CN104095078A - 一种辣味橄榄豆干及其制备方法 - Google Patents

一种辣味橄榄豆干及其制备方法 Download PDF

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麻志刚
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Abstract

本发明公开了一种辣味橄榄豆干，是由下述重量份的原料制成：黑豆115-120、红豆5-15、营养添加剂5-6、大米4-5、粉丝8-9、火腿肠4-6、香竹叶3-4、年糕7-8、辣椒酱5-6、葡萄籽3-4、瘦肉5-7、鸭皮6-7、橄榄2-2.3、艾叶2-3、布渣叶2-2.2、猫须草1-2.5、石韦1.8-2、伸筋草1.7-2；本发明的豆干采用煎炸的方法制得，口感酥脆，营养成分流失少，具有很高的保健价值，其中布渣叶可以清热消滞，猫须草可以清热去湿，石韦可以利水通淋，伸筋草可以祛风散寒，长期食用可以改善心热，舒心通络。

Description

一种辣味橄榄豆干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种辣味橄榄豆干，尤其涉及一种辣味橄榄豆干及其制备方法。
背景技术
每天进食黄豆制品100 克，可提供人体约200 毫克的钙，同时还能弥补谷类食物赖氨酸的不足。比如豆干，其保质期长，重量轻，携带方便，多年来深受人们的喜爱；但现有豆干存在原料单一、工艺单一、口感单一、保健功能单一的缺陷，只是单纯的一种食品，无法迎合市场和消费者的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种辣味橄榄豆干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种辣味橄榄豆干，由下列重量份的原料制成：
黑豆115-120、红豆5-15、营养添加剂5-6、大米4-5、粉丝8-9、火腿肠4-6、香竹叶3-4、年糕7-8、辣椒酱5-6、葡萄籽3-4、瘦肉5-7、鸭皮6-7、橄榄2-2.3、艾叶2-3、布渣叶2-2.2、猫须草1-2.5、石韦1.8-2、伸筋草1.7-2；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：
蒲公英2-3、黄瓜叶1.5-2.5、羊角草1-2、三七花1-2、马耳草1.5-2.5、腊肉5-7、雪碧4-5、冻豆腐7-8、豆沙4-5、蚝油、蒜蓉适量；
制备方法为：
（1）蒲公英、黄瓜叶、羊角草、三七花、马耳草加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，的药液；
（2）将腊肉与雪碧上锅焖18-20分钟，将腊肉刷蚝油烤熟，烘干磨粉，得腊肉粉；
（3）取冻豆腐与腊肉粉混合，加药液搅拌，上锅蒸15分钟，取出冻豆腐蒜蓉混合切碎，与豆沙合并，即得。
一种辣味橄榄豆干的制备方法，包括以下步骤： 
（1）将黑豆、红豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水与橄榄混合磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）取艾叶、布渣叶、猫须草、石韦、伸筋草用纱布袋装起加3-5倍的水与鸭皮共同熬煮30-35分钟，取出鸭皮同时过滤得药液，取大米与粉丝的混合物置入药液上锅煮20-25分钟；
（3）取香竹叶将年糕与瘦肉混合包裹，上锅蒸10-20分钟，取出年糕与瘦肉与（1）所得物料混合剁成粒状，待用；
（4）将（2）取出的鸭皮与火腿肠混合烘干研磨成粉，得鸭皮火腿粉；取葡萄籽研磨成粉，与辣椒酱、鸭皮火腿粉合并得香辣酱；
（5）将生豆浆与营养添加剂混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与的（3）所得物料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚两面刷上剩余物料，入油锅煎炸1-2分钟，得豆干块；
（6）将豆干块放入冷库中冷藏12-24 小时后取出，冷库温度为-10- -5℃，取出，即得。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的豆干采用煎炸的方法制得，口感酥脆，营养成分流失少，具有很高的保健价值，其中布渣叶可以清热消滞，猫须草可以清热去湿，石韦可以利水通淋，伸筋草可以祛风散寒，长期食用可以改善心热，舒心通络。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种辣味橄榄豆干，于由下列重量份（斤）的原料制成：
黑豆115、红豆5、营养添加剂5、大米4、粉丝8、火腿肠4、香竹叶3、年糕7、辣椒酱5、葡萄籽3、瘦肉5、鸭皮6、橄榄2、艾叶2、布渣叶2、猫须草1、石韦1.8、伸筋草1.7；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：
蒲公英2、黄瓜叶1.5、羊角草1、三七花1、马耳草1.5、腊肉5、雪碧4、冻豆腐7、豆沙4、蚝油、蒜蓉适量；
制备方法为：
（1）蒲公英、黄瓜叶、羊角草、三七花、马耳草加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，的药液；
（2）将腊肉与雪碧上锅焖18-20分钟，将腊肉刷蚝油烤熟，烘干磨粉，得腊肉粉；
（3）取冻豆腐与腊肉粉混合，加药液搅拌，上锅蒸15分钟，取出冻豆腐蒜蓉混合切碎，与豆沙合并，即得。
一种辣味橄榄豆干的制备方法，包括以下步骤： 
（1）将黑豆、红豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水与橄榄混合磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）取艾叶、布渣叶、猫须草、石韦、伸筋草用纱布袋装起加3-5倍的水与鸭皮共同熬煮30-35分钟，取出鸭皮同时过滤得药液，取大米与粉丝的混合物置入药液上锅煮20-25分钟；
（3）取香竹叶将年糕与瘦肉混合包裹，上锅蒸10-20分钟，取出年糕与瘦肉与（1）所得物料混合剁成粒状，待用；
（4）将（2）取出的鸭皮与火腿肠混合烘干研磨成粉，得鸭皮火腿粉；取葡萄籽研磨成粉，与辣椒酱、鸭皮火腿粉合并得香辣酱；
（5）将生豆浆与营养添加剂混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与的（3）所得物料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚两面刷上剩余物料，入油锅煎炸1-2分钟，得豆干块；
（6）将豆干块放入冷库中冷藏12-24 小时后取出，冷库温度为-10- -5℃，取出，即得。

Claims (2)

1.一种辣味橄榄豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：
黑豆115-120、红豆5-15、营养添加剂5-6、大米4-5、粉丝8-9、火腿肠4-6、香竹叶3-4、年糕7-8、辣椒酱5-6、葡萄籽3-4、瘦肉5-7、鸭皮6-7、橄榄2-2.3、艾叶2-3、布渣叶2-2.2、猫须草1-2.5、石韦1.8-2、伸筋草1.7-2；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：
蒲公英2-3、黄瓜叶1.5-2.5、羊角草1-2、三七花1-2、马耳草1.5-2.5、腊肉5-7、雪碧4-5、冻豆腐7-8、豆沙4-5、蚝油、蒜蓉适量；
制备方法为：
（1）蒲公英、黄瓜叶、羊角草、三七花、马耳草加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，的药液；
（2）将腊肉与雪碧上锅焖18-20分钟，将腊肉刷蚝油烤熟，烘干磨粉，得腊肉粉；
（3）取冻豆腐与腊肉粉混合，加药液搅拌，上锅蒸15分钟，取出冻豆腐蒜蓉混合切碎，与豆沙合并，即得。
2.如权利要求1所述的一种辣味橄榄豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 
（1）将黑豆、红豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水与橄榄混合磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）取艾叶、布渣叶、猫须草、石韦、伸筋草用纱布袋装起加3-5倍的水与鸭皮共同熬煮30-35分钟，取出鸭皮同时过滤得药液，取大米与粉丝的混合物置入药液上锅煮20-25分钟；
（3）取香竹叶将年糕与瘦肉混合包裹，上锅蒸10-20分钟，取出年糕与瘦肉与（1）所得物料混合剁成粒状，待用；
（4）将（2）取出的鸭皮与火腿肠混合烘干研磨成粉，得鸭皮火腿粉；取葡萄籽研磨成粉，与辣椒酱、鸭皮火腿粉合并得香辣酱；
（5）将生豆浆与营养添加剂混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与的（3）所得物料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚两面刷上剩余物料，入油锅煎炸1-2分钟，得豆干块；
（6）将豆干块放入冷库中冷藏12-24 小时后取出，冷库温度为-10- -5℃，取出，即得。
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