CN102919878A - 一种香酥鸡米花的连续式制作方法 - Google Patents

一种香酥鸡米花的连续式制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102919878A
CN102919878A CN2012104367171A CN201210436717A CN102919878A CN 102919878 A CN102919878 A CN 102919878A CN 2012104367171 A CN2012104367171 A CN 2012104367171A CN 201210436717 A CN201210436717 A CN 201210436717A CN 102919878 A CN102919878 A CN 102919878A
Authority
CN
China
Prior art keywords
chicken
wrap
diced
diced chicken
tumbling
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2012104367171A
Other languages
English (en)
Inventor
傅芬芳
周红
张锐
席军
马荣池
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
FUJIAN SHENGNONG FOOD Co Ltd
Original Assignee
FUJIAN SHENGNONG FOOD Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by FUJIAN SHENGNONG FOOD Co Ltd filed Critical FUJIAN SHENGNONG FOOD Co Ltd
Priority to CN2012104367171A priority Critical patent/CN102919878A/zh
Publication of CN102919878A publication Critical patent/CN102919878A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种香酥鸡米花的连续式制作方法，包括以下步骤：a）先将鸡腿肉倒入滚揉机，然后将香辣腌料和水混合并搅拌均匀制成滚揉液再倒入滚揉机滚揉；b）将a）步骤滚揉后的鸡腿肉，置于露眼盘中，摊平，包被蓝膜进行冷冻定型，然后分切成方丁状的鸡丁；c）取b）步骤的鸡丁，裹粉均匀，将裹好粉的鸡丁，用输送带送入循环的浆液中进行上浆；上浆后沥去多余的浆液；d）将c）步骤中上好浆的鸡丁，进行裹糠；e）将d）步骤裹好糠的鸡丁进行速冻；速冻后定量包装，然后放入低温库储藏。本发明的优点在于：产品味道鲜美，外酥里嫩，口感好，鳞片金黄，色泽美观，原料利用率高，大大提高了劳动效率，降低了生产成本。

Description

一种香酥鸡米花的连续式制作方法
技术领域
本发明涉及食品制备方法领域，尤其涉及到一种香酥鸡米花的连续式制作方法。
背景技术
鸡米花是以鸡腿肉为原料，经过预腌渍处理，速冻成型，经解切成2.5-3cm的肉丁，再经裹粉挂浆等工序，外层裹上一层面包糠，急冻而成的冷冻调理产品，目前消费市场火爆，喜食人群众多；该产品制作简单，由于其工艺并不复杂，所以引得许多小厂家竞相生产，规格不统一，标准也各不相同；比如颜色各异，裹糠不均匀，鳞片易脱落等；因此，实现完全机械化作业和标准化操作，以达到产品品质的稳定，就成了亟待解决的任务。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足之处而提供一种保水保油，口感丰盈，出品率高，生产工艺简单的香酥鸡米花的连续式制作方法。
本发明是通过如下方式实现的：
一种香酥鸡米花的连续式制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
a）、先将100kg的鸡腿肉倒入滚揉机，然后将4kg-6kg的香辣腌料和20kg-25kg的水混合并搅拌均匀制成滚揉液再倒入滚揉机，抽真空滚揉15-20分钟，温度控制≤10℃；
b）、将a）步骤滚揉后的鸡腿肉，置于露眼盘中，摊平，厚度不超过4cm，包被蓝膜进行冷冻定型，然后将冷冻定型的鸡腿肉分切成方丁状的鸡丁；
c）、取b）步骤的鸡丁100kg，裹粉均匀，裹粉率2-4%，将裹好粉的鸡丁，用输送带送入循环的浆液中进行上浆，裹浆率10-15%；上浆后沥去多余的浆液；
d）、将c）步骤中上好浆的鸡丁，输送到湿面包糠中进行裹糠，裹糠率15-20%，剔除裸肉、粘连次品；
e）、将d）步骤裹好糠的鸡丁通过输送带输送到隧道式单冻机进行速冻，速冻温度为-35℃；速冻后定量包装，然后将包装后的鸡丁放入－18℃以下低温库储藏。
所述的c）步骤中的浆液是由脆浆粉、瓜尔豆胶、盐按重量比为50:0.2-0.5:0.5组成的浆粉与水按重量比为1.2:1相混合而成。
本发明优点在于：产品味道鲜美，外酥里嫩，口感好，鳞片金黄，色泽美观，原料利用率高，机械化程度好，大大提高了劳动效率，降低了生产成本。
具体实施方式
详述本发明具体实施方式：
一种香酥鸡米花的连续式制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
a）、先将100kg的鸡腿肉倒入滚揉机，然后将4kg-6kg的香辣腌料和20kg-25kg的水混合并搅拌均匀制成滚揉液再倒入滚揉机，抽真空滚揉15-20分钟，温度控制≤10℃；
b）、将a）步骤滚揉后的鸡腿肉，置于露眼盘中，摊平，厚度不超过4cm，包被蓝膜进行冷冻定型，然后将冷冻定型的鸡腿肉分切成方丁状的鸡丁；
c）、取b）步骤的鸡丁100kg，裹粉均匀，裹粉率2-4%，将裹好粉的鸡丁，用输送带送入循环的浆液中进行上浆，裹浆率10-15%；上浆后沥去多余的浆液；
d）、将c）步骤中上好浆的鸡丁，输送到湿面包糠中进行裹糠，裹糠率15-20%，剔除裸肉、粘连次品；
e）、将d）步骤裹好糠的鸡丁通过输送带输送到隧道式单冻机进行速冻，速冻温度为-35℃；速冻后定量包装，然后将包装后的鸡丁放入－18℃以下低温库储藏。
本发明的c）步骤中的浆液是由脆浆粉、瓜尔豆胶、盐按重量比为50:0.2-0.5:0.5组成的浆粉与水按重量比为1.2:1相混合而成。

Claims (2)

1.一种香酥鸡米花的连续式制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
a）、先将100kg的鸡腿肉倒入滚揉机，然后将4kg-6kg的香辣腌料和20kg-25kg的水混合并搅拌均匀制成滚揉液再倒入滚揉机，抽真空滚揉15-20分钟，温度控制≤10℃；
b）、将a）步骤滚揉后的鸡腿肉，置于露眼盘中，摊平，厚度不超过4cm，包被蓝膜进行冷冻定型，然后将冷冻定型的鸡腿肉分切成方丁状的鸡丁；
c）、取b）步骤的鸡丁100kg，裹粉均匀，裹粉率2-4%，将裹好粉的鸡丁，用输送带送入循环的浆液中进行上浆，裹浆率10-15%；上浆后沥去多余的浆液；
d）、将c）步骤中上好浆的鸡丁，输送到湿面包糠中进行裹糠，裹糠率15-20%，剔除裸肉、粘连次品；
e）、将d）步骤裹好糠的鸡丁通过输送带输送到隧道式单冻机进行速冻，速冻温度为-35℃；速冻后定量包装，然后将包装后的鸡丁放入－18℃以下低温库储藏。
2.根据权利要求1所述的一种香酥鸡米花的连续式制作方法，其特征在于：所述的c）步骤中的浆液是由脆浆粉、瓜尔豆胶、盐按重量比为50:0.2-0.5:0.5组成的浆粉与水按重量比为1.2:1相混合而成。
CN2012104367171A 2012-11-03 2012-11-03 一种香酥鸡米花的连续式制作方法 Pending CN102919878A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012104367171A CN102919878A (zh) 2012-11-03 2012-11-03 一种香酥鸡米花的连续式制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012104367171A CN102919878A (zh) 2012-11-03 2012-11-03 一种香酥鸡米花的连续式制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102919878A true CN102919878A (zh) 2013-02-13

Family

ID=47634923

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2012104367171A Pending CN102919878A (zh) 2012-11-03 2012-11-03 一种香酥鸡米花的连续式制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102919878A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103504341A (zh) * 2013-09-30 2014-01-15 河南省淇县永达食业有限公司 面包粉胸排的制作方法
CN103598613A (zh) * 2013-11-07 2014-02-26 安徽立泰食品科技有限公司 一种增加鸡块挂粉量的方法
CN103689633A (zh) * 2013-11-12 2014-04-02 潘新章 一种鸡米花生产工艺
CN103976390A (zh) * 2014-05-30 2014-08-13 辽宁禾丰食品有限公司 一种鸡肉速冻调理食品鸡米花的高效生产加工方法
CN104207170A (zh) * 2014-08-04 2014-12-17 安徽省百益食品有限公司 一种香芋味鸡排及其制备方法
CN106107584A (zh) * 2016-06-24 2016-11-16 青岛源之林农业科技开发有限公司 一种鸡米花的制备方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101756266A (zh) * 2008-11-17 2010-06-30 河南省淇县永达食业有限公司 鸡米花产品的加工工艺
CN102090649A (zh) * 2010-12-29 2011-06-15 安徽宝迪肉类食品有限公司 一种速冻油炸翅中及其制作方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101756266A (zh) * 2008-11-17 2010-06-30 河南省淇县永达食业有限公司 鸡米花产品的加工工艺
CN102090649A (zh) * 2010-12-29 2011-06-15 安徽宝迪肉类食品有限公司 一种速冻油炸翅中及其制作方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
牛奶: "《新媳妇私房菜》", 28 February 2011 *
胡秀钟: "《西式快餐精解》", 31 August 2011 *

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103504341A (zh) * 2013-09-30 2014-01-15 河南省淇县永达食业有限公司 面包粉胸排的制作方法
CN103598613A (zh) * 2013-11-07 2014-02-26 安徽立泰食品科技有限公司 一种增加鸡块挂粉量的方法
CN103689633A (zh) * 2013-11-12 2014-04-02 潘新章 一种鸡米花生产工艺
CN103976390A (zh) * 2014-05-30 2014-08-13 辽宁禾丰食品有限公司 一种鸡肉速冻调理食品鸡米花的高效生产加工方法
CN103976390B (zh) * 2014-05-30 2016-01-20 辽宁禾丰食品有限公司 一种鸡肉速冻调理食品鸡米花的高效生产加工方法
CN104207170A (zh) * 2014-08-04 2014-12-17 安徽省百益食品有限公司 一种香芋味鸡排及其制备方法
CN106107584A (zh) * 2016-06-24 2016-11-16 青岛源之林农业科技开发有限公司 一种鸡米花的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102919878A (zh) 一种香酥鸡米花的连续式制作方法
CN103976390B (zh) 一种鸡肉速冻调理食品鸡米花的高效生产加工方法
CN104223168A (zh) 一种冷冻调理鸡排的制备方法
CN105613700A (zh) 托盘南美白对虾的加工法
CN103462065A (zh) 酥脆筋骨棒的制作方法
CN104432187A (zh) 一种黑椒鸡排的制作方法
CN104544243A (zh) 一种无骨鸡柳及其加工方法
CN103126003A (zh) 一种高钙海鲜骨粉裹衣花生米/豆及其制作方法
CN104187811A (zh) 一种稻香粒粒鸡的制作方法
CN104522754A (zh) 一种裹粉松脆食品的制备方法
CN102187985B (zh) 洋葱圈的生产方法
CN103393158B (zh) 一种鱼肉藕香丸产品及其制作方法
CN103734792B (zh) 一种鱼糜制品及其两段油炸加工方法
CN103040032A (zh) 鱿鱼圈的加工工艺
CN104013033B (zh) 包心鱼豆腐及其制作方法
CN103610136B (zh) 一种仿蟹爪制品的加工方法
CN105795169A (zh) 蔬果丁馅包芯珍珠粉圆及其制作方法
CN106343409A (zh) 一种藤椒鱼米花的生产工艺
CN104000222B (zh) 一种利用禽类骨肉制备的脆骨肉酥速冻食品的生产方法
CN109699959A (zh) 一种重组鱿鱼圈及其加工方法
CN104544223A (zh) 一种生制香辣鸡米花及其制作方法
CN103653017A (zh) 柠檬蝴蝶翅的制作方法
CN103393031B (zh) 连续式成型洋葱圈的生产方法
CN102630876B (zh) 一种蟹黄汤圆
CN104489784A (zh) 一种黑色墨鱼滑及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20130213