CN103039789B - 一种复方枸杞板栗保健食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种复方枸杞板栗保健食品及其制备方法，其特征在于是以板栗为基本原料，加入由枸杞子、黄精经分别蒸煮提取的汁液，再加入红糖浓缩制成的混合浓缩汁，经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成。本发明产品采用蒸煮、保温发酵相结合的生产工艺，能有效解决添加物料的渗透，同时栗果仁的有机成分得到转化，提升了氨基酸和还原糖的含量，使其营养价值得到提升，也丰富了板栗的色、香、味，使产品独具特色，使人们在食用板栗的同时也得益于枸杞子、黄精的保健功效。本发明产品工艺简单，投资少、见效快，极适于板栗产区就地取材、就地加工，带动板栗深加工产业的发展。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地说是涉及一种复方枸杞板栗保健食品及其制备方法。
背景技术
板栗又称栗子、栗果、大栗。性温，味甘。入脾、胃、肾经。中医认为，板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效，可用于反胃不食、泄泻痢疾、吐血、衄血、便血，筋伤骨折淤肿、疼痛、瘰疬，肿毒等病症。《千金方》记述：“栗，肾之果。肾病宜食之。”《食物本草》：“主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”栗子中类胡萝卜素的含量较高，因此有很好的抗氧化、预防癌症的作用，还有降低胆固醇、防止血栓，以及防止病毒、细菌侵袭的作用。栗米含有的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能够预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，还可抗衰老、延年益寿。栗子中含有大量的泛酸（维生素B3），能够辅助治疗泛酸缺乏引起的各种症状。栗米所含的矿物质很全面，可用于辅助治疗***炎。栗子所含的糖类有助于消除疲劳、恢复体力、平喘，具有益气健脾、厚补胃肠的作用，可预防胃肠道功能紊乱。栗子在我国已有两千多年的种植历史，它是一种香甜佳果，也是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。栗子不仅含有大量淀粉，而且蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分含量颇丰，能预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，素有“千果之王”的美称。目前我国板栗的深加工技术仍很薄弱，加上市场产品运作水平不高，致使一些板栗产区出现卖难，造成很大浪费，伤及不少栗农的积极性，目前我国的板栗产品仍以鲜板栗、糖炒板栗、肉炒板栗为主，这与国外市场产品相比，存在较大差距。专利CN1484978A公开了“枣栗子系列食品及其生产方法”，该发明是以红枣、栗子、低聚糖、白砂糖为主要原料分别做成枣栗子酱、枣栗子、饮料、枣栗子羹、枣栗子糊、枣栗子片状食品；专利CN1039950A公开了“生产糖水板栗罐头的方法”；CN101292753A公开了“醉栗子加工工艺”，其工艺是将栗仁用白酒浸泡醉制，然后再按比例加入白砂糖、蜂蜜、陈醋继续醉制一周而成；CN101601482A公开了“一种板栗休闲食品的加工方法”，CN101878932A公开了“一种油炸栗子制作加工工艺”，CN102488254A还公开了“咸味栗子的制作工艺”；就现有技术可以看出，其加工方法均离不开煮、焙、炸的基本工艺，不能从根本上解决板栗作为休闲食品的营养性、方便性和较长的保质期，很难形成市场的竞争力。
发明内容
本发明的目的在于提供一种复方枸杞板栗保健食品。
本发明的目的还在于提供一种复方枸杞板栗保健食品的制备方法。
本发明的一种复方枸杞板栗保健食品，是以板栗为基本原料，加入由枸杞子、黄精经分别蒸煮提取的汁液，再加入红糖浓缩制成的混合浓缩汁，经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成；
其制备步骤为：选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗为原料，置入含有1.5%（重量比）的食盐和0.3%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2-3小时，捞入竹筛中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用；再将枸杞子100-200克加水13倍，黄精60-120克加水15倍，分别蒸煮2-3小时取汁液，用400目工业滤布过滤，将二种汁液混合入锅，加入红糖50-100克，加热浓缩，定容至1公斤浓缩汁；将上述处理好的板栗原料，放入夹层蒸煮锅内，按重量比的板栗原料：浓缩汁=1：1加入上述浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1-3小时后，调整蒸汽通入量，使锅内温度保持在85-90℃，保温发酵18-24小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90-95℃，继续加热使锅内汁液收尽，出锅，置于电热烘干箱内115℃下烘烤1.5-2.5小时，使栗子仁中含水量在50-55%，取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌35分钟，即得复方枸杞板栗保健食品成品。
一种复方枸杞板栗保健食品的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
步骤（一）原料选择：
选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗为原料；
步骤（二）原料处理：
将挑选的栗果原料置入含有1.5%（重量比）的食盐和0.3%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2-3小时，捞入竹筛中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用；
步骤（三）汁液调配：
将枸杞子100-200克加水13倍，黄精60-120克加水15倍，分别蒸煮2-3小时取汁液，用400目工业滤布过滤，将二种汁液混合入锅，加入红糖50-100克，加热浓缩，定容至1公斤浓缩汁；
步骤（四）蒸煮发酵：
将步骤（二）处理好的板栗原料，放入夹层蒸煮锅内，按重量比的板栗原料：浓缩汁=1：1加入步骤（三）浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1-3小时后，调整蒸汽通入量，使锅内温度保持在85-90℃，保温发酵18-24小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90-95℃，继续加热使锅内汁液收尽，出锅；
步骤（五）干化：
将上述煮制发酵的板栗置于电热烘干箱内115℃下烘烤1.5-2.5小时，使栗子仁中含水量在50-55%；
步骤（六）包装：
将上述烘烤后的栗子取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌35分钟，即得复方枸杞板栗保健食品成品。
枸杞子，为茄科植物枸杞（Lycium chintnse）或宁夏枸杞（Ly cium bar barum）的成熟果实，是著名滋补性中药，被国家***列入《既是食品又是药品的物品名单》。功能滋阴补血，益精明目。《神农本草经》称：“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑”。《药性论》谓能“补精气诸不足，明目安神，令人长寿”。中医用于肝肾不足、精血虚损所致之腰膝酸软、头晕耳鸣等。本品含甜菜碱（约1%）、枸杞多糖、胡萝卜素、硫胺、核黄素、菸酸、抗坏血酸、钙、磷、铁等。现代药理研究结果表明，本品尚有降血脂、降压、降血糖等作用；并能增强机体免疫功能；使红细胞SOD活性升高。其多糖具有抗氧化作用，实验结果还表明，本品对维护老年人体细胞的正常发育、提高DNA的修复能力及促使衰老细胞向年轻方向逆转都起着有益的作用。
黄精，为百合科植物黄精（Polygonatum sibiricum）的干燥根茎，我国历代以黄精为延衰老药。被国家***批准为药食同源的植物资源。《本草纲目》称“补诸虚，止寒热，填精髓”。《本草从新》称“平补气血而润”。《名医别录》称，黄精“补中益气，除风湿、安五脏、久服轻身延年不饥”。又据李时珍引《神仙芝草经》云：“黄精宽中益气，使五脏调良，肌肉充盛，骨髓坚强，其力增倍，多年不老，颜色显明，发白变黑，齿落更生……”。其化学成分主要含多糖：黄精低聚糖A、B、C等；皂苷类成分：黄精皂苷A、B，新巴拉次薯蓣皂苷元A-3-O-β-石蒜四糖苷，薯蓣皂苷，毛地黄糖苷，拔葜皂苷，积雪草苷，羟基积雪草苷等；黄酮类成分：芹菜黄素等。现代药理研究表明，黄精具有提高免疫、抗疲劳、提高记忆、抗氧化等作用。黄精配枸杞子，其黄精长于滋阴润肺，枸杞子善于滋肾益精。两药配伍，可增强补虚而益精气，润肺而止咳的作用，适用于肺肾亏虚所致腰酸、遗精、咳嗽等。
本发明的有益效果
1、本发明产品的制备方法，有效地解决了产品提升营养价值、改善食用品质和延长保质期的目的，从而丰富了板栗休闲食品的花色品种，丰富和满足了社会各阶层消费的需要。
2、本发明产品采用蒸煮、保温发酵相结合的生产工艺，能有效解决添加物料的渗透，同时栗果仁的有机成分得到转化，提升了氨基酸和还原糖的含量，使其营养价值得到提升，也丰富了板栗的色、香、味，使产品独具特色。
3、本发明产品有效地将枸杞子、黄精的有益成分融合到板栗的果肉中去，在食用板栗的同时也得益于枸杞子、黄精的保健功效。
4、本发明产品生产工艺简单，投资少、见效快，极适于板栗产区就地取材、就地加工，带动板栗深加工产业的发展，延伸了经济林果业种植链条，推动经济效益和社会效益的同步发展。
具体实施方式
实施例1
选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗，浸没于含有1.5%（重量比）的食盐和0.3%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2-3小时，捞入竹筛中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用。
实施例2
取枸杞子10公斤加13倍的水和黄精6公斤加15倍的水，分别蒸煮2小时取汁液，400目工业滤布过滤，将二种汁液混合入锅，加入红糖5公斤，加热浓缩，定容至100公斤浓缩汁；取实施例1得到的板栗100公斤，放入夹层蒸煮锅内，加入上述100公斤浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1小时后，调整蒸汽通入量，使锅内温度保持在85℃，保温发酵24小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90℃，继续加热使锅内汁液收尽，出锅，置于电热烘干箱内115℃下烘烤1.5小时，使栗子仁中含水量在50-55%，取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌35分钟，即得成品。
实施例3
取枸杞子20公斤加13倍的水和黄精12公斤加15倍的水，分别蒸煮3小时取汁液，400目工业滤布过滤，将二种汁液混合入锅，加入红糖10公斤，加热浓缩，定容至100公斤浓缩汁；取实施例1得到的板栗100公斤，放入夹层蒸煮锅内，加入上述100公斤浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸3小时后，调整蒸汽通入量，使锅内温度保持在90℃，保温发酵18小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至95℃，继续加热使锅内汁液收尽，出锅，置于电热烘干箱内115℃下烘烤2.5小时，使栗子仁中含水量在50-55%，取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌35分钟，即得成品。
实施例4
取枸杞子15公斤加13倍的水和黄精9公斤加15倍的水，分别蒸煮2.5小时取汁液，400目工业滤布过滤，将二种汁液混合入锅，加入红糖7.5公斤，加热浓缩，定容至100公斤浓缩汁；取实施例1得到的板栗100公斤，放入夹层蒸煮锅内，加入上述100公斤浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸2小时后，调整蒸汽通入量，使锅内温度保持在88℃，保温发酵20小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至95℃，继续加热使锅内汁液收尽，出锅，置于电热烘干箱内115℃下烘烤2小时，使栗子仁中含水量在50-55%，取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌35分钟，即得成品。
Claims (2)
1.一种复方枸杞板栗保健食品，其特征在于：以板栗为基本原料，加入由枸杞子、黄精经分别蒸煮提取的汁液，再加入红糖浓缩制成的混合浓缩汁，经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成；其制备步骤为：选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗为原料，置入含有1.5%重量比的食盐和0.3%重量比的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2-3小时，捞入竹筛中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用；再将枸杞子100-200克加水13倍，黄精60-120克加水15倍，分别蒸煮2-3小时取汁液，用400目工业滤布过滤，将二种汁液混合入锅，加入红糖50-100克，加热浓缩，定容至1公斤浓缩汁；将处理好的板栗原料，放入夹层蒸煮锅内，按重量比板栗原料：浓缩汁=1：1加入上述浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1-3小时后，调整蒸汽通入量，使锅内温度保持在85-90℃，保温发酵18-24小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90-95℃，继续加热使锅内汁液收尽，出锅，置于电热烘干箱内115℃下烘烤1.5-2.5小时，使栗子仁中含水量在50-55%，取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌35分钟，即得复方枸杞板栗保健食品。
2.根据权利要求1所述的一种复方枸杞板栗保健食品的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
步骤（一）原料选择：
选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗为原料；
步骤（二）原料处理：
将挑选的栗果原料置入含有1.5%重量比的食盐和0.3%重量比的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2-3小时，捞入竹筛中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用；
步骤（三）汁液调配：
将枸杞子100-200克加水13倍，黄精60-120克加水15倍，分别蒸煮2-3小时取汁液，用400目工业滤布过滤，将二种汁液混合入锅，加入红糖50-100克，加热浓缩，定容至1公斤浓缩汁；
步骤（四）蒸煮发酵：
将步骤（二）处理好的板栗原料，放入夹层蒸煮锅内，按重量比板栗原料：浓缩汁=1：1加入步骤（三）浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1-3小时后，调整蒸汽通入量，使锅内温度保持在85-90℃，保温发酵18-24小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90-95℃，继续加热使锅内汁液收尽，出锅；
步骤（五）干化：
将步骤（四）蒸煮发酵的板栗置于电热烘干箱内115℃下烘烤1.5-2.5小时，使栗子仁中含水量在50-55%；
步骤（六）包装：
将上述烘烤后的栗子取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌35分钟，即得复方枸杞板栗保健食品。
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