CN107279977A - 一种蝗虫食品的制作方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蝗虫食品的制作方法，包括以下步骤：选材、原料预处理、配料、腌制、油炸并包装;原料的配方按重量份数为：东亚飞蝗120份、白酒12份、食用油15份、醋7份、食盐5份、淀粉19份、酱油13份、辣椒15份、花椒5份。本发明采用先腌制后再包覆淀粉进行油炸的方式，不仅干净卫生，操作简单，而且制得的蝗虫食品味道鲜美，肉质外焦里嫩，营养价值高。

Description

一种蝗虫食品的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蝗虫食品的制作方法。
背景技术
蝗虫属昆虫纲，直翅目，蝗科。据统计，蝗总科共有223个属，859种。东亚飞蝗在自然气温条件下生长，一年为两代，第一代称为夏蝗，第二代为秋蝗。现在人工养殖可以转换为每年3代。雌蝗体长39.5～51.2毫米，雄蝗体长33.0～41.5毫米。成虫善跳，善飞。东亚飞蝗身体粗壮，采食范围广，适应性强，从孵化成幼蝗后，经35天的饲养过程即可为成虫，50天左右肥壮后即可销售，所以时间短、回报快。饲养1万只东亚飞蝗成虫可达20公斤，其经济效益是可观的，并且购种只一次。自繁数十倍，卵孵蝗，蝗生卵，周而复始，多年饲养，不断卖钱，一只雌蝗一次可产卵35～90多粒。飞蝗之所以受人青睐，是由于它肉质松软，鲜嫩，营养丰富。经专家分析测定，其蛋白质含量高达74.88%，脂肪含量5.25%，碳水化合物含量4.77%，并含18种氨基酸及多种活性物质。现有的蝗虫食品的加工方法，多采用先油炸之后再混入作料的方法，由于蝗虫经过油炸后肉质被油炸焦，再拌入佐料很难完全入味，而且经过油炸后，其柔软的肉质也被油炸硬，口感变差，而且其中的营养成分也被破坏。
发明内容
针对上述问题，本发明要解决的问题是提供一种味道鲜美，肉质外焦里嫩，营养价值高的一种蝗虫食品的制作方法。
一种蝗虫食品的制作方法，包括以下步骤：
（1）选材：选取虫龄在36-45天，个体长度大于42mm的东亚飞蝗为主料，以白酒、醋、食盐、淀粉、酱油、辣椒、花椒为辅料。
（2）原料预处理：东亚飞蝗选好后先放入无任何食物的笼子的停食排便8-12小时，然后取出放入热水中烫死，再用冷水冲洗后烘干收集备用；辣椒粉磨成粒度为80-120目的粉末；花椒粉磨成60-80目的粉末。
（3）配料：按重量份数取东亚飞蝗100-150份、白酒10-15份、食用油12-18份、醋5-8份、食盐3-7份、淀粉15-20份、酱油12-16份、辣椒13-17份、花椒3-6份分别用容器盛放好。
（4）腌制:将步骤（3）中选好的原料中的食用油放入炒锅中烧热后，将东亚飞蝗和白酒放入炒锅中用中火混合炒制10-15分钟后冷却至常温；将醋、食盐、酱油、辣椒、花椒混合搅拌均匀后再放入炒制好的东亚飞蝗中混合均匀，最后放入温度为2-6℃的冷库中腌制3-5小时得半成品；经过腌制后能很好的保证蝗虫肉口味均匀，提升口感。
（5）油炸并包装：将步骤（4）腌制好的半成品加入淀粉，保证每只东亚飞蝗上都裹满淀粉后，将裹好淀粉的东亚飞蝗放入热油中油炸至30-50秒，东亚飞蝗变焦黄后取出进行包装入库。经过淀粉包裹后在进行油炸，可保证油炸后的东亚飞蝗外焦里嫩，能东亚飞蝗的肉香味锁住，同时还能防止蝗虫肉营养成分被破坏。
进一步的，所述步骤（3）中原料的配方按重量份数为：东亚飞蝗120份、白酒12份、食用油15份、醋7份、食盐5份、淀粉19份、酱油13份、辣椒15份、花椒5份。
本发明采用先腌制后再包覆淀粉进行油炸的方式，不仅干净卫生，操作简单，而且制得的蝗虫食品味道鲜美，肉质外焦里嫩，营养价值高。
具体实施方式
本发明的目的在于提供一种味道鲜美，肉质外焦里嫩，营养价值高的一种蝗虫食品的制作方法。
实施例一
一种蝗虫食品的制作方法，包括以下步骤：
（1）选材：选取虫龄在38天，个体长度大于42mm的东亚飞蝗为主料，以白酒、醋、食盐、淀粉、酱油、辣椒、花椒为辅料。
（2）原料预处理：东亚飞蝗选好后先放入无任何食物的笼子的停食排便9小时，然后取出放入热水中烫死，再用冷水冲洗后烘干收集备用；辣椒粉磨成粒度为120目的粉末；花椒粉磨成80目的粉末。
（3）配料：按重量份数取：东亚飞蝗120份、白酒12份、食用油15份、醋7份、食盐5份、淀粉19份、酱油13份、辣椒15份、花椒5份分别用容器盛放好。
（4）腌制:将步骤（3）中选好的原料中的食用油放入炒锅中烧热后，将东亚飞蝗和白酒放入炒锅中用中火混合炒制12分钟后冷却至常温；将醋、食盐、酱油、辣椒、花椒混合搅拌均匀后再放入炒制好的东亚飞蝗中混合均匀，最后放入温度为5℃的冷库中腌制3.5小时得半成品；经过腌制后能很好的保证蝗虫肉口味均匀，提升口感。
（5）油炸并包装：将步骤（4）腌制好的半成品加入淀粉，保证每只东亚飞蝗上都裹满淀粉后，将裹好淀粉的东亚飞蝗放入热油中油炸至45秒，东亚飞蝗变焦黄后取出进行包装入库。经过淀粉包裹后在进行油炸，可保证油炸后的东亚飞蝗外焦里嫩，能东亚飞蝗的肉香味锁住，同时还能防止蝗虫肉营养成分被破坏。
实施例二：
一种蝗虫食品的制作方法，包括以下步骤：
（1）选材：选取虫龄在42天，个体长度大于42mm的东亚飞蝗为主料，以白酒、醋、食盐、淀粉、酱油、辣椒、花椒为辅料。
（2）原料预处理：东亚飞蝗选好后先放入无任何食物的笼子的停食排便10小时，然后取出放入热水中烫死，再用冷水冲洗后烘干收集备用；辣椒粉磨成粒度为100目的粉末；花椒粉磨成60目的粉末。
（3）配料：按重量份数取东亚飞蝗150份、白酒13份、食用油17份、醋8份、食盐5份、淀粉18份、酱油15份、辣椒17份、花椒5份分别用容器盛放好。
（4）腌制:将步骤（3）中选好的原料中的食用油放入炒锅中烧热后，将东亚飞蝗和白酒放入炒锅中用中火混合炒制10-15分钟后冷却至常温；将醋、食盐、酱油、辣椒、花椒混合搅拌均匀后再放入炒制好的东亚飞蝗中混合均匀，最后放入温度为2℃的冷库中腌制5小时得半成品；经过腌制后能很好的保证蝗虫肉口味均匀，提升口感。
（5）油炸并包装：将步骤（4）腌制好的半成品加入淀粉，保证每只东亚飞蝗上都裹满淀粉后，将裹好淀粉的东亚飞蝗放入热油中油炸至35秒，东亚飞蝗变焦黄后取出进行包装入库。经过淀粉包裹后在进行油炸，可保证油炸后的东亚飞蝗外焦里嫩，能东亚飞蝗的肉香味锁住，同时还能防止蝗虫肉营养成分被破坏。
本发明采用先腌制后再包覆淀粉进行油炸的方式，不仅干净卫生，操作简单，而且制得的蝗虫食品味道鲜美，肉质外焦里嫩，营养价值高。

Claims (2)

1.一种蝗虫食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选材：选取虫龄在36-45天，个体长度大于42mm的东亚飞蝗为主料，以白酒、醋、食盐、淀粉、酱油、辣椒、花椒为辅料；
（2）原料预处理：东亚飞蝗选好后先放入无任何食物的笼子的停食排便8-12小时，然后取出放入热水中烫死，再用冷水冲洗后烘干收集备用；辣椒粉磨成粒度为80-120目的粉末；花椒粉磨成60-80目的粉末；
（3）配料：按重量份数取东亚飞蝗100-150份、白酒10-15份、食用油12-18份、醋5-8份、食盐3-7份、淀粉15-20份、酱油12-16份、辣椒13-17份、花椒3-6份分别用容器盛放好；
（4）腌制:将步骤（3）中选好的原料中的食用油放入炒锅中烧热后，将东亚飞蝗和白酒放入炒锅中用中火混合炒制10-15分钟后冷却至常温；将醋、食盐、酱油、辣椒、花椒混合搅拌均匀后再放入炒制好的东亚飞蝗中混合均匀，最后放入温度为2-6℃的冷库中腌制3-5小时得半成品；
（5）油炸并包装：将步骤（4）腌制好的半成品加入淀粉，保证每只东亚飞蝗上都裹满淀粉后，将裹好淀粉的东亚飞蝗放入热油中油炸至30-50秒，东亚飞蝗变焦黄后取出进行包装入库。
2.根据权利要求1所述的一种蝗虫食品的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中原料的配方按重量份数为：东亚飞蝗120份、白酒12份、食用油15份、醋7份、食盐5份、淀粉19份、酱油13份、辣椒15份、花椒5份。
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