CN104082794A - 风味猕猴桃籽酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味猕猴桃籽酱及其制备方法,由猕猴桃籽、鱼籽、植物油,食盐、味精、大蒜、花椒制备而成。其制备方法,包括以下步骤:(1)备料;(2)蒸制;(3)调味料的制备;(4)拌料;(5)灭菌。本发明提供了一种合理开发利用猕猴桃籽的新途径,其以猕猴桃籽和鱼籽为主要原料,通过加入鱼籽进行拌料和调味,而猕猴桃籽呈椭圆形,形状与鱼籽颇为相似,制得的产品兼具鱼籽的外观和风味;同时,两者主要富含蛋白籽和脂肪,可以实现植物蛋白与动物蛋白、植物油脂与动物油脂的互补,产品营养更加全面,更加有益于身体健康。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种风味猕猴桃籽酱及其制备方法。
技术背景
猕猴桃籽细小,形似芝麻,棕褐色,每枚果含籽约600-1200余粒,平均900粒左右,每公斤果约含干燥种籽33~46g。猕猴桃籽含水分6.18%、灰分2.77%、粗脂肪32.00%、粗蛋白20.79%、碳水化合物39.86%,可见猕猴桃籽营养成分丰富,尤其富含植物蛋白和油脂。目前,猕猴桃籽绝大部分作为一种油料用于提取植物油脂,但造成了其剩余营养成分的浪费;虽然榨油后的饼粕仍富含蛋白质,但其利用范围大幅缩小,开发价值并不高。若以猕猴桃籽为整体开发成其它营养、健康的食品,不仅可以大大提高其附加值,还能使其全营养成分的得以合理利用。
发明内容
针对上述问题,本发明的目的在于提供一种营养、健康的风味猕猴桃籽酱及其制备方法。
本发明的技术方案如下。
风味猕猴桃籽酱,由猕猴桃籽、鱼籽、植物油,食盐、味精、大蒜、花椒制备而成。
所述猕猴桃籽、鱼籽、植物油、食盐、味精、大蒜、花椒的重量配比为:猕猴桃籽100份、鱼籽20-40份、植物油20份、食盐1-3份、味精0.2-0.5份、大蒜5-10份、花椒2-5份。
所述猕猴桃籽、鱼籽、植物油、食盐、味精、大蒜、花椒的重量配比为:猕猴桃籽100份、鱼籽30份、植物油20份、食盐2份、味精0.3份、大蒜8份、花椒4份。
风味猕猴桃籽酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)备料:挑选颗粒饱满的猕猴桃籽,备用;鱼籽用2-4%的食盐水浸泡30-60min,捞出沥干水分后得去腥鱼籽,其中一半去腥鱼籽进行蒸制,另一半用于调味;
(2)蒸制:将备好的猕猴桃籽和一半去腥鱼籽分别用蒸汽蒸制10-30min,得熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽,备用;
(3)调味料的制备:将植物油烧至温度为80-120℃,将食盐、味精、大蒜、花椒和另一半去腥鱼籽加入至植物油中油炸2-5min,之后滤去油中的大蒜、花椒、去腥鱼籽,得调味植物油,备用;
(4)拌料:将熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽混合,同时加入调味植物油,缓慢拌匀,得初产品;
(5)灭菌:将初产品装入玻璃瓶,封口灭菌,即得本发明产品。
有益效果:本发明提供了一种合理开发利用猕猴桃籽的新途径,其以猕猴桃籽和鱼籽为主要原料,通过加入鱼籽进行拌料和调味,而猕猴桃籽呈椭圆形,形状与鱼籽颇为相似,制得的产品兼具鱼籽的外观和风味;同时,两者主要富含蛋白籽和脂肪,可以实现植物蛋白与动物蛋白、植物油脂与动物油脂的互补,产品营养更加全面,更加有益于身体健康。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明,但以下实施例不是对本发明的限制。
实施例1
风味猕猴桃籽酱,由猕猴桃籽、鱼籽、植物油,食盐、味精、大蒜、花椒制备而成。
其制备方法包括以下步骤:
(1)备料:挑选颗粒饱满的猕猴桃籽,备用;鱼籽用4%的食盐水浸泡30min,捞出沥干水分后得去腥鱼籽,其中一半去腥鱼籽进行蒸制,另一半用于调味;
(2)蒸制:将备好的猕猴桃籽和一半去腥鱼籽分别用蒸汽蒸制30min,得熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽,备用;
(3)调味料的制备:将植物油烧至温度为80℃,将食盐、味精、大蒜、花椒和另一半去腥鱼籽加入至植物油中油炸5min,之后滤去油中的大蒜、花椒、去腥鱼籽,得调味植物油,备用;
(4)拌料:将熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽混合,同时加入调味植物油,缓慢拌匀,得初产品;
(5)灭菌:将初产品装入玻璃瓶,封口灭菌,即得本发明产品。
实施例2
风味猕猴桃籽酱,由猕猴桃籽、鱼籽、植物油,食盐、味精、大蒜、花椒制备而成。
其制备方法包括以下步骤:
(1)备料:挑选颗粒饱满的猕猴桃籽,备用;鱼籽用2%的食盐水浸泡60min,捞出沥干水分后得去腥鱼籽,其中一半去腥鱼籽进行蒸制,另一半用于调味;
(2)蒸制:将备好的猕猴桃籽和一半去腥鱼籽分别用蒸汽蒸制10min,得熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽,备用;
(3)调味料的制备:将植物油烧至温度为120℃,将食盐、味精、大蒜、花椒和另一半去腥鱼籽加入至植物油中油炸2min,之后滤去油中的大蒜、花椒、去腥鱼籽,得调味植物油,备用;
(4)拌料:将熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽混合,同时加入调味植物油,缓慢拌匀,得初产品;
(5)灭菌:将初产品装入玻璃瓶,封口灭菌,即得本发明产品。
实施例3
风味猕猴桃籽酱,由猕猴桃籽、鱼籽、植物油,食盐、味精、大蒜、花椒制备而成。
其制备方法包括以下步骤:
(1)备料:挑选颗粒饱满的猕猴桃籽,备用;鱼籽用3%的食盐水浸泡40min,捞出沥干水分后得去腥鱼籽,其中一半去腥鱼籽进行蒸制,另一半用于调味;
(2)蒸制:将备好的猕猴桃籽和一半去腥鱼籽分别用蒸汽蒸制2min,得熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽,备用;
(3)调味料的制备:将植物油烧至温度为100℃,将食盐、味精、大蒜、花椒和另一半去腥鱼籽加入至植物油中油炸3min,之后滤去油中的大蒜、花椒、去腥鱼籽,得调味植物油,备用;
(4)拌料:将熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽混合,同时加入调味植物油,缓慢拌匀,得初产品;
(5)灭菌:将初产品装入玻璃瓶,封口灭菌,即得本发明产品。
实施例4
风味猕猴桃籽酱,由猕猴桃籽100份、鱼籽20份、植物油20份、食盐1份、味精0.2份、大蒜5份、花椒2份制备而成。
其制备方法包括以下步骤:
(1)备料:挑选颗粒饱满的猕猴桃籽,备用;鱼籽用2-4%的食盐水浸泡30-60min,捞出沥干水分后得去腥鱼籽,其中一半去腥鱼籽进行蒸制,另一半用于调味;
(2)蒸制:将备好的猕猴桃籽和一半去腥鱼籽分别用蒸汽蒸制10-30min,得熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽,备用;
(3)调味料的制备:将植物油烧至温度为80-120℃,将食盐、味精、大蒜、花椒和另一半去腥鱼籽加入至植物油中油炸2-5min,之后滤去油中的大蒜、花椒、去腥鱼籽,得调味植物油,备用;
(4)拌料:将熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽混合,同时加入调味植物油,缓慢拌匀,得初产品;
(5)灭菌:将初产品装入玻璃瓶,封口灭菌,即得本发明产品。
实施例5
风味猕猴桃籽酱,由猕猴桃籽100份、鱼籽30份、植物油20份、食盐2份、味精0.3份、大蒜8份、花椒4份制备而成。
其制备方法包括以下步骤:
(1)备料:挑选颗粒饱满的猕猴桃籽,备用;鱼籽用2-4%的食盐水浸泡30-60min,捞出沥干水分后得去腥鱼籽,其中一半去腥鱼籽进行蒸制,另一半用于调味;
(2)蒸制:将备好的猕猴桃籽和一半去腥鱼籽分别用蒸汽蒸制10-30min,得熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽,备用;
(3)调味料的制备:将植物油烧至温度为80-120℃,将食盐、味精、大蒜、花椒和另一半去腥鱼籽加入至植物油中油炸2-5min,之后滤去油中的大蒜、花椒、去腥鱼籽,得调味植物油,备用;
(4)拌料:将熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽混合,同时加入调味植物油,缓慢拌匀,得初产品;
(5)灭菌:将初产品装入玻璃瓶,封口灭菌,即得本发明产品。
Claims (4)
1.风味猕猴桃籽酱,其特征在于是由猕猴桃籽、鱼籽、植物油,食盐、味精、大蒜、花椒制备而成。
2.如权利要求1所述的风味猕猴桃籽酱,其特征在于所述猕猴桃籽、鱼籽、植物油、食盐、味精、大蒜、花椒的重量配比为:猕猴桃籽100份、鱼籽20-40份、植物油20份、食盐1-3份、味精0.2-0.5份、大蒜5-10份、花椒2-5份。
3.如权利要求1所述的风味猕猴桃籽酱,其特征在于所述猕猴桃籽、鱼籽、植物油、食盐、味精、大蒜、花椒的重量配比为:猕猴桃籽100份、鱼籽30份、植物油20份、食盐2份、味精0.3份、大蒜8份、花椒4份。
4.风味猕猴桃籽酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)备料:挑选颗粒饱满的猕猴桃籽,备用;鱼籽用2-4%的食盐水浸泡30-60min,捞出沥干水分后得去腥鱼籽,其中一半去腥鱼籽进行蒸制,另一半用于调味。
(2)蒸制:将备好的猕猴桃籽和一半去腥鱼籽分别用蒸汽蒸制10-30min,得熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽,备用;
(3)调味料的制备:将植物油烧至温度为80-120℃,将食盐、味精、大蒜、花椒和另一半去腥鱼籽加入至植物油中油炸2-5min,之后滤去油中的大蒜、花椒、去腥鱼籽,得调味植物油,备用;
(4)拌料:将熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽混合,同时加入调味植物油,缓慢拌匀,得初产品;
(5)灭菌:将初产品装入玻璃瓶,封口灭菌,即得本发明产品。
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CN101999707A (zh) * | 2010-10-21 | 2011-04-06 | 丹东鸿洋食品有限公司 | 番茄鱼籽酱及其制备方法 |
CN102461927A (zh) * | 2010-11-12 | 2012-05-23 | 山东省烟台农业学校 | 特色风味鳕鱼鱼籽酱及制备方法 |
CN102669639A (zh) * | 2012-05-30 | 2012-09-19 | 苏州喜福瑞农业科技有限公司 | 一种鱼籽辣酱的制作方法 |
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