KR102522257B1 - 굴을 주재로 한 떡국떡과 그 조성물 및 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 굴이 가진 풍부한 영양소를 혼합하여 떡국떡을 제조함으로써 굴의 우수한 풍미와 영양성분이 포함된 떡국을 즐길 수 있도록 한 굴을 주재로 한 떡국떡 및 그 제조방법에 관한 것이다.
굴을 삶아 굴육수를 제조하는 굴육수 제조단계; 삶은 굴을 건조시켜 분말화하는 굴가루 제조단계; 쌀을 분말화하는 쌀가루 제조단계; 굴가루와 쌀가루를 혼합하여 굴육수로 반죽하는 혼합,반죽단계; 굴가루와 쌀가루를 굴육수로 반죽한 반죽물을 증숙하는 증숙 단계: 증숙시킨 반죽물을 가래떡으로 압출하고 떡국떡으로 절단하는 성형 단계; 절단한 떡국떡을 포장하는 포장 단계로 이루어진 것에 요지가 있다.

Description

굴을 주재로 한 떡국떡과 그 조성물 및 제조방법{RICE CAKE USING OYSTER AND ITS METHOD}

본 발명은 굴을 주재로 한 떡국떡과 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 굴이 가진 풍부한 영양소를 혼합하여 떡국떡을 제조함으로써 굴의 우수한 풍미와 영양성분이 포함된 떡국을 즐길 수 있도록 한 굴을 주재로 한 떡국떡 및 그 제조방법에 관한 것이다.

떡국에 사용되는 떡국떡은 가래떡을 얇게 썰어 국에 넣고 굴, 김 등의 해산물과 각종 야채 및 양념을 곁들여서 끓여 먹는 것으로, 쌀로 제조되어 손쉽고 간편하게 조리하여 먹을 수 있는 반면에 쌀 이외에 다른 영영가의 식재료를 혼합하여 제조하기 어려워 단편적인 맛과 영양소만을 갖추고 있어 소비자의 다양한 입맛을 충족시키지 못하고 있다.

이에 보다 간편하게 떡꾹을 끓여서 먹을 수 있도록 하고 다양한 영양가를 제공하기 위한 떡국떡의 연구와 개발이 이루어지고 있다.

참고문헌1에; 황태를 열수추출, 효소분해 등의 공정을 통해 황태열수추출물, 황태효소분해추출물을 얻은 후, 이를 농축하여 황태열수추출농축액, 황태효소분해농축액의 농축엑기스를 만드는 공정, 황태효소분해잔유물을 건조 및 분쇄하여 분말 황태를 만드는 공정, 황태열수추출농축액, 황태효소분해농축액의 농축엑기스와 분말 황태를 멥쌀과 혼합하여 떡국용떡을 제조하는 방법이 개시되어 있다.

참고문헌2에; 씨를 빼고 말린 대추를 가루로 분쇄한 대추분말을 두유의 일정성분과 혼합, 반죽하여 떡을 제조함으로써 대추 고유의 색상과 향이 가미될 뿐 아니라 대추의 영양물질이 풍부하게 함유하는 떡을 제조하는 방법이 개시되어 있다.

참고문헌3에; 대추의 씨를 제거하고 건조한 후 분쇄하며, 멥쌀 중량의 5~7%로 대추분말을 혼합한 후 약간의 소금과 물을 분쇄기에 넣고 3~4회 작업하고, 스팀조에서 혼합분쇄된 분말을 익힌 다음 압출기에 넣고 가래떡 형태로 뽑아내는 공정으로 이루지는 대추를 함유한 가래떡의 제조방법이 개시되어 있다.

참고문헌4에; 쌀분말, 전분, 정제염, 식용유지 등을 혼합하여 혼합물의 수분함량을 20~40%로 혼합한 원료를 압출성형하여 가래떡을 제조하고, 이를 1.5~3mm로 얇게 썰어서 건조하여 즉석에서 취식할 수 있도록 한 인스턴트 건조떡이 개시되어 있다.

참고문헌5에; 분쇄한 쌀에 솔비톨,유화제, 소금, 감자전분, 초산전분을 혼합하여 2차 분쇄하고, 수분을 35~37%로 보정한 후 증숙하여 가랙떡을 성형하여 동결건조후 열풍으로 건조시켜서 뜨거운 물에 복원시 복원성이 양호하고 씹힘성이 좋은 인스턴트용 건조떡이 개시되어 있다.

그 밖에 참고문헌 6,7 등에 즉석 떡국과 제조방법 등이 개시되어 있으며, 참고문헌8,9에는 백미, 보리의 분말에 감자가루, 옥수수가루, 마(山藥)가루, 율무가루의 혼합분말을 교반한 혼합재료와, 상기 혼합재료에 백밤, 콩, 호박, 당근, 연근, 고구마,를 얇게 썰어 혼합한 다음 익히고, 여기에 잣, 미역, 들깨, 다시마 등을 혼합하여 떡을 제조하는 가래떡 제조방법이 개시되어 있다.

한국에서 생산되는 굴(Oyster)은 그 맛과 우수성을 세계적으로 인정받아 많은 량이 수출되고 있으며, IQF 굴(individual quick frozen oyster)와 굴 통조림 등의 다양한 가공품으로도 널리 공급되고 있다.

굴(Oyster)은 영양소가 풍부해 '바다의 우유'라고도 불리는 해산물로서, 소화 흡수가 잘되는 글리코겐이 다량 함유되어 있으며, 타우린(Taurine), 글루탐산(Glutamic acid), 알라닌(Alanine), 글리신(Glycine), 프롤린(Proline) 등의 아미노산과 철, 망간, 동 등의 무기질이 많고 비타민 B군, C 등이 풍부할 뿐 아니라 알라닌, 글리신, 베타인,타우린, 호박산 등이 함유되어 있는 다양하고 풍부한 영영소를 가지고 있는 대표적인 영양식재료 중의 하나이다.

또한, 아연이 풍부하여 성호르몬의 활성화, 인슐린의 분비 촉진, 알콜성 간경변의 예방, 학습능력의 향상, 아테롬성 동맥경화증의 예방 등에 효과가 있다고 알려져 있다.

이처럼 각종 영양소가 풍부하게 함유된 굴은 인체에 매우 이로운 식품으로, 다양한 요리에 사용되고 있다.

굴의 가공, 조리 등에 대해서는 대한민국 등록특허공보 제10-1222834호 「연속 복합식 건조에 의한 고품질 건조굴의 제조방법」, 대한민국 등록특허공보 제10-0861722호 「굴을 주재로 한 어묵」, 대한민국 등록특허공보 제10-045549호 「굴 통조림 제조방법」, 대한민국 공개특허공보 특2002-0075977호 「자숙굴의 제조방법」 등이 개시되어 있다.

한편, 녹조식물 갈파래과의 해조류인 감태는 가시파래로도 불리우며 전복의 주 먹이이기도 하다. 쌉쌀하면서도 달달한 맛이 나며 밝은 초록색의 색상으로 짙은 향으로 반찬으로 무쳐먹거나 김 등의 건식품으로 제조되고 있다.

감태는 알긴산, 요오드 및 칼륨 등의 영양소가 많이 함유되어 있는 건강식품자원으로, 항산화효과, 항암효과, 항염효과, 노화억제효과 및 고혈압 억제효과 등에 우수한 후코이단과 플로로탄닌 성분을 함유하고 있는 것으로 알려져 있다.

또 위장 기능을 개선하거나 골다공증과 관절염 예방, 콜레스테롤 수치저하, 치매예방, 불면증 개선, 동맥경화증 예방, 미세먼지 중금속 배출 및 고혈압 예방 등의 다양한 건강 기능성 효과로 소비가 크게 증가하고 있다.

(참고문헌1) 대한민국 등록특허공보 제10-0961153호, 2010.06.04. (참고문헌2) 대한민국 공개특허공보 제10-2011-0053876호, 2011.05.24. (참고문헌3) 대한민국 등록특허공보 제10-2208750호, 2021.01.28. (참고문헌4) 대한민국 공개특허공보 제10-1996-0009880호, 1996.04.20. (참고문헌5) 대한민국 공개특허공보 제10-2000-0066135호,2000.11.15. (참고문헌6) 대한민국 공개특허공보 제10-2010-003770호, 2010.04.12, (참고문헌7) 대한민국 공개특허공보 제10-2013-0128866호, 2013.11.27. (참고문헌8) 대한민국 공개특허공보 제10-1997-0073373호, 1997.12.10. (참고문헌9) 대한민국 공개특허공보 제10-1998-019365호, 1998.06.05.

위에서 살펴본 바와 같이 쌀만으로 떡국떡을 제조할 경우, 쌀 고유의 탄수화물, 미네랄, 비타민 등의 성분만으로는 현대인의 다양한 입맛과 영양가를 충족시킬 수 있는 식품으로 제공할 수 없다.

즉, 쌀은 전분이 주성분으로 소량의 단백질과 지질 및 회분, 비타민 성분 등을 함유하고 있어 탄수화물을 제외하고 현대인의 건강을 위한 다양한 영양소를 제공하지 못할 뿐 아니라 다양하고 자극적인 맛, 특별한 맛을 요구하는 현대인의 입맛을 충족시키지 못해 선호도가 떨어지고 있다.

이에 본 발명은 쌀에 영양가가 우수한 굴을 혼합하여 떡국떡을 제조함으로써 쌀과 굴의 영양소를 함께 섭취하여 건강에 도움이 되는 떡국떡을 제공하고자 한다.

본 발명은 떡국떡으로 떡국은 물론 떡볶이 등을 조리하여 취식하면 별도로 굴을 넣지 않고서도 떡국떡을 먹는 것만으로 굴이 가진 풍부한 영양소를 간편하고 맛있게 섭취할 수 있게 하고자 한다.

상기 과제해결을 위한 본 발명은;

[청구항1] 내지 [청구항6]에 기재된 발명에 따르면, 굴을 주재로 떡국떡을 제조함에 있어서, 굴을 삶아 굴육수를 제조하는 굴육수 제조단계; 삶은 굴을 건조시켜 분말화하는 굴가루 제조단계; 쌀을 분말화하는 쌀가루 제조단계; 굴가루와 쌀가루를 혼합하여 굴육수로 반죽하는 혼합,반죽단계; 굴가루와 쌀가루를 굴육수로 반죽한 반죽물을 증숙하는 증숙 단계; 증숙시킨 반죽물을 가래떡으로 압출하고 떡국떡으로 절단하는 성형 단계; 절단한 떡국떡을 포장하는 포장 단계로 이루어지는 굴을 주재로 한 떡국떡과 상기 제조방법으로 제조한 떡국떡에 특징이 있다.

본 발명은 전통의 가래떡 제조과정에 굴을 혼합하는 과정을 더하여 떡국떡을 제조함으로써 쌀의 맛과 영양에 굴의 영양소를 함유한 떡국떡을 제공할 수 있다.

본 발명은 떡국떡에 굴이 함유되어 굴 고유의 맛과 영양소를 함께 취식할 수 있어 떡국을 건강에 도움을 주는 기능성 식품으로 제공할 수 있다.

본 발명은 굴가루로 조직과 쌀가루 조직이 친밀히 결합되어 부드러운 식감과 풍미가 뛰어난 맛도 좋고 건강에도 좋은 떡국떡을 제공함으로써 쌀과 굴의 소비를 촉진시켜 농어촌 경제에 기여할 수 있는 등의 여러 이익과 효과를 기대할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일실시예를 보인 공정도

본 발명의 구체적인 내용에 대한 설명에는 다양한 실시예가 기재될 것이나 이는 다양한 변경(modifications), 균등물(equivalents), 및/또는 대체물(alternatives)을 포함하는 것으로 이해되어야 하는 것이며, 기재된 기술을 특정 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니다.

본 발명의 설명을 위해 사용된 용어들은 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 다른 실시예의 범위를 한정하려는 의도는 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 단수만을 의미하지 않는한 복수의 표현을 포함할 수 있으며, 기술적이고 과학적인 용어를 포함해서 본 발명의 설명을 위해 기재된 용어는 사전적 의미와 다르게 정의되지 않는 한 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지는 것으로 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석하여서는 안된다.

본 발명에 대해 상세히 살펴본다.

굴을 주재로 떡국떡을 제조하는 본 발명은 굴을 삶아 굴육수를 제조하는 굴육수 제조단계; 삶은 굴을 건조시켜 분말화하는 굴가루 제조단계; 쌀을 분말화하는 쌀가루 제조단계; 굴가루와 쌀가루를 혼합하여 굴육수로 반죽하는 혼합,반죽단계: 굴가루와 쌀가루를 굴육수로 반죽한 반죽물을 증숙하는 증숙 단계: 증숙시킨 반죽물을 가래떡으로 압출 성형하고 떡국떡으로 절단하는 성형 단계: 절단한 떡국떡을 포장하는 포장 단계로 이루어진다.

굴 껍질을 깐 굴에 7배의 물을 가하여 100℃에서 5시간 끓여 열수(熱水) 추출하여 굴열수추출물을 얻는다.

굴열수추출물은 식힌 후 냉장실에 넣어 냉장하고, 열수추출후 분리된 굴은 70℃에서 6시간 정도시킨다.

건조시킨 굴은 분쇄기에서 입도 100~120메쉬로 분말화한다.

세척한 후 물기를 제거한 쌀을 분쇄기에서 입도 100~120메쉬로 분말화한다.

냉장시킨 굴열수추출물을 끓인 후 30℃로 식혀서 상기 굴가루와 쌀가루를 혼합하여 굴열수출물을 쌀가루 95중량% : 굴가루 5중량% : 굴열수추출물 60중량%의 비율로 혼합,반죽한다.

쌀가루와 굴가루의 혼합반죽물을 3℃이하의 냉장실에서 72시간 저온 숙성시킨다.

숙성된 반죽물을 80℃ 스팀으로 쪄낸 다음 펀칭 절구에서 5분간 절구질한다.

절구질한 반죽물을 가래떡 성형기에 넣어 가래떡을 제조하고 절단하여 냉동시킨 후 해동하여 떡국떡 모양으로 절단한다.

이하 본 발명의 실시내용을 구체적으로 살펴본다.

[실시예]

- 굴육수 제조 단계 -

껍질을 깐 굴에 7배의 물을 가하여 60~100℃에서 5시간 끓여 열수(熱水)추출하여 굴열수추출물을 얻고, 삶아내어 물기를 뺀 굴은 굴가루로 제조한다.

껍질을 깐 굴은 크기(체장, 체중)에 상관없이 소금물에 담구어 해감하고 세척한 후 그 중량에 7배의 물에 넣어 5시간 동안 끓여서 자숙한 굴은 분리하고 굴의 영양소를 추출한 굴열수추출물(이하, '굴육수'라 한다.)을 제조한다.

['자숙'이라 함은 식품가공에서 기본공정 중의 하나로 원료에 물을 가하든지 수분을 이용하여 일정시간 가열하여 익히는 것을 의미한다.]

이때 여과망 등의 여과수단을 사용하여 삶아진 굴살과 굴의 잔사를 굴육수로부터 분리하여 굴육수를 제조한다. 이때 굴육수에는 여전히 잔사 등 고형물이 포함될 수 있는 데 잔사를 포함한 고형물의 농도는 10~20Brix% 이하이면 후술하는 쌀가루와 굴가루를 혼합하여 반죽하는 데 충분하다.

상기와 같이 제조한 굴육수는 식힌 후 냉장실에 넣어 냉장한다.

- 굴가루 제조 단계 -

상기 굴육수의 추출과정에서 분리된 굴과 잔사는 건조시켜 분말화한다.

삶아진 굴과 잔사(殘渣)는 70~75℃에서 6시간 정도 수분함유량 10% 미만으로 건조시킨다. 굴은 삶을 수록 부피가 축소되고 육질의 질감이 다소 경질화되지만 4시간 이상 열수로 삶게 되면 조직결합력이 약해져 조직이 연화되어 분말화가 용이하게 된다.

이와 같이 연화된 굴육은 뜨거운 온도(70~75℃)에서 6시간 정도 분쇄가 가능한 정도로 수분함유율(수분함유량 10% 미만)을 낮추어 준다.

상기 건조시킨 굴은 분쇄기에서 입도 100~120메쉬로 분말화하여 굴가루를 제조한다.

상기 굴가루의 입도는 고울수록 쌀가루와 호화도를 높일 수 있으므로 입도는 고울수록 좋다.

- 쌀가루의 제조 단계 -

세척하고 물기를 제거한 쌀을 분쇄기에서 분말화한다.

물기를 제거한 쌀은 건조온도 60~70℃에서 수분함유량 10% 미만으로 건조시킨 후 분쇄기에서 입도 100~120메쉬로 분쇄하여 쌀가루를 제조한다.

전분이 주성분인 쌀 역시 분쇄가 가능한 정도로 수분함유율(수분함유량 10% 미만)로 건조시켜서 분말화한다.

- 혼합, 반죽 단계 -

상기 제조한 굴가루와 쌀가루는 상기 굴육수로 혼합하고 반죽한다.

상기 냉장시킨 굴육수를 끓인 후 30~35℃의 따뜻한 온도로 식혀서 상기 굴가루와 쌀가루의 반죽을 위한 반죽수로 사용한다.

상기 굴육수에는 이물질을 제거하고 깨끗히 세척한 감태를 넣어 굴육수를 끓여서 반죽수로 사용한다.

상기 굴육수는 감태를 100:10~15%의 중량비로 혼합하여 100℃에서 30초에서 1분 정도 짧은 시간동안 데치듯이 끓여서 감태를 건져내고 감태의 맛과 향이 우러나게 한 다음 30~35℃의 따뜻한 온도로 식혀서 반죽수로 사용한다.

감태는 짧은 시간 동안 끓여야 짙은 향을 얻을 수 있다. 감태를 넣어 그 향을 우려낸 굴육수는 감태의 고유한 향과 맛으로 굴의 비린내과 짠내를 잡아줄 뿐만 아니라 해조류 특유의 향과 맛으로 감칠맛을 더하게 된다.

쌀가루와 굴가루는 95중량% : 5중량%의 비율로 혼합한다.

상기 굴가루와 쌀가루의 혼합물에 상기 굴육수를 100: 60의 비율로 섞어 조성물을 조성하고 이를 충분히 치대어 반죽한다.

굴을 우려한 굴육수를 사용하여 반죽하면 굴가루와 함께 굴의 성분이 쌀가루에 혼합되므로 더욱 뛰어난 굴의 풍미를 맛볼 수 있다.

상기 쌀가루와 굴가루를 굴육수로 반죽한 반죽물은 냉장실에서 72시간 숙성시켜서 두 분말간 조직의 친밀력을 좋게하여 호화도를 높인다.

- 증숙 단계 -

숙성된 반죽물을 80℃의 찜기에서 스팀으로 쪄낸 다음 펀칭 절구에서 5분간 절구질한다.

상기 절구질은 반죽의 밀도가 균일하면서도 치밀하게 하는 것으로, 이러한 절구질은 2~3회 반복하는 과정을 더 수행하여 끈기있고 쫄깃쫄깃한 보다 찰진 결과물을 얻을 수 있다.

상기 증숙과정과 절구질을 통해 쌀가루에 굴육수가 흡수되고 또 굴가루와의 친화력이 더욱 강화됨으로써 굴의 유효한 성분이 쌀가루에 혼합, 흡수되어 굴의 영양소를 함께 섭취할 수 있게 된다.

이와 같이 굴은 굴가루와 굴육수의 형태로 그 유효한 성분이 쌀가루에 포함되어 굴의 맛과 향이 스며든 떡국떡을 제조할 수 있다.

- 성형 단계 -

절구질한 반죽물을 가래떡 성형기에 넣어 지름 30~35mm 내외의 가래떡을 제조하고 절단하여 냉동시킨 후 해동하여 떡국떡 모양으로 절단한다.

성형기에서 압출, 제조되는 가래떡은 800mm길이 내외로 절단하여 -10℃에서 24시간 냉동시킨 후 떡국떡 모양으로 절단한다.

- 포장 단계 -

절단된 떡국떡을 냉장에서 5℃에서 5~7시간 동안 해동시킨 후 살균, 포장하여 출하한다.

이상과 같은 본 발명은 굴향을 풍미하는 떡국떡으로, 일반 떡국은 물론 즉석 떡국이나 떡볶이 등의 다양한 요리로 조리하여 남녀노소 누구나 굴 고유의 맛과 영양을 즐길 수 있다.

[관능검사법(패널테스트에 의한)에 따른 평가]

성인 20명(남녀 각 10명)의 패널을 남녀 4명씩 5개조(A~E조)로 나누어 테스트를 실시하였다.

제조된 떡국떡을 시중에서 판매되고 있는 육수에 삶아 시식토록 하여 씹힘성, 향, 맛, 색상의 4항목에 대해 5점 척도로 판단하게 하고 이들 점수를 항목 별로 합산하여 패널 수로 나누어 평균값을 산출함으로써 아래 표 1과 같은 평가를 얻었다.

테스트 결과, 표에서와 같이 씹힘성은 물론 향과 맛, 색상의 전체 기호도가 우수한 것으로 나타났다.

A조	B조	C조	D조	E조
4.6	4.4	4.5	4.7	4.6
1 : 씹힘성, 향, 맛, 색상이 매우 나쁨. 2 : 씹힘성, 향, 맛, 색상이 나쁨. 3 : 씹힘성, 향, 맛, 색상이 보통. 4 : 씹힘성, 향, 맛, 색상이 좋음. 5: 씹힘성, 향, 맛, 색상이 아주 좋음 * 평가점수는 점수 합계를 인원 수로 나눈 값이다.

본 발명은 상기한 실시예로부터 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 당업자가 다양한 변형 및 균등한 실시예가 가능한 것으로, 이러한 변형 및 균등한 실시예 역시 본 발명의 권리범위에 포함된다 할 것이다. 또한 상기에서 언급된 시간, 수분함유율, 분쇄입도 등에 관한 수치한정은 본 발명의 실시에 있어서 수십 차례의 반복된 시행 과정을 통해 얻어진 최적의 결과물이며, 각 공정 별 실험 경험치에 따른 수치한정의 상세한 이유나 설명 등은 영업비밀과 관련되고 또 수치한정에 대한 구체적인 언급이 없더라도 본 발명을 당해 업계에서 통상의 지식을 가진 자가 쉽게 실시(재현)하는 데에 문제가 없다.

Claims (6)

1. 껍질을 깐 굴에 7배 중량의 물을 가하여 60~100℃에서 5시간 동안 끓여서 열수(熱水) 추출하여 굴은 분리하고 제조한 굴육수;
   상기 굴육수의 추출과정에서 분리된 굴과 잔사를 70~75℃에서 6시간 정도 수분함유량 10% 미만으로 건조시켜 입도 100~120메쉬로 분말화한 굴가루;
   세척하고 물기를 제거한 쌀을 60~70℃에서 수분함유량 10% 미만으로 건조시킨 후 입도 100~120메쉬로 분말화한 쌀가루;
   상기 쌀가루와 굴가루를 95중량% : 5중량%의 비율로 혼합한 혼합물;
   상기 쌀가루와 굴가루의 혼합물과 상기 굴육수를 100:60의 중량 비율로 섞어 조성한 조성물을 포함하는 것을 특징으로 하는 굴을 주재로 한 떡국떡의 조성물.
2. 껍질을 깐 굴에 7배 중량의 물을 가하여 60~100℃에서 5시간 동안 끓여서 열수(熱水) 추출하여 굴은 분리하고 굴육수를 제조하는 단계;
   상기 굴육수의 추출과정에서 분리된 굴과 잔사는 70~75℃에서 6시간 정도 수분함유량 10% 미만으로 건조시킨 후 입도 100~120메쉬로 분말화하여 굴가루를 제조하는 단계;
   세척하고 물기를 제거한 쌀을 60~70℃에서 수분함유량 10% 미만으로 건조시킨 후 입도 100~120메쉬로 분말화하여 쌀가루를 제조하는 단계;
   상기 쌀가루와 굴가루는 95중량% : 5중량%의 비율로 혼합하고, 상기 굴가루와 쌀가루의 혼합물과 굴육수를 100:60의 중량 비율로 섞어서 반죽하고 3℃의 냉장실에서 72시간 숙성시키는 혼합, 반죽하는 단계;
   숙성된 반죽물을 80℃의 찜기에서 쪄낸 다음 5분 간 절구질하는 단계;
   절구질을 마친 반죽물을 가래떡 성형기에 넣어 지름 30~35mm 내외의 가래떡을 제조하고 800mm길이 내외로 절단하여 -10℃에서 24시간 냉동시킨 후 떡국떡 모양으로 절단하는 단계;
   절단된 떡국떡을 5℃에서 5~7시간 동안 해동시킨 후 살균, 포장하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 굴을 주재로 한 떡국떡의 제조방법.
3. 제 2 항에 있어서,
   상기 굴육수는 30~35℃의 온도로 상기 굴가루와 쌀가루의 반죽을 위한 반죽수로 사용하는 것을 특징으로 하는 굴을 주재로 한 떡국떡의 제조방법.
4. 제 2 항에 있어서,
   상기 굴육수는 감태를 100:10~15%의 중량비로 혼합하여 100℃에서 30초에서 1분 정도 데치듯이 끓여서 감태를 건져내고 감태의 맛과 향이 우러나게 한 다음 30~35℃의 온도로 식혀서 반죽수로 사용하는 것을 특징으로 하는 굴을 주재로 한 떡국떡의 제조방법.
5. 제 1 항의 떡국떡 조성물로 제조한 것을 특징으로 하는 굴을 주재로 한 떡국떡.
6. 제 2 항의 방법으로 제조한 것을 특징으로 하는 굴을 주재로 한 떡국떡.

Images