CN104905324A - 一种风味核桃仁及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于农产品加工方法技术领域，具体涉及一种风味核桃仁及加工方法，其原料是由以下重量份的组分组成：核桃仁80～90份，桂皮15～20份，丁香5～10份，小茴香20～25份，甘草20～25份，八角13～17份，花椒8～12份，香片4～6份。本发明是通过将核桃壳去除、漂洗晾晒核桃坚果、取出核桃仁、浸泡核桃仁、烘烤和加糖衣烘烤的工艺过程，在浸泡核桃仁时用含有调味食料的水，使得核桃仁在浸泡时调味食料进入到核桃仁中，让核桃仁初具风味，在加糖衣烘烤过程中，将浸泡后烘干的核桃仁放置在混合由甜菜糖、果糖和葡萄糖以及柠檬酸的物料中进行搅拌均匀后烘烤，改善了核桃仁原有的口感，提高了核桃仁的附加值，保证了加工核桃仁的口感和质量。

Description

一种风味核桃仁及加工方法

技术领域

本发明属于农产品加工方法技术领域，具体涉及一种风味核桃仁及加工方法。 

背景技术

核桃(Juglans regia)，落叶乔木，奇数羽状复叶，小叶椭圆形，核果球形，外果皮平滑，内果皮坚硬，有皱纹。属种子植物门，木材坚韧，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入药。原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。 

核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。 

现有的核桃仁在日常使用中大多都是进行熬粥，由于核桃仁在干燥后包裹在核桃仁外层的种皮具有苦味，使得直接食用口味稍差，为了方便可以随时随地尽情地享受美食，改善核桃仁具有轻微苦味的问题，利用调料对核桃仁进行 加工，使得核桃仁具有香甜可口味道的方法对于制作核桃仁的食品方面显得尤为重要。 

发明内容

本发明的目的就是要提供一种能够改善核桃仁口味，提高核桃仁品质的风味核桃仁及加工方法。 

本发明是通过以下技术方案来实现的： 

一种风味核桃仁及加工方法，其特征在于：其原料是由以下重量份的组分组成：核桃仁80～90份，桂皮15～20份，丁香5～10份，小茴香20～25份，甘草20～25份，八角13～17份，花椒8～12份，香片4～6份。 

其原料优选组分为核桃仁90份，桂皮20份，丁香5份，小茴香25份，甘草20份，八角15份，花椒10份，香片5份。 

该方法包括以下步骤：。 

（1）原料选择：将青皮核桃放在阴凉处或室内，沉积高度为30～50cm，上面盖核桃叶或青草，经过3～5d，手工剥去或用刀削去核桃皮； 

（2）漂洗晾晒：将去皮后的核桃放置在装水的筐里，用竹扫帚搅拌清洗，每次5min，洗2～3批次换水，将清洗完毕后的核桃放置在漂白液中进行漂白，并不断搅拌，当核桃外壳由青红色变为黄白色即可，洗去残存核桃外壳漂白粉，完毕后将核桃阴晒0.5～1d后放置在通风的室内贮存； 

（3）取核桃仁：将核桃仁取出； 

（4）浸泡核桃仁：按比例将桂皮、丁香、小茴香、甘草、八角、花椒和香片按比例混杂，加入10倍量的水，加热至沸腾后保温30min，滤出浸提液，在浸提液中加入2～5份精盐和0.03～0.05份味精，将核桃仁浸泡1～1.5h后捞 出沥干； 

（5）烘烤：将沥干后的核桃仁放置在60～70℃环境下，当核桃仁含水量在10%～15%以下时用红外线烤箱在180℃～190℃下烘烤20～30min。 

（6）加糖衣烘烤：在夹层锅中加入20～30份水，再加入60份甜菜糖、30份葡萄糖和10份果葡糖浆，搅拌加热至沸腾，待全部溶解之后，加入柠檬酸100～200g，将烘烤后的核桃仁倒入夹层锅中搅拌均匀后出锅，出锅后延续在60～80℃温度下烘烤干； 

（7）包装：在干净、卫生的室内，将放凉的粘糖核桃仁装入铝箔复合袋中，用真空包装机封口或充氮包装，即为成品。 

与现有技术相比较，本发明的有益效果在于： 

本发明是通过将核桃壳去除、漂洗晾晒核桃坚果、取出核桃仁、浸泡核桃仁、烘烤和加糖衣烘烤的工艺过程，在浸泡核桃仁时用含有调味食料的水，使得核桃仁在浸泡时调味食料进入到核桃仁中，让核桃仁初具风味，在加糖衣烘烤过程中，将浸泡后烘干的核桃仁放置在混合由甜菜糖、果糖和葡萄糖以及柠檬酸的物料中进行搅拌均匀后烘烤，使得核桃仁具有调味食料的风味，改善了核桃仁原有的口感，提高了核桃仁的附加值，保证了加工核桃仁的口感和质量。 

具体实施方式

下面对本发明做进一步描述： 

一种风味核桃仁及加工方法，其特征在于：其原料是由以下重量份的组分组成：核桃仁80～90份，桂皮15～20份，丁香5～10份，小茴香20～25份，甘草20～25份，八角13～17份，花椒8～12份，香片4～6份。 

其原料优选组分为核桃仁90份，桂皮20份，丁香5份，小茴香25份，甘 草20份，八角15份，花椒10份，香片5份。 

该方法包括以下步骤：。 

（1）原料选择：将青皮核桃放在阴凉处或室内，沉积高度为30～50cm，上面盖核桃叶或青草，经过3～5d，手工剥去或用刀削去核桃皮； 

（2）漂洗晾晒：将去皮后的核桃放置在装水的筐里，用竹扫帚搅拌清洗，每次5min，洗2～3批次换水，将清洗完毕后的核桃放置在漂白液中进行漂白，并不断搅拌，当核桃外壳由青红色变为黄白色即可，洗去残存核桃外壳漂白粉，完毕后将核桃阴晒0.5～1d后放置在通风的室内贮存； 

（3）取核桃仁：将核桃仁取出； 

（4）浸泡核桃仁：按比例将桂皮、丁香、小茴香、甘草、八角、花椒和香片按比例混杂，加入10倍量的水，加热至沸腾后保温30min，滤出浸提液，在浸提液中加入2～5份精盐和0.03～0.05份味精，将核桃仁浸泡1～1.5h后捞出沥干； 

（5）烘烤：将沥干后的核桃仁放置在60～70℃环境下，当核桃仁含水量在10%～15%以下时用红外线烤箱在180℃～190℃下烘烤20～30min。 

（6）加糖衣烘烤：在夹层锅中加入20～30份水，再加入60份甜菜糖、30份葡萄糖和10份果葡糖浆，搅拌加热至沸腾，待全部溶解之后，加入柠檬酸100～200g，将烘烤后的核桃仁倒入夹层锅中搅拌均匀后出锅，出锅后延续在60～80℃温度下烘烤干； 

（7）包装：在干净、卫生的室内，将放凉的粘糖核桃仁装入铝箔复合袋中，用真空包装机封口或充氮包装，即为成品。 

Claims (3)

1.一种风味核桃仁及加工方法，其特征在于：其原料是由以下重量份的组分组成：核桃仁80～90份，桂皮15～20份，丁香5～10份，小茴香20～25份，甘草20～25份，八角13～17份，花椒8～12份，香片4～6份。

2.如权利要求1所述的一种风味核桃仁加工方法，其特征在于：其原料优选组分为核桃仁90份，桂皮20份，丁香5份，小茴香25份，甘草20份，八角15份，花椒10份，香片5份。

3.如权利要求1或2所述的一种风味核桃仁加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：。

（1）原料选择：将青皮核桃放在阴凉处或室内，沉积高度为30～50cm，上面盖核桃叶或青草，经过3～5d，手工剥去或用刀削去核桃皮；

（2）漂洗晾晒：将去皮后的核桃放置在装水的筐里，用竹扫帚搅拌清洗，每次5min，洗2～3批次换水，将清洗完毕后的核桃放置在漂白液中进行漂白，并不断搅拌，当核桃外壳由青红色变为黄白色即可，洗去残存核桃外壳漂白粉，完毕后将核桃阴晒0.5～1d后放置在通风的室内贮存；

（3）取核桃仁：将核桃仁取出；

（4）浸泡核桃仁：按比例将桂皮、丁香、小茴香、甘草、八角、花椒和香片按比例混杂，加入10倍量的水，加热至沸腾后保温30min，滤出浸提液，在浸提液中加入2～5份精盐和0.03～0.05份味精，将核桃仁浸泡1～1.5h后捞出沥干；

（5）烘烤：将沥干后的核桃仁放置在60～70℃环境下，当核桃仁含水量在10%～15%以下时用红外线烤箱在180℃～190℃下烘烤20～30min。

（6）加糖衣烘烤：在夹层锅中加入20～30份水，再加入60份甜菜糖、30份葡萄糖和10份果葡糖浆，搅拌加热至沸腾，待全部溶解之后，加入柠檬酸100～200g，将烘烤后的核桃仁倒入夹层锅中搅拌均匀后出锅，出锅后延续在60～80℃温度下烘烤干；

（7）包装：在干净、卫生的室内，将放凉的粘糖核桃仁装入铝箔复合袋中，用真空包装机封口或充氮包装，即为成品。