CN104186890A - 一种荸荠蜜饯及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种荸荠蜜饯及其制备方法,各成分包括:荸荠5-10份,白砂糖2-4份,果糖1-2份,柠檬汁、亚硫酸钠、食用盐、无菌水各适量。工艺流程为:选料—切配—浸泡—煮制—糖煮—二次糖煮—烘干—包装。本发明尽量保留了荸荠的有效成分及风味,所制得的产品色泽洁白、脆嫩可口、营养丰富,适合长期保存。
Description
技术领域
本发明涉及蜜饯制品技术领域,具体涉及到的是一种荸荠蜜饯及其制备方法。
背景技术
荸荠,又名马蹄,为莎草科植物。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,有“地下雪梨”之美誉,北方人称之为“江南人参”,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,是大众喜爱的时令之品。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的,磷元素可以促进人体发育,同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。此外,荸荠中还存在一种“荸荠英”的抗菌成分,它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等均有一定的抑制作用。再加上其丰富的营养成分和独特的口感,的确是不可多得的食物。
由于荸荠的季节性很强,且不利于长期保存,本发明为荸荠的储存和开发提供一种新的制作方法,简单实用并适合大规模食品加工和生产。
发明内容
为克服现有技术的不足,本发明提供一种荸荠蜜饯及其制备方法,尽量保留了荸荠的有效成分及风味,所制得的产品色泽洁白、脆嫩可口、营养丰富。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:荸荠5-10份,白砂糖2-4份,果糖1-2份,柠檬汁、亚硫酸钠、食用盐、无菌水各适量。
制备方法包括:
1)选料:以选用球茎较大,大小均匀,无腐烂破损的新鲜荸荠为佳;
2)切配:将荸荠洗净去皮后,切成两半;
3)浸泡:将荸荠放入含2%食用盐、2%柠檬汁的无菌水溶液中浸泡,时间为1-2小时;
4)煮制:取出荸荠,用流动的无菌水冲洗干净,放入无菌水中煮制,先大火烧开后用小火焖煮2-3分钟;
5)糖煮:将荸荠放入含40%白砂糖的无菌水溶液中煮制,大火烧开后用小火焖煮3-5分钟,冷却至常温;
6)二次糖煮:取出荸荠,在糖液中加入果糖及适量白砂糖,将糖浓度升至70%左右,大火烧开后用小火焖煮3-5分钟,冷却至常温倒入浸缸中浸泡1-2天;
7)烘干:将糖煮好的荸荠捞出沥干,入烘箱烘干,温度控制在75℃,时间控制在8-10小时;
8)包装:烘干好的荸荠经自然冷却,用食品袋进行真空无菌分装,置阴凉干燥处保存。
进一步地,一种荸荠蜜饯及其制备方法,采用亚硫酸钠作为漂白剂和抗氧化剂,将煮制后荸荠放入含0.5%亚硫酸钠的无菌水溶液中浸泡1-2小时。
进一步地,一种荸荠蜜饯及其制备方法,烘干后荸荠的含水量应控制在15-20%。
进一步地,一种荸荠蜜饯及其制备方法,烘好后荸荠置室内环境下回潮18-24小时。
本发明尽量保留了荸荠的有效成分,所制荸荠蜜饯不但色泽洁白、脆嫩可口、营养丰富,且具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等保健功能 。
具体实施方式
为了使本发明的目的及方案更加清楚明白,以下结合实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
实施例,取荸荠50KG,白砂糖20KG,果糖10KG,柠檬汁、亚硫酸钠、食用盐、无菌水各适量。
按以下制备方法制作:
1)选料:选用球茎较大,大小均匀,无腐烂破损的新鲜荸荠;
2)切配:将荸荠洗净去皮后,切成两半备用;
3)浸泡:将荸荠放入含2%食用盐、2%柠檬汁的无菌水溶液中浸泡2小时;
4)煮制:取出荸荠,用流动的无菌水冲洗干净,浸入无菌水中煮制,先大火烧开后用小火焖煮3分钟;
5)糖煮:将荸荠放入含40%白砂糖的无菌水溶液中煮制,大火烧开后用继续小火焖煮3分钟;
6)二次糖煮:取出冷却后的荸荠,在糖液中加入果糖及适量白砂糖,将糖浓度升至70%左右,大火烧开后继续小火焖煮5分钟,冷却后全部移入浸缸中浸泡1天;
7)烘干:将糖煮好的荸荠捞出沥干,入烘箱烘干,在75℃的温度下烘干10小时,含水量达到18%;
8)包装:烘干好的荸荠自然冷却,置室内环境下回潮24小时,经卫生检验合格后进行真空包装,置阴凉干燥处保存。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到的变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此,本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
Claims (4)
1.一种荸荠蜜饯及其制备方法,各成分包括:荸荠5-10份,白砂糖2-4份,果糖1-2份,柠檬汁、亚硫酸钠、食用盐、无菌水各适量;制备方法包括:1)选料:以选用球茎较大,大小均匀,无腐烂破损的新鲜荸荠为佳;2)切配:将荸荠洗净去皮后,切成两半;3)浸泡:将荸荠放入含2%食用盐、2%柠檬汁的无菌水溶液中浸泡,时间为1-2小时;4)煮制:取出荸荠,用流动的无菌水冲洗干净,放入无菌水中煮制,先大火烧开后用小火焖煮2-3分钟;5)糖煮:将荸荠放入含40%白砂糖的无菌水溶液中煮制,大火烧开后用小火焖煮3-5分钟,冷却至常温;6)二次糖煮:取出荸荠,在糖液中加入果糖及适量白砂糖,将糖浓度升至70%左右,大火烧开后用小火焖煮3-5分钟,冷却至常温倒入浸缸中浸泡1-2天;7)烘干:将糖煮好的荸荠捞出沥干,入烘箱烘干,温度控制在75℃,时间控制在8-10小时;8)包装:烘干好的荸荠经自然冷却,用食品袋进行真空无菌分装,置阴凉干燥处保存。
2.如权利要求1所述的一种荸荠蜜饯及其制备方法,采用亚硫酸钠作为漂白剂和抗氧化剂,将煮制后荸荠放入含0.5%亚硫酸钠的无菌水溶液中浸泡1-2小时。
3.如权利要求1所述的一种荸荠蜜饯及其制备方法,烘干后荸荠的含水量应控制在15-20%。
4.如权利要求1所述的一种荸荠蜜饯及其制备方法,烘好后荸荠置室内环境下回潮18-24小时。
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CN201410383155.8A CN104186890A (zh) | 2014-08-06 | 2014-08-06 | 一种荸荠蜜饯及其制备方法 |
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CN104186890A true CN104186890A (zh) | 2014-12-10 |
Family
ID=52072408
Family Applications (1)
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CN201410383155.8A Pending CN104186890A (zh) | 2014-08-06 | 2014-08-06 | 一种荸荠蜜饯及其制备方法 |
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104522274A (zh) * | 2014-12-11 | 2015-04-22 | 彭超昀莉 | 一种低糖荸荠保健脯的制作方法 |
CN106666052A (zh) * | 2016-12-30 | 2017-05-17 | 三只松鼠股份有限公司 | 一种甜心荸荠及其制备方法 |
CN107535915A (zh) * | 2017-09-28 | 2018-01-05 | 三只松鼠股份有限公司 | 一种薄荷奶香味荸荠及其生产工艺 |
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2014
- 2014-08-06 CN CN201410383155.8A patent/CN104186890A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20141210 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |