CN106343445A - 一种即食罐装竹笋的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的是一种即食罐装竹笋的制备工艺，所述制备工艺包括以下具体步骤：选笋—›剥笋壳—›蒸煮杀青—›漂洗—›盐渍—›轻揉捻—›切片—›脱盐脱水—›灌汤料汁配制—›罐装—›杀菌，制得即食罐装的笋制品，本发明不仅可以生产口感脆嫩、色泽鲜艳的笋制品，而且该笋制品的调味浆料经过本工艺加工制得，不仅为纯天然材质，同时，调味浆料调制出的品味非常鲜辣爽口，非常适合笋制品的生产。
Description
技术领域
本发明涉及的食品加工技术领域，更具体地说是一种即食罐装竹笋的制备工艺。
背景技术
竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又称竹萌、竹芽。其不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值，深受人们的喜爱。近年来，各地笋用林开发得到大力发展，笋用林面积和竹笋产量都有了大幅度增加，由于笋期集中，笋产量大，鲜笋容易腐烂，故竹笋的加工显得十分重要。
本领域的技术人员研发出了多种竹笋的加工工艺，比如中国专利授权公告号CN103404812B公开的一种麻辣味竹笋及其制备方法，该制备方法可以制备的麻辣味竹笋，该竹笋色泽鲜艳，口感脆嫩，无油水分离现象，不含硫磺、色素等有害物质，是一种健康安全的食品。该制备方法不仅可以生产出口感脆嫩的笋制品，而且口味色泽都很具特色，但该制备工艺在生产过程中需要用到多种人工食品添加剂，与现在人们追求自然健康的饮食要求相违背，这也是大部分食品加工企业存在的一个问题，所以如果利用纯天然的各种材料配制出竹笋的调味加工浆料，并应用于竹笋的生产加工中，是本领域生产技术人员积极研发的一个课题。
发明内容
本发明公开的是一种即食罐装竹笋的制备工艺，其主要目的在于克服现有技术存在的上述不足和缺点，提供一种竹笋的制备工艺，它不仅可以生产口感脆嫩、色泽鲜艳的笋制品，而且该笋制品的调味浆料经过本工艺加工制得，不仅为纯天然材质，同时，调味浆料调制出的品味非常鲜辣爽口，非常适合笋制品的生产。
本发明采用的技术方案如下：
一种即食罐装竹笋的制备工艺，所述制备工艺包括以下具体步骤：
（一）：选笋：选择新鲜笋做原料，笋体组织致密，肉质厚实，剔除死笋、病虫害笋、变质笋；
（二）：剥笋壳：将鲜笋体进行去壳处理，并切去笋蔸和削平蔸部根芽点；
（三）：蒸煮杀青：先将不锈钢锅的底部放置一蔑圈垫，然后将剥壳后的笋体以笋蔸朝下竖放在蔑圈垫上，最后加水用猛火煮2-3小时，完成笋体的蒸煮；
（四）：漂洗：将蒸煮完成的笋体捞出，并用流动的清水进行漂洗，同时将笋体的笋节穿通，让内部的热气透出；
（五）：盐渍：常温下将漂洗后的笋体进行盐渍脱水处理；
（六）：轻揉捻：将盐渍脱水后的笋体在揉捻机上进行轻揉捻处理，每次揉捻时间为5分钟～10分钟，分为五次进行，每次间隔不超过三十分钟；
（七）：切片：将揉捻后的笋体切成片条状；
（八）：脱盐脱水：将片条状的笋体进行二次漂洗和脱盐，然后再进行压榨脱水处理，脱水到笋体的质量减少40%～50%；
（九）：灌汤料汁配制：先配制调料油，然后将配制好的调料油加入高温水溶液中进行稀释，并搅拌均匀，得到灌汤料汁；
（十）：罐装：先步骤（八）脱盐脱水后的笋体装进罐体内，然后将步骤（九）制得的灌汤料汁通过灌装机装入罐体内，并进行封口处理；
（十）：杀菌：将罐装好的竹笋罐体进行杀菌处理，得到成品。
更进一步，所述步骤（九）中的调料油由以下重量份的原料制成：小茴香2～5份、桂皮5～10份、香叶5～10份、丁香10～15份、八角2～5份、花椒10～15份、孜然10～15份、辣椒2～5份、芝麻油2～5份、盐10～15份、植物油20～40份以及糖10～15份。
更进一步，所述步骤（九）中调料油的配制包括以下具体步骤：
（一）：将小茴香、桂皮、香叶、丁香、八角、花椒、孜然1、辣椒、盐、植物油以及糖进行加热高温熬制，熬制时间为3分钟～5分钟；
（二）：将步骤一熬制得到的混合物冷却至室温，并进行过滤除渣处理，得到混合配制油；
（三）：将步骤二制得的混合配制油与芝麻油进行超声波混合，同时振荡清除混合油的渣质，得到调料油。
更进一步，所述步骤（九）中的调料油由以下重量份的原料制成：小茴香2份、桂皮5份、香叶5份、丁香5份、八角3份、花椒15份、孜然10份、辣椒5份、芝麻油5份、盐15份、植物油25份以及糖5份。
更进一步，所述步骤（三）中的蔑圈垫为竹制蔑圈垫。
通过上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：
本发明将盐渍后的笋体进行轻揉捻操作，不仅可以有效地使笋体的细胞壁破裂，细胞内的水分得以流出，增加笋体的脱水效果，而且可以使笋体在食用时口感更脆滑，品味更爽口。同时，本发明通过将熬制得到的混合配制油与芝麻油进行超声波混合，不仅可以得到优质的调味油体，而且该调味油体色泽更均匀鲜红、口味更平均，同时，该调味油体不含其它渣质，使整个笋制品在添加本调味油后色泽非常鲜艳、口味非常辣爽，纯天然无添加任何人工添加剂。
具体实施方式
一种即食罐装竹笋的制备工艺，所述制备工艺包括以下具体步骤：
（一）：选笋：选择新鲜笋做原料，笋体组织致密，肉质厚实，剔除死笋、病虫害笋、变质笋；
（二）：剥笋壳：将鲜笋体进行去壳处理，并切去笋蔸和削平蔸部根芽点；
（三）：蒸煮杀青：先将不锈钢锅的底部放置一蔑圈垫，然后将剥壳后的笋体以笋蔸朝下竖放在蔑圈垫上，最后加水用猛火煮2-3小时，完成笋体的蒸煮；
（四）：漂洗：将蒸煮完成的笋体捞出，并用流动的清水进行漂洗，同时将笋体的笋节穿通，让内部的热气透出；
（五）：盐渍：常温下将漂洗后的笋体进行盐渍脱水处理；
（六）：轻揉捻：将盐渍脱水后的笋体在揉捻机上进行轻揉捻处理，每次揉捻时间为5分钟～10分钟，分为五次进行，每次间隔不超过三十分钟；
（七）：切片：将揉捻后的笋体切成片条状；
（八）：脱盐脱水：将片条状的笋体进行二次漂洗和脱盐，然后再进行压榨脱水处理，脱水到笋体的质量减少40%～50%；
（九）：灌汤料汁配制：先配制调料油，然后将配制好的调料油加入高温水溶液中进行稀释，并搅拌均匀，得到灌汤料汁；
（十）：罐装：先步骤（八）脱盐脱水后的笋体装进罐体内，然后将步骤（九）制得的灌汤料汁通过灌装机装入罐体内，并进行封口处理；
（十）：杀菌：将罐装好的竹笋罐体进行杀菌处理，得到成品。
所述步骤（九）中的调料油由以下重量份的原料制成：小茴香2份、桂皮5份、香叶5份、丁香5份、八角3份、花椒15份、孜然10份、辣椒5份、芝麻油5份、盐15份、植物油25份以及糖5份。
所述步骤（九）中调料油的配制包括以下具体步骤：
（一）：将小茴香、桂皮、香叶、丁香、八角、花椒、孜然1、辣椒、盐、植物油以及糖进行加热高温熬制，熬制时间为3分钟～5分钟；
（二）：将步骤一熬制得到的混合物冷却至室温，并进行过滤除渣处理，得到混合配制油；
（三）：将步骤二制得的混合配制油与芝麻油进行超声波混合，同时振荡清除混合油的渣质，得到调料油。
所述步骤（三）中的蔑圈垫为竹制蔑圈垫。
本发明将盐渍后的笋体进行轻揉捻操作，不仅可以有效地使笋体的细胞壁破裂，细胞内的水分得以流出，增加笋体的脱水效果，而且可以使笋体在食用时口感更脆滑，品味更爽口。同时，本发明通过将熬制得到的混合配制油与芝麻油进行超声波混合，不仅可以得到优质的调味油体，而且该调味油体色泽更均匀鲜红、口味更平均，同时，该调味油体不含其它渣质，使整个笋制品在添加本调味油后色泽非常鲜艳、口味非常辣爽，纯天然无添加任何人工添加剂。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不仅局限于此，凡是利用此构思对本发明进行非实质性地改进，均应该属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (5)
1.一种即食罐装竹笋的制备工艺，其特征在于：所述制备工艺包括以下具体步骤：
（一）：选笋：选择新鲜笋做原料，笋体组织致密，肉质厚实，剔除死笋、病虫害笋、变质笋；
（二）：剥笋壳：将鲜笋体进行去壳处理，并切去笋蔸和削平蔸部根芽点；
（三）：蒸煮杀青：先将不锈钢锅的底部放置一蔑圈垫，然后将剥壳后的笋体以笋蔸朝下竖放在蔑圈垫上，最后加水用猛火煮2-3小时，完成笋体的蒸煮；
（四）：漂洗：将蒸煮完成的笋体捞出，并用流动的清水进行漂洗，同时将笋体的笋节穿通，让内部的热气透出；
（五）：盐渍：常温下将漂洗后的笋体进行盐渍脱水处理；
（六）：轻揉捻：将盐渍脱水后的笋体在揉捻机上进行轻揉捻处理，每次揉捻时间为5分钟～10分钟，分为五次进行，每次间隔不超过三十分钟；
（七）：切片：将揉捻后的笋体切成片条状；
（八）：脱盐脱水：将片条状的笋体进行二次漂洗和脱盐，然后再进行压榨脱水处理，脱水到笋体的质量减少40%～50%；
（九）：灌汤料汁配制：先配制调料油，然后将配制好的调料油加入高温水溶液中进行稀释，并搅拌均匀，得到灌汤料汁；
（十）：罐装：先步骤（八）脱盐脱水后的笋体装进罐体内，然后将步骤（九）制得的灌汤料汁通过灌装机装入罐体内，并进行封口处理；
（十）：杀菌：将罐装好的竹笋罐体进行杀菌处理，得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种即食罐装竹笋的制备工艺，其特征在于：所述步骤（九）中的调料油由以下重量份的原料制成：小茴香2～5份、桂皮5～10份、香叶5～10份、丁香10～15份、八角2～5份、花椒10～15份、孜然10～15份、辣椒2～5份、芝麻油2～5份、盐10～15份、植物油20～40份以及糖10～15份。
3.根据权利要求2所述的一种即食罐装竹笋的制备工艺，其特征在于：所述步骤（九）中调料油的配制包括以下具体步骤：
（一）：将小茴香、桂皮、香叶、丁香、八角、花椒、孜然1、辣椒、盐、植物油以及糖进行加热高温熬制，熬制时间为3分钟～5分钟；
（二）：将步骤一熬制得到的混合物冷却至室温，并进行过滤除渣处理，得到混合配制油；
（三）：将步骤二制得的混合配制油与芝麻油进行超声波混合，同时振荡清除混合油的渣质，得到调料油。
4.根据权利要求2所述的一种即食罐装竹笋的制备工艺，其特征在于：所述步骤（九）中的调料油由以下重量份的原料制成：小茴香2份、桂皮5份、香叶5份、丁香5份、八角3份、花椒15份、孜然10份、辣椒5份、芝麻油5份、盐15份、植物油25份以及糖5份。
5.根据权利要求1所述的一种即食罐装竹笋的制备工艺：其特征在于：所述步骤（三）中的蔑圈垫为竹制蔑圈垫。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170125 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |