CN104095076A - 一种保健榛菇豆干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健榛菇豆干，是由下述重量份的原料制成：白大豆90-100、芸豆20-25、扁豆10-12、营养添加剂5-7、曲奇饼干5-6、提子干5-5.5、苏子叶4-6、红糖3-4、胡麻油3-3.5、糯米面5-6、枇杷汁4-5、干桂花2-2.5、蚌粉2-3、榛菇3-4、茅莓3-4、牛膝3-4、佛手花0.8-1、南烛叶1-1.5、茱卷皮1-1.5、福参叶2-2.2、鸭舌草1.1-1.4。本发明采用豆浆制胚然后刷香糊，烘烤，成品口感丰富，色香味俱全，还具有很好的保健效果，其中提子可以利尿、抗贫血，榛菇富含蛋白质、维生素，可以起到加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。

Description

一种保健榛菇豆干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健榛菇豆干，尤其涉及一种保健榛菇豆干及其制备方法。

背景技术

 豆干中含有丰富蛋白质，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。多食用豆干可以有益于人体健康，而不同的口感又可以促进人进食，在保证豆干的基础营养的同时，再加入各种保健成分，更可以丰富豆干的营养。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种保健榛菇豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种保健榛菇豆干，由下列重量份的原料制成：

白大豆90-100、芸豆20-25、扁豆10-12、营养添加剂5-7、曲奇饼干5-6、提子干5-5.5、苏子叶4-6、红糖3-4、胡麻油3-3.5、糯米面5-6、枇杷汁4-5、干桂花2-2.5、蚌粉2-3、榛菇3-4、茅莓3-4、牛膝3-4、佛手花0.8-1、南烛叶1-1.5、茱卷皮1-1.5、福参叶2-2.2、鸭舌草1.1-1.4；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

桔络1-2、菠萝叶0.3-1、地骨皮1-2、钩藤1-1.5、丝瓜络0.5-1、薄荷叶2-3、新鲜鲫鱼20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、凉粉9-10、鱼籽酱8-9、杏仁油适量；

制备方法为：

（1）将桔络、菠萝叶、地骨皮、钩藤、丝瓜络、酒糟、醋糟的混合物塞入新鲜鲫鱼肚内加水煮20-30分钟，过滤，得鱼汤，取出肚内物料，将鱼肉冷冻，进行真空冻干、磨粉，得鱼肉粉；

（2）取凉粉切碎与鱼籽酱，放入烧热的杏仁油中翻炒，加（1）中所得鱼汤，与薄荷叶混合熬煮至粘稠，去薄荷叶，将剩余物料脱水烘干，磨粉，与鱼肉粉混合，即得。

所述的一种保健榛菇豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将白大豆、芸豆、扁豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取牛膝、佛手花、南烛叶、茱卷皮、福参叶、鸭舌草加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；

（3）将提子干剁碎，兑入枇杷汁，与糯米面混匀，撒上干桂花，做成薄饼状，得糯米桂花饼，将苏子叶上抹上胡麻油，上面铺上糯米桂花饼，包好，上锅蒸煮10-15分钟，取出糯米桂花饼，脱水，剁成粒状；

（4）取榛菇、茅莓加水榨浆，取浆液将曲奇饼干化开，并与蚌粉以及红糖合并搅拌均匀，得香糊；

（5）将生豆浆与药液混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与除香糊外的剩余物料混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，在豆干胚两面刷上香糊，烘干，即得。

本发明的优点是：

本发明采用豆浆制胚然后刷香糊，烘烤，成品口感丰富，色香味俱全，还具有很好的保健效果，其中提子可以利尿、抗贫血，榛菇富含蛋白质、维生素，可以起到加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种保健榛菇豆干，由下列重量份（斤）的原料制成：

白大豆90、芸豆20、扁豆10、营养添加剂20、曲奇饼干5、提子干5、苏子叶4、红糖3、胡麻油3、糯米面5、枇杷汁4、干桂花2、蚌粉2、榛菇3、茅莓3、牛膝3、佛手花0.8、南烛叶1、茱卷皮1、福参叶2、鸭舌草1.1；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

桔络1、菠萝叶0.3、地骨皮1、钩藤1、丝瓜络0.5、薄荷叶2、新鲜鲫鱼20、酒糟3、醋糟4、凉粉9、鱼籽酱8、杏仁油适量；

制备方法为：

（1）将桔络、菠萝叶、地骨皮、钩藤、丝瓜络、酒糟、醋糟的混合物塞入新鲜鲫鱼肚内加水煮20-30分钟，过滤，得鱼汤，取出肚内物料，将鱼肉冷冻，进行真空冻干、磨粉，得鱼肉粉；

（2）取凉粉切碎与鱼籽酱，放入烧热的杏仁油中翻炒，加（1）中所得鱼汤，与薄荷叶混合熬煮至粘稠，去薄荷叶，将剩余物料脱水烘干，磨粉，与鱼肉粉混合，即得。

一种如权利要求1所述的一种保健榛菇豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将白大豆、芸豆、扁豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取牛膝、佛手花、南烛叶、茱卷皮、福参叶、鸭舌草加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；

（3）将提子干剁碎，兑入枇杷汁，与糯米面混匀，撒上干桂花，做成薄饼状，得糯米桂花饼，将苏子叶上抹上胡麻油，上面铺上糯米桂花饼，包好，上锅蒸煮10-15分钟，取出糯米桂花饼，脱水，剁成粒状；

（4）取榛菇、茅莓加水榨浆，取浆液将曲奇饼干化开，并与蚌粉以及红糖合并搅拌均匀，得香糊；

（5）将生豆浆与药液混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与除香糊外的剩余物料混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，在豆干胚两面刷上香糊，烘干，即得。

Claims (2)

1.一种保健榛菇豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

白大豆90-100、芸豆20-25、扁豆10-12、营养添加剂5-7、曲奇饼干5-6、提子干5-5.5、苏子叶4-6、红糖3-4、胡麻油3-3.5、糯米面5-6、枇杷汁4-5、干桂花2-2.5、蚌粉2-3、榛菇3-4、茅莓3-4、牛膝3-4、佛手花0.8-1、南烛叶1-1.5、茱卷皮1-1.5、福参叶2-2.2、鸭舌草1.1-1.4；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

桔络1-2、菠萝叶0.3-1、地骨皮1-2、钩藤1-1.5、丝瓜络0.5-1、薄荷叶2-3、新鲜鲫鱼20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、凉粉9-10、鱼籽酱8-9、杏仁油适量；

制备方法为：

（1）将桔络、菠萝叶、地骨皮、钩藤、丝瓜络、酒糟、醋糟的混合物塞入新鲜鲫鱼肚内加水煮20-30分钟，过滤，得鱼汤，取出肚内物料，将鱼肉冷冻，进行真空冻干、磨粉，得鱼肉粉；

（2）取凉粉切碎与鱼籽酱，放入烧热的杏仁油中翻炒，加（1）中所得鱼汤，与薄荷叶混合熬煮至粘稠，去薄荷叶，将剩余物料脱水烘干，磨粉，与鱼肉粉混合，即得。

2.如权利要求1所述的一种保健榛菇豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将白大豆、芸豆、扁豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取牛膝、佛手花、南烛叶、茱卷皮、福参叶、鸭舌草加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；

（3）将提子干剁碎，兑入枇杷汁，与糯米面混匀，撒上干桂花，做成薄饼状，得糯米桂花饼，将苏子叶上抹上胡麻油，上面铺上糯米桂花饼，包好，上锅蒸煮10-15分钟，取出糯米桂花饼，脱水，剁成粒状；

（4）取榛菇、茅莓加水榨浆，取浆液将曲奇饼干化开，并与蚌粉以及红糖合并搅拌均匀，得香糊；

（5）将生豆浆与药液混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与除香糊外的剩余物料混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，在豆干胚两面刷上香糊，烘干，即得。