CN110584053A - 风味核桃及制备风味核桃的方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种风味核桃及制备风味核桃的方法。该风味核桃通过以下步骤制备而成：(1)提供核桃仁，去除所述核桃仁的种皮，获得去皮核桃仁；(2)提供配料溶液，将所述去皮核桃仁和所述配料溶液混合，进行煮制腌渍；(3)将步骤(2)中经煮制腌渍后的核桃仁捞出，沥干水分，包裹上包含有麦芽糊精和甘露聚糖的膜液，以便获得裹膜的核桃仁；(4)将所述裹膜的核桃仁烘干，冷却，以便得到所述风味核桃。所制得的风味核桃，风味独特，口感酥脆，无苦涩感，在满足味蕾的同时也为人体补充了营养，是一种新型的核桃即食食品。

Description

风味核桃及制备风味核桃的方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种风味核桃及制备风味核桃的方法。

背景技术

核桃(Juglans regia L.)属于胡桃科植物，是一种营养价值丰富的木本油料植物，核桃仁中含有十分丰富的油脂，其含量约占果仁的65-70％，而核桃油脂中不饱和脂肪酸的含量高达90％以上，核桃油的n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例为4：1，有助于预防疾病。核桃仁中还含有多种氨基酸，其中必需氨基酸组成比例与人体所需十分接近，因而核桃蛋白的消化率和利用率较高，是一种对人体优良的蛋白质。

目前市面上各种坚果类产品丰富多样，多数是在其表面加入蜂蜜、食用盐等进行调味，或者与其他坚果或果干进行组合，使其口感更加丰富。

针对核桃即食食品还需要进一步改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出一种风味核桃及制备风味核桃的方法。

在对核桃仁进行人工去皮或者碱液去皮时，人工去皮效率低下，耗时长；碱液去皮容易有残留碱，影响核桃的口感以及安全性。而在对核桃仁进行风味研制时，常使用的蜂蜜和糖浆，甜味较高，不适宜糖尿病人以及不喜甜食人群使用。发明人在研究过程中发现：通过对核桃仁进行高压水去皮可以有效地解决后续在烘干过程中易掉粉、破碎的问题，而且为了使核桃类休闲食品种类更加多样，将核桃仁加入配料煮制，包裹麦芽糊精、甘露聚糖膜后进行烘烤，使其具独特风味与酥脆感，满足更多消费者对感官的需求。同时，烘烤使核桃散发出浓郁的香气，能更大程度上激发消费者的食欲，对开发风味坚果类产品具有指导意义。

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精，它是以各类淀粉为原料，经酶法工艺水解转化得到的。麦芽糊精溶解性很好，无异味，几乎没有甜味，且有适度的粘度，有很好的增稠效果，同时其易消化，并含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，能够促进人体正常的物质代谢。甘露聚糖多为从魔芋、椰子、海藻等天然产物中提取制得，是一种既经济又高效的天然食品防腐剂，其无色、无毒、无异味，能有效防止食品腐败变质，多应用于草莓、柑橘等水果的保鲜以及鸡蛋、豆腐等的保存。通过包裹麦芽糊精和甘露聚糖，解决了传统去皮烘烤核桃仁表面易酥碎的问题。而且甘露聚糖其既可形成薄膜包裹核桃仁，又是一种天然防腐剂，可减缓核桃仁油脂氧化速率，延长风味核桃产品的货架期。由此本发明提供了一种制备风味核桃的方法，通过该方法制备获得的风味核桃可以作为核桃即食食品，也可以搭配其他食品食用。

具体而言，本发明提供了如下技术方案：

在本发明的第一方面，本发明提供了一种制备风味核桃的方法，包括以下步骤：(1)提供核桃仁，去除所述核桃仁的种皮，获得去皮核桃仁；(2)提供配料溶液，将所述去皮核桃仁和所述配料溶液混合，进行煮制腌渍；(3)将步骤(2)中经煮制腌渍后的核桃仁捞出，沥干水分，包裹上包含有麦芽糊精和甘露聚糖的膜液，以便获得裹膜的核桃仁；(4)将所述裹膜的核桃仁烘干，冷却，得到风味核桃产品。

本发明所提供的风味核桃的制备方法，通过在核桃表面裹膜，解决了传统去皮烘烤核桃仁表面易酥碎的问题。在对核桃仁进行裹膜的过程中，膜液中含有甘露聚糖，其既可形成薄膜包裹核桃仁，又是一种天然防腐剂，可减缓核桃仁油脂氧化速率，防止氧化变质，延长风味核桃产品的货架期。膜液中的麦芽糊精具有合适的甜度和粘度，可以增强口感补充微量元素。由本发明所提供的方法所得到的风味核桃仁风味独特，口感酥脆，形态完整，色泽亮丽，很好的解决了去皮核桃仁表面易松散成粉末的问题。而且无苦涩感，在满足味蕾的同时也为人体补充了营养，可以作为一种新型的核桃即食食品。

根据本发明的实施例，以上所述的制备风味核桃的方法可以进一步包括如下技术特征：

在本发明的一些实施例中，步骤(1)中利用1.5MPa以上的高压水将所述核桃仁的种皮去除，然后利用0.8MPa以下的低压水进行清洗，以便获得去皮核桃仁。利用核桃内种皮去除机借助于高压水进行去皮，低压水清洗，可以快速高效去除核桃仁的种皮，避免人工去皮因时间冗长而导致的表面氧化。

在本发明的一些实施例中，利用1.8MPa的高压水将所述核桃仁的种皮去除，然后利用0.3MPa的低压水进行清洗，以便获得去皮核桃仁。由此可以快速高效去除核桃仁的种皮，避免人工去皮因时间冗长而导致的表面氧化。

在本发明的一些实施例中，步骤(2)中所述配料溶液利用配料经煮沸20～30分钟获得，优选经煮沸30分钟获得，所述配料包含食用盐、白砂糖和八角，所述配料还包含花椒和/或干辣椒。由此可以使得配料中呈香物质充分溶于水中，使得制备获得的风味核桃口感风味俱佳。

在本发明的一些实施例中，步骤(2)中所述配料溶液包含：质量分数为2-4％的食用盐，优选为2％，质量分数为2-5％的白砂糖，优选为3％，质量分数为0.2-0.5％的八角，优选为0.4％，质量分数为0.2-0.5％的花椒，优选为0.4％。由此所制备得到的风味核桃口感风味俱佳。

在本发明的一些实施例中，步骤(2)中所述配料溶液包含：质量分数为2-4％的食用盐，优选为2％，质量分数为2-5％的白砂糖，优选为3％，质量分数为0.2-0.5％的八角，优选为0.4％，质量分数为0.2-0.5％的干辣椒，优选为0.5％。由此所制备得到的风味核桃口感风味俱佳。

在本发明的一些实施例中，步骤(2)中进行所述煮制腌渍时，所述去皮核桃仁与所述配料溶液的质量比为1：3～1：5，优选为1：5，所述煮制腌渍的时间为20～30分钟，优选为30分钟。由此可以使得配料中的风味物质充分渗入核桃仁中，使得所制备得到的风味核桃具有独特的风味。

在本发明的一些实施例中，步骤(3)中所述膜液中所述麦芽糊精、所述甘露聚糖和水的质量体积比为2g：1g：10mL～2g：1g：20mL，优选为2g：1g：15mL。

在本发明的一些实施例中，所述水的温度为60～95摄氏度。由此可以快速制备黏度合适的膜液，用于核桃仁裹膜。

在本发明的一些实施例中，步骤(3)进一步包括：(3-1)将经过煮制腌渍后的核桃仁捞出，平铺于脱脂纱布上，在自然条件下沥干表面水分；(3-2)将沥干水分的核桃仁加入到包含有麦芽糊精和甘露聚糖的膜液中，搅拌3-5分钟，优选5分钟；(3-3)将步骤(3-2)获得的产物在室温下放置10-30分钟，优选放置15分钟，以便使得核桃仁表面膜液凝固并形成一层薄膜，以便获得所述裹膜的核桃仁。

在本发明的一些实施例中，步骤(4)中所述烘干的温度为80-100℃，优选80℃；烘制时间为8-10小时，优选为8小时。

在本发明的第二方面，本发明提供了一种制备风味核桃的方法，包括：

1)提供去皮核桃仁，所述去皮核桃仁经核桃仁去除种皮获得；

2)提供配料溶液，所述配料溶液利用包含食用盐、白砂糖、八角、花椒和干辣椒的配料经煮沸20～30分钟获得；

3)将所述去皮核桃仁和所述配料溶液混合，进行煮制腌渍20～30分钟；

4)将步骤3)中经煮制腌渍后的核桃仁捞出，沥干水分，包裹上包含有麦芽糊精和甘露聚糖的膜液，以便获得裹膜的核桃仁，所述膜液中所述麦芽糊精、所述甘露聚糖和水的质量体积比为2：1：10～2：1：20的所述麦芽糊精、所述甘露聚糖和所述热水制备获得；

5)将所述裹膜的核桃仁烘干，在室温下冷却，得到风味核桃产品。

在本发明的第三方面，本发明提供了一种风味核桃，所述风味核桃根据本发明第一方面任一实施例所述的方法制备而成或者根据本发明第二方面所述的方法制备而成。本发明所提供的风味核桃风味独特，口感酥脆，无苦涩感，能够在满足味蕾的同时为人体补充营养，可以作为核桃即食食品或者与其他可食用食品复配搭配食用。

附图说明

本发明的上述和/或附加的方面和优点结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：

图1显示了根据本发明一个实施例的制备风味核桃的流程示意图。

图2显示了根据本发明的实施例提供的风味核桃与传统风味核桃的对比图，其中图2中(a)为传统风味核桃，(b)为本发明实施例1所制备的风味核桃。

具体实施方式

下面参考详细描述本发明的实施例，需要说明的是，这些实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。

参照如1所示，本发明提供了一种制备风味核桃的方法，包括以下步骤：(1)将核桃仁经去皮处理，获得去皮核桃仁；(2)提供配料溶液，所述配料溶液通过将配料利用脱脂纱布包好，经煮沸而成，所述配料包含食用盐、白砂糖、八角，所述配料还包括花椒和/或干辣椒；(3)将所述去皮核桃仁和所述配料溶液混合，进行煮制腌渍；(4)经煮制腌渍后的核桃仁捞出，沥干水分，包裹上包含有麦芽糊精和甘露聚糖的膜液，以便获得裹膜的核桃仁；(4)将所述裹膜的核桃仁烘干，冷却，以便得到所述风味核桃。本发明经过对核桃的内种皮进行去除处理，添加配料煮制使其具有风味，表面裹麦芽糊精和甘露聚糖形成膜状使其保持颗粒完整，通过烘干去除其内部水分并在适宜温度下使其散发出油脂香气，在保留营养价值的同时获得了一款口味独特的新型核桃休闲食品。

在选择核桃仁进行去皮处理时，可以选择颗粒完整、无异味、未发霉的优质核桃仁。然后在去皮处理的过程中，可以在核桃种皮去除机中进行去皮处理，使其苦涩味消除。在本发明的至少一些实施方式中，可以利用核桃种皮去除机，以高压水管中喷射1.8MPa的高压水将核桃种皮与核桃仁分离，利用低压水管中喷射0.3MPa低压水清洗核桃仁，使其内种皮完全脱除。

在本发明的至少一些实施方式中，可以将包括食用盐、白砂糖、八角和花椒的配料加入水中煮制20-30分钟，使配料中的可溶性成分充分溶入水中，所述食用盐的质量分数为2-4％，所述白砂糖的质量分数为2-5％，所述八角的质量分数为0.2-0.5％，所述花椒的质量分数为0.2-0.5％，以此提供配料溶液，所制备的配料溶液可以作为椒盐味调味料。在本发明的至少一些实施方式中，可以将包括食用盐、白砂糖、八角和以及干辣椒的配料加入水中煮制20～30分钟，使配料中的可溶性成分充分溶入水中，所述食用盐的质量分数为2-4％，所述白砂糖的质量分数为2-5％，所述八角的质量分数为0.2-0.5％，所述干辣椒的质量分数为0.2-0.5％，以此提供配料溶液，所制备的配料溶液可以作为香辣味调料液。在制备过程中，可以用脱脂纱布将八角、花椒和/或干辣椒包裹煮制，避免香辛料飘散且避免不易捞出。

在本发明的至少一些实施方式中，以重量份计，可以利用水500份，食用盐10份，白砂糖15份，八角2份，花椒2份用于腌渍100份的去皮核桃仁。

在本发明的另一些实施方式中，可以利用水500份，食用盐10份，白砂糖15份，八角2份，干辣椒2.5份用于腌渍100份的去皮核桃仁。

将去皮核桃仁与配料溶液混合，进行煮制腌渍20-30分钟，可以使得配料的味道充分渗入核桃仁中。经煮制腌渍后的核桃仁捞出，沥干水分。在沥干水分时，可以在自然条件下沥干表面水分。通过沥干表面水分，可以避免核桃仁表面水分对接下来裹膜时膜液浓度的影响。

在对沥干水分的核桃仁包裹膜液时，可以利用热水配制膜液，例如利用60～95摄氏度的热水溶解麦芽糊精和甘露聚糖，能够快速制备黏度合适的膜液。在本发明的至少一些实施方式中，可将麦芽糊精、甘露聚糖与水以质量体积比为2g：1g：10mL-2g：1g：20mL的比例混合溶解制成膜液，将沥干水分的核桃仁加入其中，搅拌3-5分钟，使其均匀沾满膜液，捞出后自然条件下沥干10-30分钟，使其凝固成膜。其中，在一些优选实施方式中，麦芽糊精、甘露聚糖、热水比的质量比为2g：1g：15mL，此条件下所制得膜液质地均匀并略微粘稠，在核桃仁表面可形成一层均匀一致的薄膜。

经裹膜的核桃仁可以置于80-100℃鼓风干燥箱中烘制8-10小时，使其内部完全酥脆且无焦糊味，取出后在室温下放置，待其内外温度一致，得到风味核桃食品。在该处理过程中，可以将核桃仁在烘干之前将鼓风干燥箱预热至80℃，可更好把控烘制时间。在一些优选实施方式中，烘干的温度为80℃，烘制时间为8小时。此条件可使核桃受热均匀，内外水分含量趋于一致，且散发出浓郁的油脂香气和配料的风味。在烘制过程中，为避免核桃仁受热不均匀，可在中间翻制一次。

下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。

实施例1

实施例1提供了一种制备风味核桃的方法，该方法包括如下步骤：

(1)制备去皮核桃仁：手工剥壳，挑选得到完整优质的核桃仁100g，在核桃种皮去除机中，以1.8MPa的高压水将核桃种皮与核桃仁分离，0.3MPa低压水清洗核桃仁，去除种皮。

(2)制备配料溶液：称取10g食用盐、15g白砂糖、2g八角、2g花椒，用脱脂纱布包住八角和花椒，锅内加入500g蒸馏水，煮沸后将所有配料加入水中煮制30分钟。

(3)然后将去皮核桃仁加入配料溶液中，盖上锅盖煮制30分钟后用漏勺捞出，均匀置于脱脂纱布上，在自然条件下沥干表面水分。

(4)称取麦芽糊精2g、甘露聚糖1g，加入热水15mL进行搅拌，至粉末溶化完全后获得膜液，然后将核桃仁加入其中，轻微搅拌5分钟，使其表面裹满液体，捞出于有孔托盘中放置15分钟，使其表面形成一层均匀一致的薄膜；其中热水的温度大约为80摄氏度。

(5)鼓风干燥箱温度调至80℃进行预热，待其温度恒定后将裹膜的核桃仁均匀铺于其中，4小时后对核桃进行翻制，8小时后取出核桃，均匀铺于脱脂纱布上，在室温下放置，待其余热散去，内外温度一致，获得风味核桃。

其中，所制备的风味核桃如图2中(b)所示。从图2中(b)可以看出，风味核桃经过裹膜处理后表面光滑，没有发现松散碎渣，保持了完整的形态。

实施例2

实施例2提供了一种制备风味核桃的方法，该方法与实施例1的不同之处在于，在制备配料溶液时，利用干辣椒代替了花椒，即称取10g食用盐、15g白砂糖、2g八角、2.5g干辣椒，用脱脂纱布包裹，作为香辣味风味核桃的配料，以此制备香辣味风味核桃。

该实施例所制备的风味核桃外观与实施例1所制备的风味核桃相似，表面光滑，没有松散碎渣，保持了完整的形态。而且经过该实施例制得的风味核桃产品独具丰富的香辛风味且口感酥脆，更加适合消费者的需求，从而得到较好的经济收益。

对比例1

对比例1提供了一种通过传统方法烘制核桃的方法，该包括包括如下步骤：

(1)制备去皮核桃仁：手工剥壳，挑选得到完整优质的核桃仁100g，在核桃种皮去除机中，以1.8MPa的高压水将核桃种皮与核桃仁分离，0.3MPa低压水清洗核桃仁，去除种皮。

(2)制备配料溶液：加入一定比例调料并煮制30分钟。

(3)将去皮核桃仁加入配料溶液中进行煮制30分钟，使配料中的味道充分浸入核桃仁中。

(4)鼓风干燥箱于80摄氏度温度下烘干8小时，得到传统风味核桃。

所制备的传统风味核桃如图2中(a)所示。由图2(a)可以看出核桃仁表面有松散的碎渣，完整度差，影响包装效果及食用感受。

以实施例1所制备的风味核桃以及对比例1所制备的传统风味核桃为例，进行如下表征：

随机选择评价员10人，分别对实施例1所制备的风味核桃以及对比例1所制备的传统风味核桃进行感官评价。然后将这些风味核桃在室温(25℃)条件下未经包装放置30天后再次进行评价。其评分标准为：采用百分制对产品的的风味喜好程度进行打分，85-100分为非常喜欢；70-84分为比较喜欢；60-69分为一般；45-60分为不喜欢；45分以下为非常不喜欢。其评分结果如下表1所示：

表1风味核桃与传统风味核桃感官评分表

由表1可知，所有感官评价员对于实施例1所制备的风味核桃的喜好程度均高于传统风味核桃，且大部分感官评价员认为室温放置30天后经过裹膜的风味核桃的风味下降程度更低。

对比例2

对比例2提供了一种制备风味核桃的方法，该方法与实施例1的方法类似，与实施例1的不同之处在于：利用明胶2g、特丁基对苯二酚1g加入热水15mL进行搅拌，制备膜液进行裹膜。

实验结果发现：所制备得到的风味核桃表面膜形状不均一，且质地略粘稠，影响包装效果及食用感受，主要原因可能是明胶的热稳定性较差导致。

对比例3

对比例3提供了一种制备风味核桃的方法，该方法与实施例1的方法类似，与实施例1的不同之处在于：

利用麦芽糊精2g、甘露聚糖2g，加入15mL热水搅拌获得膜液，进行裹膜。

实验结果发现：由于甘露聚糖的添加量增加，导致到制备得到的风味核桃表面膜厚度增加且***，影响产品的口感。

对比例4

对比例4提供了一种制备风味核桃的方法，该方法与实施例1的方法类似，与实施例1的不同之处在于：

利用麦芽糊精2g、甘露聚糖0.5g，加入15mL热水搅拌获得膜液，进行裹膜。

实验结果发现：所制备得到的风味核桃表面有轻微碎渣。说明由于甘露聚糖的添加量降低，导致膜液在烘制后无法形成完整的保护膜包裹在核桃仁表面，对于其表面松散程度的改善效果降低。

综上所述，经由本发明所提供的方法所制备的风味核桃，核桃仁表面形态完整程度更佳，利于储存、运输及包装。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。

尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (10)

1.一种制备风味核桃的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)提供核桃仁，去除所述核桃仁的种皮，获得去皮核桃仁；

(2)提供配料溶液，将所述去皮核桃仁和所述配料溶液混合，进行煮制腌渍；

(3)将步骤(2)中经煮制腌渍后的核桃仁捞出，沥干水分，包裹上包含有麦芽糊精和甘露聚糖的膜液，以便获得裹膜的核桃仁；

(4)将所述裹膜的核桃仁烘干，冷却，以便得到所述风味核桃。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中利用1.5MPa以上的高压水将所述核桃仁的种皮去除，然后利用0.8MPa以下的低压水进行清洗，以便获得去皮核桃仁；

任选地，利用1.8MPa的高压水将所述核桃仁的种皮去除，然后利用0.3MPa的低压水进行清洗，以便获得去皮核桃仁。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述配料溶液利用配料经煮沸20～30分钟获得，优选经煮沸30分钟获得，所述配料包含食用盐、白砂糖和八角，所述配料还包含花椒和/或干辣椒。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述配料溶液包含：

质量分数为2-4％的食用盐，优选为2％；

质量分数为2-5％的白砂糖，优选为3％；

质量分数为0.2-0.5％的八角，优选为0.4％；

以及

质量分数为0.2-0.5％的花椒，优选为0.4％；或者质量分数为0.2-0.5％的干辣椒，优选为0.5％。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中进行所述煮制腌渍时，所述去皮核桃仁与所述配料溶液的质量比为1：3～1：5，优选为1：5，所述煮制腌渍的时间为20～30分钟，优选为30分钟。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中所述膜液中所述麦芽糊精、所述甘露聚糖和水的质量体积比为2g：1g：10mL～2g：1g：20mL，优选为2g：1g：15mL；

任选地，所述水的温度为60～95摄氏度。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)进一步包括：

(3-1)将经过煮制腌渍后的核桃仁捞出，平铺于脱脂纱布上，在自然条件下沥干表面水分；

(3-2)将沥干水分的核桃仁加入到包含有麦芽糊精和甘露聚糖的膜液中，搅拌3-5分钟，优选5分钟；

(3-3)将步骤(3-2)获得的产物在室温下放置10-30分钟，优选放置15分钟，以便使得核桃仁表面膜液凝固并形成一层薄膜，以便获得所述裹膜的核桃仁。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中所述烘干的温度为80-100℃，优选80℃；烘制时间为8-10小时，优选为8小时。

9.一种制备风味核桃的方法，其特征在于，包括：

1)提供去皮核桃仁，所述去皮核桃仁经核桃仁去除种皮获得；

2)提供配料溶液，所述配料溶液利用配料经煮沸20～30分钟获得；

所述配料包含食用盐、白砂糖、八角和花椒；

或者包含食用盐、白砂糖、八角和干辣椒；

3)将所述去皮核桃仁和所述配料溶液混合，进行煮制腌渍20～30分钟；

4)将步骤3)中经煮制腌渍后的核桃仁捞出，沥干水分，包裹上包含有麦芽糊精和甘露聚糖的膜液，以便获得裹膜的核桃仁，所述膜液中所述麦芽糊精、所述甘露聚糖和水的质量体积比为2g：1g：10mL～2g：1g：20mL；

5)将所述裹膜的核桃仁烘干，在室温下冷却，得到风味核桃产品。

10.一种风味核桃，其特征在于，所述风味核桃根据权利要求1～8中任一项所述的方法制备而成或者根据权利要求9所述的方法制备而成。