CN104920564A - 一种红薯全粉饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红薯全粉饼干及其制备方法。其配方按重量份计，组成如下：低筋面粉100，红薯全粉1-60，白砂糖粉1-60，黄油0-60，起酥油0-60，膨松剂0-3，盐0-2，鸡蛋0-30，水0-30。其中红薯全粉制备方法如下：红薯去除不可食用部分，保留外皮，洗净、切片、晒干或人工方式干燥至水分低于8％以下，先用普通粉碎机初步粉碎，再用超微粉碎机粉碎至300目以下。上述原料通过预处理、面团调制、静置、挤压成型、压模、焙烤、冷却，制成红薯全粉饼干。此饼干具有小麦、红薯的营养与功能，其中的氨基酸、膳食纤维、矿物质、维生素等能够互补，营养更全面；具有抑制胆固醇、抗糖尿病、减肥、润肠通便、降低癌症发病率等功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种红薯全粉饼干及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
红薯具有较高的营养价值与食用价值，其主要可食部块根中水分含量为60％～80％，淀粉含量为10％～30％，另外还含有蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、铁、维生素B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。每50g鲜红薯大约含蛋白质0.9g、糖14.75g、脂肪0.1g，另外人体所需的其它微量元素的含量也很丰富，每50g红薯约含磷10mg、钙9mg、铁0.2mg、胡萝卜素0.55mg。其中所含的维生素B1、B2的含量分别是大米的7倍和4倍，特别是红薯含有丰富的赖氨酸，是其它谷类粮食作物所缺乏的，所以将红薯与小麦混合制成饼干，可使氨基酸组成更全面。
红薯不仅可以作为粮食，同时具有活血化瘀、清热解毒、以及其它食疗保健的功效。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，同时具有降低癌症发病率的效果。除此之外，红薯中含有一种能够抑制胆固醇生成后期合成酶脂质和糖类相结合的物质，因此具有抑制胆固醇的作用。并且，红薯还有益于心脏健康，能够预防肺气肿，抗糖尿病，减肥，含有膳食纤维可以起到润肠通便的作用，尤其对老年性便秘有特别好的疗效。
红薯全粉指将红薯干燥或脱水后，粉碎制成的粉末。它基本保留了新鲜红薯全部的营养与功能。超微粉碎技术作为一种新兴的原料加工处理工艺，能够制备比常规粉碎更细微的粉末，能将麸皮、纤维等韧性的常规粉碎方法不易粉碎的原料制成超细粉。利用超微粉碎技术将红薯制成红薯全粉，再制成饼干等食品后，能够降低粗糙感，使口感更细腻，使消费者更容易接受。饼干具有小麦、红薯的营养与功能，其中的氨基酸、膳食纤维、矿物质、维生素等能够互补，营养更全面；具有抑制胆固醇、抗糖尿病、减肥、润肠通便、降低癌症发病率等功能。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养更全面，具有抑制胆固醇、抗糖尿病、减肥、润肠通便、降低癌症发病率等功能的红薯全粉饼干及其制备方法。
一种红薯全粉饼干，其配方按重量份计组成如下：低筋面粉100，红薯全粉1-60，白砂糖粉1-60，黄油0-60，起酥油0-60，膨松剂0-3，盐0-2，鸡蛋0-30，水0-30。
上述红薯全粉，制备方法如下：红薯去除不可食用部分，保留外皮，洗净、切片、晒干或人工方式干燥至水分低于8％以下，先用普通粉碎机初步粉碎，再用超微粉碎机粉碎至300目以下。
上述膨松剂为食品级碳酸氢铵、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙的一种或几种。
上述原料通过预处理、面团调制、静置、挤压成型、压模、焙烤、冷却，制成红薯全粉饼干。
本发明的优点在于：制成的红薯全粉饼干，能够降低粗糙感，使口感更细腻，使消费者更容易接受；具有小麦、红薯的营养与功能，其中的氨基酸、膳食纤维、矿物质、维生素等能够互补，营养更全面；具有抑制胆固醇、抗糖尿病、减肥、润肠通便、降低癌症发病率等功能。
具体实施方式：
提供以下实施例是为了更好地理解本发明，而决不对本发明的内容和保护范围构成任何限制。
实施例1：一种红薯全粉，制备方法如下：
红薯去除不可食用部分，保留外皮，洗净、切片、晒干或人工方式干燥至水分低于8％以下，先用普通粉碎机初步粉碎，再用超微粉碎机粉碎至300目以下，即制成红薯全粉。
实施例2：一种红薯全粉饼干，制备方法如下：
①依次称取黄油20g、起酥油10g、白砂糖粉30g、盐0.5g、碳酸氢铵0.9g、鸡蛋20g、红薯全粉40g、低筋面粉100g。
②将黄油、起酥油放在碗中，于70℃的温水中软化。将鸡蛋搅打均匀，留用。
③糖粉与盐混合后倒入小盆，加入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
④加入软化好的黄油、起酥油，搅打均匀。
⑤将红薯全粉和低筋面粉混合，加入上一步骤混合好的物料中，和成面团。
⑥将调好的面团用保鲜膜包好，擀成约3mm的薄片，放入4℃冰箱中静置20min。
⑦取出***的面片，用模具成型。
⑧入盘烤制：放入预热好的烤箱中烘烤10min后取出冷却至室温(上火180℃，下火160℃)。
⑨冷却：刚出炉的饼干表面虽然干燥，但是内部有很多水分，在室温下冷却后即制成红薯全粉饼干。
实施例3：一种红薯全粉饼干，制备方法如下：
①依次称取低筋面粉100g，红薯全粉50g，白砂糖粉35g，黄油15g，起酥油15g，碳酸氢钠0.9g，盐1g，鸡蛋20g。
其他制备过程同实施例2。
Claims (3)
1.一种红薯全粉饼干，其特征在于，配方按重量份计组成如下：低筋面粉100，红薯全粉1-60，白砂糖粉1-60，黄油0-60，起酥油0-60，膨松剂0-3，盐0-2，鸡蛋0-30，水0-30。
2.根据权利要求1所述红薯全粉饼干，其特征在于，红薯全粉制备方法如下：红薯去除不可食用部分，保留外皮，洗净、切片、晒干或人工方式干燥至水分低于8％以下，先用普通粉碎机初步粉碎，再用超微粉碎机粉碎至300目以下。
3.根据权利要求1所述红薯全粉饼干，其特征在于：所述的膨松剂为食品级碳酸氢铵、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙的一种或几种。
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