CN106701413A - 一种黄精山楂酒的酿制方法 - Google Patents

Abstract

一种黄精山楂酒的酿制方法，是用成熟的山楂果和黄精作为原料，然后按照常规的果酒制备方法酿制成黄精山楂酒制品。通过实施本发明，将山楂果和黄精有机组合起来，制备而得的黄精山楂酒同时具有山楂果和黄精原有的营养、功能成分；所产的黄精山楂酒不但营养富集，而且功效更好，是一种同时具有防病、养生等多功能保健酒制品。同时，实施本发明，改变了目前市场上山楂果和黄精深加工产品稀少的现状，解决了山楂果和黄精的产后出路，并带动山楂果和黄精相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

Description

一种黄精山楂酒的酿制方法

技术领域

本发明属于一种新型酒制品的制备技术领域，具体涉及到一种黄精山楂酒的酿制方法。

背景技术

山楂果，果实酸甜可口，能生津止渴，亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。可食用部分76％。每100g中含能量397kJ，水分73g、蛋白质0.5g、脂肪0.6g，膳食纤维3.1g，碳水化合物22g、胡萝卜素100μg、维生素A 17μg；硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.4mg；维生素C 53mg，维生素E 7.32mg；钾299mg、钠5.4mg、钙52mg、镁19mg、铁0.9mg，锰0.24mg、锌0.28mg、铜0.11mg、磷24mg、硒1.22μg。尚含解脂酶、鞣质等以及对大肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌有抑制作用的成分。

山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂以果实作药用，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。

山楂由于山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，所以，制成山楂糕等制品后，维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分)，能舒张血管、加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用；山植还含有槲皮苷，它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品，可用于用于高血压、高血脂、冠心病等的防治，均有较好效果。

山楂中含有的牡荆素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利于防癌。

山楂中果胶含量居所有水果之首，达6.4％，而据最新研究，果胶有防辐射物质的作用，它能从体内带走一半的放射性元素(锶、钴、钯等)。果胶还有吸附和抗菌性质，可从肠子上去除细菌、毒素并束缚住水分，因此，可治泻肚。

山楂中还含有丰富的钙和胡萝卜素，钙含量居水果之首，胡萝卜素的含量仅次于枣和猕猴桃，最适于小儿食用。山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。

由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有开胃的功效，所以人们将其做成冰糖葫芦，或者经多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人们喜爱。

但是，山楂属于季节性水果，一般7～9月份成熟采收，而且很不易保存。由于鲜大果山楂糖、酸度较高，营养丰富，常温下2～3天即变色、变味、腐烂，所以，山楂及时加工有利于缓解鲜果成熟期集中、保鲜期短而引起的保藏与消费的矛盾。目前，以山楂果为原料，制备成果脯、果膏、山楂糕等产品以及山楂酒、山楂茶等特色饮品。

山楂果酒是大果山楂的重要深加工产品之一，也是近年来新兴的果酒，它是果酒之中的极品。据测定，山楂含有18种氨基酸，特别是维生素C的含量较高，达到89毫克/100克，比苹果高17倍，比梨高30倍。此外还含有山楂酸、黄酮、SOD等生物活性物质和营养成分。山楂果酒具有健胃消食、减肥、降血脂血压、防衰老、增强肌体免疫力等。据洪昭光《食物是最好的医药》介绍：山楂有很多的营养和医疗价值，常吃山楂制品能开胃消食，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，所以山楂被人们视为“长寿水果”。此外，山楂果酒沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒。可用来治疗劳动过后身痛疲倦和妇女痛经等症，而且极易保存。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种黄精山楂酒的酿制方法。具体包括：该酒是用成熟的山楂果和黄精作为原料，然后按照常规的果酒制备方法酿制成黄精山楂酒制品。

黄精(学名：Polygonatum sibiricum)，又名：鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参。为黄精属植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大。叶轮生，无柄。药用植物，具有补脾，润肺生津的作用。黄精以根茎入药，富含天门冬氨酸、毛地黄糖甙、蒽醌类化合物、粘液质、糖类、烟酸、锌、铜、铁。具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能。用于治疗脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症，对于糖尿病很有疗效。

从有关文献中获悉，黄精还具有如下药用价值：

(1)抗病原微生物作用：体外试验表明、黄***提出液(1∶320)对伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、抗酸杆菌有抑制作用，2％黄精在沙氏培养基内对常见致病真菌有不同程度的抑制作用。

(2)对血糖的影响：兔灌胃黄精浸膏，其血糖含量渐次增高，然后降低。黄精浸膏对肾上腺素引起的血糖过高呈显著抑制作用。

(3)抗疲劳作用：黄精煎剂17.67％浓度0.3ml/只腹腔注射，可延长小鼠游泳时间。

(4)抗氧化作用：黄精煎液20％浓度，13ml/只喂饮，连续27天，使小鼠肝脏超氧化物歧化酶(SOD)活性升高，心肌脂褐质含量降低。

(5)延缓衰老作用：黄精煎剂，20％浓度浸泡桑叶喂养家蚕，有延长家蚕幼虫期的作用。

(6)止血作用：黄精甲醇提取物40mg/只，正丁醇部分20mg/只，水层部分20mg/只，腹腔注射，对干冰-甲醇冷冻小鼠尾部1分钟，切尾法实验表明有止血作用，使小鼠出血量减少。

(7)对心血管作用：黄***浸膏0.16-0.26g/kg静脉注射，明显增加麻醉犬冠脉流量；1.5g/kg静脉注射，对垂体后叶素引起的兔心肌缺血有对抗作用，对抗垂体后叶素引起的T波增高，促进T波异常提前恢复；12g/kg腹腔注射，可增强小鼠对缺氧的耐受力。

(8)抗病毒作用：黄精多糖0.2％眼液滴眼，6次/天，或加服黄精多糖10mg/kg，2次/天，对兔实验性单纯疱疹病毒性角膜炎均有治疗作用。

(9)其他：有抗缺氧、抗疲劳、抗衰老作用；能增强免疫功能，增强新陈代谢；有降血糖和强心作用。用于阴虚肺燥，干咳痰少；消渴多饮；脾胃虚弱，脾气虚或脾阴不足；肾虚精亏，腰膝酸软，须发早白。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种黄精山楂酒的酿制方法，技术方案中在于：该酒是用成熟的山楂果和黄精作为原料，然后按照常规的果酒制备方法酿制成黄精山楂酒制品。

具体包括如下步骤：

1、山楂果采集及处理：采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料，并用清水把鲜果洗净，然后将果实切分去核、脱涩、打浆，最后把果浆进行防褐变和去果胶处理。

2、黄精采集及处理：采集含水量低于8％的黄精为原料，将黄精切成片状，并按1公斤黄精配20-30公斤清水的比例，把黄精和清水一并放置加热容器中，接着加热至水沸腾，同时持续保持水沸直至容器的水减少一半以上，最后经过过滤得黄精浸提液。

3、原料组成及配比：山楂果浆1份、黄精浸提液3-5份。

4、混料：将山楂果浆和黄精浸提液混合起来，并搅拌成混合浆液。

5、调糖：根据按生成酒度需要往混合浆液中加入适量的白糖。

6、发酵：往混合浆液内接入菌种进行发酵，直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12～15°而得原料酒。

7、过滤：按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒。

8、调酒：根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸。

9、成品：根据需要将经过调糖、调酸的酒进行陈酿，然后进行杀菌灌装，得成品黄精山楂酒制品。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出黄精山楂酒制品的酿制方法构思新颖，生产工艺简单、容易实施。

2、实施本发明所需的主要原料——山楂果，其原料资源极为丰富，而且价格低廉，容易组织。

3、实施本发明所需的主要原料——黄精，其原料资源也十分丰富，而且价格低廉，亦容易组织。

4、因山楂果中含大量单宁、黄酮类物质，在酒体中会产生不愉快的苦涩味。通过实施本发明，通过山楂进行脱涩，有效去除山楂果中苦涩味。

5、通过实施本发明，果浆通过防褐变处理及去除山楂果汁中的果胶物质，有效的保持酒液的颜色不变及防止果酒混浊沉淀，使果酒品质保持其优越性。

6、通过实施本发明，将山楂果和黄精有机组合起来，制备而得的黄精山楂酒同时具有山楂果和黄精原有的营养、功能成分；所产的黄精山楂酒不但营养富集，而且功效更好，是一种同时具有防病、养生等多功能保健酒制品。

7、通过实施本发明，改变了目前市场上山楂果和黄精深加工产品稀少的现状，解决了山楂果和黄精的产后出路，并带动山楂果和黄精相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

8、通过实施本发明，形成的酒制品不但新颖、特色，而且具有很高的营养价值和显著的保健效果。所以，本发明不但有非常好的市场前景，而且产生的经济效益亦会非常显著。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种黄精山楂酒的酿制方法，技术方案中在于：该酒是用成熟的山楂果和黄精作为原料，然后按照常规的果酒制备方法酿制成黄精山楂酒制品。

具体实施例1：

1、山楂果采集及处理过程如下：

(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料；

(2)山楂鲜果首次脱涩：将洗净的山楂果用酒精含量是25％+柠檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液将山楂果淋湿透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦涩味；

(3)切分去核：用通芯器将山楂果进行通芯切分，去掉果核，将整果分为4辧得山楂果果肉；

(4)二次脱涩：按果肉与清水是1∶1.3的比例，将果肉与清水混合后再进行加热，使山楂果肉煮软，以利打浆，在煮过程中要把温度控制在55℃左右，并盖紧锅盖20～30分钟，这样即可去除果肉中的涩味；

(5)打浆：将脱涩后的果肉打成果浆；

(6)防褐变：在果肉果浆中加入0.035％的D-异抗坏血酸钠以防止果浆褐变；

(6)去果胶：在果浆内加入0.028％的果胶酶，并在40～50℃条件下水解2～3小时，可去除果胶以防果酒混浊沉淀。

2、黄精采集及处理：采集含水量低于8％的黄精为原料，将黄精切成片状，并按1公斤黄精配20-30公斤清水的比例，把黄精和清水一并放置加热容器中，接着加热至水沸腾，同时持续保持水沸直至容器的水减少一半以上，最后经过过滤得黄精浸提液。

3、原料组成及配比：山楂果浆1份、黄精浸提液3-5份。

4、混料：将山楂果浆和黄精浸提液混合起来，并搅拌成混合浆液。

5、调糖：按生成酒度为12～15°的幅度加入白糖并使白糖充分溶解于混合果浆中。

6、发酵：往混合浆液内接入干酵母种进行发酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初发酵8～10天即进行初滤，附着去果渣后再发酵8～10天，直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12～15°而得原料酒。

7、过滤：按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒。

8、调酒：根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸。

9、成品：将经过调糖、调酸的酒移入窑内陈酿3～6个月，然后进行杀菌灌装，得成品黄精山楂酒制品。

实施本发明制备而得的黄精山楂酒具有健胃消食、减肥、降血脂血压、防衰老、增强肌体免疫力、降低血清胆固醇等功能，而且可显著减轻动脉硬化和脑功能衰退，降低血液中的胆固醇、软化血管和防治冠心病，有抗缺氧、抗疲劳、增强免疫功能、增强新陈代谢、有降血糖和强心的作用。同时，该酒还能作用于阴虚肺燥，干咳痰少，消渴多饮，脾胃虚弱，脾气虚或脾阴不足，肾虚精亏，腰膝酸软，须发早等食疗。

Claims (1)

1.一种黄精山楂酒的酿制方法，其特征在于：该酒是用成熟的山楂果和黄精作为原料，然后按照常规的果酒制备方法酿制成黄精山楂酒制品；

具体包括如下步骤：

(1)山楂果采集及处理：采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料，并用清水把鲜果洗净，然后将果实切分去核、脱涩、打浆，最后把果浆进行防褐变和去果胶处理；

(2)黄精采集及处理：采集含水量低于8％的黄精为原料，将黄精切成片状，并按1公斤黄精配20-30公斤清水的比例，把黄精和清水一并放置加热容器中，接着加热至水沸腾，同时持续保持水沸直至容器的水减少一半以上，最后经过过滤得黄精浸提液；

(3)原料组成及配比：山楂果浆1份、黄精浸提液3-5份；

(4)混料：将山楂果浆和黄精浸提液混合起来，并搅拌成混合浆液；

(5)调糖：根据按生成酒度需要往混合浆液中加入适量的白糖；

(6)发酵：往混合浆液内接入菌种进行发酵，直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12～15°而得原料酒；

(7)过滤：按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒；

(8)调酒：根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸；

(9)成品：根据需要将经过调糖、调酸的酒进行陈酿，然后进行杀菌灌装，得成品黄精山楂酒制品。