CN1403019A - 一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法，它由黄瓜、白酒、姜、酱油、大蒜、芝麻、食盐按重量比腌制而成。其工艺独特，配制合理。产品外观鲜亮、味道清香甜美，百吃不厌，既可调节口味，增进食欲，又能协助消化，补充体内新陈代谢所必需的微量元素。具有营养丰富、风味独特、生产工艺简单、价格低廉、便于运输、易于存放等特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱腌咸菜及其腌制方法，特别是一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法。
背景技术
黄瓜是葫芦科甜瓜，属一年生草本植物，呈圆柱形或棒形，其长短、大小、粗细视品种不同而异。嫩瓜呈浓绿、淡绿、黄或黄白色，老瓜为黄色。黄瓜柔嫩多汁，味略甜，常自未成熟时食用，生吃、凉拌，炒食均可，也是腌渍酱制的主要原料。
黄瓜含有大量的葡萄糖、甘露糖、木糖等多种碳水化合物，以及精氨酸、咖啡酸、维生素、钙、铁、磷等，是人体铁、钾、维生素的良好来源。黄瓜有特殊的清香，主要是由所含的二烯醛、烯醛及己烯醛所致。
黄瓜具有清热解渴、利尿解毒等功效。常食有利于身体健康，调整身体机能，净化血液。身体虚肿，肾脏机能不全的病人最宜饮用黄瓜汁。
在我国，黄瓜的酱腌有着悠久的历史，多种多样的酱腌黄瓜小菜是男女老幼普遍喜爱的佐菜之一。但传统工艺酱腌出的黄瓜，一是色泽过暗过黑，影响食欲及产品销售；二是存放困难，要么借助电冰箱保鲜，要么加入较大量的食盐。用电冰箱保鲜，需要有一定的经济条件和经费支出，影响了黄瓜酱腌咸菜的推广和人群食用率。加入较大量的食盐，不仅使人们的食用量减少，满足不了食用需要，而且过量食盐的摄入，还将增加高血压、冠心病等疾病的发生。
发明内容
本发明的目的在于提供一种外观鲜亮、含盐量适中、味道清香甜美、易于存放的酱腌黄瓜咸菜。
本发明的目的还在于提供一种酱腌黄瓜咸菜的方法。
本发明酱腌黄瓜咸菜由下列重量配比的组分制成：
黄瓜 4000-4500 大蒜 15-30
白酒 100-200 芝麻 50-100
姜 10-20 食盐 100-125
酱油 400-500
本发明酱腌黄瓜咸菜的优选重量配比范围是：
黄瓜 4200-4500 大蒜 20-30
白酒 150-200 芝麻 75-100
姜 15-20 食盐 110-125
酱油 450-500
本发明酱腌黄瓜咸菜的最佳重量配比是：
黄瓜4500 酒200 姜20 酱油500
大蒜30 芝麻100 食盐125
将上述各组分制成本发明酱腌黄瓜咸菜的方法是：将清洗干净的黄瓜纵横切成约0.5厘米的长条，在缸内或其他容器内自上而下逐层放入黄瓜条、食盐，腌渍12小时取出后，在煮开的酱油内加入白酒，使之自然降温或物理降温至30-50度，然后将黄瓜条和粉碎后的大蒜、姜、芝麻在缸内或其他容器内搅拌均匀，密封72小时即可食用或真空包装。
本发明酱腌黄瓜咸菜具有以下优点：
1、产品外观鲜亮，调节口味，增进食欲，协助消化，补充体内微量元素。
2、味道清香，营养丰富，百吃不厌。
3、配方合理，制作容易，易于推广。
4、产品易于保存，常温环境下保质期180天。
具体实施方式
实施例一
先将清洗干净的黄瓜纵横切成约0.5厘米的长条，再按下述配比称取黄瓜条4200千克、白酒150千克、姜15千克、酱油450千克、大蒜20千克、芝麻75千克、食盐110千克。然后在缸内按顺序自下而上依次放入一层黄瓜条，一层食盐，逐层放入。黄瓜条腌渍12小时取出后，再在煮开的酱油内加入白酒，使之自然降温至40度后，将黄瓜条和粉碎后的大蒜、姜、芝麻在缸内搅拌均匀，密封72小时食用。
实施例二
称取黄瓜条4500千克、白酒200千克、姜20千克、酱油500千克、大蒜30千克、芝麻100千克、食盐125千克，按实施例一给出的方法制作。
Claims (4)
1.一种酱腌黄瓜咸菜，包括黄瓜、大蒜、白酒、芝麻、姜、食盐、酱油，其特征在于：各原料的重量配比是：
黄瓜 4000-4500 大蒜 15-30
白酒 100-200 芝麻 50-100
姜 10-20 食盐 100-125
酱油 400-500
2.根据权利要求1所述的一种酱腌黄瓜咸菜，其中各原料的优选重量配是：
黄瓜 4200-4500 大蒜 20-30
白酒 150-200 芝麻 75-100
姜 15-20 食盐 110-125
酱油 450-500
3.根据权利要求1所述的一种酱腌黄瓜咸菜，其中各原料的最佳重量配是：
黄瓜4500 白酒200 姜20 酱油500
大蒜30 芝麻100 食盐125
4.根据权利要求1、2或3所述的一种酱腌黄瓜咸菜的腌制方法，其特征在于：在容器内自下而上逐层放入黄瓜条、食盐，腌渍12小时取出后，在煮开后的酱油内加入白酒，降温至30-50度后，将黄瓜条和粉碎后的大蒜、姜、芝麻容器内搅拌均匀密封72小时即可。
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