CN104381423A - 一种速冻香芹菜的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种速冻香芹菜的加工方法，属于食品加工技术领域，包括选料～清洗～浸泡～二次清洗～甩干～薄膜包裹～蒸汽热烫～冷却～沥干～速冻～分检～真空包装～冷藏，本发明的速冻香芹菜的加工方法，由于在热烫步骤前，采用保鲜膜包裹，防止了香芹菜中的维生素等营养成分溶于热水中，防止了营养流失，而且卫生新鲜。
Description
技术领域
本发明涉及一种速冻香芹菜的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，在我国，蔬菜一般都是在春季或者夏季成熟的居多，但是在秋冬季节如果想继续食用新鲜的蔬菜，就必须将春夏季的蔬菜进行保存，目前保存蔬菜的普遍方式是将新鲜蔬菜采摘后保存在冷库中，然后在秋冬时节再将其取出，但是目前由于冷藏技术的缺陷，在冷藏阶段，蔬菜因为其自身的温差以及在冷藏前预处理不合理而导致大量蔬菜枯萎死亡，造成大量的浪费。
传统的速冻蔬菜加工工艺在速冻前有一个烫漂处理，烫漂主要目的是杀菌、杀酶，同时使得组织的色泽得到改善。该工艺的缺陷是烫漂使得蔬菜组织受热熟化，产品解冻后脆度明显不够，同时烫漂过程中蔬菜的芳香物质散发较多，烫漂中及冷却时营养物质流失明显。速冻大葱、甜椒、香芹菜等产品迫切需要研发一种替代工艺。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种防止营养流失并且生产效率高的速冻香芹菜的加工方法。
本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是：一种速冻香芹菜的加工方法，包括以下步骤：
(1)选料：选用每颗质量在500-1000克之间的新鲜香芹菜，剔除根茎、有病虫、腐烂的部分；
(2)清洗：高压喷淋，清洗香芹菜表面泥沙；
(3)浸泡：放入1％ -5％的盐水中浸泡3分钟；
(4)二次清洗：置放于高压气泡清洗机中采用气泡翻滚、刷洗、喷淋步骤，进行二次清洗；
(5)甩干；
(6)薄膜包裹：将条状香芹菜200-300克作为一份，用PVDC保鲜膜将香芹菜完全包裹；
(7)蒸汽热烫：在蒸汽热烫室用温度在110-120℃的蒸汽进行热烫，持续60s；
(8)冷却：放入常温水中冷却；
(9)沥干包裹好的香芹菜表面水分：
(10)速冻：将冷却、沥干的香芹菜放入-40℃的冷库中进行速冻，速冻时间8小时，直至香芹菜中心温度为-18℃以下；
(11)分检：速冻后的香芹菜进行检验；
(12)真空包装：将分检好的香芹菜拆掉PVDC保鲜膜，进行真空包装；
(13)冷藏。
上述技术方案的改进是：在所述步骤(7)蒸汽热烫室中设有测试蒸汽温度的温度计。
上述技术方案的改进是：所述步骤(9)中沥水设备为布料筛。
上述技术方案的改进是：所述步骤 (6)中称量计量设备为电子称量秤。
本发明采用上述技术方案的有益效果是：本发明的速冻香芹菜的加工方法，由于在热烫步骤前，采用保鲜膜包裹，防止了香芹菜中的维生素等营养成分溶于热水中，防止了营养流失。而且本发明筛选步骤科学合理，保证了速冻香芹菜的品质。
具体实施方式
实施例
本实施例的速冻香芹菜的加工方法，包括以下步骤：
(1)选料：选用每颗质量在500-1000克之间的新鲜香芹菜，剔除根茎、有病虫、腐烂的部分；
(2)清洗：高压喷淋，清洗香芹菜表面泥沙；
(3)浸泡：放入1％ -5％的盐水中浸泡3分钟；
(4)二次清洗：置放于高压气泡清洗机中采用气泡翻滚、刷洗、喷淋步骤，进行二次清洗；
(5)甩干；
(6)薄膜包裹：用电子称量秤将条状香芹菜200-300克作为一份，用PVDC保鲜膜将香芹菜完全包裹；
(7)蒸汽热烫：在蒸汽热烫室用温度在110-120℃的蒸汽进行热烫，持续60s，蒸汽热烫室中设有测试蒸汽温度的温度计；
(8)冷却：放入常温水中冷却；
(9)用布料筛沥干包裹好的香芹菜表面水分：
(10)速冻：将冷却、沥干的香芹菜放入-40℃的冷库中进行速冻，速冻时间8小时，直至香芹菜中心温度为-18℃以下；
(11)分检：速冻后的香芹菜进行检验；
(12)真空包装：将分检好的香芹菜拆掉PVDC保鲜膜，进行真空包装；
(13)冷藏。
本发明不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。
Claims (4)
1.一种速冻香芹菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)选料：选用每颗质量在500-1000克之间的新鲜香芹菜，剔除根茎、有病虫、腐烂的部分；
(2)清洗：高压喷淋，清洗香芹菜表面泥沙；
(3)浸泡：放入1％ -5％的盐水中浸泡3分钟；
(4)二次清洗：置放于高压气泡清洗机中采用气泡翻滚、刷洗、喷淋步骤，进行二次清洗；
(5)甩干；
(6)薄膜包裹：将条状香芹菜200-300克作为一份，用PVDC保鲜膜将香芹菜完全包裹；
(7)蒸汽热烫：在蒸汽热烫室用温度在110-120℃的蒸汽进行热烫，持续60s；
(8)冷却：放入常温水中冷却；
(9)沥干包裹好的香芹菜表面水分：
(10)速冻：将冷却、沥干的香芹菜放入-40℃的冷库中进行速冻，速冻时间8小时，直至香芹菜中心温度为-18℃以下；
(11)分检：速冻后的香芹菜进行检验；
(12)真空包装：将分检好的香芹菜拆掉PVDC保鲜膜，进行真空包装；
(13)冷藏。
2.根据权利要求1所述速冻香芹菜的加工方法，其特征在于：在所述步骤(7)蒸汽热烫室中设有测试蒸汽温度的温度计。
3.根据权利要求1所述速冻香芹菜的加工方法，其特征在于：所述步骤(9)中沥水设备为布料筛。
4.根据权利要求1所述速冻香芹菜的加工方法，其特征在于：所述步骤 (6)中称量计量设备为电子称量秤。
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| CN (1) | CN104381423A (zh) |
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