CN104432340B - 多菌种混合发酵制作芹菜汁饮料的方法 - Google Patents

多菌种混合发酵制作芹菜汁饮料的方法 Download PDF

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Abstract

多菌种混合发酵制作芹菜汁饮料的方法涉及一种饮料的制作方法，特别是一种多菌种混合发酵制作芹菜汁饮料的方法。称取一定质量的芹菜，加入清水，用打浆机打成芹菜浆，加入蔗糖，搅拌溶解后升温至60‑65℃保持30‑35分钟，再加入杏鲍菇液体种子，在摇床上发酵2‑3天，然后升温到到36‑38℃，加入植物乳杆菌冻干粉，发酵22‑26小时，然后将发酵液过滤得到滤液，滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。本发明的芹菜汁饮料，不仅最大限度地保留了芹菜的营养成分，而且通过杏鲍菇和乳酸菌的发酵作用，对芹菜汁和芹菜渣都进行了有效利用，不仅降低了成本，同时又兼具了发酵饮料的优点。

Description

多菌种混合发酵制作芹菜汁饮料的方法
技术领域
本发明涉及一种饮料的制作方法，特别是一种多菌种混合发酵制作芹菜汁饮料的方法。
背景技术
芹菜营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁、钠等成分，是一种常见的药食佳蔬，具有多种保健功效。芹菜中含有利尿的有效成分，可以消除体内水钠潴留，利尿消肿；芹菜经肠内消化作用产生木质素或肠内脂，这类物质是一种抗氧化剂，可以有效的帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效；芹菜所含芹菜素有降压作用，芹菜中的生物碱有镇静安神的作用；常吃芹菜还可抑制肠内细菌产生的致癌物质，加快粪便在肠内的运转速度，减少致癌物与结肠粘膜的接触时间达到预防结肠癌的目的。
芹菜是一种常见蔬菜，产量大，价格便宜，对其进行深加工，既能方便贮存、又能增加芹菜的附加值。目前，芹菜的深加工主要以制作芹菜汁为主，芹菜汁是将鲜芹菜洗净、榨汁后，经调味而制成的。传统的芹菜汁在榨汁过程中，会产生大量废弃的芹菜渣，造成很大的浪费。本发明是将芹菜打浆后，利用多菌种对打浆后得芹菜浆进行发酵而制得的发酵饮料，将芹菜汁和芹菜渣都进行了有效的利用。
发明内容
本发明的目的是提供一种多菌种混合发酵制作芹菜汁饮料的方法。
本发明的目的是这样实现的：
将芹菜洗净，称取一定质量的芹菜，加入2倍质量的清水，用打浆机打成芹菜浆，加入芹菜浆质量2-3%的蔗糖，搅拌溶解后升温至60-65℃保持30-35分钟，冷却至24-26℃后再加入芹菜浆质量10%的杏鲍菇液体种子，在150-180rpm、24-26℃的摇床上发酵2-3天，然后升温到到36-38℃，加入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在36-38℃的条件下发酵22-26小时，然后将发酵液过滤得到滤液，滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
本发明还包括这样的特征：所述的杏鲍菇液体种子的制作方法为：称取4克豆粕粉、3克葡萄糖、2克玉米粉、0.2克蛋白胨、0.05克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁、1毫克维生素B1，加水100毫升，搅拌均匀， 121℃灭菌20分钟，冷却至24-26℃后从斜面上接种杏鲍菇到液体培养基中，在24-26℃、150-180rpm的条件下摇床培养5天。
本发明的芹菜汁饮料，以芹菜为原料，不仅最大限度地保留了芹菜的营养成分，而且通过杏鲍菇和乳酸菌的发酵作用，对芹菜汁和芹菜渣都进行了有效利用，不仅降低了成本，同时又兼具了发酵饮料的优点。
具体实施方案
称取4克豆粕粉、3克葡萄糖、2克玉米粉、0.2克蛋白胨、0.05克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁、1毫克维生素B1，加水100毫升，搅拌均匀， 121℃灭菌20分钟，冷却至25℃后从斜面上接种杏鲍菇到液体培养基中，在25℃、160rpm的条件下摇床培养5天即得杏鲍菇液体种子。
将芹菜洗净，称取一定质量的芹菜，加入2倍质量的清水，用打浆机打成芹菜浆，加入芹菜浆质量2.5%的蔗糖，搅拌溶解后升温至65℃保持30分钟，冷却至25℃后再加入芹菜浆质量10%的杏鲍菇液体种子，在160rpm、25℃的摇床上发酵2天，然后升温到到37℃，加入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在37℃的条件下发酵24小时，然后将发酵液过滤得到滤液，滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.多菌种混合发酵制作芹菜汁饮料的方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取4克豆粕粉、3克葡萄糖、2克玉米粉、0.2克蛋白胨、0.05克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁、1毫克维生素B1，加水100毫升，搅拌均匀， 121℃灭菌20分钟，冷却至24-26℃后从斜面上接种杏鲍菇到液体培养基中，在24-26℃、150-180rpm的条件下摇床培养5天即得杏鲍菇液体种子；
⑵将芹菜洗净，称取一定质量的芹菜，加入2倍质量的清水，用打浆机打成芹菜浆，加入芹菜浆质量2-3%的蔗糖，搅拌溶解后升温至60-65℃保持30-35分钟，冷却至24-26℃后再加入芹菜浆质量10%的杏鲍菇液体种子，在150-180rpm、24-26℃的摇床上发酵2-3天，然后升温到到36-38℃，加入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在36-38℃的条件下发酵22-26小时，然后将发酵液过滤得到滤液，滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
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