CN104082794A - 风味猕猴桃籽酱及其制备方法 - Google Patents

风味猕猴桃籽酱及其制备方法 Download PDF

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吴越
周炎辉
刘玲玲
周明亮
陈选
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Abstract

本发明公开了一种风味猕猴桃籽酱及其制备方法，由猕猴桃籽、鱼籽、植物油，食盐、味精、大蒜、花椒制备而成。其制备方法，包括以下步骤：(1)备料；(2)蒸制；(3)调味料的制备；(4)拌料；(5)灭菌。本发明提供了一种合理开发利用猕猴桃籽的新途径，其以猕猴桃籽和鱼籽为主要原料，通过加入鱼籽进行拌料和调味，而猕猴桃籽呈椭圆形，形状与鱼籽颇为相似，制得的产品兼具鱼籽的外观和风味；同时，两者主要富含蛋白籽和脂肪，可以实现植物蛋白与动物蛋白、植物油脂与动物油脂的互补，产品营养更加全面，更加有益于身体健康。

Description

风味猕猴桃籽酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种风味猕猴桃籽酱及其制备方法。
技术背景
猕猴桃籽细小，形似芝麻，棕褐色，每枚果含籽约600-1200余粒，平均900粒左右，每公斤果约含干燥种籽33～46g。猕猴桃籽含水分6.18％、灰分2.77％、粗脂肪32.00％、粗蛋白20.79％、碳水化合物39.86％，可见猕猴桃籽营养成分丰富，尤其富含植物蛋白和油脂。目前，猕猴桃籽绝大部分作为一种油料用于提取植物油脂，但造成了其剩余营养成分的浪费；虽然榨油后的饼粕仍富含蛋白质，但其利用范围大幅缩小，开发价值并不高。若以猕猴桃籽为整体开发成其它营养、健康的食品，不仅可以大大提高其附加值，还能使其全营养成分的得以合理利用。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的在于提供一种营养、健康的风味猕猴桃籽酱及其制备方法。
本发明的技术方案如下。
风味猕猴桃籽酱，由猕猴桃籽、鱼籽、植物油，食盐、味精、大蒜、花椒制备而成。
所述猕猴桃籽、鱼籽、植物油、食盐、味精、大蒜、花椒的重量配比为：猕猴桃籽100份、鱼籽20-40份、植物油20份、食盐1-3份、味精0.2-0.5份、大蒜5-10份、花椒2-5份。
所述猕猴桃籽、鱼籽、植物油、食盐、味精、大蒜、花椒的重量配比为：猕猴桃籽100份、鱼籽30份、植物油20份、食盐2份、味精0.3份、大蒜8份、花椒4份。
风味猕猴桃籽酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)备料：挑选颗粒饱满的猕猴桃籽，备用；鱼籽用2-4％的食盐水浸泡30-60min，捞出沥干水分后得去腥鱼籽，其中一半去腥鱼籽进行蒸制，另一半用于调味；
(2)蒸制：将备好的猕猴桃籽和一半去腥鱼籽分别用蒸汽蒸制10-30min，得熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽，备用；
(3)调味料的制备：将植物油烧至温度为80-120℃，将食盐、味精、大蒜、花椒和另一半去腥鱼籽加入至植物油中油炸2-5min，之后滤去油中的大蒜、花椒、去腥鱼籽，得调味植物油，备用；
(4)拌料：将熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽混合，同时加入调味植物油，缓慢拌匀，得初产品；
(5)灭菌：将初产品装入玻璃瓶，封口灭菌，即得本发明产品。
有益效果：本发明提供了一种合理开发利用猕猴桃籽的新途径，其以猕猴桃籽和鱼籽为主要原料，通过加入鱼籽进行拌料和调味，而猕猴桃籽呈椭圆形，形状与鱼籽颇为相似，制得的产品兼具鱼籽的外观和风味；同时，两者主要富含蛋白籽和脂肪，可以实现植物蛋白与动物蛋白、植物油脂与动物油脂的互补，产品营养更加全面，更加有益于身体健康。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明，但以下实施例不是对本发明的限制。
实施例1
风味猕猴桃籽酱，由猕猴桃籽、鱼籽、植物油，食盐、味精、大蒜、花椒制备而成。
其制备方法包括以下步骤：
(1)备料：挑选颗粒饱满的猕猴桃籽，备用；鱼籽用4％的食盐水浸泡30min，捞出沥干水分后得去腥鱼籽，其中一半去腥鱼籽进行蒸制，另一半用于调味；
(2)蒸制：将备好的猕猴桃籽和一半去腥鱼籽分别用蒸汽蒸制30min，得熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽，备用；
(3)调味料的制备：将植物油烧至温度为80℃，将食盐、味精、大蒜、花椒和另一半去腥鱼籽加入至植物油中油炸5min，之后滤去油中的大蒜、花椒、去腥鱼籽，得调味植物油，备用；
(4)拌料：将熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽混合，同时加入调味植物油，缓慢拌匀，得初产品；
(5)灭菌：将初产品装入玻璃瓶，封口灭菌，即得本发明产品。
实施例2
风味猕猴桃籽酱，由猕猴桃籽、鱼籽、植物油，食盐、味精、大蒜、花椒制备而成。
其制备方法包括以下步骤：
(1)备料：挑选颗粒饱满的猕猴桃籽，备用；鱼籽用2％的食盐水浸泡60min，捞出沥干水分后得去腥鱼籽，其中一半去腥鱼籽进行蒸制，另一半用于调味；
(2)蒸制：将备好的猕猴桃籽和一半去腥鱼籽分别用蒸汽蒸制10min，得熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽，备用；
(3)调味料的制备：将植物油烧至温度为120℃，将食盐、味精、大蒜、花椒和另一半去腥鱼籽加入至植物油中油炸2min，之后滤去油中的大蒜、花椒、去腥鱼籽，得调味植物油，备用；
(4)拌料：将熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽混合，同时加入调味植物油，缓慢拌匀，得初产品；
(5)灭菌：将初产品装入玻璃瓶，封口灭菌，即得本发明产品。
实施例3
风味猕猴桃籽酱，由猕猴桃籽、鱼籽、植物油，食盐、味精、大蒜、花椒制备而成。
其制备方法包括以下步骤：
(1)备料：挑选颗粒饱满的猕猴桃籽，备用；鱼籽用3％的食盐水浸泡40min，捞出沥干水分后得去腥鱼籽，其中一半去腥鱼籽进行蒸制，另一半用于调味；
(2)蒸制：将备好的猕猴桃籽和一半去腥鱼籽分别用蒸汽蒸制2min，得熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽，备用；
(3)调味料的制备：将植物油烧至温度为100℃，将食盐、味精、大蒜、花椒和另一半去腥鱼籽加入至植物油中油炸3min，之后滤去油中的大蒜、花椒、去腥鱼籽，得调味植物油，备用；
(4)拌料：将熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽混合，同时加入调味植物油，缓慢拌匀，得初产品；
(5)灭菌：将初产品装入玻璃瓶，封口灭菌，即得本发明产品。
实施例4
风味猕猴桃籽酱，由猕猴桃籽100份、鱼籽20份、植物油20份、食盐1份、味精0.2份、大蒜5份、花椒2份制备而成。
其制备方法包括以下步骤：
(1)备料：挑选颗粒饱满的猕猴桃籽，备用；鱼籽用2-4％的食盐水浸泡30-60min，捞出沥干水分后得去腥鱼籽，其中一半去腥鱼籽进行蒸制，另一半用于调味；
(2)蒸制：将备好的猕猴桃籽和一半去腥鱼籽分别用蒸汽蒸制10-30min，得熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽，备用；
(3)调味料的制备：将植物油烧至温度为80-120℃，将食盐、味精、大蒜、花椒和另一半去腥鱼籽加入至植物油中油炸2-5min，之后滤去油中的大蒜、花椒、去腥鱼籽，得调味植物油，备用；
(4)拌料：将熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽混合，同时加入调味植物油，缓慢拌匀，得初产品；
(5)灭菌：将初产品装入玻璃瓶，封口灭菌，即得本发明产品。
实施例5
风味猕猴桃籽酱，由猕猴桃籽100份、鱼籽30份、植物油20份、食盐2份、味精0.3份、大蒜8份、花椒4份制备而成。
其制备方法包括以下步骤：
(1)备料：挑选颗粒饱满的猕猴桃籽，备用；鱼籽用2-4％的食盐水浸泡30-60min，捞出沥干水分后得去腥鱼籽，其中一半去腥鱼籽进行蒸制，另一半用于调味；
(2)蒸制：将备好的猕猴桃籽和一半去腥鱼籽分别用蒸汽蒸制10-30min，得熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽，备用；
(3)调味料的制备：将植物油烧至温度为80-120℃，将食盐、味精、大蒜、花椒和另一半去腥鱼籽加入至植物油中油炸2-5min，之后滤去油中的大蒜、花椒、去腥鱼籽，得调味植物油，备用；
(4)拌料：将熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽混合，同时加入调味植物油，缓慢拌匀，得初产品；
(5)灭菌：将初产品装入玻璃瓶，封口灭菌，即得本发明产品。

Claims (4)

1.风味猕猴桃籽酱，其特征在于是由猕猴桃籽、鱼籽、植物油，食盐、味精、大蒜、花椒制备而成。
2.如权利要求1所述的风味猕猴桃籽酱，其特征在于所述猕猴桃籽、鱼籽、植物油、食盐、味精、大蒜、花椒的重量配比为：猕猴桃籽100份、鱼籽20-40份、植物油20份、食盐1-3份、味精0.2-0.5份、大蒜5-10份、花椒2-5份。
3.如权利要求1所述的风味猕猴桃籽酱，其特征在于所述猕猴桃籽、鱼籽、植物油、食盐、味精、大蒜、花椒的重量配比为：猕猴桃籽100份、鱼籽30份、植物油20份、食盐2份、味精0.3份、大蒜8份、花椒4份。
4.风味猕猴桃籽酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)备料：挑选颗粒饱满的猕猴桃籽，备用；鱼籽用2-4％的食盐水浸泡30-60min，捞出沥干水分后得去腥鱼籽，其中一半去腥鱼籽进行蒸制，另一半用于调味。
(2)蒸制：将备好的猕猴桃籽和一半去腥鱼籽分别用蒸汽蒸制10-30min，得熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽，备用；
(3)调味料的制备：将植物油烧至温度为80-120℃，将食盐、味精、大蒜、花椒和另一半去腥鱼籽加入至植物油中油炸2-5min，之后滤去油中的大蒜、花椒、去腥鱼籽，得调味植物油，备用；
(4)拌料：将熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽混合，同时加入调味植物油，缓慢拌匀，得初产品；
(5)灭菌：将初产品装入玻璃瓶，封口灭菌，即得本发明产品。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101999707A (zh) * 2010-10-21 2011-04-06 丹东鸿洋食品有限公司 番茄鱼籽酱及其制备方法
CN102461927A (zh) * 2010-11-12 2012-05-23 山东省烟台农业学校 特色风味鳕鱼鱼籽酱及制备方法
CN102669639A (zh) * 2012-05-30 2012-09-19 苏州喜福瑞农业科技有限公司 一种鱼籽辣酱的制作方法

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