CN104222882A - 一种枣香酥片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枣香酥片的制作方法，其特征在于：采用选果、护色切分、烘干、回软、微烘、包装、抽真空、贮存加工工艺流程，解决了鲜枣不易贮藏，食用营养不易吸收，功效差，产品受季节限制的问题，且枣干橙黄铮亮，质软稍韧，香甜如蜜，营养丰富，具有活血养颜、补中益气、润肺化痰、清热生津等效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种枣香酥片的制作方法。
背景技术
枣子，又名红枣、大枣。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。
枣子中的维生素C含量特别高，所含大量的维生素P能对人体的毛细血管起健全作用，因此常吃枣子可以有效地预防和治疗高血压以及心血管疾病。
补气降血祖国医学认为，枣子有益气补血，健脾和胃润心肺，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经及和百药之功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种枣香酥片的制作方法。解决了鲜枣不易贮藏，食用营养不易吸收，功效差，产品受季节限制的问题，。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种枣香酥片的制作方法，其特征在于：采用选果、护色切分、烘干、回软、微烘、包装、抽真空、贮存加工工艺流程，具体操作步骤如下：
(1)选果：将青果与红果分开清洗，去除腐烂果；
(2)切分与护色：果实切分前需配置好护色液，整个果实的切分操作过程必须在护色液中进行，以避免果肉变褐，切分的果片不可过小，以把每个枣果切成3～4瓣为佳，护色液的配制：取1克无水亚硫酸钠，溶解于1升水中，配制成0.1％亚硫酸钠护色液；
(3)烘干：采用变温分段烘干技术，烘烤20～24小时，至含水量降至5％～8％为止，烘烤温度65℃～85℃；
(4)回软：贮藏于20℃～25℃的温度中，使枣逐渐柔软；
(5)微烘：在次采用变温分段烘干技术，烘烤温度为45℃～55℃；
(6)包装：烘烤之后的枣片及时装袋，每袋质量50～100g；
(7)抽真空：采用真空封口充气封袋；
(8)贮存：在0～10℃温度中贮藏，保质期为2年。
有益效果：本发明产品解决了鲜枣不易贮藏，食用营养不易吸收，功效差，产品受季节限制的问题，且枣干橙黄铮亮，质软稍韧，香甜如蜜，营养丰富，具有活血养颜、补中益气、润肺化痰、清热生津等功能。
具体实施方式
实施例1：
一种枣香酥片的制作方法，具体操作步骤如下：
(1)选果：将青果与红果分开清洗，去除腐烂果。
(2)切分与护色：果实切分前需配置好护色液，整个果实的切分操作过程必须在护色液中进行，以避免果肉变褐。切分的果片不可过小，以把每个枣果切成3～4瓣，护色液的配制：取1克无水亚硫酸钠，溶解于1升水中，配制成0.1％亚硫酸钠护色液，
(3)烘干：采用变温分段烘干技术，烘烤25小时，至含水量降至6-7％为止。烘烤温度65-75℃，
(4)回软：贮藏于20-25℃的温度中，使枣逐渐柔软，
(5)微烘：在次采用变温分段烘干技术，烘烤温度为50-60℃，
(6)包装：烘烤之后的枣片及时装袋，每袋质量80-100g，
(7)抽真空：采用真空封口充气封袋，
(8)贮存：在5℃以下温度中贮藏，保质期为2年。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种枣香酥片的制作方法，其特征在于：采用选果、护色切分、烘干、回软、微烘、包装、抽真空、贮存加工工艺流程，具体操作步骤如下：
(1)选果：将青果与红果分开清洗，去除腐烂果；
(2)切分与护色：果实切分前需配置好护色液，整个果实的切分操作过程必须在护色液中进行，以避免果肉变褐，切分的果片不可过小，以把每个枣果切成3～4瓣为佳，护色液的配制：取1克无水亚硫酸钠，溶解于1升水中，配制成0.1％亚硫酸钠护色液；
(3)烘干：采用变温分段烘干技术，烘烤20～24小时，至含水量降至5％～8％为止，烘烤温度65℃～85℃；
(4)回软：贮藏于20℃～25℃的温度中，使枣逐渐柔软；
(5)微烘：在次采用变温分段烘干技术，烘烤温度为45℃～55℃；
(6)包装：烘烤之后的枣片及时装袋，每袋质量50～100g；
(7)抽真空：采用真空封口充气封袋；
(8)贮存：在0～10℃温度中贮藏，保质期为2年。
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| CN (1) | CN104222882A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105192208A (zh) * | 2015-10-30 | 2015-12-30 | 樊建生 | 养心焦枣茶及其制作方法 |
| CN105410233A (zh) * | 2015-01-15 | 2016-03-23 | 杨立志 | 一种红枣奶茶粉的制作方法 |
-
2013
- 2013-12-13 CN CN201310695525.7A patent/CN104222882A/zh active Pending
Non-Patent Citations (2)
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|---|
| 辽宁省科学技术协会编: "《良种鲜食枣无公害栽培与贮藏加工》", 28 February 2010, 辽宁科学技术出版社 * |
| 鲁墨森，等: "冬枣香酥片的加工技术", 《落叶果树》 * |
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| CN105410233A (zh) * | 2015-01-15 | 2016-03-23 | 杨立志 | 一种红枣奶茶粉的制作方法 |
| CN105192208A (zh) * | 2015-10-30 | 2015-12-30 | 樊建生 | 养心焦枣茶及其制作方法 |
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