CN104830605A - 一种猕猴桃酒的制备方法 - Google Patents

一种猕猴桃酒的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104830605A
CN104830605A CN201510235176.XA CN201510235176A CN104830605A CN 104830605 A CN104830605 A CN 104830605A CN 201510235176 A CN201510235176 A CN 201510235176A CN 104830605 A CN104830605 A CN 104830605A
Authority
CN
China
Prior art keywords
juice
saccharomyces cerevisiae
fermentation
yeast saccharomyces
kiwifruit
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510235176.XA
Other languages
English (en)
Inventor
杨经勇
梁远雄
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
LIUZHOU NOBILITY WINE Co Ltd
Original Assignee
LIUZHOU NOBILITY WINE Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by LIUZHOU NOBILITY WINE Co Ltd filed Critical LIUZHOU NOBILITY WINE Co Ltd
Priority to CN201510235176.XA priority Critical patent/CN104830605A/zh
Publication of CN104830605A publication Critical patent/CN104830605A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

本发明提供一种猕猴桃酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）配制猕猴桃原汁；（3）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到猕猴桃原汁中，加入猕猴桃原汁质量百分比为0.1-0.3%的亮氨酸，在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-5%；整个发酵过程用时8-10天。本发明的猕猴桃酒营养丰富而全面，有利于人体吸收，色泽鲜亮，澄清透明，且果香突出，酸甜可口，适合各种人群饮用。

Description

一种猕猴桃酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种猕猴桃酒的制备方法。
背景技术
果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味和酒精。在人们普遍注重营养健康的时代，果酒的消费量日益增高，具有良好的发展前景。
果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。同时果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
发明内容
本发明提供了一种猕猴桃酒的制备方法。
本发明提供一种猕猴桃酒的制备方法，步骤如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养60-72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，60-72h；得到种子液；
（2）配制猕猴桃原汁：将猕猴桃、菠菜和白萝卜分别榨汁，将猕猴桃汁、菠菜汁、白萝卜汁和水按照25-30:2-4:0.3-0.5：55-60的质量比混合，得到猕猴桃原汁；
（3）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到猕猴桃原汁中，接种量为6%-8%，接种浓度为106-107cfu/mL，加入猕猴桃原汁质量百分比为0.1-0.3%的亮氨酸，在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-5%；整个发酵过程用时8-10天。
优选地，所述酿酒酵母为酿酒酵母1023。
优选地，所述猕猴桃汁、菠菜汁、白萝卜汁和水的质量比为28：3：0.4：55。
本发明的猕猴桃酒营养丰富而全面，有利于人体吸收，色泽鲜亮，澄清透明，且果香突出，酸甜可口，适合各种人群饮用。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
实施例1
本发明的猕猴桃酒的制备方法如下：
（1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1023于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养68h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，68h；得到种子液；
（2）配制猕猴桃原汁：将猕猴桃、菠菜和白萝卜分别榨汁，将猕猴桃汁、菠菜汁、白萝卜汁和水按照28：3：0.4：55的质量比混合，得到猕猴桃原汁；
（3）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到猕猴桃原汁中，接种量为7%，接种浓度为106cfu/mL，加入猕猴桃原汁质量百分比为0.2%的亮氨酸，在21℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3%；整个发酵过程用时9天。
实施例2
本发明的猕猴桃酒的制备方法如下：
（1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1023于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养60h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，60h；得到种子液；
（2）配制猕猴桃原汁：将猕猴桃、菠菜和白萝卜分别榨汁，将猕猴桃汁、菠菜汁、白萝卜汁和水按照25:4:0.5：55的质量比混合，得到猕猴桃原汁；
（3）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到猕猴桃原汁中，接种量为6%，接种浓度为107cfu/mL，加入猕猴桃原汁质量百分比为0.3%的亮氨酸，在20℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为5%；整个发酵过程用时8天。
实施例3
本发明的猕猴桃酒的制备方法如下：
（1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1023于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，72h；得到种子液；
（2）配制猕猴桃原汁：将猕猴桃、菠菜和白萝卜分别榨汁，将猕猴桃汁、菠菜汁、白萝卜汁和水按照30:2:0.3：60的质量比混合，得到猕猴桃原汁；
（3）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到猕猴桃原汁中，接种量为8%，接种浓度为106cfu/mL，加入猕猴桃原汁质量百分比为0.1%的亮氨酸，在22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为4%；整个发酵过程用时10天。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：步骤如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养60-72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，60-72h；得到种子液；
（2）配制猕猴桃原汁：将猕猴桃、菠菜和白萝卜分别榨汁，将猕猴桃汁、菠菜汁、白萝卜汁和水按照25-30:2-4:0.3-0.5：55-60的质量比混合，得到猕猴桃原汁；
（3）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到猕猴桃原汁中，接种量为6%-8%，接种浓度为106-107cfu/mL，加入猕猴桃原汁质量百分比为0.1-0.3%的亮氨酸，在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-5%；整个发酵过程用时8-10天。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述酿酒酵母为酿酒酵母1023。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述猕猴桃汁、菠菜汁、白萝卜汁和水的质量比为28：3：0.4：55。
CN201510235176.XA 2015-05-11 2015-05-11 一种猕猴桃酒的制备方法 Pending CN104830605A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510235176.XA CN104830605A (zh) 2015-05-11 2015-05-11 一种猕猴桃酒的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510235176.XA CN104830605A (zh) 2015-05-11 2015-05-11 一种猕猴桃酒的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104830605A true CN104830605A (zh) 2015-08-12

Family

ID=53808807

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510235176.XA Pending CN104830605A (zh) 2015-05-11 2015-05-11 一种猕猴桃酒的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104830605A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105567507A (zh) * 2016-03-17 2016-05-11 云南戈菲庄园绿色产业有限公司 一种猕猴桃酒制作方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105567507A (zh) * 2016-03-17 2016-05-11 云南戈菲庄园绿色产业有限公司 一种猕猴桃酒制作方法
CN105567507B (zh) * 2016-03-17 2018-03-27 张丽梅 一种猕猴桃酒制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104116109B (zh) 一种沙棘果醋饮料的制作方法
CN105167095A (zh) 一种火龙果果皮乳酸发酵饮料及其制备方法
CN101467780A (zh) 食用菌饮料
CN101805706A (zh) 一种胡柚果醋、制备及其饮料的生产方法
CN101603000B (zh) 一种富含γ-氨基丁酸醋的制备方法
CN106635698B (zh) 一种发酵型八月瓜果酒及其制备方法
CN104928114A (zh) 一种猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒及其制备方法
CN108893226A (zh) 一种协同发酵制备富含γ-氨基丁酸桑葚饮品的方法
CN104611171A (zh) 生姜米酒的制备方法
CN101319176A (zh) 野生山葡萄酒及其制备方法
CN103224866A (zh) 一种马铃薯白酒的酿制方法
CN101724525B (zh) 一种黑莓啤酒及其酿造方法
CN108531328B (zh) 一种复合菌株发酵低醇增香型蜂蜜酒及其制备方法
CN103642623B (zh) 一种复合发酵型马齿苋保健酒及其生产工艺
CN104845812A (zh) 一种含柑橘白兰地果酒及其制备方法
CN104830611A (zh) 一种李子白兰地酒及其制备方法
CN104263583A (zh) 一种蜂蜜百合花酒的酿制方法
CN101560462A (zh) 脐橙果醋酿制方法
CN103045454A (zh) 一种天然果醋及其加工工艺
CN104830605A (zh) 一种猕猴桃酒的制备方法
CN104403867A (zh) 一种菠萝酒及其制备方法
CN104745348A (zh) 一种哈密瓜风味啤酒的制备方法
CN104830600A (zh) 一种高酯类物质苹果白兰地酒及其制备方法
CN104830609A (zh) 一种苹果酒的制备方法
CN104830644A (zh) 一种樱桃白兰地酒及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
EXSB Decision made by sipo to initiate substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150812

RJ01 Rejection of invention patent application after publication