CN104479955A - 一种黄皮果香蕉蜜酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄皮果香蕉蜜酒的制备方法，本发明是以黄皮果、香蕉为原，添加蜂蜜制成的溶液，然后接种、发酵得黄皮果、香蕉蜜酒。所得果酒经处理后呈金黄色，澄清透明，入口柔顺、酒质稳定。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酒的制备方法，具体涉及一种黄皮果香蕉蜜酒的制备方法。
背景技术
黄皮果，又名：黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子。果色泽金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个***，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可与荔枝并称。叶、根皮及果核均供药用。民间谚语云：“饥食荔枝，饱食黄皮”，说明黄皮可帮助消化。
香蕉，果肉香甜软滑，是人们喜爱的水果之一。欧洲人因为它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，而且香蕉还是女士们钟爱的减肥佳果。香蕉含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时纤维也多，堪称相当好的营养食品。香蕉果肉每100克含糖15％以上，酸0.2‐‐0.3％，蛋白质1.5％，还有丰富的磷53毫克、钙19毫克、钾400毫克、维生素C24毫克。香蕉还含有果胶、多种酶类物质以及微量元素等。
蜂蜜为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体，蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80％；蔗糖极少，不超过8％；除此之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸，是一种营养丰富的食品。
发明内容
针对上述现状，本发明要解决的问题是提供一种集黄皮果、香蕉和蜂蜜营养物质于一体的蜜酒的制备方法。本发明是以黄皮果、香蕉为原料，添加蜂蜜制成的溶液，然后接种、发酵得黄皮果、香蕉蜜酒。所得果酒经处理后呈金黄色，澄清透明，入口柔顺、酒质稳定。
本发明采取的技术方案具体如下：
一种黄皮果香蕉蜜酒的制备方法，其包含以下步骤：
1)将蜂蜜和温水混合制得蜂蜜水溶液；
2)选择新鲜优质的黄皮果、香蕉进行清洗、晾干；
3)将香蕉去皮，黄皮果倒入去籽机中进行去籽；
4)将去籽后的黄皮果倒入粉碎机中粉碎至2‐3mm，得粉碎混合物；
5)用打浆机将经步骤4)得到的粉碎混合物进行打浆，经刮板过滤器滤去黄皮果果皮，得原浆；
6)用打浆机将去皮后的香蕉打浆，并和步骤5)制得的黄皮果原浆混合；
7)将步骤6)制得的浆料转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为20‐25℃的状态下接种果酒酒母培养液；
8)在步骤7)中发酵24‐30小时后，加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵；
9)在步骤8)中发酵50‐60小时后，再次加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵8天；
10)将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止；
11)将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得黄皮果香蕉蜜酒。
所述黄皮果：香蕉：蜂蜜：水的比例为1：3：5：12；
所述果酒酒母培养液的制备方法为将苹果汁在110℃的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25℃，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2‐3天，得果酒酵母培养液；
所述的步骤7)中加入的浆料为70％，果酒酵母培养液为30％；
所述的步骤8)加入的蜂蜜水溶液为总量的1/3，步骤9)加入的为2/3。
本发明的有益效果是：
1、选用优质的苹果汁制成的果酒酵母培养液，其酵母活力强，发酵周期短，避免了香蕉浆褐变；
2、用蜂蜜代替糖浆，蜂蜜中的泛酸可以增加酵母的活性，提高发酵速度，减短发酵周期。
具体实施方式
下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面的理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
一种黄皮果香蕉蜜酒的制备方法，其包含以下步骤：
1)将5千克蜂蜜和12千克温水混合制得蜂蜜水溶液；
2)选择新鲜优质的黄皮果1千克、香蕉3千克进行清洗、晾干；
3)将香蕉去皮，黄皮果倒入去籽机中进行去籽；
4)将去籽后的黄皮果倒入粉碎机中粉碎至2mm，得粉碎混合物；
5)用打浆机将经步骤4)得到的粉碎混合物进行打浆，经刮板过滤器滤去黄皮果果皮，得原浆；
6)用打浆机将去皮后的香蕉打浆，并和步骤5)制得的黄皮果原浆混合；
7)将步骤6)制得的浆料转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为20‐25℃的状态下接种果酒酒母培养液，浆料的量为70％，果酒酵母培养液为30％；
8)在步骤7)中发酵24小时后，加入总量的1/3蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵；
9)在步骤8)中发酵50小时后，再次加入总量的2/3蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵8天；
10)将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止；
11)将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得黄皮果香蕉蜜酒。
实施例2
一种黄皮果香蕉蜜酒的制备方法，其包含以下步骤：
1)将10千克蜂蜜和24千克温水混合制得蜂蜜水溶液；
2)选择新鲜优质的黄皮果2千克、香蕉6千克进行清洗、晾干；
3)将香蕉去皮，黄皮果倒入去籽机中进行去籽；
4)将去籽后的黄皮果倒入粉碎机中粉碎至3mm，得粉碎混合物；
5)用打浆机将经步骤4)得到的粉碎混合物进行打浆，经刮板过滤器滤去黄皮果果皮，得原浆；
6)用打浆机将去皮后的香蕉打浆，并和步骤5)制得的黄皮果原浆混合；
7)将步骤6)制得的浆料转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为20‐25℃的状态下接种果酒酒母培养液，浆料的量为70％，果酒酵母培养液为30％；
8)在步骤7)中发酵30小时后，加入总量的1/3蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵；
9)在步骤8)中发酵60小时后，再次加入总量的2/3蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵8天；
10)将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止；
11)将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得黄皮果香蕉蜜酒。
Claims (5)
1.一种黄皮果香蕉蜜酒的制备方法，其特征在于包含以下步骤：
1)将蜂蜜和温水混合制得蜂蜜水溶液；
2)选择新鲜优质的黄皮果、香蕉进行清洗、晾干；
3)将香蕉去皮，黄皮果倒入去籽机中进行去籽；
4)将去籽后的黄皮果倒入粉碎机中粉碎至2‐3mm，得粉碎混合物；
5)用打浆机将经步骤4)得到的粉碎混合物进行打浆，经刮板过滤器滤去黄皮果果皮，得原浆；
6)用打浆机将去皮后的香蕉打浆，并和步骤5)制得的黄皮果原浆混合；
7)将步骤6)制得的浆料转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为20‐25℃的状态下接种果酒酒母培养液；
8)在步骤7)中发酵24‐30小时后，加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵；
9)在步骤8)中发酵50‐60小时后，再次加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵8天；
10)将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止；
11)将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得黄皮果香蕉蜜酒。
2.根据权利要求1所述的黄皮果香蕉蜜酒的制备方法，其特征在于所述黄皮果：香蕉：蜂蜜：水的比例为1：3：5：12。
3.根据权利要求1所述的黄皮果香蕉蜜酒的制备方法，其特征在于所述果酒酒母培养液的制备方法为将苹果汁在110℃的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25℃，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2‐3天，得果酒酵母培养液。
4.根据权利要求1所述的黄皮果香蕉蜜酒的制备方法，其特征在于所述的步骤7)中加入的浆料为70％，果酒酵母培养液为30％。
5.根据权利要求1所述的黄皮果香蕉蜜酒的制备方法，其特征在于所述的步骤8)加入的蜂蜜水溶液为总量的1/3，步骤9)加入的为2/3。
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| CN103497866A (zh) * | 2013-10-10 | 2014-01-08 | 张月荣 | 黄皮山楂果果酒及其生产方法 |
| CN103773653A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-05-07 | 山东农业大学 | 一种山楂香蕉蜜酒的酿造方法 |
| CN103881861A (zh) * | 2012-12-20 | 2014-06-25 | 梁春梅 | 一种水果酒的制备方法 |
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Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 黄星源等: "黄皮果酒生产工艺研究", 《酿酒科技》 * |
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