CN103283820A - 一种冷冻芹菜的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种冷冻芹菜的生产方法，通过微波干燥降低菠菜的水分含量，减少甚至是停止芹菜的有氧呼吸，减缓芹菜衰老速度；通过护色液浸泡使芹菜在长时间冷冻后还能有较好的颜色外观；蒸汽能杀灭菠菜表面细菌；适宜的冷冻温度既能保证菠菜不会冻坏又能保证较长的保存时间。本产品即拆即用，方便、卫生，给人们日常生活带来很大便利。
Description
技术领域
本发明涉及一种冷冻芹菜的生产方法。
背景技术
冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻，用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。
发明内容
本发明目的在于公开一种冷冻芹菜的生产方法，通过微波干燥、护色和杀菌，使菠菜能够较长时间的冷冻保存还能保持较好的外观颜色。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种冷冻芹菜的生产方法，包括以下步骤：
（1）将芹菜摘除黄叶后，用流水洗净，然后进行微波真空干燥，温度控制在40-50℃下，至菠菜的含水量降低到60-65%时停止干燥；
（2）将干燥过的芹菜，在氯化钙：山梨酸钾：两面针水提物:水的比例1-2：1-2：1-2：1000的护色液中浸泡8-10分钟，进行护色；
所述的两面针水提物是采用两面针6-8倍量水，煎煮1-3小时，滤渣浓缩后得到；
（3）护色后的芹菜用100℃的蒸汽蒸3-5分钟，以杀除芹菜表面的细菌；
（4）芹菜取出后，充氮气包装，芹菜放入3-8℃库中预冷3-4天；
（5）转入在-2-0℃下冷冻保藏。
本发明的优点是：
本发明提供了一种冷冻芹菜的生产方法，通过微波干燥降低菠菜的水分含量，减少甚至是停止芹菜的有氧呼吸，减缓芹菜衰老速度；通过护色液浸泡使芹菜在长时间冷冻后还能有较好的颜色外观；蒸汽能杀灭菠菜表面细菌；适宜的冷冻温度既能保证菠菜不会冻坏又能保证较长的保存时间。本产品即拆即用，方便、卫生，给人们日常生活带来很大便利。
具体实施方式
实施例
一种冷冻芹菜的生产方法，包括以下步骤：
（1）将芹菜摘除黄叶后，用流水洗净，然后进行微波真空干燥，温度控制在50℃下，至菠菜的含水量降低到60%时停止干燥；
（2）将干燥过的芹菜，在氯化钙：山梨酸钾：两面针水提物:水的比例2：1：1：1000的护色液中浸泡8分钟，进行护色；
所述的两面针水提物是采用两面针6倍量水，煎煮1小时，滤渣浓缩后得到；
（3）护色后的芹菜用100℃的蒸汽蒸5分钟，以杀除芹菜表面的细菌；
（4）芹菜取出后，充氮气包装，芹菜放入8℃库中预冷3天；
（5）转入在-2℃下冷冻保藏。 本发明提供了一种冷冻芹菜的生产方法，通过微波干燥降低菠菜的水分含量，减少甚至是停止芹菜的有氧呼吸，减缓芹菜衰老速度；通过护色液浸泡使芹菜在长时间冷冻后还能有较好的颜色外观；蒸汽能杀灭菠菜表面细菌；适宜的冷冻温度既能保证菠菜不会冻坏又能保证较长的保存时间。本产品即拆即用，方便、卫生，给人们日常生活带来很大便利。
Claims (1)
1.一种冷冻芹菜的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将芹菜摘除黄叶后，用流水洗净，然后进行微波真空干燥，温度控制在40-50℃下，至菠菜的含水量降低到60-65%时停止干燥；
（2）将干燥过的芹菜，在氯化钙：山梨酸钾：两面针水提物:水的比例1-2：1-2：1-2：1000的护色液中浸泡8-10分钟，进行护色；
所述的两面针水提物是采用两面针6-8倍量水，煎煮1-3小时，滤渣浓缩后得到；
（3）护色后的芹菜用100℃的蒸汽蒸3-5分钟，以杀除芹菜表面的细菌；
（4）芹菜取出后，充氮气包装，芹菜放入3-8℃库中预冷3-4天；
（5）转入在-2-0℃下冷冻保藏。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN 201310162639 CN103283820A (zh) | 2013-05-07 | 2013-05-07 | 一种冷冻芹菜的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201310162639 CN103283820A (zh) | 2013-05-07 | 2013-05-07 | 一种冷冻芹菜的生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103283820A true CN103283820A (zh) | 2013-09-11 |
Family
ID=49085801
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201310162639 Pending CN103283820A (zh) | 2013-05-07 | 2013-05-07 | 一种冷冻芹菜的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103283820A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104336157A (zh) * | 2014-11-17 | 2015-02-11 | 苏州大福外贸食品有限公司 | 叶菜的快速加工方法 |
| CN104381423A (zh) * | 2014-11-18 | 2015-03-04 | 苏州大福外贸食品有限公司 | 一种速冻香芹菜的加工方法 |
| CN106069095A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-11-09 | 固镇县华原家庭农场 | 一种有机芹菜的育苗方法 |
-
2013
- 2013-05-07 CN CN 201310162639 patent/CN103283820A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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| CN104381423A (zh) * | 2014-11-18 | 2015-03-04 | 苏州大福外贸食品有限公司 | 一种速冻香芹菜的加工方法 |
| CN106069095A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-11-09 | 固镇县华原家庭农场 | 一种有机芹菜的育苗方法 |
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130911 |