CN104206523A - 一种竹荪保鲜方法 - Google Patents

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刘升
贾丽娥
孙启越
谢玉花
饶先军
张贞亮
李莉
王利斌
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Abstract

本发明公开了一种竹荪保鲜方法。竹荪采摘后，经挑选，在冷库中预冷至2-3℃后装筐置于自发气调箱内，将达到预冷目标温度后的箱体放入0℃冷库贮藏。利用气调箱自发气调使气体浓度比例达到平衡，氧气比例为10～18％，二氧化碳比例5～15％。本发明可将竹荪的储藏期由常温下的2-3天延长到45天，并保持良好的商品品质。

Description

一种竹荪保鲜方法
技术领域
本发明涉及高端易腐真菌的贮藏保鲜技术领域，具体涉及竹荪的采后贮藏保鲜方法。
背景技术
竹荪(Dictyophoraindusiata)是名贵的食用菌，主产于贵阳、四川等我国南方地区，历史上列为“宫廷贡品”，近代作为国宴名菜，同时也是食疗佳品，其营养丰富，也是名副其实的高档保健产品，由于竹荪在盛夏，高温季节采收，加上其易褐变及腐烂的特性，常温下，3-5天即褐变腐烂，失去商品价值，因此竹荪属于高度易腐产品，市场上只有干货，没有新鲜产品。腐烂和褐变是限制竹荪鲜品长期贮运、导致货架寿命短及果实商品价值下降的主要因素。
目前其采后保鲜主要是在低温冷藏基础上采用壳聚糖、淀粉涂膜等化学保鲜剂的方法,还可以采用气调方法，人工气调成本高、操作复杂,我国应用较少,；还有自发气调，合理的自发气调需要根据果蔬品种配备一定的贮藏材料，而目前材料科学的发展还不能充分满足高端、易腐果蔬采后包装需求。
以上方法对竹荪保鲜有一定效果，但均存在对人体有潜在危害、保鲜效果不佳、操作复杂、工艺水平较高、使用成本高等缺点。因此，为解决竹荪的贮运保鲜的问题，必须开发简单易行而又安全高效的竹荪保鲜技术。
发明内容
本发明解决的一个技术问题就是提供一种贮藏时间大大延长、竹荪品质好、绿色环保、操作简单的竹荪贮藏保鲜方法。
为了解决上述问题，本发明的技术方案是：
一种竹荪保鲜方法，是：竹荪采摘后，经挑选装筐，在冷库中预冷至2℃-3℃后，置于自发气调箱内，放入0℃-1℃冷库贮藏；其中所述自发气调箱内的竹荪装箱密度在一定范围内，以使一定时间后的自发气调箱内的气体浓度比例达到平衡为准，其中氧气体积百分比例为10～18％，二氧化碳体积百分比例为5～15％。
本发明是根据竹荪的装箱量和箱体容积的耐贮的气体成分和浓度范围提供一种合理的气体浓度，主要是使竹荪贮藏一定时间后气调箱内的气体浓度比例达到平衡，包括氧气10～18％和二氧化碳5～15％。其中CO2和O2体积比基本达到平衡，比例为2左右，这个比例对维持竹荪的正常生理活动非常重要。在实际操作时，可以在贮藏前15天每隔3日检测自发气调箱内气体成分，气调箱内O2体积分数逐渐下降，CO2浓度逐渐上升，到20天左右，CO2和O2体积比基本达到平衡。每间隔9天检测硬度、可溶性固形物、色、香、味等指标，同时采用更换筐内的吸水纸、干燥剂等手段使箱体处于换气状态。
本发明的竹荪保鲜方法，其中所述竹荪选择成熟度适宜人工采收竹荪，剔出杂物，选择新鲜、外形色泽良好、颜色雪白、大小均匀一致、无病虫害和其他机械损伤的竹荪装筐。
本发明的竹荪保鲜方法，其中所述预冷是将装入筐的27℃竹荪置于0℃冷库中进行预冷，预冷目标温度2℃-3℃，预冷时间为45～60min。
本发明的竹荪保鲜方法，其中所述装竹荪的筐为带孔塑料筐，底部垫入吸水纸。
本发明的竹荪保鲜方法，其中所述竹荪装箱密度优选为每个尺寸为50.5×32.5×30cm的自发气调箱内容三个装有竹荪的塑料筐，塑料筐尺寸为44.7×26.1×7.2cm，每个塑料筐中装有15-20根竹荪。这个装箱密度仅为优选的实施方案，技术人员可以在实际应用时根据竹荪个体的大小和装筐的大小进行适当调节。
本发明的竹荪保鲜方法，其中所述贮藏时相对湿度控制在60～86％。
本发明的竹荪保鲜方法，其中在装筐前，竹荪优选采用微孔膜包装处理，微孔膜为折口包装，不采用密封包装。也可以采用在筐底放入足量的干燥剂。或者两者都采用。
本发明的竹荪保鲜方法，对竹荪特别是红托竹荪具有非常好的贮藏作用，可将竹荪的储藏期由常温下的2-3天延长到45天，并保持良好的商品品质。
本发明的方法气调箱贮藏效果自发气调好,成本较人工气调低,不使用保鲜剂,操作方便,值得推广。与传统的竹荪保鲜方法相比，本发明安全环保，无化学防腐剂及化学干燥剂残留，且显著延长了竹荪的保鲜期，具有良好的商业价值。
按照本发明的方法对适时采收状态良好的竹荪经过预冷、包装，在0℃贮藏后，能够有效抑制竹荪腐烂和褐变、保持品质，贮藏40-55天后，感官评分仍在4.5分以上，能基本保持竹荪原有品质，保证其商品价值。
附图说明
图1是实施例中竹荪装筐示意图；
图2是实施例中气调箱示意图；
图3-6为实施例中感官评价示意图；
图7-11为实施例中失重实验结果图。
具体实施方式
下文中将对本发明的实施例进行详细说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互任意组合。
一种优选的竹荪保鲜方法：
择成熟度适宜人工采收竹荪，剔出杂物等，选择新鲜、外形色泽良好、颜色雪白，大小均匀一致、无病虫害和其他机械损伤的竹荪，挑选状态良好的竹荪进行人工修整后放置到底部放置有吸水纸和干燥剂的带孔塑料筐中(如图1)(筐底需垫纸，如吸水纸)，塑料筐尺寸为44.7×26.1×7.2cm，然后将筐整个放入图2所示的自发气调箱中，自发气调箱每个尺寸为50.5×32.5×30cm，箱子保持密封状态，并且应定期测定箱内的气体成分变化。竹荪先放在塑料框中进行冷库预冷，在达到预冷目标温度(2℃-3℃)时将筐整体放入自发气调箱中贮存，每个自发气调箱内装有三个塑料筐，每个塑料筐装有15-20根竹荪。将自发气调箱的所有换气阀完全推进，使气调箱密封，然后低温贮藏(0℃-1℃)。
前15天每隔3日检测气调箱内气体成分，气调箱内O2体积分数逐渐下降，CO2浓度逐渐上升，到20天左右，CO2和O2体积比基本达到平衡，比例为2，这个比例对维持竹荪的正常生理活动非常重要。间隔9天检测硬度、可溶性固形物、色、香、味等指标，同时更换塑料筐内的吸水纸和干燥剂，使箱体处于换气状态。
更优选的是，在竹荪装筐前，还可以采用微孔膜包装，微孔膜为折口包装，不采用密封包装。微孔膜可以采用日本菌类MA自发气调袋(微孔袋)或0.06mm PE膜。
整个贮藏过程中相对湿度(RH)保持在60～86％之间。
经试验发现，自发气调箱内不加干燥剂时RH为77.2％；
自发气调箱内加干燥剂使RH为65.7％；
自发气调箱内不加干燥剂，竹荪微孔膜包装，RH为85.6％；
自发气调箱内加干燥剂，竹荪微孔膜包装，RH为66.3％。
按照以上方法，将竹荪经过不同处理后检验其贮藏结果，实验过程及结果为：
1、贮藏20天后，自发气调箱内的气体成分：
从以上结果可以得出，经过一段时间后的自发气调，箱内的气体成分基本为：
竹荪经过微孔膜包装 竹荪没有经过微孔膜包装
氧气：10～18％，二氧化碳：10～15％ 氧气：15～20％，二氧化碳：2～10％
2、感官评价实验
如图3-6所示。
感官评价标准
5分(好) 品质完好，无褐变腐烂，无皱缩
4分(较好) 品质较好，颜色轻微黯淡、无褐变腐烂、轻微皱缩
3分(商品性) 商品界线，有极轻微褐变，轻微***，无腐烂，皱缩，可食
2分(较差) 品质较坏，局部褐变，***，稍有腐烂，严重皱缩，可食
1分(差) 完全坏掉，褐变腐烂都很严重，不可食
经上述方法贮藏一段时间后的感官评价结果：
贮藏时间 0d 9d 18d 27d 36d 45d
1自发气调+干燥剂 5.0 4.8 4.7 4.6 4.5 4.0
2自发气调 5.0 4.9 4.8 4.7 4.4 3.8
3自发气调+微孔膜+干燥剂 5.0 4.9 4.6 4.5 4.3 3.7
4自发气调+微孔膜 5.0 4.9 4.8 4.7 4.3 3.9
3、失重率实验
(1)自发气调，加干燥剂的条件下，检测竹荪的重量，结果见表1和图7-8。
表1
1(g) 失重率 2(g) 失重率 3(g) 失重率
0d 17.19 0 22.61 0 19.08 0
9d 15.43 10.23％ 21.82 3.49％ 18.59 2.57％
18d 14.20 17.39％ 21.09 6.72％ 17.40 8.80％
27d 13.78 19.84％ 20.23 10.52％ 16.68 14.39％
36d 13.20 23.21％ 19.58 13.40％ 16.12 15.52％
45d 12.76 25.77％ 19.11 15.48％ 15.69 17.77％
(2)自发气调，微孔膜包装，加干燥剂的条件下，检测竹荪的重量，结果见表2和图9-10。
表2
1(g) 失重率 2(g) 失重率 3(g) 失重率
0d 33.67 0 28.82 0 19.87 0
9d 33.02 1.93％ 27.85 3.37％ 19.55 1.61％
18d 32.35 3.92％ 27.29 5.31％ 19.54 1.66％
27d 31.44 6.62％ 24.69 14.3％ 18.52 6.79％
36d 28.92 14.1％ 22.81 20.9％ 17.35 12.7％
45d 26.50 21.3％ 19.02 34.0％ 15.28 23.1％
(3)失重率综合结果：见表3和图11。
表3
失重率 自发气调，加干燥剂 自发气调，微孔膜，加干燥剂
0d 0.00％ 0.00％
9d 5.43％ 2.30％
18d 10.97％ 3.63％
27d 14.92％ 9.24％
36d 17.38％ 15.90％
45d 19.67％ 26.13％
从以上实验结果来看，本发明的方法可以大为提高竹荪的贮藏时间，竹荪的感官品质以及失重率都在合理的范围内，本发明的方法与传统的竹荪保鲜方法相比，安全环保，无化学防腐剂及化学干燥剂残留，且显著延长了竹荪的保鲜期，具有良好的商业价值。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种竹荪保鲜方法，其特征在于：竹荪采摘后，经挑选装筐，在冷库中预冷至2℃-3℃后，置于自发气调箱内，放入0℃-1℃冷库贮藏；其中所述自发气调箱内的竹荪装箱密度在一定范围内，以使一定时间后的自发气调箱内的气体浓度比例达到平衡为准，其中氧气体积百分比例为10～18％，二氧化碳体积百分比例为5～15％。
2.根据权利要求1所述的竹荪保鲜方法，其特征在于：所述竹荪选择成熟度适宜人工采收竹荪，剔出杂物，选择新鲜、外形色泽良好、颜色雪白、大小均匀一致、无病虫害和其他机械损伤的竹荪装筐。
3.根据权利要求1所述的竹荪保鲜方法，其特征在于：所述预冷是将装入筐的27℃竹荪置于0℃冷库中进行预冷，预冷目标温度2℃-3℃，预冷时间为45～60min。
4.根据权利要求1所述的竹荪保鲜方法，其特征在于：所述装竹荪的筐为带孔塑料筐，底部垫入吸水纸。
5.根据权利要求1所述的竹荪保鲜方法，其特征在于：所述竹荪装箱密度为每个尺寸为50.5×32.5×30cm的自发气调箱内容三个装有竹荪的塑料筐，塑料筐尺寸为44.7×26.1×7.2cm，每个塑料筐中装有15-20根竹荪。
6.根据权利要求1所述的竹荪保鲜方法，其特征在于：所述贮藏时相对湿度控制在60～86％。
7.根据权利要求1所述的竹荪保鲜方法，其特征在于：在装筐前，竹荪采用微孔膜包装处理。
8.根据权利要求1所述的竹荪保鲜方法，其特征在于：在装筐前，筐底放入足量的干燥剂。
9.根据权利要求1所述的竹荪保鲜方法，其特征在于：在装筐前，竹荪采用微孔膜包装处理，以及筐底放入足量的干燥剂。
10.根据权利要求1所述的竹荪保鲜方法，其特征在于：所述竹荪为红托竹荪。
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