CN104256691A - 一种枣味鸡排及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种枣味鸡排及其制备方法，该鸡排包括有下列重量份的组分：鸡胸肉150-200、鸡肝30-50、金丝枣肉6-10、燕麦仁4-8、绿豆12-16、瓜子仁3-5、芹菜6-8、蓝莓8-10、核桃粉3-5、蒸糕6-8、花生仁粉2-4、桑叶2-4、干香蕉皮2-4、白蚁1-3、苦丁茶1-3、虾皮2-4、布渣叶1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；本发明工艺在鸡胸肉中添加了鸡肝，使得口味更加独特；将水果、坚果等一起融入到鸡肉中，更加丰富了鸡肉的口感和营养成分；中药等的使用，使得鸡排具备了清热降火、健脑、美容等多种保健功能。

Description

一种枣味鸡排及其制备方法
技术领域：
    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种枣味鸡排及其制备方法。
背景技术：
鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。 
鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡脯肉容易使人觉得口感较干，营养价值不高。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种枣味鸡排及其制备方法，它营养价值高，具有多重保健功能。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种枣味鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡胸肉150-200、鸡肝30-50、金丝枣肉6-10、燕麦仁4-8、绿豆12-16、瓜子仁3-5、芹菜6-8、蓝莓8-10、核桃粉3-5、蒸糕6-8、花生仁粉2-4、桑叶2-4、干香蕉皮2-4、白蚁1-3、苦丁茶1-3、虾皮2-4、布渣叶1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、***糖2-3；
助剂的制备方法为：
一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；
三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；
四、将蔬菜泥、***糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
一种枣味鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将桑叶、干香蕉皮、白蚁、苦丁茶、虾皮和布渣叶混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；在营养滤汁中加入酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌混合，得到腌汁；将鸡胸肉和鸡肝浸入腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡胸肉和鸡肝，混合斩碎，得到鸡肉馅；
二、将芹菜去杂，与绿豆混合加水，煮熟，捞出其中的绿豆，捣碎成绿豆沙；将蓝莓和蒸糕混合捣碎成蓝莓泥；将蓝莓泥、核桃粉、花生仁粉和助剂一起加入到绿豆沙中，得到坚果绿豆泥；将坚果绿豆泥、金丝枣肉和鸡肉馅混合，得到混合鸡肉馅，成型加工成鸡排，待用；
三、将脆浆粉与燕麦仁混合按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
四、取鸡排，在鸡排上裹上一层酥炸浆，后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到枣味鸡排。
本发明的优点是：
本发明工艺在鸡胸肉中添加了鸡肝，使得口味更加独特；将水果、坚果等一起融入到鸡肉中，更加丰富了鸡肉的口感和营养成分；中药等的使用，使得鸡排具备了清热降火、健脑、美容等多种保健功能。
具体实施方式：
一种枣味鸡排，包括有下列重量份的组分：鸡胸肉150-200、鸡肝30-50、金丝枣肉6-10、燕麦仁4-8、绿豆12-16、瓜子仁3-5、芹菜6-8、蓝莓8-10、核桃粉3-5、蒸糕6-8、花生仁粉2-4、桑叶2-4、干香蕉皮2-4、白蚁1-3、苦丁茶1-3、虾皮2-4、布渣叶1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、***糖2-3；
助剂的制备方法为：
一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；
三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；
四、将蔬菜泥、***糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
一种枣味鸡排的制备方法，包括以下步骤： 
一、将桑叶、干香蕉皮、白蚁、苦丁茶、虾皮和布渣叶混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；在营养滤汁中加入酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌混合，得到腌汁；将鸡胸肉和鸡肝浸入腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡胸肉和鸡肝，混合斩碎，得到鸡肉馅；
二、将芹菜去杂，与绿豆混合加水，煮熟，捞出其中的绿豆，捣碎成绿豆沙；将蓝莓和蒸糕混合捣碎成蓝莓泥；将蓝莓泥、核桃粉、花生仁粉和助剂一起加入到绿豆沙中，得到坚果绿豆泥；将坚果绿豆泥、金丝枣肉和鸡肉馅混合，得到混合鸡肉馅，成型加工成鸡排，待用；
三、将脆浆粉与燕麦仁混合按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
四、取鸡排，在鸡排上裹上一层酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到枣味鸡排。

Claims (2)

1.一种枣味鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡胸肉150-200、鸡肝30-50、金丝枣肉6-10、燕麦仁4-8、绿豆12-16、瓜子仁3-5、芹菜6-8、蓝莓8-10、核桃粉3-5、蒸糕6-8、花生仁粉2-4、桑叶2-4、干香蕉皮2-4、白蚁1-3、苦丁茶1-3、虾皮2-4、布渣叶1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、***糖2-3；
助剂的制备方法为：
一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；
三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；
四、将蔬菜泥、***糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种枣味鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将桑叶、干香蕉皮、白蚁、苦丁茶、虾皮和布渣叶混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；在营养滤汁中加入酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌混合，得到腌汁；将鸡胸肉和鸡肝浸入腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡胸肉和鸡肝，混合斩碎，得到鸡肉馅；
二、将芹菜去杂，与绿豆混合加水，煮熟，捞出其中的绿豆，捣碎成绿豆沙；将蓝莓和蒸糕混合捣碎成蓝莓泥；将蓝莓泥、核桃粉、花生仁粉和助剂一起加入到绿豆沙中，得到坚果绿豆泥；将坚果绿豆泥、金丝枣肉和鸡肉馅混合，得到混合鸡肉馅，成型加工成鸡排，待用；
三、将脆浆粉与燕麦仁混合按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
四、取鸡排，在鸡排上裹上一层酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到枣味鸡排。
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