CN104830644A - 一种樱桃白兰地酒及其制备方法 - Google Patents
一种樱桃白兰地酒及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供一种樱桃白兰地酒的制备方法,步骤如下:(1)酿酒酵母种子液的培养;(2)发酵:在樱桃汁中加入蔗糖,使得樱桃汁中糖含量达到12%,将步骤(1)得到的酿酒酵母种子液接种到樱桃汁中,并在樱桃汁中加入磷酸氢二铵,磷酸氢二铵的加入量为樱桃汁质量的0.2-0.4%,之后在22-24℃下进行静置发酵,直至残糖量小于2%;此时,发酵液中可溶性固形物含量为3-4%;整个发酵过程用时8-10天,得到原酒;(3)将原酒蒸馏,得到樱桃白兰地酒。本申请人经试验发现,加入磷酸二氢铵能够改变樱桃白兰地酒的总酸,加入量为樱桃汁质量的0.2-0.4%时,得到的白兰地酒口感最佳,酸甜可口,色泽鲜亮,香气浓郁。
Description
技术领域
本发明涉及一种樱桃白兰地酒及其制备方法。
背景技术
果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味和酒精。在人们普遍注重营养健康的时代,果酒的消费量日益增高,具有良好的发展前景。
果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒,其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养,通过果酒却可以吸收,因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。同时果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人不容易积累脂肪和赘肉。此外,与其他酒类相比,果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
发明内容
本发明提供了一种樱桃白兰地酒及其制备方法。
本发明提供一种樱桃白兰地酒的制备方法,步骤如下: (1)酿酒酵母种子液的培养:取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养,培养温度为26℃,培养60-72h;将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中,培养条件为26℃,60-72h;得到种子液;
(2)发酵:在樱桃汁中加入蔗糖,使得樱桃汁中糖含量达到12%,将步骤(1)得到的酿酒酵母种子液接种到樱桃汁中,接种量为6%-8%,接种浓度为107-108cfu/mL,并在樱桃汁中加入磷酸氢二铵,磷酸氢二铵的加入量为樱桃汁质量的0.2-0.4%,之后在22-24℃下进行静置发酵,直至残糖量小于2%;此时,发酵液中可溶性固形物含量为3-4%;整个发酵过程用时8-10天,得到原酒;
(3)蒸馏:将步骤(2)发酵好的原酒装入蒸馏器中,在温度为85-88℃的条件下进行一次蒸馏,当馏液酒精度为15%时停止蒸馏,得到樱桃白兰地酒。
本发明的第二个目的是提供应用上述方法制备得到的樱桃白兰地酒。
本申请人经试验发现,加入磷酸二氢铵能够改变樱桃白兰地酒的总酸,加入量为樱桃汁质量的0.2-0.4%时,得到的白兰地酒口感最佳,酸甜可口,色泽鲜亮,香气浓郁。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明,但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法,如无特殊说明,均为常规方法。
实施例1
本发明的樱桃白兰地酒的制备方法如下: (1)酿酒酵母种子液的培养:取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养,培养温度为26℃,培养68h;将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中,培养条件为26℃,68h;得到种子液;
(2)发酵:在樱桃汁中加入蔗糖,使得樱桃汁中糖含量达到12%,将步骤(1)得到的酿酒酵母种子液接种到樱桃汁中,接种量为7%,接种浓度为107cfu/mL,并在樱桃汁中加入磷酸氢二铵,磷酸氢二铵的加入量为樱桃汁质量的0.3%,之后在24℃下进行静置发酵,直至残糖量小于2%;此时,发酵液中可溶性固形物含量为3%;整个发酵过程用时9天,得到原酒;
(3)蒸馏:将步骤(2)发酵好的原酒装入蒸馏器中,在温度为86℃的条件下进行一次蒸馏,当馏液酒精度为15%时停止蒸馏,得到樱桃白兰地酒。
实施例2
本发明的樱桃白兰地酒的制备方法如下: (1)酿酒酵母种子液的培养:取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养,培养温度为26℃,培养60h;将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中,培养条件为26℃,72h;得到种子液;
(2)发酵:在樱桃汁中加入蔗糖,使得樱桃汁中糖含量达到12%,将步骤(1)得到的酿酒酵母种子液接种到樱桃汁中,接种量为8%,接种浓度为107cfu/mL,并在樱桃汁中加入磷酸氢二铵,磷酸氢二铵的加入量为樱桃汁质量的0.4%,之后在22℃下进行静置发酵,直至残糖量小于2%;此时,发酵液中可溶性固形物含量为4%;整个发酵过程用时10天,得到原酒;
(3)蒸馏:将步骤(2)发酵好的原酒装入蒸馏器中,在温度为85℃的条件下进行一次蒸馏,当馏液酒精度为15%时停止蒸馏,得到樱桃白兰地酒。
实施例3
本发明的樱桃白兰地酒的制备方法如下: (1)酿酒酵母种子液的培养:取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养,培养温度为26℃,培养72h;将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中,培养条件为26℃,72h;得到种子液;
(2)发酵:在樱桃汁中加入蔗糖,使得樱桃汁中糖含量达到12%,将步骤(1)得到的酿酒酵母种子液接种到樱桃汁中,接种量为6%,接种浓度为108cfu/mL,并在樱桃汁中加入磷酸氢二铵,磷酸氢二铵的加入量为樱桃汁质量的0.2%,之后在24℃下进行静置发酵,直至残糖量小于2%;此时,发酵液中可溶性固形物含量为3%;整个发酵过程用时8天,得到原酒;
(3)蒸馏:将步骤(2)发酵好的原酒装入蒸馏器中,在温度为88℃的条件下进行一次蒸馏,当馏液酒精度为15%时停止蒸馏,得到樱桃白兰地酒。
最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种樱桃白兰地酒的制备方法,其特征在于:步骤如下: (1)酿酒酵母种子液的培养:取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养,培养温度为26℃,培养60-72h;将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中,培养条件为26℃,60-72h;得到种子液;
(2)发酵:在樱桃汁中加入蔗糖,使得樱桃汁中糖含量达到12%,将步骤(1)得到的酿酒酵母种子液接种到樱桃汁中,接种量为6%-8%,接种浓度为107-108cfu/mL,并在樱桃汁中加入磷酸氢二铵,磷酸氢二铵的加入量为樱桃汁质量的0.2-0.4%,之后在22-24℃下进行静置发酵,直至残糖量小于2%;此时,发酵液中可溶性固形物含量为3-4%;整个发酵过程用时8-10天,得到原酒;
(3)蒸馏:将步骤(2)发酵好的原酒装入蒸馏器中,在温度为85-88℃的条件下进行一次蒸馏,当馏液酒精度为15%时停止蒸馏,得到樱桃白兰地酒。
2.应用权利要求1所述的方法制备得到的樱桃白兰地酒。
Priority Applications (1)
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CN201510235240.4A CN104830644A (zh) | 2015-05-11 | 2015-05-11 | 一种樱桃白兰地酒及其制备方法 |
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Publications (1)
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CN104830644A true CN104830644A (zh) | 2015-08-12 |
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN105670858A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-06-15 | 阜阳市颍州区金湖丰种植农民专业合作社 | 一种大樱桃白兰地 |
CN105695233A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-06-22 | 阜阳市颍州区金湖丰种植农民专业合作社 | 一种车厘子白兰地 |
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CN105670858A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-06-15 | 阜阳市颍州区金湖丰种植农民专业合作社 | 一种大樱桃白兰地 |
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