CN107319492A - 香辣酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的一种香辣酱及其制备方法，所述香辣酱包括如下重量份数的原料：蚝油400份～500份、辣椒60份～120份、味精5份～10份、黄酒5份～10份、啤酒80份～100份、骨头汤80份～100份、鸡精2份～5份、八角0.001份～0.005份、茴香0.001份～0.05份、草果0.001份～0.02份、肉蔻0.01份～0.05份、甘草0.001份～0.005份和食用油30份～50份。本发明的香辣酱，口味鲜香浓厚，营养丰富，尤其适于中、老人和青少年，长期食用，可以预防多种疾病，调节机体功能，降低胆固醇和血脂等，具有很好的商业前景。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香辣酱及其制备方法。
背景技术
从饮食角度而言，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能促进消化液分泌，增强肠胃蠕动，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵，同时还能改善心脏功能，促进血液循环。常食辣椒可降低血脂、血糖，减少血栓形成，对心血管疾病有一定预防作用。另外，辣椒含有一种化学成分，能有效地燃烧体内脂肪，促进新陈代谢，达到减肥的效果。
传统的香辣酱加工工艺简单，发酵速度和产品品质等受自然条件的影响非常大，质量极不稳定，在储存的过程中质构易软化、表面易“生花”从而引起辣椒的风味改变。市场上的辣椒产品通过添加大量防腐剂达到长期保质的目的，给产品食用安全性带来隐患。
发明内容
本发明的一个目的在于提出一种香辣酱。
本发明的一种香辣酱，包括如下重量份数的原料：蚝油400份～500份、辣椒60份～120份、味精5份～10份、黄酒5份～10份、啤酒80份～100份、骨头汤80份～100份、鸡精2份～5份、八角0.001份～0.005份、茴香0.001份～0.05份、草果0.001份～0.02份、肉蔻0.01份～0.05份、甘草0.001份～0.005份和食用油30份～50份。
本发明的香辣酱，口味鲜香浓厚，营养丰富，尤其适于中、老人和青少年，长期食用，可以预防多种疾病，调节机体功能，降低胆固醇和血脂等，具有很好的商业前景。
另外，根据本发明上述实施例的香辣酱，还可以具有如下附加的技术特征：
作为本发明优选的实施方式，所述的香辣酱还包括如下重量份数的原料：麦冬0.001份～0.005份、天冬0.001份～0.01份、玉竹0.001份～0.01份、阿胶0.001份～0.02份、当归0.001份～0.03份、熟地0.001份～0.02份、大枣0.001份～0.01份、沙参0.01份～0.1份和枸杞子0.01份～0.1份。
作为本发明优选的实施方式，所述的香辣酱包括如下重量份数的原料：蚝油400份、辣椒120份、味精5份、黄酒10份、啤酒80份、骨头汤100份、鸡精2份、八角0.005份、茴香0.001份、草果0.02份、肉蔻0.01份、甘草0.005份、食用油30份、麦冬0.005份、天冬0.001份、玉竹0.01份、阿胶0.001份、当归0.03份、熟地0.001份、大枣0.01份、沙参0.01份和枸杞子0.1份。
作为本发明优选的实施方式，所述的香辣酱包括如下重量份数的原料：蚝油500份、辣椒60份、味精10份、黄酒5份、啤酒100份、骨头汤80份、鸡精5份、八角0.001份、茴香0.05份、草果0.001份、肉蔻0.05份、甘草0.001份、食用油50份、麦冬0.001份、天冬0.01份、玉竹0.001份、阿胶0.02份、当归0.001份、熟地0.02份、大枣0.001份、沙参0.1份和枸杞子0.01份。
作为本发明优选的实施方式，所述的香辣酱包括如下重量份数的原料：蚝油450份、辣椒90份、味精8份、黄酒7份、啤酒90份、骨头汤90份、鸡精4份、八角0.003份、茴香0.02份、草果0.01份、肉蔻0.03份、甘草0.003份、食用油40份、麦冬0.003份、天冬0.005份、玉竹0.005份、阿胶0.01份、当归0.015份、熟地0.01份、大枣0.005份、沙参0.05份和枸杞子0.05份。
本发明的另一个目的在于提出所述的香辣酱的制备方法。
所述的香辣酱的制备方法，包括如下步骤：S101：首先用所述黄酒和所述啤酒浸泡所述辣椒1h～4h，然后加热至沸腾，再加入所述蚝油、所述味精和所述鸡精并搅拌；S102：用水浸泡洗净的骨头，然后加热至沸腾并保温8min～12min，再撇净水面上的浮沫，得到骨头汤，然后加入剩余原料组分，再将其加热至沸腾并保温3h～5h，然后过滤并收集滤液；其中，所述水和所述骨头的重量比为1:1；S103：将所述滤液加入到所述步骤S101中的溶液中并搅拌，密封保存12天～16天，得到香辣酱。
进一步地，在所述步骤S102中，过滤时采用的滤网的孔径为1μm～10μm。
进一步地，在所述步骤S101中，所述骨头至少为羊骨、猪骨和牛骨中的一种。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
实施例1
实施例1提出了一种香辣酱，包括如下重量份数的原料：蚝油400份、辣椒120份、味精5份、黄酒10份、啤酒80份、骨头汤100份、鸡精2份、八角0.005份、茴香0.001份、草果0.02份、肉蔻0.01份、甘草0.005份和食用油30份。
实施例1的香辣酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)首先用所述黄酒和所述啤酒浸泡所述辣椒1h，然后加热至沸腾，再加入所述蚝油、所述味精和所述鸡精并搅拌。
(2)用水浸泡洗净的羊骨，然后加热至沸腾并保温12min，再撇净水面上的浮沫，得到骨头汤，然后加入剩余原料组分，再将其加热至沸腾并保温3h，然后过滤并收集滤液，滤网的孔径为10μm；其中，所述水和所述骨头的重量比为1:1。
(3)将所述滤液加入到所述步骤(1)中的溶液中并搅拌，密封保存12天，得到香辣酱。
实施例2
实施例2提出了一种香辣酱，包括如下重量份数的原料：蚝油500份、辣椒60份、味精10份、黄酒5份、啤酒100份、骨头汤80份、鸡精5份、八角0.001份、茴香0.05份、草果0.001份、肉蔻0.05份、甘草0.001份和食用油50份。
实施例2的香辣酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)首先用所述黄酒和所述啤酒浸泡所述辣椒4h，然后加热至沸腾，再加入所述蚝油、所述味精和所述鸡精并搅拌。
(2)用水浸泡洗净的猪骨，然后加热至沸腾并保温8min，再撇净水面上的浮沫，得到骨头汤，然后加入剩余原料组分，再将其加热至沸腾并保温5h，然后过滤并收集滤液，滤网的孔径为1μm；其中，所述水和所述骨头的重量比为1:1。
(3)将所述滤液加入到所述步骤(1)中的溶液中并搅拌，密封保存16天，得到香辣酱。
实施例3
实施例3提出了一种香辣酱，包括如下重量份数的原料：蚝油450份、辣椒90份、味精8份、黄酒7份、啤酒90份、骨头汤90份、鸡精4份、八角0.003份、茴香0.02份、草果0.01份、肉蔻0.03份、甘草0.003份和食用油40份。
实施例3的香辣酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)首先用所述黄酒和所述啤酒浸泡所述辣椒3h，然后加热至沸腾，再加入所述蚝油、所述味精和所述鸡精并搅拌。
(2)用水浸泡洗净的牛骨，然后加热至沸腾并保温10min，再撇净水面上的浮沫，得到骨头汤，然后加入剩余原料组分，再将其加热至沸腾并保温4h，然后过滤并收集滤液，滤网的孔径为5μm；其中，所述水和所述骨头的重量比为1:1。
(3)将所述滤液加入到所述步骤(1)中的溶液中并搅拌，密封保存14天，得到香辣酱。
实施例4
实施例4提出了一种香辣酱，包括如下重量份数的原料：蚝油400份、辣椒120份、味精5份、黄酒10份、啤酒80份、骨头汤100份、鸡精2份、八角0.005份、茴香0.001份、草果0.02份、肉蔻0.01份、甘草0.005份、食用油30份、麦冬0.005份、天冬0.001份、玉竹0.01份、阿胶0.001份、当归0.03份、熟地0.001份、大枣0.01份、沙参0.01份和枸杞子0.1份。
实施例4的香辣酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)首先用所述黄酒和所述啤酒浸泡所述辣椒1h，然后加热至沸腾，再加入所述蚝油、所述味精和所述鸡精并搅拌。
(2)用水浸泡洗净的羊骨，然后加热至沸腾并保温12min，再撇净水面上的浮沫，得到骨头汤，然后加入剩余原料组分，再将其加热至沸腾并保温3h，然后过滤并收集滤液，滤网的孔径为10μm；其中，所述水和所述骨头的重量比为1:1。
(3)将所述滤液加入到所述步骤(1)中的溶液中并搅拌，密封保存12天，得到香辣酱。
实施例5
实施例5提出了一种香辣酱，包括如下重量份数的原料：蚝油500份、辣椒60份、味精10份、黄酒5份、啤酒100份、骨头汤80份、鸡精5份、八角0.001份、茴香0.05份、草果0.001份、肉蔻0.05份、甘草0.001份、食用油50份、麦冬0.001份、天冬0.01份、玉竹0.001份、阿胶0.02份、当归0.001份、熟地0.02份、大枣0.001份、沙参0.1份和枸杞子0.01份。
实施例5的香辣酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)首先用所述黄酒和所述啤酒浸泡所述辣椒4h，然后加热至沸腾，再加入所述蚝油、所述味精和所述鸡精并搅拌。
(2)用水浸泡洗净的猪骨，然后加热至沸腾并保温8min，再撇净水面上的浮沫，得到骨头汤，然后加入剩余原料组分，再将其加热至沸腾并保温5h，然后过滤并收集滤液，滤网的孔径为1μm；其中，所述水和所述骨头的重量比为1:1。
(3)将所述滤液加入到所述步骤(1)中的溶液中并搅拌，密封保存16天，得到香辣酱。
实施例6
实施例6提出了一种香辣酱，包括如下重量份数的原料：蚝油450份、辣椒90份、味精8份、黄酒7份、啤酒90份、骨头汤90份、鸡精4份、八角0.003份、茴香0.02份、草果0.01份、肉蔻0.03份、甘草0.003份、食用油40份、麦冬0.003份、天冬0.005份、玉竹0.005份、阿胶0.01份、当归0.015份、熟地0.01份、大枣0.005份、沙参0.05份和枸杞子0.05份。
实施例6的香辣酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)首先用所述黄酒和所述啤酒浸泡所述辣椒3h，然后加热至沸腾，再加入所述蚝油、所述味精和所述鸡精并搅拌。
(2)用水浸泡洗净的牛骨，然后加热至沸腾并保温10min，再撇净水面上的浮沫，得到骨头汤，然后加入剩余原料组分，再将其加热至沸腾并保温4h，然后过滤并收集滤液，滤网的孔径为5μm；其中，所述水和所述骨头的重量比为1:1。
(3)将所述滤液加入到所述步骤(1)中的溶液中并搅拌，密封保存14天，得到香辣酱。
随机选取正常成年人进行试验，平均分成6组，每天分别食用50g实施例1～6的香辣酱，连续食用30天，食用前后分别检测试验人员体内胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)的含量，食用香辣酱的时间为午饭时。详见表1。
表1：食用各实施例制备的香辣酱前后的TC、TG含量
从表1可以看出，在食用实施例1～6制备的香辣酱后，人体内的胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)的含量都有明显下降，尤其是在食用实施例4～6制备的香辣酱后，试验人员体内胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)的含量比食用实施例1～3的香辣酱下降更加明显。说明实施例1～6制备的香辣酱可以调节机体功能，降低胆固醇和血脂等。
本发明的香辣酱，口味鲜香浓厚，营养丰富，尤其适于中、老人和青少年，长期食用，可以预防多种疾病，调节机体功能，降低胆固醇和血脂等，具有很好的商业前景。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (8)
1.一种香辣酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：蚝油400份～500份、辣椒60份～120份、味精10份～30份、黄酒20份～30份、啤酒50份～80份、生抽30份～50份、骨头汤50份～80份、醋70份～100份、食用油165份～265份和香料；
其中所述香料包括：八角2份～5份、香果2份～5份、草果1份～3份、肉蔻2份～5份、豆蔻1份～3份、甘草2份～5份和香草2份～5份。
2.根据权利要求1所述的香辣酱，其特征在于，所述香料还包括如下重量份数的原料：小茴香2份～5份、桂皮1份～3份、陈皮2份～4份、香叶1份～3份、孜然2份～5份、花椒2份～5份、黑胡椒2份～5份、元胡1份～3份、山奈1份～3份、砂仁2份～4份、白芷3份～6份、香砂1份～3份和丁香1份～2份。
3.根据权利要求1或2所述的香辣酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：蚝油400份、辣椒120份、味精10份、黄酒30份、啤酒50份、生抽50份、骨头汤50份、醋100份、食用油165份和香料；
其中所述香料包括：八角5份、香果2份、草果3份、肉蔻2份、豆蔻3份、甘草2份、香草5份、小茴香2份、桂皮3份、陈皮2份、香叶3份、孜然2份、花椒5份、黑胡椒2份、元胡3份、山奈1份、砂仁4份、白芷3份、香砂3份和丁香1份。
4.根据权利要求1或2所述的香辣酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：蚝油500份、辣椒60份、味精30份、黄酒20份、啤酒80份、生抽30份、骨头汤80份、醋70份、食用油265份和香料；
其中所述香料包括：八角2份、香果5份、草果1份、肉蔻5份、豆蔻1份、甘草5份、香草2份、小茴香5份、桂皮1份、陈皮4份、香叶1份、孜然5份、花椒2份、黑胡椒5份、元胡1份、山奈3份、砂仁2份、白芷6份、香砂1份和丁香2份。
5.根据权利要求1或2所述的香辣酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：蚝油450份、辣椒90份、味精20份、黄酒25份、啤酒65份、生抽40份、骨头汤65份、醋85份、食用油210份和香料；
其中所述香料包括：八角3份、香果4份、草果2份、肉蔻3份、豆蔻2份、甘草3份、香草4份、小茴香3份、桂皮2份、陈皮3份、香叶2份、孜然3份、花椒4份、黑胡椒3份、元胡2份、山奈2份、砂仁3份、白芷4份、香砂2份和丁香2份。
6.权利要求1-5任一项所述的香辣酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S101：首先将所述食用油加热至150℃～180℃，然后加入所述辣椒和所述香料，再加热至沸腾并搅拌，然后加入所述黄酒和所述啤酒浸泡10min～20min，再加入所述蚝油、所述味精、所述生抽和所述醋并搅拌3min～5min；
S102：用水浸泡洗净的骨头，然后加热至沸腾并保温8min～12min，再撇净水面上的浮沫，然后熬制4h～5h后过滤，得到骨头汤；其中，所述水与所述骨头的重量比为(2～3)：1；
S103：将所述步骤S101得到的产物加入到所述骨头汤中，再加入剩余原料组分并搅拌，得到香辣酱。
7.根据权利要求6所述的香辣酱的制备方法，其特征在于，在所述步骤S102中，过滤时采用的滤网的孔径为1μm～10μm。
8.根据权利要求6所述的香辣酱的制备方法，其特征在于，在所述步骤S101中，所述骨头至少为羊骨、猪骨和牛骨中的一种。
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|---|---|---|---|---|
| CN112971106A (zh) * | 2021-03-24 | 2021-06-18 | 边江 | 一种口感丰富的酱料包 |
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