CN104560548A - 一种金樱酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种金樱酒及其制备方法，是以金樱果为原料，然后通过果实选择→原料处理→除青→破碎→发酵→分离→再发酵→贮存→得到金樱酒。通过实施本发明，原料通过除青处理，有效的除去金樱果的臭青味，同时增加原果清香味；而发酵环节，是利用果实上的野生酵母进行自然发酵，确保口感呈自然风味；对果渣和果汁共进行2次发酵，出酒率大幅度提高；实施本发明时，是将原酒液放入陶缸密封后，在15oc左右低温屋内或溶洞中贮存2年以上，溶洞天然氧含量极高，洞温恒定，湿度适中，对酒的老熟、分子间的缔合作用有明显成效，同时吸收山石特别是钟乳石的气息，香气更独特、口感更柔和，酒的品质大幅度提高。

Description

一种金樱酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种酿酒技术，具体涉及一种金樱酒及其制备方法。

背景技术

金樱果是广西河池市东兰、巴马、凤山三县境内特有的草本野生植物。金樱果可以吃，可以制酒，可以入药，它性酸带涩，有收敛固精的作用，并能止泻。金樱果对男人的的遗精，小孩的遗尿，女人的白滞，老人的脾虚，腹泻等有很好的疗效。金樱果还可以治慢性痢疾。体虚者吃了金樱果，可增强体质，防止盗汗，对有伤者金樱果还可疗伤，特别是治腰脚疼痛疗效很好，是一种优质保健的野生果。

用金樱果为原料制备成酒制品，其酒味香醇甜净、清爽柔和、富含多种人体所需的微量元素，常饮延年益寿，是宴宾馈赠之佳品。

申请号为200510096942.5的“一种金樱果酒及其生产方法”。该发明公开了一种金樱果酒及其生产方法，它由金樱果经过粉碎、浸泡、发酵、澄清而成。实施该发明需要将金樱果粉碎，这就需要专业的设施设备。而且，该发明在实施过程中的发酵环节需要添加生料酒曲，制备出来的酒制品，人饮用后容易上头，而且口感偏离自然风味。此外，由于该发明系一次性发酵酿制，出酒率相对较低。

发明内容

本发明的目的就是克服上述技术的不足而提供全新的一种金樱酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种金樱酒及其制备方法，技术方案中是以金樱果为原料，然后通过果实选择→原料处理→除青→破碎→发酵→分离→再发酵→贮存→得到金樱酒。

所述的金樱酒及其制备工艺步骤是：

（1）原料选择：选择成熟、饱满、无变质，含还原糖在50～60%、水份含量35～45%、味甘微涩的金樱果实为原料；

（2）原料处理：将参杂在果实原料中的各种杂质清理掉，然后用清水清洗干净备用；

（3）原料除青：利用蒸汽对果实原料进行30分钟以上的杀青，接着将果实原料进行晒干，然后再利用蒸汽对果实原料进行20分钟以上的二次杀青，最后再晒干备用；以上措施主要是除去金樱果的臭青味，同时增加原果清香味；

（4）原料破碎：将经过除青的原料果实破碎至其果实分为若干块状备用；

（5）发酵：破碎后的原料果实加入60～70%的白糖水，充分搅拌后利用果实上的野生酵母进行自然发酵，确保口感呈自然风味，在温度保持在20～25℃的环境下发酵7～10天；

（6）汁渣分离：发酵结束后，将原料果实捞出再进行压榨，然后将果汁和果渣进行分离；

（7）再发酵：在金樱果果汁加入5～10%的白糖进行再发酵，发酵时间控制在30天以上，发酵品温在20～23℃，发酵结束时控制酒精度在16度以上而得原料酒；

（8）勾兑：根据需要将原料酒的成份进行调配勾兑，然后经过过滤得到金樱原酒；

（9）贮存：将金樱原酒分装于陶缸中，接着用高度酒复盖原酒液面，最后在15oc左右低温屋内或溶洞中贮存2年以上得成品金樱酒。

通过实施本发明，原料通过除青处理，有效的除去金樱果的臭青味，同时增加原果清香味；而发酵环节，是利用果实上的野生酵母进行自然发酵，确保口感呈自然风味；发酵过程是对果汁进行2次发酵，出酒率大幅度提高；实施本发明时，是将原酒液放入陶缸密封后，存放在15oc左右低温屋内或溶洞中2年以上得成品金樱酒，溶洞天然氧含量极高，洞温恒定，湿度适中，对酒的老熟、分子间的缔合作用有明显成效，同时吸收山石特别是钟乳石的气息，香气更独特、口感更柔和，酒的品质大幅度提高。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种金樱酒及其制备方法，技术方案中是以金樱果为原料，然后通过果实选择→原料处理→除青→破碎→发酵→分离→再发酵→贮存→得到金樱原酒。

所述的金樱酒及其制备工艺步骤是：

（1）原料选择：选择成熟、饱满、无变质，含还原糖在50～60%、水份含量35～45%、味甘微涩的金樱果实为原料；

（2）原料处理：将参杂在果实原料中的各种杂质清理掉，然后用清水清洗干净备用；

（3）原料除青：利用蒸汽对果实原料进行30分钟以上的杀青，接着将果实原料进行晒干，然后再利用蒸汽对果实原料进行20分钟以上的二次杀青，最后再晒干备用；以上措施主要是除去金樱果的臭青味，同时增加原果清香味；

（4）原料破碎：将经过除青的原料果实破碎至其果实分为若干块状备用；

（5）发酵：破碎后的原料果实加入60～70%的白糖水，充分搅拌后利用果实上的野生酵母进行自然发酵，确保口感呈自然风味，在温度保持在20～25℃的环境下发酵7～10天；

（6）汁渣分离：发酵结束后，将原料果实捞出再进行压榨，然后将果汁和果渣进行分离；

（7）再发酵：在金樱果果汁加入5～10%的白砂糖进行再发酵，发酵时间控制在30天以上，发酵品温在20～23℃，发酵结束时控制酒精度在16度以上而得原料酒；

（8）勾兑：根据需要将原料酒的成份进行调配勾兑，然后经过过滤得到金樱原酒；

（9）贮存：将金樱原酒分装于陶缸中，接着用高度酒复盖原酒液面，最后在15oc左右低温屋内或溶洞中贮存2年以上得成品金樱酒。

Claims (1)

1.一种金樱酒及其制备方法，其特征在于：以金樱果为原料，然后通过果实选择→原料处理→除青→破碎→发酵→分离→再发酵→勾兑→贮存→得到金樱酒；

所述的金樱酒制备工艺步骤是：

（1）果实选择：选择成熟、饱满、无变质，含还原糖在50～60%、水份含量35～45%、味甘微涩的金樱果实为原料；

（2）原料处理：将参杂在果实原料中的各种杂质清理掉，然后用清水清洗干净备用；

（3）除青：利用蒸汽对果实原料进行30分钟以上的杀青，接着将果实原料进行晒干，然后再利用蒸汽对果实原料进行20分钟以上的二次杀青，最后再晒干备用；

（4）破碎：将经过除青的原料果实破碎至其果实分为若干块状备用；

（5）发酵：破碎后的原料果实加入60～70%的白糖水，充分搅拌后利用果实上的野生酵母进行自然发酵，在温度保持在20～25℃的环境下发酵7～10天；

（6）分离：发酵结束后，将原料果实捞出再进行压榨，然后将果汁和果渣进行分离；

（7）再发酵：在金樱果果汁加入5～10%的白糖进行再发酵，发酵时间控制在30天以上，发酵品温在20～23℃，发酵结束时控制酒精度在16度以上而得原料酒；

（8）勾兑：根据需要将原料酒的成份进行调配勾兑，然后经过过滤得到2金樱原酒；

（9）贮存：将金樱原酒分装于陶缸中，接着用高度酒复盖原酒液面，最后在15oc左右低温屋内或溶洞中贮存2年以上得成品金樱酒。