CN104830611A - 一种李子白兰地酒及其制备方法 - Google Patents

一种李子白兰地酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104830611A
CN104830611A CN201510235239.1A CN201510235239A CN104830611A CN 104830611 A CN104830611 A CN 104830611A CN 201510235239 A CN201510235239 A CN 201510235239A CN 104830611 A CN104830611 A CN 104830611A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wine
brandy
plum
saccharomyces cerevisiae
guapian
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510235239.1A
Other languages
English (en)
Inventor
杨经勇
梁远雄
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
LIUZHOU NOBILITY WINE Co Ltd
Original Assignee
LIUZHOU NOBILITY WINE Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by LIUZHOU NOBILITY WINE Co Ltd filed Critical LIUZHOU NOBILITY WINE Co Ltd
Priority to CN201510235239.1A priority Critical patent/CN104830611A/zh
Publication of CN104830611A publication Critical patent/CN104830611A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明提供一种李子白兰地酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）发酵：将李子洗净去核榨汁，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到李子汁中，并在李子汁中加入甲硫氨酸，之后在22-24℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；得到原酒；（3）蒸馏；（4）陈酿；（5）调配：加入在苹果白兰地中浸泡的六安瓜片浸出液，得到李子白兰地酒。本申请的李子白兰地酒酒体呈琥珀黄色，果香突出，酒味浓郁，口味微苦，苦中有舒适的味觉感受，酒体协调，调配时加入在苹果白兰地中浸泡的六安瓜片，使得制得的李子白兰地香气更佳，口味更加和谐。

Description

一种李子白兰地酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种李子白兰地酒及其制备方法。
背景技术
果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味和酒精。在人们普遍注重营养健康的时代，果酒的消费量日益增高，具有良好的发展前景。
果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。同时果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
发明内容
本发明提供了一种李子白兰地酒及其制备方法。
本发明提供一种李子白兰地酒的制备方法，步骤如下：
（1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1023于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养60-72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，60-72h；得到种子液；
（2）发酵：将李子洗净去核榨汁，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到李子汁中，接种量为6%-8%，接种浓度为107-108cfu/mL，并在李子汁中加入甲硫氨酸，甲硫氨酸的加入量为李子汁质量的0.2-0.4%，之后在22-24℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；得到原酒；
（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为85-88℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为15%时停止蒸馏，再在相同条件下二次蒸馏，得到蒸馏酒精；
（4）陈酿：将步骤（3）得到的蒸馏酒精放入橡木桶中密封贮存，进行陈酿；
（5）调配：加入在苹果白兰地中浸泡的六安瓜片浸出液，六安瓜片浸出液的加入量为陈酿质量的1%；其中，每升苹果白兰地中六安瓜片的加入量为10-15g，得到李子白兰地酒。
本发明的第二个目的是提供应用上述方法制备得到的李子白兰地酒。
本申请的李子白兰地酒酒体呈琥珀黄色，果香突出，酒味浓郁，口味微苦，苦中有舒适的味觉感受，酒体协调，调配时加入在苹果白兰地中浸泡的六安瓜片，使得制得的李子白兰地香气更佳，口味更加和谐。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
实施例1
本发明的李子白兰地酒的制备方法如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1023于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养68h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，68h；得到种子液；
（2）发酵：将李子洗净去核榨汁，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到李子汁中，接种量为7%，接种浓度为107cfu/mL，并在李子汁中加入甲硫氨酸，甲硫氨酸的加入量为李子汁质量的0.3%，之后在23℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；得到原酒；
（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为86℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为15%时停止蒸馏，再在相同条件下二次蒸馏，得到蒸馏酒精；
（4）陈酿：将步骤（3）得到的蒸馏酒精放入橡木桶中密封贮存，进行陈酿；
（5）调配：加入在苹果白兰地中浸泡的六安瓜片浸出液，六安瓜片浸出液的加入量为陈酿质量的1%；其中，每升苹果白兰地中六安瓜片的加入量为12g，得到李子白兰地酒。
实施例2
本发明的李子白兰地酒的制备方法如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1023于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养60h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，72h；得到种子液；
（2）发酵：将李子洗净去核榨汁，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到李子汁中，接种量为6%，接种浓度为107cfu/mL，并在李子汁中加入甲硫氨酸，甲硫氨酸的加入量为李子汁质量的0.4%，之后在24℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；得到原酒；
（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为85℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为15%时停止蒸馏，再在相同条件下二次蒸馏，得到蒸馏酒精；
（4）陈酿：将步骤（3）得到的蒸馏酒精放入橡木桶中密封贮存，进行陈酿；
（5）调配：加入在苹果白兰地中浸泡的六安瓜片浸出液，六安瓜片浸出液的加入量为陈酿质量的1%；其中，每升苹果白兰地中六安瓜片的加入量为10g，得到李子白兰地酒。
实施例3
本发明的李子白兰地酒的制备方法如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1023于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，72h；得到种子液；
（2）发酵：将李子洗净去核榨汁，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到李子汁中，接种量为8%，接种浓度为108cfu/mL，并在李子汁中加入甲硫氨酸，甲硫氨酸的加入量为李子汁质量的0.2%，之后在22℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；得到原酒；
（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为85℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为15%时停止蒸馏，再在相同条件下二次蒸馏，得到蒸馏酒精；
（4）陈酿：将步骤（3）得到的蒸馏酒精放入橡木桶中密封贮存，进行陈酿；
（5）调配：加入在苹果白兰地中浸泡的六安瓜片浸出液，六安瓜片浸出液的加入量为陈酿质量的1%；其中，每升苹果白兰地中六安瓜片的加入量为15g，得到李子白兰地酒。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种李子白兰地酒的制备方法，其特征在于：步骤如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1023于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养60-72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，60-72h；得到种子液；
（2）发酵：将李子洗净去核榨汁，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到李子汁中，接种量为6%-8%，接种浓度为107-108cfu/mL，并在李子汁中加入甲硫氨酸，甲硫氨酸的加入量为李子汁质量的0.2-0.4%，之后在22-24℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；得到原酒；
（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为85-88℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为15%时停止蒸馏，再在相同条件下二次蒸馏，得到蒸馏酒精；
（4）陈酿：将步骤（3）得到的蒸馏酒精放入橡木桶中密封贮存，进行陈酿；
（5）调配：加入在苹果白兰地中浸泡的六安瓜片浸出液，六安瓜片浸出液的加入量为陈酿质量的1%；其中，每升苹果白兰地中六安瓜片的加入量为10-15g，得到李子白兰地酒。
2.应用权利要求1所述的方法制备得到的李子白兰地酒。
CN201510235239.1A 2015-05-11 2015-05-11 一种李子白兰地酒及其制备方法 Pending CN104830611A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510235239.1A CN104830611A (zh) 2015-05-11 2015-05-11 一种李子白兰地酒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510235239.1A CN104830611A (zh) 2015-05-11 2015-05-11 一种李子白兰地酒及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104830611A true CN104830611A (zh) 2015-08-12

Family

ID=53808813

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510235239.1A Pending CN104830611A (zh) 2015-05-11 2015-05-11 一种李子白兰地酒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104830611A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106635648A (zh) * 2016-12-30 2017-05-10 贵州千里味酒业食品有限责任公司 一种李子酒酿造方法及用该方法酿造的李子酒
CN111171995A (zh) * 2020-03-18 2020-05-19 贵州食品工程职业学院 一种李子白兰地的酿造方法
CN111534403A (zh) * 2020-05-07 2020-08-14 张磊 一种李子白兰地及其制备方法
CN111676110A (zh) * 2020-07-31 2020-09-18 辽宁省果树科学研究所 一种李子白兰地及其加工方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106635648A (zh) * 2016-12-30 2017-05-10 贵州千里味酒业食品有限责任公司 一种李子酒酿造方法及用该方法酿造的李子酒
CN111171995A (zh) * 2020-03-18 2020-05-19 贵州食品工程职业学院 一种李子白兰地的酿造方法
CN111534403A (zh) * 2020-05-07 2020-08-14 张磊 一种李子白兰地及其制备方法
CN111676110A (zh) * 2020-07-31 2020-09-18 辽宁省果树科学研究所 一种李子白兰地及其加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102732402B (zh) 一种糯米茶酒及其制备方法
CN104232390B (zh) 葡萄酒的酿造方法
CN104830611A (zh) 一种李子白兰地酒及其制备方法
CN103289871A (zh) 一种木瓜蒸馏酒及其制备方法
CN103783597A (zh) 一种红枣醋酸饮料及其制备方法
CN103911259B (zh) 一种树莓利口酒及其酿造方法
CN103224866A (zh) 一种马铃薯白酒的酿制方法
CN103184125A (zh) 一种二次发酵蛹虫草黄酒及其制备方法
CN104250595A (zh) 杨梅白兰地酒的制备方法
CN104250599A (zh) 桑椹白兰地酒的制备方法
CN103497865A (zh) 一种金樱子酒的酿制方法
CN104830606A (zh) 一种酯类物质含量高的樱桃白兰地酒及其制备方法
CN104830602A (zh) 一种杏白兰地酒及其制备方法
CN104845803A (zh) 一种黄桃酒及其制备方法
CN106479856A (zh) 一种果皮酿造食醋的方法
CN110144270A (zh) 一种前处理工艺改良赤霞珠葡萄酒香气的方法
CN104830644A (zh) 一种樱桃白兰地酒及其制备方法
CN102660427A (zh) 甘蔗、菠萝、姜汁复合味美思及其酿造方法
CN104830600A (zh) 一种高酯类物质苹果白兰地酒及其制备方法
CN109022203A (zh) 脐橙蒸馏酒及其生产工艺
CN104830633A (zh) 一种梨白兰地酒及其制备方法
CN104403867A (zh) 一种菠萝酒及其制备方法
CN104232395B (zh) 葡萄酒发酵粬的制备方法
CN104250598A (zh) 草莓白兰地酒的制备方法
CN105779188A (zh) 荔枝营养酒的酿制方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
EXSB Decision made by sipo to initiate substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150812