CN100531581C - 脱水红甜菜及其组合的方便红菜汤配料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及脱水红甜菜及其组合的方便红菜汤配料。脱水红甜菜，采用新鲜的红甜菜为原料，通过以下步骤制备：选料，清洗，灭酶，去皮，切分，添加保护剂，热风脱水，真空包装而成。其特征是在脱水之前添加保护剂。脱水红甜菜组合的方便红菜汤配料，其特征在于，主料为分袋包装的脱水红甜菜，配料为分袋包装的其它脱水蔬菜为6-10种、脱水肉类制品1-2种和脱水调味料5-11种，分袋包装的主料和分袋包装的配料组合为一包。本发明所述的脱水红甜菜，它体积小、重量轻，便于运输和贮藏，供应不受季节的限制，解决了红菜汤普及困难的问题。采用本发明制备的脱水红甜菜和配料组合成方便红菜汤配料，既方便西餐厅和家庭复水烹调，也方便办公人员或旅行者食用。
Description
技术领域
本发明涉及脱水蔬菜和方便食品，具体涉及脱水红甜菜及其组合的方便红菜汤配料。
背景技术
红甜菜又名红菜、或火焰菜、或食用甜菜，植物学名为Beta vulgaris L.Var.Cruenta Alef。红菜汤是西餐名菜，其主要原料是红甜菜，营养价值很高。由于现在的红菜汤是用新鲜的红甜菜制作，因而在流通和普及上存在一些困难。红甜菜的主产地集中在地球靠北寒温带地区，每年收获一季，无菜供应季节长，其它地方很难买到；新鲜的红甜菜不仅体积和重量大，运输费用高，而且不易贮存，容易腐烂，以至有的西餐厅的“红菜汤里无红菜”。
肉类脱水在中国具有悠久历史；近些年为适应出口需要，新建蔬菜脱水工厂应运而生，遍及全国各地，生产的品种也日益增多。2002年2月科学技术文献出版社出版的《脱水食品加工工艺与配方》一书中记载脱水蔬菜加工实例，其中有一项是块根“胡萝卜脱水工艺”，经脱水处理后的胡萝卜在室温下可贮藏6个月。该工艺的缺点是对产品营养成分和天然色素都没有采取更多保护措施。
各种肉类及调味料的脱水技术已是公知的，产品直接或组合在方便食品中销售，例如，牛肉干、烤肠、方便面中的调味料，等等。但在现有的方便食品中，还没有脱水红甜菜与脱水肉类、脱水蔬菜及脱水调味料组合的方便食品。
发明内容
本发明的目的是提供用于烹调红菜汤的脱水红甜菜，它保持了新鲜红甜菜的营养成分和天然色素，体积小、重量轻，保质期长，供应不受季节的限制，解决红菜汤普及困难的问题。
本发明的另一个目的是提供包含脱水红甜菜的方便红菜汤配料，既方便西餐厅和家庭复水烹调，也方便办公人员或旅行者食用。
本发明所述的脱水红甜菜，采用新鲜的红甜菜为原料，通过以下步骤制备：
(1)选料，选取新鲜、无霉烂、***的红甜菜，削去残根与芦头残茎；
(2)清洗，清水洗去污垢泥沙；
(3)灭酶，在94—98℃含2％氢氧化钠溶液中烫泡7—11分钟，消除酶活性；其作用在于防止腐烂，延长贮藏期。
(4)去皮，将灭酶后的红甜菜转入辊刷去皮机内搓去表皮，清水冲洗去除残皮与残碱；
(5)切分，在切粒机中将红甜菜切成小粒，粒度为12×12×8毫米；
(6)添加保护剂，将小粒红甜菜置搅拌机内，依次加入重量为小粒红甜菜0.1—0.35％的抗坏血酸、0.2—0.40％的茶多酚和0.05—0.22％的肌醇六磷酸(即植酸)，搅拌均匀；添加保护剂的作用在于保持新鲜红甜菜的营养成分和天然色素。
(7)热风脱水，将小粒红甜菜倒入热风烘箱筛网上，铺摊均匀。开启热风。开始温度控制在55—65℃下吹1.5—2.5小时，之后升温至70—75℃吹1.5—2.5小时，之后将温度降至55—60℃，吹3—5小时，然后，停止加热，冷却至室温；
(8)真空包装，分袋包装入库。
通过以上方法制备的脱水红甜菜，含水为6—11％，可以贮存时间可达12个月。在没有鲜红甜菜的季节，可用它烹饪红菜汤，也可复水以后作红菜沙拉。使用非常方便。还可与脱水蔬菜、肉类和调味料组合包装成方便红菜汤配料。
所述的组合的方便红菜汤配料，其特征在于主料为分袋包装的脱水红甜菜，配料为分袋包装的其它脱水蔬菜为6—10种、脱水肉类制品1—2种和脱水调味料5-11种，分袋包装的主料和分袋包装的配料组合为一包。
所述的组合的方便红菜汤配料，其特征在于配料中的其它脱水蔬菜为土豆甘蓝、胡萝卜、番茄、洋葱、芹菜、香菜、紫菜、海带、魔芋；脱水肉类制品为牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、虾仁；脱水调味料为酸奶油、精盐、味精、鸡精、葱粒、大蒜、辣椒、花椒、胡椒、丁香、桂皮、白砂糖、果酸、月桂叶、咖喱粉、小茴香、八角、姜粉、炒面、油脂。
食用方法，备清水或高汤1200→2000ml，先用400→600ml温水将脱水红甜菜泡发复水几分钟，同时加入部份调料染入味，再下锅加水煮沸1→3分钟，加其余香料即可起锅盛碗食用。
在红菜汤盛行的东欧各国，以地方命名的红菜汤有十几种。如“基辅红菜汤”、“俄罗斯红菜汤”、“海军红菜汤”、“乡村红菜汤”，等等。他们所用的主料是新鲜的红甜菜，配料却“大同小异”。正是这种奥妙无穷的“小异”，才变化出不同特色口味，不用地区烹调风格的红菜汤来。本发明制备的脱水红甜菜完全可以替代新鲜的红甜菜。
采用本发明制备的脱水红甜菜，它体积小、重量轻，便于运输和贮藏，供应不受季节的限制，解决了红菜汤普及困难的问题。采用本发明制备的脱水红甜菜和配料组合成方便红菜汤配料，既方便西餐厅和家庭复水烹调，也方便办公人员或旅行者食用。
具体实施方式
实施例1：本发明所述的脱水红甜菜通过以下步骤制备：
(1)选料，选取新鲜、无霉烂、***的红甜菜为原料，削去残根与芦头残茎；
(2)清洗，清水洗去污垢泥沙；
(3)灭酶，在94—98℃含2％氢氧化钠溶液中烫泡6分钟，消除酶活性；
(4)去皮，将灭酶后的红甜菜转入辊刷去皮机内搓去表皮，清水冲洗去除残皮与残碱；
(5)切分，在切粒机中将红甜菜切成粒度为12×12×8毫米的小粒，；
(6)添加保护剂，将小粒红甜菜置搅拌机内，依次加入重量为小粒红甜菜0.1％的抗坏血酸、0.2％的茶多酚和0.05％的肌醇六磷酸，搅拌均匀；
(7)热风脱水，将小粒红甜菜倒入热风烘箱筛网上，铺摊均匀。开启热风。开始温度控制在55—65℃下吹1.5小时，之后升温至70—75℃吹1.5小时，之后将温度调至55—60℃，吹3小时，然后，停止加热，冷却至室温；
(8)真空包装，分袋包装入库即可。
实施例2：本发明所述的脱水红甜菜通过以下步骤制备：
(1)选料，选取新鲜、无霉烂、***的红甜菜为原料，削去残根与芦头残茎；
(2)清洗，清水洗去污垢泥沙；
(3)灭酶，在94—98℃含2％氢氧化钠溶液中烫泡10分钟，消除酶活性；
(4)去皮，将灭酶后的红甜菜转入辊刷去皮机内搓去表皮，清水冲洗去除残皮与残碱；
(5)切分，在切粒机中将红甜菜切成粒度为12×12×8毫米的小粒；
(6)添加保护剂，将小粒红甜菜置搅拌机内，依次加入重量为小粒红甜菜0.35％的抗坏血酸、0.40％的茶多酚和0.22％的肌醇六磷酸，搅拌均匀；
(7)热风脱水，将小粒红甜菜倒入热风烘箱筛网上，铺摊均匀。开启热风。开始温度控制在55—65℃下吹2.5小时，之后升温至70—75℃吹2.5小时，之后将温度调至55—60℃，吹5小时，然后，停止加热，冷却至室温；
(8)真空包装，分袋包装入库即可。
实施例3：采用本发明所述的脱水红甜菜与配料组合方便莫斯科红菜汤配料。
取分袋抽真空热压封口包装的脱水红甜菜15g为主料，其它脱水蔬菜配料为小袋包装的胡萝卜15g、甘蓝20g、番茄20g、元葱10g；脱水肉类配料为牛肉干50g、小泥肠1小根、火腿肠1小根；脱水调味料为盐4g、白砂糖15g、苹果酸5g、小茴香3g、大蒜2g、炒面10g、月桂叶2片、胡椒0.5g、牛油50g、奶油30g。将以上主料和配料装入大袋口即成。
实施例4：采用本发明所述的脱水红甜菜与配料组合方便乌克兰红菜汤配料。
取分袋抽真空热压封口包装的脱水红甜菜20g为主料，其它脱水蔬菜配料为小袋包装的土豆40g、胡萝卜20g、甘蓝30g、芹菜10g、番茄10g、洋葱15g；脱水肉类配料为牛肉干55g、腌肥猪肉丁35g；脱水调味料为猪油45g、酸奶油40g、盐5g、白砂糖25g、苹果酸5g、辣椒8g、胡椒5粒、月桂叶1片、小茴香2g，将以上主料和配料装入大袋即成。
实施例5：采用本发明所述的脱水红甜菜与配料组合方便海鲜红菜汤配料。
取分袋抽真空热压封口包装的脱水红甜菜15g为主料，其它脱水蔬菜配料为小袋包装的土豆25g、胡萝卜15g、甘蓝20g、番茄20g、香菜10g、紫菜10g；脱水肉类配料为烤鱼排35g、鱿鱼块30g、虾仁15g；脱水调味料为猪油10g、植物油10g、葱粒2g、胡椒0.5g、大蒜1g、花椒0.1g、丁香0.1g、鸡精2g、精盐2g。将以上主料和配料装入大袋即成。
实施例6：采用本发明所述的脱水红甜菜与配料组合方便重庆红菜汤配料。
取分袋抽真空热压封口包装的脱水红甜菜15g为主料，其它脱水蔬菜配料为小袋包装的甘蓝22g、土豆40g、胡萝卜16g、番茄16g、元葱16g、香芹6g、香菜6g；脱水肉类配料为麻辣灯影牛肉50g、牛肉精1.5g；脱水调味料为葱粒1g、姜粉0.8g、辣椒末1g、花椒末1g、桂皮0.2g、精盐4g、白砂糖6g、柠檬酸3g、辣椒油5g、动植物混合油45g。将以上主料和配料装入大袋即成。
实施例7：采用本发明所述的脱水红甜菜与配料组合方便旅行红菜汤配料。
取分袋抽真空热压封口包装的脱水红甜菜5g为主料，其它脱水蔬菜配料为小袋包装的甘蓝7g、土豆12g、番茄6g、元葱5g、芹菜2g、香菜2g；脱水肉类配料为鸡肉肠1小支、火腿肠1小支；脱水调味料为葱粒0.5g、姜粉0.4g、辣椒0.1g、桂皮0.05g、八角0.05、白砂糖1g、精盐1g、柠檬酸0.5g、鸡精0.7g、植物油15g。将以上主料和配料装入大袋即成。
Claims (3)
1、脱水红甜菜，采用新鲜的红甜菜为原料，通过以下步骤制备：
(1)选料，选取新鲜、无霉烂、***的红甜菜，削去残根与芦头残茎；
(2)清洗，清水洗去污垢泥沙；
(3)灭酶，在94—98℃含2％氢氧化钠溶液中烫泡7—11分钟，消除酶活性；
(4)去皮，将灭酶后的红甜菜转入辊刷去皮机内搓去表皮，清水冲洗去除残皮与残碱；
(5)切分，在切粒机中将红甜菜切成小粒，粒度为12×12×8毫米；
(6)添加保护剂，将小粒红甜菜置搅拌机内，依次加入重量为小粒红甜菜0.1—0.35％的抗坏血酸、0.2—0.40％的茶多酚和0.05—0.22％的肌醇六磷酸，搅拌均匀；
(7)热风脱水，将小粒红甜菜倒入热风烘箱筛网上，铺摊均匀，开启热风，开始温度控制在55—65℃下吹1.5—2.5小时，之后升温至70—75℃吹1.5—2.5小时，之后将温度降至55—60℃，吹3—5小时，然后，停止加热，冷却至室温；
(8)真空包装，分袋包装入库。
2、脱水红甜菜组合的方便红菜汤配料，其特征在于，主料为分袋包装的脱水红甜菜，配料为分袋包装的其它脱水蔬菜为6—10种、脱水肉类制品1—2种和脱水调味料5-11种，分袋包装的主料和分袋包装的配料组合为一包。
3、根据权利要求2所述的脱水红甜菜组合的方便红菜汤配料，其特征在于配料中的其它脱水蔬菜为土豆、甘蓝、胡萝卜、番茄、洋葱、芹菜、香菜、紫菜、海带、魔芋；脱水肉类制品为牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、虾仁；脱水调味料为酸奶油、精盐、味精、鸡精、葱粒、大蒜、辣椒、花椒、胡椒、丁香、桂皮、白砂糖、果酸、月桂叶、咖喱粉、小茴香、八角、姜粉、炒面、油脂。
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