CN111938119A - 一种具水果香的酱黄瓜制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具水果香的酱黄瓜制备方法，包括如下步骤：一种具水果香的酱黄瓜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：原料提供，提供新鲜黄瓜、新鲜苹果、新鲜柠檬片、生抽、大蒜、野山椒、八角、胡椒、桂皮、冰糖、香叶、小茴香、纯净水、豆瓣酱以及盐；一次腌制，将新鲜黄瓜撒盐腌制；烘干，将腌制好的黄瓜条烘干至含水率20％以下；榨果汁，将新鲜苹果和新鲜柠檬片压榨，得到苹果汁；制备调味水；二次腌制，将生抽、调味水和烘干后的黄瓜条倒入可密封的瓮中腌制；沥干；三次腌制，将苹果汁倒入经过沥干的黄瓜条中，拌匀，然后冷藏一天，即得到具水果香的酱黄瓜。本发明具有如下优点：营养丰富，口感清爽独特，具有苹果香味。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种具水果香的酱黄瓜制备方法。
【背景技术】
黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
酱黄瓜具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。现有的黄瓜加工食品种类少，市面上没有出现水果香的酱黄瓜。
【发明内容】
本发明的目的在于提供一种具水果香的酱黄瓜制备方法，其可以解决背景技术中涉及的技术问题。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种具水果香的酱黄瓜制备方法，包括如下步骤：
原料提供，提供新鲜黄瓜4000克、新鲜苹果3000克、新鲜柠檬片1000克、生抽1000克、大蒜55-65克、野山椒8-10克、八角3-5个、胡椒5-7克、桂皮5-7克、冰糖25-30克、香叶3-4片、小茴香3-4克、纯净水50-60克、豆瓣酱180-200克以及盐20-30克；
一次腌制，将新鲜黄瓜清洗干净，切成长条形的黄瓜条，撒盐腌制1个小时；
烘干，将腌制好的黄瓜条洗净，然后在40-45℃温度下烘干至黄瓜条含水率20％以下；
榨果汁，将新鲜苹果和新鲜柠檬片一起压榨，得到苹果汁，收集备用；
制备调味水，将大蒜、野山椒、八角、胡椒、桂皮、冰糖、香叶、小茴香以及豆瓣酱放入锅中炒香，然后加入纯净水，小火焖煮30分钟，过滤，得到调味水；
二次腌制，将生抽、调味水和烘干后的黄瓜条倒入可密封的瓮中，搅拌均匀，密封，腌制12-18小时；
沥干，将经过二次腌制的黄瓜条取出，沥干水分；
三次腌制，将苹果汁倒入经过沥干的黄瓜条中，拌匀，然后冷藏一天，即得到具水果香的酱黄瓜。
作为本发明的一种改进：在原料提供步骤中，提供新鲜黄瓜4000克、新鲜苹果3000克、新鲜柠檬片1000克、生抽1000克、大蒜55克、野山椒8克、八角3个、胡椒5克、桂皮5克、冰糖25克、香叶3片、小茴香3克、纯净水50克、豆瓣酱180克以及盐20克。
作为本发明的一种改进：在原料提供步骤中，提供新鲜黄瓜4000克、新鲜苹果3000克、新鲜柠檬片1000克、生抽1000克、大蒜65克、野山椒10克、八角5个、胡椒7克、桂皮7克、冰糖30克、香叶4片、小茴香4克、纯净水60克、豆瓣酱200克以及盐30克。
作为本发明的一种改进：在三次腌制步骤中，还加入100-120克苹果醋。
与相关技术相比，本发明提供的一种具水果香的酱黄瓜制备方法具有如下优点：营养丰富，口感清爽独特，具有苹果香味。
【具体实施方式】
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供了一种具水果香的酱黄瓜制备方法，包括如下步骤：
原料提供，提供新鲜黄瓜4000克、新鲜苹果3000克、新鲜柠檬片1000克、生抽1000克、大蒜55-65克、野山椒8-10克、八角3-5个、胡椒5-7克、桂皮5-7克、冰糖25-30克、香叶3-4片、小茴香3-4克、纯净水50-60克、豆瓣酱180-200克以及盐20-30克；
一次腌制，将新鲜黄瓜清洗干净，切成长条形的黄瓜条，撒盐腌制1个小时；
烘干，将腌制好的黄瓜条洗净，然后在40-45℃温度下烘干至黄瓜条含水率20％以下；
榨果汁，将新鲜苹果和新鲜柠檬片一起压榨，得到苹果汁，收集备用；
制备调味水，将大蒜、野山椒、八角、胡椒、桂皮、冰糖、香叶、小茴香以及豆瓣酱放入锅中炒香，然后加入纯净水，小火焖煮30分钟，过滤，得到调味水；
二次腌制，将生抽、调味水和烘干后的黄瓜条倒入可密封的瓮中，搅拌均匀，密封，腌制12-18小时；
沥干，将经过二次腌制的黄瓜条取出，沥干水分；
三次腌制，将苹果汁倒入经过沥干的黄瓜条中，拌匀，然后冷藏一天，即得到具水果香的酱黄瓜。
需要进一步说明的是，在三次腌制步骤中，还加入100-120克苹果醋。
为了对本发明提供的一种具水果香的酱黄瓜制备方法清楚的说明，下面以具体实施例1和2对本发明进行详细说明。
实施例1
原料提供，提供新鲜黄瓜4000克、新鲜苹果3000克、新鲜柠檬片1000克、生抽1000克、大蒜55克、野山椒8克、八角3个、胡椒5克、桂皮5克、冰糖25克、香叶3片、小茴香3克、纯净水50克、豆瓣酱180克以及盐20克。
一次腌制，将新鲜黄瓜清洗干净，切成长条形的黄瓜条，撒盐腌制1个小时；
烘干，将腌制好的黄瓜条洗净，然后在40-45℃温度下烘干至黄瓜条含水率20％以下；
榨果汁，将新鲜苹果和新鲜柠檬片一起压榨，得到苹果汁，收集备用；
制备调味水，将大蒜、野山椒、八角、胡椒、桂皮、冰糖、香叶、小茴香以及豆瓣酱放入锅中炒香，然后加入纯净水，小火焖煮30分钟，过滤，得到调味水；
二次腌制，将生抽、调味水和烘干后的黄瓜条倒入可密封的瓮中，搅拌均匀，密封，腌制12-18小时；
沥干，将经过二次腌制的黄瓜条取出，沥干水分；
三次腌制，将苹果汁倒入经过沥干的黄瓜条中，拌匀，然后冷藏一天，即得到具水果香的酱黄瓜。
实施例2
原料提供，提供新鲜黄瓜4000克、新鲜苹果3000克、新鲜柠檬片1000克、生抽1000克、大蒜65克、野山椒10克、八角5个、胡椒7克、桂皮7克、冰糖30克、香叶4片、小茴香4克、纯净水60克、豆瓣酱200克以及盐30克。
一次腌制，将新鲜黄瓜清洗干净，切成长条形的黄瓜条，撒盐腌制1个小时；
烘干，将腌制好的黄瓜条洗净，然后在40-45℃温度下烘干至黄瓜条含水率20％以下；
榨果汁，将新鲜苹果和新鲜柠檬片一起压榨，得到苹果汁，收集备用；
制备调味水，将大蒜、野山椒、八角、胡椒、桂皮、冰糖、香叶、小茴香以及豆瓣酱放入锅中炒香，然后加入纯净水，小火焖煮30分钟，过滤，得到调味水；
二次腌制，将生抽、调味水和烘干后的黄瓜条倒入可密封的瓮中，搅拌均匀，密封，腌制12-18小时；
沥干，将经过二次腌制的黄瓜条取出，沥干水分；
三次腌制，将苹果汁倒入经过沥干的黄瓜条中，拌匀，然后冷藏一天，即得到具水果香的酱黄瓜。
与相关技术相比，本发明提供的一种具水果香的酱黄瓜制备方法具有如下优点：营养丰富，口感清爽独特，具有苹果香味。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但并不仅仅限于说明书和实施方案中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (4)
1.一种具水果香的酱黄瓜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
原料提供，提供新鲜黄瓜4000克、新鲜苹果3000克、新鲜柠檬片1000克、生抽1000克、大蒜55-65克、野山椒8-10克、八角3-5个、胡椒5-7克、桂皮5-7克、冰糖25-30克、香叶3-4片、小茴香3-4克、纯净水50-60克、豆瓣酱180-200克以及盐20-30克；
一次腌制，将新鲜黄瓜清洗干净，切成长条形的黄瓜条，撒盐腌制1个小时；
烘干，将腌制好的黄瓜条洗净，然后在40-45℃温度下烘干至黄瓜条含水率20％以下；
榨果汁，将新鲜苹果和新鲜柠檬片一起压榨，得到苹果汁，收集备用；
制备调味水，将大蒜、野山椒、八角、胡椒、桂皮、冰糖、香叶、小茴香以及豆瓣酱放入锅中炒香，然后加入纯净水，小火焖煮30分钟，过滤，得到调味水；
二次腌制，将生抽、调味水和烘干后的黄瓜条倒入可密封的瓮中，搅拌均匀，密封，腌制12-18小时；
沥干，将经过二次腌制的黄瓜条取出，沥干水分；
三次腌制，将苹果汁倒入经过沥干的黄瓜条中，拌匀，然后冷藏一天，即得到具水果香的酱黄瓜。
2.根据权利要求1所述的一种具水果香的酱黄瓜制备方法，其特征在于：在原料提供步骤中，提供新鲜黄瓜4000克、新鲜苹果3000克、新鲜柠檬片1000克、生抽1000克、大蒜55克、野山椒8克、八角3个、胡椒5克、桂皮5克、冰糖25克、香叶3片、小茴香3克、纯净水50克、豆瓣酱180克以及盐20克。
3.根据权利要求1所述的一种具水果香的酱黄瓜制备方法，其特征在于：在原料提供步骤中，提供新鲜黄瓜4000克、新鲜苹果3000克、新鲜柠檬片1000克、生抽1000克、大蒜65克、野山椒10克、八角5个、胡椒7克、桂皮7克、冰糖30克、香叶4片、小茴香4克、纯净水60克、豆瓣酱200克以及盐30克。
4.根据权利要求1所述的一种具水果香的酱黄瓜制备方法，其特征在于：在三次腌制步骤中，还加入100-120克苹果醋。
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