CN104171006A - 一种麦芽香鸡杂豆干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麦芽香鸡杂豆干,由下列重量份的原料制成:大黄豆90-110、豌豆10-15、芸豆20-30、营养添加剂7-8、鱼糕5-6、胡萝卜5-5.5、麦芽汁7-8、海苔4-5.5、竹盐3-4、栗子仁5-6、酱西瓜皮4-5、雪碧5-6、鸡杂7-8、鸡皮6-7、箬竹叶1.3-2、槲叶2.6-2.7、小蓟1.5-2.1、四叶草1.4-2、枸杞子2.2-2.8;本发明公开了一种麦芽香鸡杂豆干及其制备工艺,清爽可口,香味浓郁,加入了小蓟、槲叶等成分,具有很好的清热消肿、止渴利尿等作用,赋予了本发明豆干很好的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健豆干,尤其涉及一种麦芽香鸡杂豆干及其制备方法。
背景技术
豆干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;豆干含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。在骨骼中,钙以无机盐的形式分布存在,是构成人骨骼的主要成份,造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏,豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D,二者结合可有效预防并改善骨质疏松。机体在不同年龄,不同生理状态下,对营养的需求也是不同的,要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养,豆制品中含有丰富的赖氨酸,不饱和酸,淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质,豆干是人们日常生活很普遍的食品,在豆干中加入各种保健成分,不断的提高其营养价值,可以有效的促进人体健康。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种麦芽香鸡杂豆干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种麦芽香鸡杂豆干,由下列重量份的原料制成:
大黄豆90-110、豌豆10-15、芸豆20-30、营养添加剂7-8、鱼糕5-6、胡萝卜5-5.5、麦芽汁7-8、海苔4-5.5、竹盐3-4、栗子仁5-6、酱西瓜皮4-5、雪碧5-6、鸡杂7-8、鸡皮6-7、箬竹叶1.3-2、槲叶2.6-2.7、小蓟1.5-2.1、四叶草1.4-2、枸杞子2.2-2.8;
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
猫须草2-3、栀子皮0.9-1.3、补骨脂1-1.2、风箱树花1.4-1.7、墨兰1.8-2、鲫鱼肉8-9、冻豆腐4-5、 带瓤木瓜籽适量;
制备方法为:
(1)取猫须草、栀子皮、补骨脂、风箱树花、墨兰加5-8倍水,煎煮20-30分钟,滤渣得药液;
(2)取鲫鱼肉切丝,将带瓤木瓜籽均匀铺设于纱布上,取鲫鱼丝以及冻豆腐置于带瓤木瓜籽上,连同纱布一起上笼屉,煮药液水熏蒸15-20分钟,取出冻豆腐与鲫鱼丝混合剁碎,冷冻干燥,研磨成粉,即得;
一种麦芽香鸡杂豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将大黄豆、豌豆、芸豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出,加5-6倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)取箬竹叶、槲叶等中草药加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟,过滤除渣,得药液,将药液冷冻干燥,研磨成药粉;鱼糕磨碎,得糕粉,兑麦芽汁加少许竹盐混匀得糕糊;
(3)胡萝卜、酱西瓜皮混合磨浆,虑得浆液,用浆液化开剩余竹盐,丢入鸡杂、鸡皮腌渍2-3小时;取出鸡杂、鸡皮与海苔混合切碎,将鸡杂、鸡皮裹糕糊摊开上锅烘烤,烤熟后,取出冷却,再冷冻烘干研磨成粉;
(4)取栗子仁用搅拌机搅碎,兑雪碧拌入药粉以及营养添加剂,混合均匀,得栗子糊;
(5)将生豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87℃时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与除糕糊外的剩余物料混匀,经上板、压榨、切块,得豆干胚;
(6)取豆干胚,两面用刀划痕,并刷上糕糊,上烤炉烘烤1-2分钟,即得。
本发明的优点是:
本发明公开了一种麦芽香鸡杂豆干及其制备工艺,清爽可口,香味浓郁,加入了小蓟、槲叶等成分,具有很好的清热消肿、止渴利尿等作用,赋予了本发明豆干很好的保健作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种麦芽香鸡杂豆干,由下列重量份(斤)的原料制成:
大黄豆90、豌豆10、芸豆20、营养添加剂7、鱼糕5、胡萝卜5、麦芽汁7、海苔4、竹盐3、栗子仁5、酱西瓜皮4、雪碧5、鸡杂7、鸡皮6、箬竹叶1.3、槲叶2.6、小蓟1.5、四叶草1.4、枸杞子2.2;
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
猫须草2、栀子皮0.9、补骨脂1、风箱树花1.4、墨兰1.8、鲫鱼肉8、冻豆腐4、带瓤木瓜籽适量;
制备方法为:
(1)取猫须草、栀子皮、补骨脂、风箱树花、墨兰加5倍水,煎煮20分钟,滤渣得药液;
(2)取鲫鱼肉切丝,将带瓤木瓜籽均匀铺设于纱布上,取鲫鱼丝以及冻豆腐置于带瓤木瓜籽上,连同纱布一起上笼屉,煮药液水熏蒸15分钟,取出冻豆腐与鲫鱼丝混合剁碎,冷冻干燥,研磨成粉,即得;
一种麦芽香鸡杂豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将大黄豆、豌豆、芸豆放置于清水中浸泡8小时后捞出,加5倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)取箬竹叶、槲叶等中草药加5倍的水文火煎煮30分钟,过滤除渣,得药液,将药液冷冻干燥,研磨成药粉;鱼糕磨碎,得糕粉,兑麦芽汁加少许竹盐混匀得糕糊;
(3)胡萝卜、酱西瓜皮混合磨浆,虑得浆液,用浆液化开剩余竹盐,丢入鸡杂、鸡皮腌渍2小时;取出鸡杂、鸡皮与海苔混合切碎,将鸡杂、鸡皮裹糕糊摊开上锅烘烤,烤熟后,取出冷却,再冷冻烘干研磨成粉;
(4)取栗子仁用搅拌机搅碎,兑雪碧拌入药粉以及营养添加剂,混合均匀,得栗子糊;
(5)将生豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85℃时加入石膏,静置10分钟后得豆脑,破脑后与除糕糊外的剩余物料混匀,经上板、压榨、切块,得豆干胚;
(6)取豆干胚,两面用刀划痕,并刷上糕糊,上烤炉烘烤1分钟,即得。
Claims (2)
1.一种麦芽香鸡杂豆干,其特征在于由下列重量份的原料制成:
大黄豆90-110、豌豆10-15、芸豆20-30、营养添加剂7-8、鱼糕5-6、胡萝卜5-5.5、麦芽汁7-8、海苔4-5.5、竹盐3-4、栗子仁5-6、酱西瓜皮4-5、雪碧5-6、鸡杂7-8、鸡皮6-7、箬竹叶1.3-2、槲叶2.6-2.7、小蓟1.5-2.1、四叶草1.4-2、枸杞子2.2-2.8;
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
猫须草2-3、栀子皮0.9-1.3、补骨脂1-1.2、风箱树花1.4-1.7、墨兰1.8-2、鲫鱼肉8-9、冻豆腐4-5、 带瓤木瓜籽适量;
制备方法为:
(1)取猫须草、栀子皮、补骨脂、风箱树花、墨兰加5-8倍水,煎煮20-30分钟,滤渣得药液;
(2)取鲫鱼肉切丝,将带瓤木瓜籽均匀铺设于纱布上,取鲫鱼丝以及冻豆腐置于带瓤木瓜籽上,连同纱布一起上笼屉,煮药液水熏蒸15-20分钟,取出冻豆腐与鲫鱼丝混合剁碎,冷冻干燥,研磨成粉,即得。
2.根据权利要求1所述的一种麦芽香鸡杂豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将大黄豆、豌豆、芸豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出,加5-6倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)取箬竹叶、槲叶等中草药加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟,过滤除渣,得药液,将药液冷冻干燥,研磨成药粉;鱼糕磨碎,得糕粉,兑麦芽汁加少许竹盐混匀得糕糊;
(3)胡萝卜、酱西瓜皮混合磨浆,虑得浆液,用浆液化开剩余竹盐,丢入鸡杂、鸡皮腌渍2-3小时;取出鸡杂、鸡皮与海苔混合切碎,将鸡杂、鸡皮裹糕糊摊开上锅烘烤,烤熟后,取出冷却,再冷冻烘干研磨成粉;
(4)取栗子仁用搅拌机搅碎,兑雪碧拌入药粉以及营养添加剂,混合均匀,得栗子糊;
(5)将生豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87℃时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与除糕糊外的剩余物料混匀,经上板、压榨、切块,得豆干胚;
(6)取豆干胚,两面用刀划痕,并刷上糕糊,上烤炉烘烤1-2分钟,即得。
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105123967A (zh) * | 2015-08-18 | 2015-12-09 | 安徽红花食品有限公司 | 一种可缓解哮喘的花生与黄豆混合营养薄皮及其制备方法 |
CN107027897A (zh) * | 2017-04-26 | 2017-08-11 | 蚌埠市星光豆制品厂 | 一种营养健康豆干的制备方法 |
Citations (2)
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---|---|---|---|---|
CN103444889A (zh) * | 2013-07-29 | 2013-12-18 | 马鞍山市黄池食品(集团)有限公司 | 一种麻辣油炸豆干及其制备方法 |
CN103504022A (zh) * | 2013-09-23 | 2014-01-15 | 安徽凯利粮油食品有限公司 | 一种以黄豆为主料的豆干 |
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