CN104256692A - 一种奶香味鸡排及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种奶香味鸡排及其制备方法，该鸡排包括有下列重量份的组分：鸡胸肉80-120、鸡腿肉90-130、牦牛奶粉40-60、胡萝卜粉6-10、小麦胚芽4-6、竹笋6-8、银耳3-5、南瓜叶4-6、莲藕粉4-6、黄金糕4-6、番茄酱8-10、银条菜2-4、菊花脑1-3、青钱柳叶1-3、杜仲2-4、冰糖草1-3、昆布1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16。本发明工艺通过将在鸡排外裹上奶粉糊，使得整个鸡排充满了奶香味，口味更加独特，并且，小麦胚芽、中药等的使用，使得鸡排具备了富含蛋白质、降血糖等多种保健功能。

Description

一种奶香味鸡排及其制备方法
技术领域：
    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种奶香味鸡排及其制备方法。
背景技术：
鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。 
鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡脯肉容易使人觉得口感较干，营养价值不高。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种奶香味鸡排及其制备方法，它营养价值高，具有多重保健功能。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种奶香味鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡胸肉80-120、鸡腿肉90-130、牦牛奶粉40-60、胡萝卜粉6-10、小麦胚芽4-6、竹笋6-8、银耳3-5、南瓜叶4-6、莲藕粉4-6、黄金糕4-6、番茄酱8-10、银条菜2-4、菊花脑1-3、青钱柳叶1-3、杜仲2-4、冰糖草1-3、昆布1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、***糖2-3；
助剂的制备方法为：
一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；
三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；
四、将蔬菜泥、***糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
所述的一种奶香味鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将银条菜、菊花脑、青钱柳叶、杜仲、冰糖草和昆布混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将银耳加水泡发，捞出后，与竹笋一起包在南瓜叶中，放到营养滤汁中煮20-30分钟，捞出，去除南瓜叶，取出银耳和竹笋后绞碎，得到蔬菜泥；将鸡胸肉、鸡腿肉与黄金糕混合，将蔬菜泥加入到鸡肉馅中，得到混合馅；
三、将番茄酱、五香粉、味精、盐和姜粉搅拌混合，得到腌制酱；将混合馅和腌制酱混合，静置腌制，将腌制后得到的馅料成型加工成鸡排，待用；
四、将牦牛奶粉中按照与水1:50的配比加水，煮至八成熟时，加入小麦胚芽、胡萝卜粉和助剂，边搅拌边加热，制得奶粉糊；将脆浆粉和莲藕粉混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
五、最后，先在鸡排上裹上奶粉糊，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到奶香味鸡排。
本发明的优点是：
本发明工艺通过将在鸡排外裹上奶粉糊，使得整个鸡排充满了奶香味，口味更加独特，并且，小麦胚芽、中药等的使用，使得鸡排具备了富含蛋白质、降血糖等多种保健功能。
具体实施方式：
一种奶香味鸡排，包括有下列重量份的组分：鸡胸肉80-120、鸡腿肉90-130、牦牛奶粉40-60、胡萝卜粉6-10、小麦胚芽4-6、竹笋6-8、银耳3-5、南瓜叶4-6、莲藕粉4-6、黄金糕4-6、番茄酱8-10、银条菜2-4、菊花脑1-3、青钱柳叶1-3、杜仲2-4、冰糖草1-3、昆布1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、***糖2-3；
助剂的制备方法为：
一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；
三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；
四、将蔬菜泥、***糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
所述的一种奶香味鸡排的制备方法，包括以下步骤： 
一、将银条菜、菊花脑、青钱柳叶、杜仲、冰糖草和昆布混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将银耳加水泡发，捞出后，与竹笋一起包在南瓜叶中，放到营养滤汁中煮20-30分钟，捞出，去除南瓜叶，取出银耳和竹笋后绞碎，得到蔬菜泥；将鸡胸肉、鸡腿肉与黄金糕混合加工成鸡肉馅，将蔬菜泥加入到鸡肉馅中，得到混合馅；
三、将番茄酱、五香粉、味精、盐和姜粉搅拌混合，得到腌制酱；将混合馅和腌制酱混合，静置腌制，将腌制后得到的馅料成型加工成鸡排，待用；
四、将牦牛奶粉中按照与水1:50的配比加水，煮至八成熟时，加入小麦胚芽、胡萝卜粉和助剂，边搅拌边加热，制得奶粉糊；将脆浆粉和莲藕粉混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
五、最后，先在鸡排上裹上奶粉糊，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到奶香味鸡排。

Claims (2)

1.一种奶香味鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡胸肉80-120、鸡腿肉90-130、牦牛奶粉40-60、胡萝卜粉6-10、小麦胚芽4-6、竹笋6-8、银耳3-5、南瓜叶4-6、莲藕粉4-6、黄金糕4-6、番茄酱8-10、银条菜2-4、菊花脑1-3、青钱柳叶1-3、杜仲2-4、冰糖草1-3、昆布1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、***糖2-3；
助剂的制备方法为：
一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；
三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；
四、将蔬菜泥、***糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种奶香味鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将银条菜、菊花脑、青钱柳叶、杜仲、冰糖草和昆布混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将银耳加水泡发，捞出后，与竹笋一起包在南瓜叶中，放到营养滤汁中煮20-30分钟，捞出，去除南瓜叶，取出银耳和竹笋后绞碎，得到蔬菜泥；将鸡胸肉、鸡腿肉与黄金糕混合加工成鸡肉馅，将蔬菜泥加入到鸡肉馅中，得到混合馅；
三、将番茄酱、五香粉、味精、盐和姜粉搅拌混合，得到腌制酱；将混合馅和腌制酱混合，静置腌制，将腌制后得到的馅料成型加工成鸡排，待用；
四、将牦牛奶粉中按照与水1:50的配比加水，煮至八成熟时，加入小麦胚芽、胡萝卜粉和助剂，边搅拌边加热，制得奶粉糊；将脆浆粉和莲藕粉混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
五、最后，先在鸡排上裹上奶粉糊，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到奶香味鸡排。
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