CN103976033A - 一种鱼籽香豆干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种鱼籽香豆干及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:黄豆100-110、茯苓0.5-0.6、陈皮0.8-1、女贞子0.7-0.9、砂仁1-1.5、花生壳1.2-1.4、楤木叶0.8-1、鸡蛋七叶1-1.1、银耳10-11、麦芽糖1-2、南瓜6-7、鱼籽2-3、馒头15-18、芝麻6-7、葡萄籽油1-2、石膏2.3-2.5、营养保健液20-25。本发明的豆干口感好,味道好,营养丰富,其中添加的鱼籽含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,有益于大脑和骨髓的发育,而芝麻则含有丰富的维生素E,可使皮肤白皙润泽,此外,本发明还含有多种中草药成分,具有健脾和胃、滋补肝肾、行气宽中的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,涉及一种豆干,尤其涉及一种鱼籽香豆干及其制备方法。
背景技术
豆干是一种历史悠久的民间小吃,是由大豆掺以其他原料制成,其营养丰富,广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效,已不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种鱼籽香豆干及其制备方法,本发明具有口感好,营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是:
一种鱼籽香豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
黄豆100-110、茯苓0.5-0.6、陈皮0.8-1、女贞子0.7-0.9、砂仁1-1.5、花生壳1.2-1.4、楤木叶0.8-1、鸡蛋七叶1-1.1、银耳10-11、麦芽糖1-2、南瓜6-7、鱼籽2-3、馒头15-18、芝麻6-7、葡萄籽油1-2、石膏2.3-2.5、营养保健液20-25;
所述营养保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11;
制备方法为:(1)将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆,过滤除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花,密封浸泡6-7小时,过滤除渣,收集滤液;
(2)在红茶水中加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀,隔水大火蒸10-15分钟,然后与步骤(1)所得物料混合送入胶体磨研磨匀质,即得。
所述的鱼籽香豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出,加5-6倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)将茯苓、陈皮、女贞子、砂仁、花生壳、楤木叶、鸡蛋七叶、银耳加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,在所得滤液中加入麦芽糖,搅拌至麦芽糖完全融化,得银耳甜汤;
(3)将南瓜去皮、去瓤,加10-15%的水打浆,过滤除渣,得南瓜汁;将鱼籽炒香,加南瓜汁研磨匀质;
(4)将馒头切片,在表面均匀浇上步骤(3)所得物料,然后送入烘箱,烘干后粉碎,得馒头粉;
(5)将芝麻加葡萄籽油混合入锅,小火炒制25-30分钟后出料,研成粉末,得芝麻粉;
(6)将生豆浆与银耳甜汤合并,大火煮沸,待温度降至85-87℃时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与馒头粉、芝麻粉混匀,再经上板、压榨、切块,得豆干胚,然后在豆干胚表面均匀喷洒剩余物料,晾干,即得。
本发明中的楤木叶为五加科植物楤木的嫩叶,鸡蛋七叶为五加科植物姜状三七的叶。
本发明的有益效果为:
本发明的豆干口感好,味道好,营养丰富,其中添加的鱼籽含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,有益于大脑和骨髓的发育,而芝麻则含有丰富的维生素E,可使皮肤白皙润泽,此外,本发明还含有多种中草药成分,具有健脾和胃、滋补肝肾、行气宽中的功效。
具体实施方式
一种鱼籽香豆干,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黄豆100、茯苓0.6、陈皮0.8、女贞子0.9、砂仁1.5、花生壳1.4、楤木叶0.8、鸡蛋七叶1.1、银耳10、麦芽糖2、南瓜6、鱼籽2、馒头18、芝麻6、葡萄籽油2、石膏2.5、营养保健液25;
所述营养保健液由下列重量份(公斤)原料制成:葛根3、冬瓜子1、太子参1.5、桃花2、草莓11、樱桃12、巧克力2、红茶水4、蟹黄11;
制备方法为:(1)将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆,过滤除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花,密封浸泡6-7小时,过滤除渣,收集滤液;
(2)在红茶水中加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀,隔水大火蒸10-15分钟,然后与步骤(1)所得物料混合送入胶体磨研磨匀质,即得。
所述的鱼籽香豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出,加5-6倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)将茯苓、陈皮、女贞子、砂仁、花生壳、楤木叶、鸡蛋七叶、银耳加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,在所得滤液中加入麦芽糖,搅拌至麦芽糖完全融化,得银耳甜汤;
(3)将南瓜去皮、去瓤,加10-15%的水打浆,过滤除渣,得南瓜汁;将鱼籽炒香,加南瓜汁研磨匀质;
(4)将馒头切片,在表面均匀浇上步骤(3)所得物料,然后送入烘箱,烘干后粉碎,得馒头粉;
(5)将芝麻加葡萄籽油混合入锅,小火炒制25-30分钟后出料,研成粉末,得芝麻粉;
(6)将生豆浆与银耳甜汤合并,大火煮沸,待温度降至85-87℃时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与馒头粉、芝麻粉混匀,再经上板、压榨、切块,得豆干胚,然后在豆干胚表面均匀喷洒剩余物料,晾干,即得。
Claims (2)
1.一种鱼籽香豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
黄豆100-110、茯苓0.5-0.6、陈皮0.8-1、女贞子0.7-0.9、砂仁1-1.5、花生壳1.2-1.4、楤木叶0.8-1、鸡蛋七叶1-1.1、银耳10-11、麦芽糖1-2、南瓜6-7、鱼籽2-3、馒头15-18、芝麻6-7、葡萄籽油1-2、石膏2.3-2.5、营养保健液20-25;
所述营养保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11;
制备方法为:(1)将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆,过滤除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花,密封浸泡6-7小时,过滤除渣,收集滤液;
(2)在红茶水中加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀,隔水大火蒸10-15分钟,然后与步骤(1)所得物料混合送入胶体磨研磨匀质,即得。
2.根据权利要求1所述的鱼籽香豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出,加5-6倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)将茯苓、陈皮、女贞子、砂仁、花生壳、楤木叶、鸡蛋七叶、银耳加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,在所得滤液中加入麦芽糖,搅拌至麦芽糖完全融化,得银耳甜汤;
(3)将南瓜去皮、去瓤,加10-15%的水打浆,过滤除渣,得南瓜汁;将鱼籽炒香,加南瓜汁研磨匀质;
(4)将馒头切片,在表面均匀浇上步骤(3)所得物料,然后送入烘箱,烘干后粉碎,得馒头粉;
(5)将芝麻加葡萄籽油混合入锅,小火炒制25-30分钟后出料,研成粉末,得芝麻粉;
(6)将生豆浆与银耳甜汤合并,大火煮沸,待温度降至85-87℃时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与馒头粉、芝麻粉混匀,再经上板、压榨、切块,得豆干胚,然后在豆干胚表面均匀喷洒剩余物料,晾干,即得。
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