CN105265571A - 一种竹荪保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种竹荪保鲜剂及其制备方法，属于果蔬保鲜的技术领域。本发明的竹荪保鲜剂包括以下重量份的原料：菊粉5-10份、脱氢乙酸钠1-5份、麦芽糊精1-5份、茶多酚1-5份、乳酸钙3-8份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份；本发明还提供了上述竹荪保鲜剂的制备方法，将上述原料混合，超声分散，分装而成。本发明的保鲜剂经过稀释后直接喷洒到采摘后的竹荪表面即可，既可用于袋装小份竹荪的保鲜，也可用于大批量仓储竹荪的保鲜；保鲜成本低，保鲜时间长，可以将竹荪的保鲜储藏期延长至30天，品质控制好，充分保证了竹荪的新鲜度和营养成分，对人体无任何毒副作用，安全环保。

Description

一种竹荪保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明属于果蔬保鲜的技术领域，特别是指一种竹荪保鲜剂及其制备方法。

背景技术

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

新鲜的竹荪采收后，组织仍进行活跃的代谢活动，由于这种快速的代谢活动，容易使新鲜的竹荪失去原有的色、香、味，出现开伞、褐变、变味等，严重影响了其商品质量和货架寿命，降低了其食用品质和商品价值，极大的制约了茶树菇的产业发展。现有的竹荪主要采用烘干、晾制的方法得到干燥的竹荪，以进行储藏和运输；这种干制方法很容易使竹荪的营养成分流失，同时，干制后的竹荪也失去了其原有的香味。

发明内容

本发明提供一种竹荪保鲜剂及其制备方法，解决了现有技术中竹荪保鲜时间短和干制竹荪营养成分流失大而影响其口感的问题。

本发明的一种竹荪保鲜剂，其主要是通过以下技术方案加以这样实现的：包括以下重量份的原料：菊粉5-10份、脱氢乙酸钠1-5份、麦芽糊精1-5份、茶多酚1-5份、乳酸钙3-8份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份。

本发明的一种竹荪保鲜剂的制备方法，其主要是通过以下技术方案加以这样实现的：包括以下步骤：1）将菊粉、脱氢乙酸钠、麦芽糊精、茶多酚、乳酸钙和普鲁兰多糖依次添加至无菌水中，搅拌均匀，制成混合溶液；2）将步骤1）所得混合溶液置于超声分散仪上在40-80℃下超声分散30-60min，制成分散溶液；3）将步骤2）所得分散溶液进行分装，杀菌，封口，即得保鲜剂。

本发明的有益效果：本发明的保鲜剂由菊粉、脱氢乙酸钠、麦芽糊精、茶多酚、乳酸钙和普鲁兰多糖等天然生物资源配制而成，其在使用时与水按照1:10的体积比进行稀释后直接喷洒到采摘后的竹荪表面，自然晾干后即可进行封装保存，既可用于袋装小份竹荪的保鲜，也可用于大批量仓储竹荪的保鲜，使用方便；保鲜成本低，保鲜时间长，可以将竹荪的保鲜储藏期延长至30天，品质控制好，充分保证了竹荪的新鲜度和营养成分，对人体无任何毒副作用，安全环保，满足了不同人群对竹荪的需求。

具体实施方式

下面将结合本发明的具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明的一种竹荪保鲜剂，包括以下重量份的原料：菊粉5-10份、脱氢乙酸钠1-5份、麦芽糊精1-5份、茶多酚1-5份、乳酸钙3-8份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份。

本发明的一种竹荪保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：1）将菊粉、脱氢乙酸钠、麦芽糊精、茶多酚、乳酸钙和普鲁兰多糖依次添加至无菌水中，搅拌均匀，制成混合溶液；2）将步骤1）所得混合溶液置于超声分散仪上在40-80℃下超声分散30-60min，制成分散溶液；3）将步骤2）所得分散溶液进行分装，杀菌，封口，即得保鲜剂。

实施例一

一种竹荪保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：1）将5重量份的菊粉、1重量份的脱氢乙酸钠、1重量份的麦芽糊精、1重量份的茶多酚、3重量份的乳酸钙和5重量份的普鲁兰多糖依次添加至100重量份的无菌水中，搅拌均匀，制成混合溶液；2）将步骤1）所得混合溶液置于超声分散仪上在40℃下超声分散30min，制成分散溶液；3）将步骤2）所得分散溶液进行分装，杀菌，封口，即得保鲜剂。

实施例二

一种竹荪保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：1）将8重量份的菊粉、3重量份的脱氢乙酸钠、3重量份的麦芽糊精、3重量份的茶多酚、5重量份的乳酸钙和8重量份的普鲁兰多糖依次添加至110重量份的无菌水中，搅拌均匀，制成混合溶液；2）将步骤1）所得混合溶液置于超声分散仪上在60℃下超声分散45min，制成分散溶液；3）将步骤2）所得分散溶液进行分装，杀菌，封口，即得保鲜剂。

实施例三

一种竹荪保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：1）将10重量份的菊粉、5重量份的脱氢乙酸钠、5重量份的麦芽糊精、5重量份的茶多酚、8重量份的乳酸钙和10重量份的普鲁兰多糖依次添加至120重量份的无菌水中，搅拌均匀，制成混合溶液；2）将步骤1）所得混合溶液置于超声分散仪上在80℃下超声分散60min，制成分散溶液；3）将步骤2）所得分散溶液进行分装，杀菌，封口，即得保鲜剂。

将实施例一至实施例三的三种竹荪保鲜剂和盐水分别对竹荪进行保鲜储藏实验。实验选取刚采收的竹荪，要求竹荪新鲜，颜色正常，未开伞，菇体完整，无破损，无病虫害，无机械伤，并保持自然生长时的优美形态。将符合要求的竹荪在陈列架上单层摆放整齐，置于3℃湿度为90%的冷库中预冷15h；将本发明实施例一至实施例三的三种竹荪保鲜剂与水按照1:10的体积比进行稀释，并喷洒到上述竹荪的表面，使其表面均匀喷洒一层保鲜剂即可；采用盐水对竹荪浸泡2min；喷洒和浸泡后的竹荪经自然风干后在相同条件下储藏30天。然后，用评分法对其感官质量进行性能评价，评审员为竹荪领域的经验丰富的技术人员，选取11人组成评审小组；表1列出了本发明所得竹荪保鲜剂与经盐水浸泡后的竹荪的感官性能评价结果。

由表1可以看出，与盐水浸泡保鲜后的竹荪（即表1中的对照样）相比，本发明的三种竹荪保鲜剂对竹荪进行保鲜储藏30天后，进行感官质量评价时，经本发明的竹荪保鲜剂储藏后的竹荪其色泽、质地、气味和滋味均有明显改善，主要表现在本发明储藏后的竹荪色泽正常，没有出现褐变现象，竹荪表面具有光泽；储藏30天后，其仍旧保持新鲜，无开伞，具有很好的弹性；生竹荪具有正常香气，无异味；烹饪后的熟竹荪香味纯正，跟现场采摘的竹荪（即表1中的空白样）基本无差异；因此，本发明的竹荪保鲜剂可以很好地对竹荪进行保鲜储藏，在30天的储藏期内，所储藏的竹荪保持正常，其各项指标与空白样基本相当，达到了完好的保存竹荪的目的。

表1竹荪感官评价标准和结果

因此，与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的保鲜剂由菊粉、脱氢乙酸钠、茶多酚、乳酸钙和普鲁兰多糖等天然生物资源配制而成，其在使用时与水按照1:10的体积比进行稀释后直接喷洒到采摘后的竹荪表面，自然晾干后即可进行封装保存，既可用于袋装小份竹荪的保鲜，也可用于大批量仓储竹荪的保鲜，使用方便；保鲜成本低，保鲜时间长，可以将竹荪的保鲜储藏期延长至30天，品质控制好，充分保证了竹荪的新鲜度和营养成分，对人体无任何毒副作用，安全环保，满足了不同人群对竹荪的需求。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种竹荪保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：

菊粉5-10份、脱氢乙酸钠1-5份、麦芽糊精1-5份、茶多酚1-5份、乳酸钙3-8份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份。

2.根据权利要求1所述的竹荪保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将菊粉、脱氢乙酸钠、麦芽糊精、茶多酚、乳酸钙和普鲁兰多糖依次添加至无菌水中，搅拌均匀，制成混合溶液；

2）将步骤1）所得混合溶液置于超声分散仪上在40-80℃下超声分散30-60min，制成分散溶液；

3）将步骤2）所得分散溶液进行分装，杀菌，封口，即得保鲜剂。