツの製造方法 |
CN101481642A (zh) * | 2008-01-08 | 2009-07-15 | 方国忠 | 一种李子干红酒的制备方法及产品 |
CN104312846A (zh) * | 2014-11-13 | 2015-01-28 | 向金环 | 一种木瓜酒及其制备方法 |
CN104560548A (zh) * | 2014-10-14 | 2015-04-29 | 王震 | 一种金樱酒及其制备方法 |
-
2015
- 2015-05-21 CN CN201510260368.6A patent/CN104946451A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2008125469A (ja) * | 2006-11-22 | 2008-06-05 | Miyazaki Prefecture | 梅スピリッツの製造方法 |
CN101481642A (zh) * | 2008-01-08 | 2009-07-15 | 方国忠 | 一种李子干红酒的制备方法及产品 |
CN104560548A (zh) * | 2014-10-14 | 2015-04-29 | 王震 | 一种金樱酒及其制备方法 |
CN104312846A (zh) * | 2014-11-13 | 2015-01-28 | 向金环 | 一种木瓜酒及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
郭意如等: "发酵李子酒的工艺技术研究", 《酿酒》 * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105154289A (zh) * | 2015-10-13 | 2015-12-16 | 江凯 | 一种李子酒及其制备方法 |
CN106635648A (zh) * | 2016-12-30 | 2017-05-10 | 贵州千里味酒业食品有限责任公司 | 一种李子酒酿造方法及用该方法酿造的李子酒 |
CN108300626A (zh) * | 2017-01-11 | 2018-07-20 | 李君� | 一种贵腐李子酒的发酵酿造方法 |
CN114933951A (zh) * | 2022-06-09 | 2022-08-23 | 山西老牛湾冰滴醋酿造有限公司 | 一种李子醋的生产方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104560548A (zh) | 一种金樱酒及其制备方法 | |
CN104312846A (zh) | 一种木瓜酒及其制备方法 | |
CN104593190A (zh) | 一种刺梨酒的制备方法 | |
KR101563802B1 (ko) | 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 그 제조방법 | |
CN103992916A (zh) | 一种薏仁蓝莓保健黑茶酒及其加工方法 | |
CN104893896A (zh) | 一种拐枣酒及其制备方法 | |
CN104877876A (zh) | 一种桑葚黑米酒及其酿造方法 | |
CN105779203A (zh) | 一种枣酒的酿造方法 | |
CN104946451A (zh) | 一种李子酒及其制备方法 | |
CN105132246A (zh) | 一种有机木瓜酒及其制作方法 | |
CN102687776B (zh) | 一种茶条槭饮料的生产方法 | |
CN103484304A (zh) | 一种枇杷气泡酒 | |
CN104946452A (zh) | 一种枇杷酒及其制备方法 | |
CN103589559A (zh) | 木瓜冰酒的生产方法 | |
CN104745384A (zh) | 低度石榴酒的加工方法 | |
CN105733915A (zh) | 一种杨梅米醋的发酵方法 | |
CN104928112A (zh) | 一种果酒 | |
CN103484298A (zh) | 一种芒果酒 | |
KR101037572B1 (ko) | 복분자를 이용한 발효분말 제조방법 | |
CN104928100A (zh) | 一种野槟榔酒及其制备方法 | |
CN108308476A (zh) | 一种桑葚保健果醋饮料及其制备方法 | |
CN104531420A (zh) | 一种养颜葡萄酒及其制备方法 | |
CN104431676A (zh) | 一种保健果冻及其制备方法 | |
CN105520014A (zh) | 一种菌陈植物饮品pet瓶灌装饮料生产工艺 | |
CN103468478A (zh) | 一种枇杷酒 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150930 |