CN104830603A - 一种菠萝酒的制备方法 - Google Patents

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杨经勇
梁远雄
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Abstract

本发明提供一种菠萝酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）配制菠萝原汁；（3）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到菠萝原汁中，加入菠萝原汁质量百分比为0.1-0.3%的磷酸氢二钠，在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为5-8%；整个发酵过程用时7-9天。本发明的菠萝酒营养丰富而全面，有利于人体吸收，色泽鲜亮，澄清透明，且果香突出，酸甜可口，适合各种人群饮用。

Description

一种菠萝酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种菠萝酒的制备方法。
背景技术
果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味和酒精。在人们普遍注重营养健康的时代，果酒的消费量日益增高，具有良好的发展前景。
果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。同时果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
发明内容
本发明提供了一种菠萝酒的制备方法。
本发明提供一种菠萝酒的制备方法，步骤如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养60-72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，60-72h；得到种子液；
（2）配制菠萝原汁：将菠萝和西红柿分别榨汁，将菠萝汁、西红柿汁和水按照20-30:3-5:50-60的质量比混合，得到菠萝原汁；
（3）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到菠萝原汁中，接种量为6%-8%，接种浓度为106-107cfu/mL，加入菠萝原汁质量百分比为0.1-0.3%的磷酸氢二钠，在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为5-8%；整个发酵过程用时7-9天。
优选地，所述酿酒酵母为酿酒酵母1620。
优选地，所述菠萝汁、西红柿汁和水的质量比为25:4:55。
本发明的菠萝酒营养丰富而全面，有利于人体吸收，色泽鲜亮，澄清透明，且果香突出，酸甜可口，适合各种人群饮用。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
实施例1
本发明的菠萝酒的制备方法如下：
（1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养68h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，68h；得到种子液；
（2）配制菠萝原汁：将菠萝和西红柿分别榨汁，将菠萝汁、西红柿汁和水按照25:4:55的质量比混合，得到菠萝原汁；
（3）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到菠萝原汁中，接种量为7%，接种浓度为106cfu/mL，加入菠萝原汁质量百分比为0.2%的磷酸氢二钠，在21℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为6%；整个发酵过程用时8天。
实施例2
本发明的菠萝酒的制备方法如下：
（1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养60h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，60h；得到种子液；
（2）配制菠萝原汁：将菠萝和西红柿分别榨汁，将菠萝汁、西红柿汁和水按照20:3:60的质量比混合，得到菠萝原汁；
（3）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到菠萝原汁中，接种量为6%，接种浓度为107cfu/mL，加入菠萝原汁质量百分比为0.3%的磷酸氢二钠，在20℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为5%；整个发酵过程用时9天。
实施例3
本发明的菠萝酒的制备方法如下：
（1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，72h；得到种子液；
（2）配制菠萝原汁：将菠萝和西红柿分别榨汁，将菠萝汁、西红柿汁和水按照30:5:50的质量比混合，得到菠萝原汁；
（3）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到菠萝原汁中，接种量为8%，接种浓度为106cfu/mL，加入菠萝原汁质量百分比为0.1%的磷酸氢二钠，在22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为8%；整个发酵过程用时7天。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种菠萝酒的制备方法，其特征在于：步骤如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养60-72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，60-72h；得到种子液；
（2）配制菠萝原汁：将菠萝和西红柿分别榨汁，将菠萝汁、西红柿汁和水按照20-30:3-5:50-60的质量比混合，得到菠萝原汁；
（3）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到菠萝原汁中，接种量为6%-8%，接种浓度为106-107cfu/mL，加入菠萝原汁质量百分比为0.1-0.3%的磷酸氢二钠，在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为5-8%；整个发酵过程用时7-9天。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述酿酒酵母为酿酒酵母1620。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述菠萝汁、西红柿汁和水的质量比为25:4:55。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN102690746A (zh) * 2012-06-25 2012-09-26 苏州百趣食品有限公司 一种利用菠萝发酵生产果酒的方法
CN103992904A (zh) * 2014-05-13 2014-08-20 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 一种提高苹果白兰地中酯类含量的方法
CN104403867A (zh) * 2014-11-28 2015-03-11 柳州贵族酒业有限公司 一种菠萝酒及其制备方法

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Non-Patent Citations (1)

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Title
李涛等: "菠萝果酒的发酵工艺研究", 《现代食品科技》 *

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